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重生之小玩家 正文 第二十二章 食材預(yù)處理

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    從菜市場(chǎng)饒了一圈回家,時(shí)間已經(jīng)接近7。

    推門進(jìn)屋,衛(wèi)生間里秦建國(guó)成在洗漱,秦風(fēng)把兩個(gè)大籃子往地上一放,甩了甩發(fā)酸的手臂,就趕緊把幾包速凍的食材往冰箱里放。

    秦風(fēng)家的冰箱平日里基上是擺設(shè),只有到了夏天才會(huì)偶爾把吃不完的菜放進(jìn)去,其余時(shí)間,差不多和空的沒(méi)什么區(qū)別。以前秦建國(guó)幾次想把冰箱的插頭拔了,但都被秦風(fēng)攔了下來(lái),因?yàn)椴还苁巧陷呑舆是現(xiàn)在,秦風(fēng)都覺(jué)得如果一個(gè)家庭連電冰箱的這電費(fèi)都要省,那么這日子就真沒(méi)什么盼頭了。

    空蕩蕩的冰箱,轉(zhuǎn)眼間就被秦風(fēng)買來(lái)的食材填得滿滿當(dāng)當(dāng),甚至還有一部分食材無(wú)法再塞進(jìn)去。秦建國(guó)在衛(wèi)生間里磨蹭完畢,走出來(lái)一看秦風(fēng)放在地上的兩個(gè)大空籃子,然后打開(kāi)冰箱門一看,嘴巴張得差沒(méi)脫臼。

    “買這么多……”秦建國(guó)吃驚道。

    秦風(fēng)笑了笑,:“這是按照一次半的分量買的。”

    “一次半?”秦建國(guó)又迷糊了。

    秦風(fēng)解釋道:“有的食材我買了比較多,一次肯定用不完,另外一些就是按照一次的量來(lái)買的,所以如果早上出攤完了,下午還得去一次菜市場(chǎng),這不就是一次半咯?”

    秦建國(guó)早上起來(lái)腦子還沒(méi)完清醒,琢磨半天終于想明白后,不禁又奇怪道:“那干嘛不直接買兩次的分量呢?”

    “咱們家冰箱太放不下,還有我的這兩個(gè)籃子,也就只能裝這么多,硬件吃緊啊。”秦風(fēng)一邊著,拿出砧板和前些天剛買的純鋼菜刀,把豬排骨往砧板上一放,砰的一下,手起刀落,剛猛的刀法,嚇了秦建國(guó)一跳。

    原打算煮面條的秦建國(guó),看著秦風(fēng)以極為熟稔的手法切著豬排,看著看著,不由又感慨起來(lái):“我昨天給帶你的那個(gè)唐師傅打了個(gè)電話,他你不跟著他繼續(xù)學(xué),真是可惜了,他你以后能成為一個(gè)很好的廚師的。”

    秦風(fēng)咧咧嘴,不接秦建國(guó)這個(gè)話茬。

    秦建國(guó)嘆了口氣,見(jiàn)廚房已經(jīng)沒(méi)法用了,索性也懶得在家里吃了,道:“我去單位了,你出門的時(shí)候留神,別忘了關(guān)門關(guān)窗,插頭開(kāi)關(guān)還有煤氣也要記得關(guān)了。”

    秦風(fēng)默默聽(tīng)著秦建國(guó)嘮叨完,淡淡地嗯了一聲,:“知道了。”

    秦建國(guó)出了門,秦風(fēng)繼續(xù)干活。

    在酒店里上班的這兩個(gè)月,秦風(fēng)確實(shí)學(xué)了不少東西。比方他以前從來(lái)就不知道,東西要煮得好吃,下鍋之前的準(zhǔn)備,甚至要比在鍋里烹煮的時(shí)候更加重要。如果無(wú)法對(duì)食材進(jìn)行正確的預(yù)處理,做出來(lái)的味道肯定不會(huì)太好。

    相比酒店復(fù)雜的菜式,秦風(fēng)要賣的烤串,處理起來(lái)自然簡(jiǎn)單許多,不過(guò)簡(jiǎn)單歸簡(jiǎn)單,由于東西太多,還是很花時(shí)間的。

    秦風(fēng)給烤串的處理做了一個(gè)排序,最先需要處理的,就是牛肉和豬肉。這兩樣一來(lái)不易保存,必須得趁著新鮮趕緊煮熟,二來(lái)在麻煩程度上,它們也排在秦風(fēng)所有烤串種類中的前兩位,先難后易,是秦風(fēng)一貫的行事方式。

