1984年10月21日是個禮拜天。
這一天從早上開始就烏沉沉的，小北風吹著，氣溫一下降了五六度。
而且當天還下了雨。
怎么看，這也不能算是個好天氣。
但卻不能不說，這確實是個好日子。
因為這天是“北極熊餐廳”和“洪記大酒缸”共同開張的一天。
有意思的是，在開業的場面上，洪家父子倆完全是截然相反的兩種態度。
洪衍武這次刻意走了大操大辦的風格。
不但請本廠領導剪彩，找人弄了花籃，門口敲鑼打鼓，大放煙花禮炮。
還以五十塊的價碼，特意托五四一廠上班的“豁子”劉福根幫忙。
把他們廠秉承“太獅老會”傳統的“舞獅隊”請來助興。
那是敲鑼打鼓好不熱鬧啊。
這一番折騰引來的人，比當初商店開張還多。
派出所甚至抽調了四個片警幫忙維持現場秩序。
但這么大氣派可不是為了讓老百姓瞅的，而是為了給附近有各個公職單位的頭頭腦腦們看的。
因為要知道，別說這個年頭，就是到了今天，公款消費也仍舊在餐飲消費里占據大頭兒，是這個行業暴利的主要來源。
所以洪衍武是廣邀賓客，各處下帖子。
不管認識不認識的，反正打著“試吃”的旗號，把附近派出所、街道、工商、稅務以及大小機關、工廠領導什么的都請到了。
就連他二哥那兒，都打了招呼讓來，說給備了一桌。
這叫舍不得孩子套不住狼，為了籠絡這幫公家單位的頭頭腦腦，盼著他們能做回頭客，幾桌酒席的誘餌該下就得下。
而洪祿承恰恰相反，低調得簡直毫無聲息。
老爺子除了提前下帖子給了三家親家、壽敬方、宋局長、常局長、常顯璋、單先生、王漢平、張大勺、龐師傅和東院老邊、老蘇、老丁這幾位鄰居，再沒請什么場面上的人。
連對街道李主任，也只是請邊大媽代為轉告，說隨時歡迎指導工作而已。
而開業唯一的慶祝儀式，就只是讓李福掐著黃道吉時，領著伙計放了兩掛大查鞭。
同時讓洪衍爭用相機給大家伙在店門口照了張合影罷了。
可也別說，無論是洪衍武的餐廳，還是老爺子的小店。
這兩家店的共同點就是賓客盈門，買賣還真的都挺不錯。
開業首日，洪衍武那兒無疑是最熱鬧的。
因為中午晚上，三個包間都是他請的客人，外頭還額外開了兩桌。
菜單上的二十五道菜一個也沒落下，那煎炒烹炸，算是耍上全活了。
而且因為有大食堂的“特價菜”，確實比其他飯館子實惠。
就連散座也滿了，居然排隊一直排到了外頭。
哪怕外頭下雨，人們打著傘也愿意等。
有人推著自行車，有人手里捏著網兜，有抽煙神侃的小伙子，有帶著孩子的兩口子。
總之，這一天可是給后廚忙壞了。
別說張大勺和華英受洪衍武牽連，給累得不善，就連大食堂一樣是甜蜜里帶著苦惱。。
因為餐廳買賣實在太火了。
龐師傅他們為了撐住場面，當天中午和晚上，不但臨時抽人加做菜肴，還把供應給職工食堂的菜送去了幾鍋。
自然本廠工人就有了意見。
于是，當天營業一結束，龐師傅就跟洪衍武商量要加人了。
說他給安排的外差太多了，掙錢是真掙錢，大伙兒都高興，可也真是吃不消了。
洪衍武一琢磨也是，每天個體戶們包伙，東華門夜市，再加上服務公司主食柜臺和餐廳。饒是大食堂有六七十人，那連軸轉沒個休息也夠嗆啊。
便答應盡快給大食堂招三十個合同工。
龐師傅這才放心。
雖然新來的得慢慢教，暫時頂不上大用。
可打雜的活兒都有人干了，其他人就能騰出手來了，也等于釋放了勞動力。
但話說回來，相對的，大家伙也真是沒白辛苦，這餐廳也是好評如潮啊。
因為這個年頭實在是太缺飯館兒了。
長期以來的體制禁錮了餐飲業的發展，返城知青又讓京城人口迅速爆炸。
這樣的供需矛盾下，京城百姓想外頭“搓”一頓，那簡直比登天還要難。
真是偶爾能有這么一次機會，體驗也不好。
因為老百姓下館子往往得忍受白眼、呵斥，還得靠自己搶座，排隊。
弄不好，沒吃飯先氣飽了，哪兒還有胃口啊？
所以說洪衍武開的這個餐廳真是正當其時。
在我們的公職人員和先富起來了一批人，還以吃吃喝喝為最大享受的年代。
在經濟飛速發展，糧食大豐收，農民像潮水一樣涌入城市的大背景下。
不但過去的各種限制開始破冰、消失，餐飲需求也與日增多，一日更勝一日。
怎么可能買賣不好呢？
