彭長(zhǎng)平給每個(gè)人都分配好了任務(wù)之后就去盧晟辦公室泡了杯茶，端著茶在后廚里悠哉游哉地轉(zhuǎn)悠查看每個(gè)人的情況。
盧晟前段時(shí)間特意新買(mǎi)了幾罐上好的普洱給彭長(zhǎng)平備著，其實(shí)盧晟的辦公室里已經(jīng)存了不少普洱。每次盧晟和江楓介紹他珍藏的茶葉江楓能記住的就只有普洱和毛尖，江楓總覺(jué)得他拿一柜子茶葉全是普洱。
江楓分配到的活是看著雞湯，其實(shí)也就是高湯，不用掃湯也不用控溫，只要在邊上盯著不要讓這鍋即將發(fā)光發(fā)熱的高湯折在最后時(shí)間就行。
這個(gè)工作于他而言是對(duì)口專業(yè)，還簡(jiǎn)單，甚至還可以和旁邊人聊會(huì)兒天。
只可惜現(xiàn)在江楓邊上沒(méi)人有時(shí)間和他聊天，除了他之外每一個(gè)被分配到活的現(xiàn)在都忙得熱火朝天腳不著地，這番熱鬧非凡生氣勃勃的景象讓他莫名地想到了之前在記憶中看見(jiàn)的永和居。
人雖不多，但很熱鬧和諧，有像彭長(zhǎng)平那樣悶聲干活的，也有如秦貴生那般專心偷懶的，有懷揣著少女心事的曹桂香，也有看透一切就是不說(shuō)的彭師傅。
現(xiàn)在的永和居，有點(diǎn)當(dāng)時(shí)的味道了。
許成原本只是下午閑著沒(méi)事干來(lái)送個(gè)食材，原本是想接這個(gè)機(jī)會(huì)好好和彭長(zhǎng)平聊兩句，結(jié)果聊著聊著職業(yè)病就犯了，把閑談聊成了大師專訪。
“彭師傅，我記得你剛剛說(shuō)你今天晚上要做的是燕翅席，你說(shuō)的這個(gè)燕翅席應(yīng)該就是我當(dāng)年想一嘗的那個(gè)吧？”許成問(wèn)道。
彭長(zhǎng)平微微點(diǎn)頭，解釋道：“你也看見(jiàn)了，做一桌燕翅席我得讓我這些徒子徒孫同時(shí)動(dòng)手幫忙。當(dāng)初你想嘗燕翅席，不是我不愿做，是當(dāng)時(shí)確實(shí)做不出來(lái)。”
許成當(dāng)然能理解，而且他在意的根本就不是這個(gè)：“我剛才看食材，您要做的這個(gè)燕翅席似乎要比永和居之前售賣(mài)的燕翅席多上幾道菜，就是不知這些菜是您這些年在國(guó)外研制的還是？”
許成這句話剛問(wèn)完盧晟臉色就變了，雖然不甚明顯但江楓感覺(jué)他說(shuō)話都帶顫音：“哎呀，許老板你瞧我著記性，我上次說(shuō)要給你的那罐茶還沒(méi)給你，只是你要哪罐茶我忘了，你去我辦公室自己挑吧。”
許成自然聽(tīng)出了盧晟的言外之意，當(dāng)即閉嘴，順從地點(diǎn)頭跟盧晟出去了。
閑聊的三人頓時(shí)走了兩人，只留在彭長(zhǎng)平和一直旁聽(tīng)的江楓。江楓剛才聽(tīng)許成又提到了一次燕翅席，也不敢確定永和居的譚家菜宴席是不是就是燕翅席。按輩分最低的小伙子的說(shuō)法譚家菜宴席確實(shí)比燕翅席要少兩道菜，而且是難度最高的燕菜和魚(yú)翅。
燕翅席的燕都沒(méi)了，確實(shí)不能算是燕翅席了。
