“辦法是現(xiàn)成的。”王安這句話的時(shí)候，眼中泛起的神采，那種自信和意氣風(fēng)發(fā)，讓秦風(fēng)不由自主想起自己曾經(jīng)面試過(guò)的一個(gè)從首都某重點(diǎn)大學(xué)畢業(yè)的高材生。雖王安絕不可能達(dá)到那種程度，但兩者在某種質(zhì)層面上，卻沒(méi)有絲毫區(qū)別。
“我們浪費(fèi)了太多的人手和時(shí)間在陪客人點(diǎn)餐上，那就干脆讓客人自己完成點(diǎn)餐的部過(guò)程。這個(gè)過(guò)程很簡(jiǎn)單，等客人來(lái)了，確定好座位，前臺(tái)就可以交給他們一張點(diǎn)餐單和筆，我們的店面積不大，而且不管是樓上還是樓下，店里面還是外面，都有專門的服務(wù)員負(fù)責(zé)，所以客人自己在點(diǎn)餐單上勾選完畢后，隨便喊一聲，服務(wù)員就能在第一時(shí)間拿到單子。
這是第一步。這一步的好處起碼有兩點(diǎn)，第一，客人入場(chǎng)的時(shí)候，我們免去了陪伴點(diǎn)餐的過(guò)程，場(chǎng)面不至于顯得混亂；第二，服務(wù)員不需要再像之前那樣，等客人選好食材后，還得另外花時(shí)間點(diǎn)清每個(gè)盆里的食材數(shù)量，以及自己手動(dòng)填寫點(diǎn)餐單。這樣一來(lái)，我們不但節(jié)省了人力，還從根源上杜絕了賬目上的錯(cuò)誤，個(gè)別客人也無(wú)法借機(jī)鬧事。”
“好�！鼻仫L(fēng)忍不住贊嘆一聲。
屋里的一群?jiǎn)T工，更是用見到豬在天上飛的眼神打量王安。
要知道在今天之前，店里頭所有的員工，對(duì)王安的印象還停留在“一事無(wú)成、混吃等死的白臉”上，王安的形象轉(zhuǎn)變得這么快，大家實(shí)在有點(diǎn)接受不過(guò)來(lái)。
王安看著秦風(fēng)認(rèn)真傾聽的樣子。得到肯定和鼓勵(lì)，思維也跟著發(fā)活躍。他語(yǔ)速極快地接著道：“廚房里的四個(gè)人，完可以可以在客人來(lái)之前就開始進(jìn)行烹調(diào)�！�
“都還不知道客人想點(diǎn)什么。廚房里怎么做菜？”秦風(fēng)不解道。
“廚房里的人，除了專門負(fù)責(zé)做大菜的趙師傅，其他人不需要知道客人想點(diǎn)什么東西�！蓖醢残Φ煤苊匀�，馬上解釋道，“以現(xiàn)在的客流量，所有種類的烤串，都是客人必點(diǎn)的。舉個(gè)具體的例子，就青菜這件烤串，一般客人來(lái)我們店。每桌多則要吃掉十幾二十串。少的至少也得吃掉五六串，平均一個(gè)人一串是最起碼的。
如果在客人點(diǎn)餐之前，我們就已經(jīng)做好了十幾二十串——等客人一點(diǎn)完餐，服務(wù)員拿著單子進(jìn)來(lái)廚房，馬上就可以拿到菜�！�
“太提前，涼了影響味道怎么辦？涂上蘸料后，可就不能放回鍋里重新加熱了�！壁w很有職業(yè)敏感地插嘴道。
“那就不提前蘸料，而只是炸熟，服務(wù)員來(lái)拿的時(shí)候。再放回鍋里走上兩三秒就能熱，這樣也能比原先快很多。至于提前準(zhǔn)備的菜品的數(shù)量，1串串左右就夠了。這就像一條流水線，每一件貨品不保證滿額。但要事先備足一定的量，等這個(gè)量減少了，就及時(shí)補(bǔ)足�！�
王安先給出方案和解釋。并且還補(bǔ)充道，“我們讓客人自己填單子。屋外不用再擺食品桌，這樣不是剩下很多塑料盆沒(méi)地方用嗎？剛好。這些多出的塑料盆，就可以擺在灶臺(tái)上。有多少樣食材，就放多少個(gè)塑料盆。以前盆里放生的食材，讓客人自選，現(xiàn)在盆里放熟的，讓服務(wù)員過(guò)來(lái)拿。
客人自己填單，加上廚房提前備貨，這樣既省掉了服務(wù)員的時(shí)間，也省掉了大量的烹調(diào)時(shí)間，兩者加起來(lái)，在點(diǎn)餐和上菜這兩個(gè)環(huán)節(jié)上，每桌可以節(jié)約下來(lái)的時(shí)間，最少最少也能達(dá)到1分鐘以上！”
這個(gè)結(jié)論一出來(lái)，所有人都有點(diǎn)目瞪口呆了。
只有秦風(fēng)站在老板的角度上，腦子里快速地算起了一筆賬——
以昨晚上每張桌子平均接待8桌客人來(lái)計(jì)算，一桌客人如果能節(jié)省出1分鐘，一張桌子就能省出8分鐘，剛好能多接待一個(gè)客人，總共加起來(lái)，也就是一晚上可以再多接待5桌。當(dāng)然，前提是客人真的能有這么多。
