餐廳一角的卡座位，張萱拿來菜單讓楊橙隨便點(diǎn)，她請(qǐng)客。
楊橙也不是不好意思，主要是他這會(huì)兒熱的沒什么胃口，就點(diǎn)了兩道比較清爽的菜姜爆鴨絲和川味涼粉。
放下菜單，問道，“聽說你們還開了一家滬市本幫菜？”
比起丈夫，張萱顯然更為善談，“對(duì)，就在哈德孫河沿岸，叫傾國”
楊橙微微吃驚的表情，“傾國也是你的產(chǎn)業(yè)？”
拍了拍腦門，有些無語的說道，“我早該想到的，傾國傾城嘛說起來我母親還是傾國餐廳的粉絲呢。
改良版的蟹粉小籠、西湖糖醋魚、咸蛋黃年糕，配上獨(dú)特的越南咖啡和店里大廚研發(fā)的鮮肉月餅，都是我母親的最愛。”
夫妻倆對(duì)視一眼，自豪感油然而生，“這是我們的榮幸�！�
楊橙擺擺手，“你們已經(jīng)有了兩家成熟餐廳的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，似乎完全沒必要拉我入伙�！�
作為男主人，王一明終于開口說話了，“楊先生可能很少關(guān)注美國中餐廳的現(xiàn)狀，可以說現(xiàn)在只是表面繁榮，但危機(jī)已經(jīng)降臨頭頂，隨時(shí)都有可能奪走人的性命�！�
楊橙皺眉不解，“王哥，跟張姐一樣叫我jsn吧，你說的好像很嚴(yán)重的樣子�！�
王一明也不矯情，“那我就托大了，我沒有夸大，現(xiàn)實(shí)只會(huì)比我說的更嚴(yán)重�！�
張萱也跟著道，“是的，如今生意真是越來越難做了，尤其是向我們這種主打中高端客戶的餐廳，頂多就是勉力維持不虧本，至于賺錢，都快成為一種奢望了�！�
楊橙還真沒往這么壞的方向去想，雖然他知道米其林上星的餐廳為了保持品質(zhì)，利潤會(huì)被無限壓縮，但要說不掙錢也有點(diǎn)夸張，掙多掙少的問題而已。
可張萱說賺錢已經(jīng)成為了奢望，這話怎么理解？
就是這家餐廳至少有幾個(gè)月的時(shí)間沒有看到凈利潤了，只是在勉力維持收支平衡而已，這是夸張嗎？
楊橙不覺得對(duì)方會(huì)在這件事上亂說，因?yàn)殡p方一旦合作，細(xì)致的查賬是必須的過程，到時(shí)什么都知道了，沒必要在這種事情上撒謊。
王一明又道，“不知道你有沒有聽說，從去年開始，法拉盛那邊的大酒樓，已經(jīng)進(jìn)入了戰(zhàn)國時(shí)代，原本就有三、四家老字號(hào)，過去三年多又增加至少三家。
我認(rèn)識(shí)的幾家酒樓老板，每次聚會(huì)時(shí)都在大嘆過度飽和、生意難做。
就在上個(gè)月，兩家酒樓陸續(xù)歇業(yè)，能上得了灶臺(tái)的老師傅漸漸退休離職，年紀(jì)小一些的又學(xué)藝不精，很難撐得起后廚的重任，而且學(xué)徒也越來越少，年輕人不愿意入行，加上最低時(shí)薪、店租不斷上漲，未來恐怕還有更多餐館要關(guān)門。
如果是以前，大家報(bào)團(tuán)取暖，一起度過餐飲業(yè)的寒冬也不是不可以，畢竟每隔一段時(shí)間都要經(jīng)歷一次，這些老店的東家都有經(jīng)驗(yàn)了。
可現(xiàn)在情況不允許了，大酒樓如東溢豐、敦城、皇朝豪庭、明都等，為了增加顧客的新鮮感，大多進(jìn)行了改名，但實(shí)際都已在法拉盛營業(yè)十年以上。
年啟用后，木蘭海鮮大酒樓進(jìn)駐，相比傳統(tǒng)酒樓，裝潢大幅提升。
前年君豪大酒樓開幕，更以氣派場(chǎng)地與地鐵站入口旁黃金位置，搶走大量舉辦喜慶婚宴的顧客。
接著去年東云閣海鮮酒家與紅頂山莊大酒樓相繼開張，新人裹挾著海量現(xiàn)金入場(chǎng)，不顧行業(yè)規(guī)則，一開始就拉起了價(jià)格戰(zhàn)，甚至打出大、中、小點(diǎn)一律25元的價(jià)格。
這已經(jīng)不是商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)了，這是在自毀長城，老酒樓沒辦法，為了生存只能迎戰(zhàn)，所以很多不明就里的人，就以為中餐廳非�；鸨刻於际强土髁勘瑵M，可只有我們行業(yè)里這些老人清楚，不過是賠本賺吆喝罷了。”
王一明越說越心痛，甚至帶有一絲哽咽。