許成和盧晟走后彭長(zhǎng)平就放下茶杯四處轉(zhuǎn)悠開(kāi)始提點(diǎn)后廚眾人，負(fù)責(zé)燕窩泡發(fā)的是彭長(zhǎng)平的親傳弟子，年紀(jì)挺大的永和居主廚，江楓記得好像姓遲。遲主廚因?yàn)槟昙o(jì)偏大的緣故平時(shí)很少來(lái)永和居上班，掛著主廚的頭銜實(shí)際上很少下廚，這段時(shí)間是因?yàn)榕黹L(zhǎng)平回來(lái)了才天天在永和居蹲著恨不得抱著被褥睡在永和居里。
這樣想來(lái)還是盧晟比較虧，彭長(zhǎng)平一來(lái)永和居原本最老原本都開(kāi)始養(yǎng)鳥(niǎo)養(yǎng)魚(yú)養(yǎng)老的一輩都開(kāi)始天天上班，盧晟這加班工資估計(jì)得發(fā)出去不少。
因?yàn)閯偛庞脡A水泡發(fā)燕窩被彭長(zhǎng)平罵了的原因，遲主廚顯得格外小心謹(jǐn)慎，碗中的燕窩仿佛是雪花，手上溫度高一點(diǎn)碰一下就化了。
“這些年你們做燕菜都是直接拿堿水泡發(fā)的？”彭長(zhǎng)平溜達(dá)了一圈后停在了遲主廚邊上。
“對(duì)…對(duì)。”遲主廚就像是一個(gè)數(shù)學(xué)考了不及格不敢面見(jiàn)家長(zhǎng)怕挨揍的小學(xué)生，“也不完全是堿水，都是先用九成熱的水燜上幾個(gè)小時(shí)再用堿水泡發(fā)的。”
“那也不行，從你入門(mén)的時(shí)候我就告訴過(guò)你，咱們譚家菜最有名的就是燕菜和魚(yú)翅，燕菜有清湯，雞茸，白扒，佛手這些不同的花色，但無(wú)論是哪種做法都不能用堿水泡發(fā)。想要完整保留燕菜的本味就必須只用溫水浸泡，清湯柳葉燕菜是你剛才的做法，但那道菜不需要完整保留燕菜的本味，只要你做的是譚家菜，就記住，本味才是最重要的！”
“這些年的燕翅席你們不會(huì)都是這么做燕菜的吧？”彭長(zhǎng)平問(wèn)道。
“沒(méi)有，我們沒(méi)有做燕菜。”遲主廚連忙道。
一直旁聽(tīng)的江楓：？
彭長(zhǎng)平：？
“沒(méi)有做燕菜？”彭長(zhǎng)平一臉疑惑。
遲主廚有些糾結(jié)，但親師父就站在自己面前盯著自己他又不像盧晟那么圓滑沒(méi)幾秒就全招了：“師父，您當(dāng)年出國(guó)把三師弟帶出去了。原先做燕翅席的時(shí)候負(fù)責(zé)處理燕菜的都是三師弟，我們雖然知道怎么做但很少上手。您出國(guó)之后，我們也嘗試過(guò)很多次，做出來(lái)的就是不對(duì)。如果僅用溫水浸泡再加雞湯上籠蒸，就算用最好的暹羅產(chǎn)的貢燕也做不出軟滑不碎的燕菜，這老食客一吃就吃出來(lái)了。”
“后來(lái)我們也寫(xiě)信問(wèn)了您，可光看信也該不好。您是知道的，我們師兄幾個(gè)都沒(méi)什么文化，字都認(rèn)不全，每次您寫(xiě)來(lái)信都是照別人幫我們念的。那封信我們都聽(tīng)得能背下來(lái)了，可就是做不出來(lái)，我們也沒(méi)別的法子啊。”
遲主廚臉上寫(xiě)滿了委屈。
彭長(zhǎng)平說(shuō)不出話來(lái)，一時(shí)語(yǔ)噎。
“那……魚(yú)翅呢？”彭長(zhǎng)平突然有了不好的預(yù)感。
