“刺兒梅”、“大眼兒燈”和“二頭”同樣是發(fā)乎真誠(chéng)，也是為了感謝洪衍武讓他們遠(yuǎn)離了有今兒沒(méi)明兒的動(dòng)蕩生活，讓他們都端上了一個(gè)金飯碗。

    不過(guò)洪衍武可是沒(méi)接他們這份“孝敬”。因?yàn)檫@錢(qián)對(duì)他真沒(méi)用，除了添麻煩。還不如不要，把人情攢著呢。

    于是他就說(shuō)了。這倒貼指標(biāo)、電視的買(mǎi)賣(mài)和電影院那邊不一樣。

    他們之間的關(guān)系純是合作而非隸屬。“刺兒梅”和“二頭”都有份子，區(qū)別只在多少而已，誰(shuí)也不比誰(shuí)低。

    何況真正做主的人是“糖心兒”，不是他。有唐大姑娘在，還輪不到他僭越。

    所以好意心領(lǐng)，他們要真是想謝他，今后就繼續(xù)通力合作，大家一起發(fā)財(cái)就足夠了。

    這番話(huà)說(shuō)得敞亮、漂亮，讓每個(gè)人都能感到一種認(rèn)可和尊重。而且玩笑一開(kāi)，大伙兒也都被他說(shuō)笑了。

    再加上又有“糖心兒”幫著他勸說(shuō)。這樣，在他們倆人共同堅(jiān)持下，幾個(gè)人也就把錢(qián)收了回去。

    不過(guò)所有人都堅(jiān)持著，必須要請(qǐng)洪衍武和陳力泉吃一頓飯，而且還非得請(qǐng)最貴的不可。

    可滿(mǎn)京城又哪兒最貴呢？

    第一時(shí)間能想到的自然就是京城飯店了。

    雖然那兒門(mén)衛(wèi)守衛(wèi)很?chē)?yán)，出入的除了老外就是高干，不是誰(shuí)都能隨隨便便出入的。可這也不是絕對(duì)的。對(duì)他們這一伙兒來(lái)說(shuō)就不為難。

    別忘了，他們幾個(gè)人干這個(gè)，早就置辦了幾身好衣裳，習(xí)慣了在服務(wù)部門(mén)口冒充**。他們出入京城飯店，從充門(mén)面來(lái)講，是最擅長(zhǎng)的。

    何況京城飯店的東樓，其實(shí)就是后來(lái)的“貴賓樓”。那里和主樓有所不同，從197年興建開(kāi)始，規(guī)劃的主要的任務(wù)就是接待外賓和游客。

    政治屬性較輕，更像是日后的旅游接待飯店，在管理上便寬松許多。

    再加上越是這種地方，門(mén)衛(wèi)的防范意識(shí)越輕，還真沒(méi)怎么過(guò)問(wèn)，就放他們進(jìn)去了。

    而這一進(jìn)去，所有的人都感到大開(kāi)眼界。

    博物館式的裝修和雅致就不說(shuō)了，到處都是國(guó)寶級(jí)的藝術(shù)品也不提了。就連那里的人行為舉止，衣著打扮都相當(dāng)新奇，與別的地方有很大的不同。

    而且最關(guān)鍵就是，連洪衍武也沒(méi)想到，這年頭的京城飯店?yáng)|二樓的餐廳里竟然有那么多的好菜式。

    首先是享有“一菜一格，百菜百味”和“食在華夏，味在四川”之美譽(yù)的川菜。

    川菜以成都和重慶兩地為代表，包括樂(lè)山、江津、自貢、合川等地方菜肴。有大吃（高級(jí)宴會(huì)）和小吃（民間普席）之別。

    高級(jí)宴席選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、口味清鮮、醇濃并重。多用山珍海味，配以時(shí)令蔬菜，品種極其豐富，口味變化較多。以、多、廣、厚著稱(chēng)。

    民間菜則擅長(zhǎng)小煎、小炒、干煸、干燒等烹調(diào)技法，以脆嫩、麻辣見(jiàn)稱(chēng)。

    說(shuō)到這里，有一點(diǎn)一定要搞清楚。為我們所熟知的“回鍋肉”、“宮保雞丁”、“魚(yú)香肉絲”、“麻婆豆腐”、“干煸牛肉絲”，完全是屬于民間菜“小吃”之流。

    想當(dāng)今，人們總有一種誤解，似乎川菜好吃是好吃，可原材料廉價(jià)，導(dǎo)致價(jià)格上不去，有負(fù)“八大菜系”之名。

    這其實(shí)就是把民間“小吃”當(dāng)成了能涵蓋“川菜”二字的全部，根本不了解川菜的“大吃”菜肴而犯的常識(shí)性錯(cuò)誤。

    其實(shí)，持有這種觀點(diǎn)的的人只要去一次京城飯店就知道了。

    由于這里從建國(guó)起就承擔(dān)著共和國(guó)國(guó)務(wù)活動(dòng)和外事接待的重任，這就注定了這里的川菜必然以成都菜為主要色調(diào)，走“高大上”的“大吃”路線(xiàn)。