張萱嘆息了一聲接著道，“紅頂山莊大酒樓在去年7月風(fēng)光開幕，號(hào)稱面積第二大的法拉盛酒樓。
但一年后的今天，離關(guān)門不遠(yuǎn)了，其實(shí)半年前就有征兆。
一開始的價(jià)格戰(zhàn)打的很響亮，也確實(shí)贏得了開門紅，剛開業(yè)那半年每天人頭攢動(dòng)，集體加班，食客還是絡(luò)繹不絕，但大多數(shù)人只是圖便宜，味道并沒有想象中那么好，因此去過一次后就不會(huì)再去第二次。
僅僅半年，當(dāng)他們不再執(zhí)行低價(jià)策略之后，酒樓生意每況愈下，經(jīng)常出現(xiàn)一整天門可羅雀的情況，酒樓位置就在時(shí)代廣場(chǎng)附近，月租超過45萬刀。
要知道幾年前餐館連同其它幾家小店鋪打包承租，也不過就75萬，可見房租飆漲之多。
酒樓東家也想過將轉(zhuǎn)手，也有許多餐飲業(yè)者來看過場(chǎng)地，但礙于店租高昂，紛紛打退堂鼓，東家現(xiàn)在也是在強(qiáng)撐著，估計(jì)關(guān)門也就是一兩天的事情。”
楊橙神色有些凝重，別看那些餐館倒閉跟他沒半毛錢關(guān)系，可人才是關(guān)鍵，只有當(dāng)自己的同胞過得好，才更有底氣依靠他們，換取更多的資源，一旦同胞都活不下去了，華人在美國成為名副其實(shí)的小人種，那還不是任人揉捏？
能看到這一點(diǎn)，證明楊橙本身的格局有所提高，不再局限于眼前這一畝三分地，這是積極的一面，可基于眼前殘酷的現(xiàn)實(shí)，這樣的積極影響好像沒什么lun用。
當(dāng)然，這是大環(huán)境的問題，不是靠楊橙自己幾句話能夠解決的，他暫時(shí)也只能影響到有關(guān)自己的事情，比如是否堅(jiān)定投資傾城餐廳的決心。
剛剛王一明說的話中，有一段引起了楊橙的警惕，他說大酒樓愈來愈難經(jīng)營，除了法拉盛餐館飽和，新店不守規(guī)矩的野蠻競(jìng)爭(zhēng)外，越來越少的年輕人選擇當(dāng)廚師，也是一個(gè)大問題。
楊橙也覺得，這才是餐飲業(yè)未來的隱憂。
甭管什么行業(yè)，人才是關(guān)鍵，人要是沒了，什么行業(yè)能干的下去？那么投資還有什么意義？
其實(shí)他也能理解，餐飲這個(gè)行業(yè)根本不存在什么法定節(jié)假日，當(dāng)別人可以過節(jié)去休假的時(shí)候，你只能在后廚對(duì)著油煙，現(xiàn)在的年輕人誰愿意吃這個(gè)苦？關(guān)鍵是錢賺的沒有想象中那么多。
好的師傅越來越難找，所帶來的直接影響就是菜的品質(zhì)下降，這是影響一家餐廳壽命的直接原因，甚至可以說是唯一，話說回來，有一個(gè)好廚師，基本就代表著掙錢。
再加上現(xiàn)在經(jīng)營成本的直線上升，楊橙能夠理解王一明口中的困境是什么了。
王一明說，“我一個(gè)朋友，他在1975年來美國，他說那個(gè)時(shí)候開什么店都賺錢，現(xiàn)在員工頻繁起訴老板違反勞工法，店租與人力各種成本又漲，紐約市11人以下公司最低時(shí)薪從最早的7美元漲到如今的11美元，聽說明年有可能漲到13美元，看著只有兩美元的漲幅不多，可帶來的就是支出成本漲了18。
員工越多，成本越高，尤其大酒樓屬于勞力密集型企業(yè)，更是難以負(fù)擔(dān)成本飆升。
有個(gè)老板開玩笑說，未來恐怕得借助人工智能借，將餐飲業(yè)自動(dòng)化與機(jī)械化，減少雇人，要不干脆直接關(guān)店轉(zhuǎn)行�！�
楊橙無奈搖頭，“最低時(shí)薪的提高，跟貨幣貶值有著直接關(guān)系，當(dāng)然也少不了人為因素，很多議員為了爭(zhēng)取選票，都把提高最低時(shí)薪標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)作捷徑來對(duì)待，似乎只要有了相關(guān)提案，他們就能成功獲選。
可不管是哪個(gè)因素，都是難以避免的，餐飲業(yè)者只能另外找解決辦法�！�
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