而原先需要把時(shí)間花在點(diǎn)餐這個(gè)環(huán)節(jié)上的服務(wù)員，從點(diǎn)餐這個(gè)流程中解放出來(lái)后，就可以把注意力完放在用餐的客人身上。原先店里負(fù)責(zé)上菜和收拾桌子的服務(wù)員，數(shù)量一共是三個(gè)，也就是毛佳寧他們?nèi)齻�(gè)臨時(shí)工。而從王安的這套經(jīng)營(yíng)模版來(lái)做，伺候客人的服務(wù)員就天然地增加到了5個(gè)。
5個(gè)人干原先3個(gè)人的活，不僅提高了工作效率，順帶還降低了服務(wù)員的工作強(qiáng)度。
所以——其實(shí)完可以不加薪的嘛！
要是照這個(gè)套路來(lái)的話，服務(wù)員根不會(huì)像昨天那么累好不好？
“等假期一過(guò)去，馬上就得把加班費(fèi)調(diào)整回來(lái)，不然我不成冤大頭了？”秦風(fēng)如是想著，安靜了片刻，又問(wèn)王安道，“還有什么要的嗎？”
“有，還有前臺(tái)和廚房的配合。”王安道，“服務(wù)員完成給客人第一次送餐后，就可以把點(diǎn)餐單交還給前臺(tái)。前臺(tái)和廚房都配備對(duì)講機(jī)，客人一旦加餐，由一線的服務(wù)員發(fā)出指令，廚房可以在第一時(shí)間開火，前臺(tái)也可以在第一時(shí)間完成賬目的梳理，唯一需要注意的，就是服務(wù)員自己得記住是否已經(jīng)給客人上過(guò)加菜。
不過(guò)這應(yīng)該不難，桌子最多的正廳，現(xiàn)在一共也就14張桌子，個(gè)人一起負(fù)責(zé)的話，每人盯住7桌。通常情況下，是不會(huì)在同一時(shí)間出現(xiàn)7張桌子一起加菜的情況的，頂多也就一兩桌而已。所以服務(wù)員不需要記性特別好，關(guān)鍵是態(tài)度得認(rèn)真，只要足夠認(rèn)真，那就不會(huì)出錯(cuò)。實(shí)在我們的話，店里還可以臨時(shí)再招1到個(gè)服務(wù)員，這樣的話，出錯(cuò)的概率就更低�！�
秦風(fēng)微微點(diǎn)頭，沒(méi)有馬上做出決定。
王安又繼續(xù)：“按照我的想法，生意要跑起來(lái)，廚房需要4個(gè)人，前臺(tái)要1個(gè)人，還有飲料臺(tái)要1個(gè)人，服務(wù)員最低配置3個(gè)人，加起來(lái)一共是9個(gè)人。理論上講，我們只用9個(gè)人，就能干昨天11個(gè)人活。不過(guò)今天佳寧請(qǐng)假了，我們現(xiàn)在一共就8個(gè)人，還是缺人手�！�
“那今晚不是沒(méi)法開工了？”秦建國(guó)憂心道。
“爸，你放心，咱們活照干，門照開，人手的事情，我分分鐘給你解決了。三條腿的蛤蟆不好找，兩條腿的人多的是�！鼻仫L(fēng)笑著回答，徑直走到王安跟前，“店長(zhǎng)，從這個(gè)月起，你的起薪算4，我這家店以后就拜托給你了�，F(xiàn)在麻煩你去跑個(gè)腿，多買點(diǎn)鉛筆橡皮回來(lái)�！�
王安還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，秦風(fēng)已經(jīng)轉(zhuǎn)身走出廚房，徑直上了二樓。他傻坐著愣了半天，靜靜忽然走到他跟前，微笑著打趣了一句：“店長(zhǎng)好�！�
王安抬頭起頭看看她，正犯傻呢，王艷梅也跟著了句：“王店長(zhǎng)好。”
“店長(zhǎng)好�！壁w識(shí)趣地接龍。
“阿安，好好干！”秦建國(guó)笑著大聲道。
“店長(zhǎng)好�！蓖鹾票槐凭头丁�
“店長(zhǎng)，靜靜她暗戀你�！被萸僬Z(yǔ)出驚人。
王安被人組團(tuán)刷完一圈，這才“啊”的一聲回過(guò)神來(lái)，他抬眼看了看臉頰微紅的靜靜，不知怎么的，鼻子忽然有點(diǎn)發(fā)酸。
“我去買東西。”王安匆匆站起來(lái)，轉(zhuǎn)身奪門而出，一口氣從店里跑出百十米，才停下腳步，深深地呼出一口氣來(lái)。
他站在巷子口，腦海中各種過(guò)往翻涌而過(guò)。
這一刻，王安才恍然意識(shí)到，自己這些年來(lái)缺失的是什么——
“媽的，不就是朝九晚五踏實(shí)干嗎，有什么難的？”他喃喃著，仰頭看看今天陰沉沉的天色，內(nèi)心不但絲毫不覺(jué)得壓抑，反而覺(jué)得這樣的日子，簡(jiǎn)直舒服得很。(未完待續(xù)。。)u
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