范若子一共做了三個(gè)菜，第一個(gè)是拔絲蘋果，第二個(gè)是蛤湯福托蝦，第三個(gè)是炒魚(yú)絲，全部都是魯菜里對(duì)火候要求非常高的菜色。
在過(guò)往的傳統(tǒng)做法里，這樣的菜色通常是需要廚師自己來(lái)把握火力的大小，不停地調(diào)整鍋與火的遠(yuǎn)近，憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制熱量，達(dá)到理想的效果。
但這時(shí)，范若子左手并不持鍋，而是一只手掌勺，另一只手伸到旁邊，不停地?cái)[弄那個(gè)旋鈕。
觀眾透過(guò)許問(wèn)的攝像頭，可以清晰地看見(jiàn)，隨著旋鈕的轉(zhuǎn)動(dòng)，火苗立竿見(jiàn)影地發(fā)生了變化，變得快而準(zhǔn)確。
這三個(gè)全是炒菜之類易做的菜色，沒(méi)過(guò)多久，就全部熱氣騰騰地端了桌。
范師傅用圍裙擦著手，笑著對(duì)許問(wèn)和李三司說(shuō)：“好了，嘗嘗吧。”
他在這一菜系里屬于無(wú)庸置疑的祖師爺，但這時(shí)瞇著眼笑起來(lái)的樣子，親切謙和，明顯是把這兩人都當(dāng)成了平等論交的同輩。
“那我就不客氣了。”李三司灑脫地笑著，接過(guò)許問(wèn)遞過(guò)來(lái)的木筷，先低頭看了一眼，贊道，“好漂亮的筷子！”
“練習(xí)之作，還算過(guò)得快。”許問(wèn)笑了笑，沒(méi)有謙虛。
現(xiàn)在攝像機(jī)一共兩臺(tái)，許問(wèn)手一臺(tái)，工作人員手一臺(tái)。
這時(shí)，工作人員根本不需要彈幕指示，就把鏡頭湊到了前面去，對(duì)準(zhǔn)了那雙筷子。
筷子是烏木制的，筆直漸變，一頭方一頭圓，方頭大圓頭小，跟普通的筷子差不多。只是木色溫潤(rùn)可喜，有一層獨(dú)特的柔和光彩，彰顯著手工制品獨(dú)特的質(zhì)感。
最令人注意的是筷頭的裝飾，銀雕的，一邊是個(gè)虎頭虎腦的孩子，另一邊是頭黃牛。
牛想吃草，孩子要牽牛，一個(gè)無(wú)辜探頭，一個(gè)氣急敗壞使勁，兩邊的神態(tài)都極其生動(dòng)，動(dòng)態(tài)極其流暢，具體而微，雖然只是筷子頭，但已然是絕頂?shù)牡袼埽?br />
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李三司接著又轉(zhuǎn)了下筷子，注意到了另一件事：“手感非常好。”
銀雕鑲在筷頭不僅僅是用來(lái)裝飾的，還有一個(gè)重要用途，就是用來(lái)平衡筷子的份量，讓手感更好。
這雙筷子的筷頭銀雕在這方面做得極其完美，握在手似沉而非沉，手感令人驚喜。
小小一雙筷子，就同時(shí)兼顧了藝術(shù)性和實(shí)用性。
“快吃吧，拔絲冷了就不好吃了。”范若子在旁邊催促。
不僅是這雙筷子，這廚房擺著的其它所有用具都是許問(wèn)手制的，各有各的妙處，他已經(jīng)贊嘆過(guò)一輪了。
李三司聽(tīng)了就笑，伸筷進(jìn)盤，夾起一塊蘋果。
透明得像玻璃一樣的糖絲應(yīng)聲而起，在空氣中拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲線，輕輕一挽之后，斷裂了開(kāi)來(lái)。
這時(shí)鏡頭切到了許問(wèn)這邊，也不知道他是怎么拍的，糖絲拉起時(shí)，直播間的觀眾們仿佛都聞到了蘋果的香氣，與麥芽糖甜絲絲的氣息，兩者混和在一起，相互交錯(cuò)，層次極其豐富，引得很多人都不由自主地深吸了口氣，身體自動(dòng)分泌出了一些口水。
李三司夾起蘋果，目光一轉(zhuǎn)，問(wèn)道：“涼水呢？”
一般來(lái)說(shuō)，夾絲蘋果要蘸點(diǎn)涼水再吃，味道更好。
“不用。”范若子笑著搖頭。
李三司很干脆，聽(tīng)了他這話就不多問(wèn)了，直接吃。
然后，他眼睛一亮，忍不住又伸手夾了一塊。
廚師最喜歡的，就是食客這樣的表現(xiàn)了。范若子笑得瞇起了眼睛，伸手遞給他一個(gè)茶盅，提醒說(shuō)：“還有兩個(gè)菜呢，再嘗一嘗，嘗一嘗！”