    著名的菜肴有“燒黃肉翅”、“龍井鮑魚(yú)”、”蝴蝶海參”、“豆瓣海參”、“抄手海參”、“紅燒象鼻”、“清蒸元魚(yú)”、“樟茶鴨子”、“叉燒鴨子”、“黃酒燜雞”、”干燒鱖魚(yú)”、“鍋燒魚(yú)”、“金錢(qián)蝦”、“兩吃烤方”、”燒牛蹄黃”、”壇子肉”、“水煮牛肉”、“豆渣豬頭”、“玻璃肚片”、“口袋豆腐”、“八寶鍋蒸”、“雪花雞鬧”、“魚(yú)豆腐”、”雞油紅苕”、“糖占鍋雜”、“清湯鳳尾”、“清湯冬瓜蒸”。

    光看這些名目就讓人覺(jué)得特別大氣。無(wú)論是內(nèi)容還是形式，都和今天大家所熟知常見(jiàn)的川菜絕對(duì)有著天差地別。

    其次，京城飯店還有天下獨(dú)一無(wú)二，最具特色，最享有盛名的官府菜“譚家菜”。

    所謂“譚家菜”，其實(shí)是清末官僚譚宗浚的家傳筵席。

    譚府兩代主人譚宗浚和譚瑑青都酷愛(ài)美食，尤愛(ài)山珍海味。刻意在吃上面下功夫研究創(chuàng)新。

    他們一方面吸收全國(guó)各地美味特點(diǎn)、做法，一方面不惜重金聘請(qǐng)名廚來(lái)家做菜，學(xué)其技藝。因此把家傳烹飪水準(zhǔn)推向了新的高度。成為了獨(dú)樹(shù)一幟的“私房菜系”。

    又因譚宗浚是同治二年的榜眼，授翰林院編修，“譚家菜”還被稱(chēng)為“榜眼菜”、“翰林菜”。

    1909年，為生計(jì)，譚瑑青在家以重金為代價(jià)開(kāi)私宴接待陌生賓客。使得譚家菜走向社會(huì)、變相對(duì)外營(yíng)業(yè)。我國(guó)餐飲界的私家會(huì)館由此發(fā)端。

    當(dāng)紅其時(shí)，獲“食界無(wú)口不夸譚”的美譽(yù)。到了三十年代更是名聲大震，當(dāng)時(shí)的政界、財(cái)界、商界、文化界的名流要人，以用譚家菜宴客為光寵，即使提前半月預(yù)訂也不嫌遲。

    解放后，譚家后人譚令柔參加公干，家廚彭長(zhǎng)海（紅案）、崔鳴鶴（冷葷）、吳秀全（白案），搬出譚宅，在果子巷自起爐灶經(jīng)營(yíng)“譚家菜”。

    1954年彭長(zhǎng)海、崔鳴鶴、吳秀全，參加公私合營(yíng)，“譚家菜”便自果子巷遷往西單“恩承居”。

    1957年，西單商場(chǎng)擴(kuò)建，而專(zhuān)為照顧偉大領(lǐng)袖口味，從湖南引入京師的湘菜館兒“曲園酒樓”并入“恩承居”，自此一居兩菜。

    1958年，總理同志品嘗過(guò)“譚家菜”后發(fā)出了“一定不要讓譚家菜”失傳的指示，親自安排“譚家菜”駐京城飯店西七樓。

    自此，“譚家菜”才恢復(fù)了舊日的高貴，一直作為京城飯店的主打菜系一直延續(xù)了下去。并給京城飯店掙得了無(wú)數(shù)的贊美榮譽(yù)和廣泛的經(jīng)濟(jì)效益。

    “譚家菜”的特點(diǎn)，是選料精，下料狠，火候足，口味純。所有菜肴都是“以味媚人”。

    烹飪手法講究慢火細(xì)做，不象一般菜館里的菜，出于經(jīng)營(yíng)的需要，多是急火速成。

    而在“譚家菜”中，采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類(lèi)的菜肴，亦不講究抖勺、翻勺等技術(shù)。

    也正因?yàn)檫@個(gè)原因，“譚家菜”里有近半菜肴還得事先預(yù)定為最理想，以便給廚師留出充足的備料、制作時(shí)間。

    說(shuō)到招牌菜，譚家菜有菜品近三百種，以山珍海味、發(fā)制烹調(diào)海味菜最有名。

    如風(fēng)味雋永的“黃燜魚(yú)翅”、“砂鍋魚(yú)翅”、“清燉魚(yú)翅”、“海燴魚(yú)翅”、“清湯燕菜”、“蒜香扒裙邊”、“黃扒魚(yú)肚”等。

    還有湯鮮味美的“蠔油鮑魚(yú)”、“什錦佛跳墻”、新穎別致的“柴把鴨子”、“紫砂燜牛腩”、脆嫩香鮮的“兩色大蝦”、“翡翠雙蔬”、清淡適口的“銀耳素燴”、“芙蓉蝦仁”。