    豬排和豬肉的量不多,秦風(fēng)完成切塊后,先用清水洗一遍,然后放著等晾干,與此同時(shí),他又把牛肉從冰箱里拿出來(lái)切丁。

    秦風(fēng)在年之前,從未在賣油炸串串的攤上見(jiàn)過(guò)炸牛肉,以前只是不理解,但是現(xiàn)在,秦風(fēng)對(duì)這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)有了比較深入的認(rèn)識(shí)。牛肉要串成烤串,就必須要切成塊,對(duì)于一般的販而言,他們最多只能做到切片或者是切塊,但是切片口感不好,而且油炸之后縮水,體積會(huì)顯得太,可要是切塊,每串成過(guò)高,又不容易賣掉。

    所以在牛肉的處理上,最好的辦法就是切丁。

    秦風(fēng)現(xiàn)在的刀功已經(jīng)勉強(qiáng)及格,所以只要認(rèn)真起來(lái),將牛肉切成一厘米見(jiàn)方的丁,那也不是什么難事。

    早上買來(lái)的1斤牛肉,被秦風(fēng)橫豎幾刀,很快就切成了1多顆肉丁,秦風(fēng)如法炮制,將牛肉用清水清洗一遍,接著放到桌上,和大排、排一起等著稍微風(fēng)干。

    趁著這風(fēng)干的功夫,秦風(fēng)將芋頭拿出來(lái)洗干凈,然后直接扔進(jìn)高壓鍋。

    這邊煮著芋頭,另一頭秦風(fēng)又拆開(kāi)面粉開(kāi)始和面,秦風(fēng)要做的東西,就是今天出攤的第二十樣貨品——餃子皮。

    一包塊錢的面粉,大概能搟出1張餃子皮。餃子皮論張賣,一塊錢1張,一包面粉經(jīng)過(guò)秦風(fēng)一處理,至少能穩(wěn)賺5塊錢,秦風(fēng)大手筆地買了包面粉,儼然是一副心意為低產(chǎn)階級(jí)服務(wù)的架勢(shì)。

    但事實(shí)上,對(duì)這些餃子皮,秦風(fēng)還另有打算。

    如果拿顆的牛肉丁當(dāng)餡料,當(dāng)然用餃子皮制作“牛肉餃子”,這種類似招牌菜的東西,絕對(duì)有可能造就出一批攤的鐵桿粉。秦風(fēng)前些天做用甜面醬和蘋果醋弄出的醬料,就是專門拿來(lái)襯這個(gè)牛肉餃子的。

    秦風(fēng)動(dòng)作很麻利,1分鐘就弄出了一大團(tuán)面,醒面的時(shí)候,就把高壓鍋一關(guān),將芋頭都倒了出來(lái),然后密密麻麻鋪在了砧板上。

    秦風(fēng)把芋頭事先煮熟,不是為了賣的時(shí)候方面起鍋,他其實(shí)是想做芋餅。

    用刀背將芋頭逐一碾碎后,秦風(fēng)將芋頭、面粉和雞蛋清一混,然后用手?jǐn)嚢瑁鹊竭@團(tuán)糊狀物漸漸變得粘稠,秦風(fēng)就開(kāi)始熱油。捏成餅狀的糊糊,外面再另外裹上一層芡粉,東西一入油鍋,便發(fā)出淀粉食品特有的香味。

    不多時(shí),片芋餅出鍋,秦風(fēng)將芋餅攤在桌上放涼,然后將已經(jīng)晾得差不多干的牛肉丁,一股腦地都倒進(jìn)了鍋里。

    上百顆牛肉丁沉在鍋里,連同倒進(jìn)去的水一起,噼噼啪啪作響,秦風(fēng)很慫蛋地站在遠(yuǎn)處等了半分鐘,這才拿起鍋鏟,在油鍋里攪動(dòng)起來(lái)。

    丁大的牛肉粒很容易熟,何況油溫又高,只炸了不到5分鐘,秦風(fēng)就趕緊把東西都撈起來(lái),論成,今天買的這么多東西,就這鍋?zhàn)钯F,區(qū)區(qū)1來(lái)顆,多也就能串5串左右,居然得塊才買得到,而且秦風(fēng)賣的時(shí)候還不能標(biāo)高價(jià),不然這招牌菜搞不好就要成滯銷貨。

    葷菜先煮熟,素菜要洗凈,弄干凈后,還得一一串好。

    秦風(fēng)從早上7忙到將近11,眼見(jiàn)再有半個(gè)時(shí)就要放學(xué),弄完后連喘口氣的時(shí)間都沒(méi)有,趕緊又將東西裝進(jìn)鋁盤用保鮮膜包好,然后提著兩個(gè)裝了各種東西的大袋子,匆匆忙忙就下了樓。

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