就別說他們還有四大殺器了。
“張大勺”教出來的手藝“大食堂”帶來的實惠親切和氣的服務態度干凈沒味兒的廁所、洗手臺。
這哪一樣兒都為人稱道，贊譽連連啊。
在這個餐廳，進包間的主兒，夸的是環境優雅，服務周到，這兒的小炒味道超絕。
散客們呢，欣喜的是，為了座位徹底不用頭疼了，因為有專人給發號排位。
喝多了也不要緊，廁所能隨時解決走腎的問題。
最關鍵的，“特價菜”好吃實惠不說。
還能買半份，而且不用等，這對老百姓可就太友好了。
什么都不用說，光看看有多少住家附近，手拿著鋼攏鍋，來這兒買獅子頭和燒茄子的老頭老太太。
光聽著“勞駕勞駕，讓讓，我把桌子收了！給您擦干凈您再坐�！�
“借過借過！錯個身兒！哎，您留神別碰著”
就足以解釋這里人聲鼎沸、買賣興隆的盛況了。
至于“洪記大酒缸”。在買賣的火爆程度上確實要差一點。
開業當天，上座率有八成吧，這還包括了受邀來捧場的熟人呢。
而且服務上的瑕疵也實在不少。
因為伙計們初學乍練實在有點生楞。
有的時候上東西送錯桌兒了。
有的時候因為語言的隔閡，還不大聽得懂酒客的話，反應遲鈍。
甚至后廚也不太頂得上勁。
一忙起來吧，火燒、炮羊肉和爛肉面有點供應不及。
火候也差點意思。
不是面煮生了，羊肉有點糊了，就是火燒沒熱透
可這反過來，也恰恰是洪祿承的精明之處。
就是因為他早預料到這種“亂”不可避免，必須給伙計一段時間的歷練，才能適應呢。
他才沒有為開業做什么廣告。
而且行家就是行家。
有老爺子和李福給一起兜著，這些毛病對買賣的影響就降低到了最小程度。
不但酒客們都呈現出包容的姿態來，沒人去計較。
大酒缸里的人氣兒和熱鬧勁也一點沒減少。
甚至公平的說，要論歡樂程度，還遠超過洪衍武那兒呢。
嘿，還甭不信，千真萬確。
先不說別的，光憑洪祿承那算盤打得跟神仙似的，就是引人矚目的奇景。
敢情老爺子有分心二用的本事，向來是雙手會賬。
要是兩桌同時結賬，他能“劈了啪啦”同時算出來。
李福呢，他也有“一口清”的本事。
要是他來算賬，更省事，都不用伙計跑。
當著食主的面，不用算盤，不用筆，先唱酒水，再唱涼碟，主食最后。
逐一報出價錢后，算出總數，還要將顧客的給錢數和找回的錢數一并唱出。
最關鍵是好聽，跟唱歌似的，真應了那句“說得好不如唱得好了”。
這可就讓酒客們有了眼福和耳福了，信任和樂趣都是油然而生。
但最有意思的，還是洪祿承和李福都愛開玩笑。
像如有年歲大的客人進門，直接沖柜上要東西。
“掌柜的，二兩毛三，一碗面”。
洪祿承就愛用別樣強調跟后廚招呼。
“來一碗牛頭馬啊”。
然后把酒打好給伙計，讓端上去，還會跟客人再說一句。
“您的六七八”來了。
這兩句話呀，叫做“借詞點尾”。
第一句隱去了“面”，第二句隱去了“九”。
那么客人如果是懂行的，聽了自會會心一笑。
有的時候，甚至還會有客人會逗上一句。
“老板，咱可是有錢不買拖泥帶啊”。
洪祿承便會馬上作答。
“咱買賣實在，您放心。金木火土咱不摻和�！�
這一下就更會引發更多的現場笑聲。
而李福呢，他習慣的辦法是在客人結賬時，五毛錢以下都說“錢”，五毛錢往上便報“款”。
這樣同樣唱賬，卻用不同的字，次數一多，便會被旁人發現他藏著的“段子”了。
像有的人因為好奇，就要問上一句。
“哎，您這有意思啊，錢少了您說交錢，錢多了您就說付款，您這兒還區別對待��？”
李福聽了就樂。
“您這耳朵是好啊，不過您別誤會，關鍵是怕您幾位聽著枯燥。其實交錢，付款還不是一回事�。恳o的是一視同仁啊，讓您喝著高興，聊著滿意就成。是不是您哪！”
這叫什么？這就叫“沒事逗悶子”呢。
總之，在誠心和熱情之余。
洪祿承和李福會恰如其分的以拉家常，開玩笑等方式對顧客進行感情公關。
這才是大酒缸難以為旁人企及的地方。
這種“笑料”盡管是有人為制造的因素，但卻真是讓酒客們舒服。
成功營造出了酒館應該有的親和、熱鬧的氣氛。
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