    甚至還有日后再難得一見(jiàn)，傳說(shuō)中的“龍虎燴”、“扒熊掌”、“燜鹿筋”和“燒駝峰”。

    所以這對(duì)“川菜”的印象一直維持在麻辣味覺(jué)系統(tǒng)之內(nèi)，和對(duì)后世“譚家菜”的印象一直是菜名前面非得加個(gè)什么“御賜”、“榜眼”、“金榜”、“紅頂”之類(lèi)忽悠詞兒的洪衍武來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直擁有莫大的吸引力。

    現(xiàn)在京城飯店的菜單可是太質(zhì)樸了。他哪兒能錯(cuò)過(guò)如此的品嘗良機(jī)。

    意外的驚喜下，他這次還真來(lái)了興致，毫不客氣地大點(diǎn)特點(diǎn)起來(lái)。

    先要了涼菜六例：“白占雞”、“香糟鴨塊”、“燈影牛肉”（川）、“芥末菜心”、“桃仁花菇”、“黃瓜面”

    又要了熱菜八例：“黃燜魚(yú)翅”（譚）、“清湯燕菜”（譚）、“扒熊掌”（譚）、“紅燒鹿筋”（川）、“豉油活魚(yú)”（譚）、“裙邊海參”（川）、“白汁魚(yú)肚”（譚）、“兩吃烤方”（川）

    點(diǎn)心要的是“酥合”（川）、“麻蓉包”（川）

    甜菜要了“炒三泥”（川）、“杏仁豆腐”（譚）

    酒水要了兩瓶瀘州老窖，飲料點(diǎn)了幾杯橙汁。

    有意思的是，這時(shí)代，京城飯店的菜單上竟然把“orange juice”翻譯成“橘子酒”。

    由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)和外面的世界有多么隔閡。咱們這會(huì)兒別說(shuō)橙子和橘子的區(qū)別不知道，就連軟飲和酒精飲料也會(huì)搞錯(cuò)的。

    至于價(jià)錢(qián)，這些菜里最便宜的就是“芥末菜心”，還要兩塊一呢。最貴的是“扒熊掌”，六十八塊六。

    反正洪衍武點(diǎn)的這一餐，由于魚(yú)翅、燕窩、熊掌、鹿筋、魚(yú)肚、裙邊這些珍稀食材都有了。所以必然不菲。

    在這個(gè)年代，八個(gè)人，人均餐費(fèi)小三十，最后總共竟花了二百初頭，這已經(jīng)是一個(gè)二級(jí)工人半年的工資了。

    要換算起來(lái)，應(yīng)該等于當(dāng)今兩萬(wàn)塊的概念了。確實(shí)稱(chēng)得上是花錢(qián)如流水了。

    不過(guò)也必須得說(shuō)。這味道是絕對(duì)的好。讓八個(gè)人的舌頭差點(diǎn)沒(méi)吞下去。

    就連自以為吃過(guò)天下無(wú)數(shù)名菜，吃過(guò)各國(guó)美食，好吃米其林三星餐廳的洪衍武也不能不服。真正體驗(yàn)到了什么叫做“珍饈美饌”。

    他現(xiàn)在的感覺(jué)有二。

    一是覺(jué)得華夏不虧為美食第一之國(guó)，打心眼里欣慰、自豪。

    二就是為了那些坐在餐廳里，只知道點(diǎn)一些“小籠包子”，“軟炸肉雞”，“什錦炒飯”的金發(fā)碧眼們感到可憐。

    真是差著歷史就差著行市呢？這些茹毛飲血的洋鬼子哪里知道，他們錯(cuò)過(guò)的何等樣的精彩！

    其實(shí)洪衍武有這種感覺(jué)很正常。

    由于這年頭《野生動(dòng)物保護(hù)法》根本連影兒都沒(méi)有。與此同時(shí)，京城飯店的主廚又是真正的國(guó)寶級(jí)烹飪大師，真材實(shí)料配上高超手段，要是差了，那才怪了呢。

    總之，這頓飯把所有人的味覺(jué)都征服了。吃的時(shí)候，大家話(huà)都少了。

    直到吃飽喝足，抽著小煙兒，叼著牙簽兒。大家基本有了一個(gè)統(tǒng)一意見(jiàn)。

    那就是這樣的聚餐活動(dòng)很好嘛，不但增強(qiáng)了大家的體質(zhì)，也能充分調(diào)動(dòng)大家的愛(ài)國(guó)情緒，具有積極向上的意義，以后還是要多組織幾回。

    最終，大家嬉笑而散，都覺(jué)得不虛此行。

    只是對(duì)于洪衍武來(lái)說(shuō)，其實(shí)這頓饕餮盛宴還不是最大的收獲。與之相比，讓他更滿(mǎn)意的、是“伸手來(lái)”是徹底老實(shí)了。

    這小子對(duì)“糖心兒”雖然還很傾慕，可行為舉止都規(guī)規(guī)矩矩的了。對(duì)他也沒(méi)有什么再冒犯的舉止，甚至席間還在“大眼兒燈”的催促下敬了他幾杯酒。看著是死心塌地認(rèn)命了。

    嗯，這種感覺(jué)，爽！

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