李三司喝著茶，還是忍不住評(píng)點(diǎn)：“這拔絲蘋果真的妙極，糖殼薄脆，甜得恰到好處，麥芽清香十足。與蘋果的甜酸果香結(jié)合，像秋天的豐收，讓人有幸福感。”
他涮掉嘴里的余味，繼續(xù)吃下一道菜。
范若子的炒魚(yú)絲別有特色，他雖然年紀(jì)大了，但刀工一點(diǎn)也沒(méi)退步，魚(yú)絲細(xì)長(zhǎng)，幾乎有點(diǎn)像面條一樣。而且他手法極為巧妙，這么長(zhǎng)的魚(yú)絲，炒出來(lái)竟然也沒(méi)有斷，潔白地盤在淡青色的瓷盤中，如青天白云，極具美感。
李三絲用筷子夾起一根，嘗了一口，臉立刻浮現(xiàn)出驚喜的表情，然后笑著說(shuō)：“恨不得讓你把這一盤子全給我。”
“哈哈哈哈，李老師喜歡，我回頭再給你做。”范若子笑著說(shuō)，然后表情一變，莊重而認(rèn)真，“李老師曾盡全力救了生養(yǎng)我的老家，此功此德我銘記在心。”
李三司一愣，問(wèn)：“恕我冒昧，范大師的老家是……”
“名德。”范若子鄭重其事地說(shuō)。
李三司愣了一下，過(guò)了好一會(huì)兒才說(shuō)：“那
都是好多年前的事了……”
兩人相視一笑，李三司沒(méi)再說(shuō)話，繼續(xù)嘗第三個(gè)菜。
蛤湯福托蝦做法相對(duì)比較復(fù)雜一點(diǎn)，這里的福指的是豆腐。將鮮蝦去皮、頭，留尾開(kāi)背，豆腐泥加茼蒿末和蛋液合勻，倒入蛤湯內(nèi)用慢火炒熟，再將鳳尾蝦放到余湯里氽熟，擺在福蛋，淋香油即可。
它湯鮮肉嫩，各種不同的鮮味相互交融、相互襯托，可謂鮮中之鮮。
而無(wú)論是蝦還是豆腐還是蛋，都對(duì)火候的要求非常高，每一樣都必須恰到好處，才能體現(xiàn)菜色本身的鮮嫩。
范若子廚藝高超是不用說(shuō)了，最關(guān)鍵的是，所有人都看得見(jiàn)，他剛才鍋不離灶，全部都是用旁邊那個(gè)旋鈕調(diào)的溫。而此時(shí)，李三司菜一入口，就瞇起了眼睛，露出了享受的表情，過(guò)了一會(huì)兒才說(shuō)：“次吃這道菜，都是好多年前的事了，印象非常深刻。沒(méi)想到不是我記憶的美化，是這道菜真的就有這么好，比記憶中更好了。”
此時(shí)，直播間的彈幕，口水早就已經(jīng)流成了河。
好多人都在表示，有機(jī)會(huì)的話一定要親自試一試，也有魯?shù)厝吮硎荆麐尵蜁?huì)做，火候確實(shí)很難把握，一不小心就會(huì)做老。
還有人注意到了關(guān)鍵問(wèn)題——
“這個(gè)火候要求這么高，但紀(jì)師傅的鍋就沒(méi)離過(guò)灶。”
“燃?xì)庠畹目販匾矝](méi)這么牛逼吧？”
“簡(jiǎn)直是電磁爐級(jí)別的了。”
“但這是明火！”
“老祖宗的技術(shù)，這么牛逼？”
許問(wèn)聽(tīng)著李三司和范若子交流，自己則在一直留意著彈幕。
這時(shí)彈幕注意到了這個(gè)問(wèn)題，他笑了起來(lái)，道：“說(shuō)到這個(gè)灶，正好可以講個(gè)故事。”
“之前擬定五味齋修復(fù)方案的時(shí)候，我誤判了這個(gè)灶的結(jié)構(gòu)，把它當(dāng)成了普通的七星灶。正式修復(fù)開(kāi)始，我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)灶的結(jié)構(gòu)比我們想象中更復(fù)雜，但當(dāng)時(shí)它塌了一半，完整結(jié)構(gòu)很難復(fù)原。”
許問(wèn)一邊講解，一邊出示了當(dāng)時(shí)的原始照片。
就像當(dāng)初流金竹剛剛被發(fā)現(xiàn)時(shí)一樣，這灶灰撲撲地倒在垃圾堆里，一點(diǎn)了不起眼。
“接下來(lái)的故事，我們請(qǐng)另一個(gè)人來(lái)講。”許問(wèn)一邊說(shuō)，一邊向著旁邊示意了一下。
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