“魚(yú)翅您也是清楚的，當(dāng)年燕翅席的魚(yú)翅都是由您親自來(lái)做的，我們最多是幫著泡發(fā)打打下手。您最擅長(zhǎng)的是黃燜魚(yú)翅，黃燜魚(yú)翅需在火上用文火燜六個(gè)小時(shí)，選材又一定要用呂宋黃當(dāng)年做的時(shí)候您是從來(lái)不讓我們插手的深怕出了差錯(cuò)。您當(dāng)年還在的時(shí)候燕翅席主打的就是黃燜魚(yú)翅，多少客人千里迢迢的過(guò)來(lái)為的就是這道菜。后來(lái)您去了美國(guó)，魚(yú)翅菜能做，但我們也就能做做蟹黃魚(yú)翅，雞茸魚(yú)翅這些平日里您不怎么做的魚(yú)翅菜，三絲魚(yú)翅也能勉強(qiáng)糊弄。如果做黃燜魚(yú)翅的話老食客們一嘗就知道味不對(duì)，做了就是砸招牌，所以我們就把魚(yú)翅菜從黃燜魚(yú)翅改成蟹黃魚(yú)翅了，近幾年我感覺(jué)我稍微琢磨出了些黃燜魚(yú)翅的門(mén)道才又改了回來(lái)。”
聽(tīng)徒弟這么說(shuō)彭長(zhǎng)平才稍微松了口氣，燕菜做不好是他考慮不周他的鍋，招牌菜沒(méi)丟就行。
“但是……”遲主廚說(shuō)出了關(guān)鍵詞。
彭長(zhǎng)平：？
“魚(yú)翅菜能換，這海參不能換。當(dāng)初燕翅席的第四道菜扒大烏參是祖師爺定下的，您也說(shuō)過(guò)不能變。可這扒大烏參我們是在做不出您當(dāng)年定的合格的水平，成菜之后總覺(jué)著差了些火候，不敢端上桌用燕翅席的名頭給譚家菜丟臉。”遲主廚一臉為難。
彭長(zhǎng)平：……
彭長(zhǎng)平有些艱難地問(wèn)道：“沒(méi)有燕菜，沒(méi)有烏參，這燕翅席你們是怎么做的？”
遲主廚咽了口口水：“就……”
“就不說(shuō)。”
江楓：？？？
？？？？？？？？
“這法子還是老盧老板想的，燕翅席照賣(mài)，但不說(shuō)是燕翅席，菜只減不變。新食客不知道，老食客也會(huì)覺(jué)著這是變宴席了，后來(lái)傳著傳著這偷工減料版的燕翅席就變成譚家菜宴席了。去年黃先生九十大壽的時(shí)候還問(wèn)我們，為什么這些年永和居都不賣(mài)燕翅席了。”
江楓感覺(jué)彭長(zhǎng)平有點(diǎn)想錘人。
彭長(zhǎng)平也確實(shí)有點(diǎn)想錘人，就是錘子在手掄不太出來(lái)。
如果要錘，估計(jì)他得先給自己一錘。
“你們……”彭長(zhǎng)平想說(shuō)些什么，最后還在止住了，只是無(wú)奈地?fù)u搖頭。
“但凡你們當(dāng)初在信里稍微明說(shuō)一點(diǎn)，我就會(huì)回來(lái)了。”彭長(zhǎng)平嘆氣。
他以為他當(dāng)初是打點(diǎn)好了一切，后方穩(wěn)定了才出國(guó)的。誰(shuí)承想后方不光沒(méi)穩(wěn)定，還全是挖了一般的坑，他這幾個(gè)徒弟有一個(gè)算一個(gè)全進(jìn)去了，一個(gè)都沒(méi)爬上來(lái)。
“罷了，還好如今回來(lái)了，還有時(shí)間。燕窩泡好了嗎，泡好了我教你……你就算了，讓你徒弟過(guò)來(lái)，你在邊上看著就行。”
遲主廚：QAQ
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