“這道臘味生菜包，過(guò)去最正宗要用那種玻璃生菜，松松一大棵，葉大而薄，顏色青綠。一瓣瓣摘好洗好后，冷水兌開(kāi)的灰錳氧水里浸一下，清洗用毛巾一片片吸去葉片上的水珠。”
江宏藝回憶道：“記得我小時(shí)候，全家人依次坐好，即包即吃。包的時(shí)候也是每人面前放一只碟，先把葉子放在碟上，抹上一層海鮮醬，然后鋪上熱騰騰的白飯。”
“再加蜆肉餡料，還可以加入蘿卜絲煮鯪魚(yú)松，再把葉邊圍攏起來(lái)，雙手抓著吃。”
“有道菜叫太史禾花雀，每年禾雀當(dāng)造，小販提著一大籠鮮嫩禾雀沿門叫賣。把禾雀腌好，塞一塊鴨肝腸在雀腔內(nèi)，外包以一小片豬油，放在瓦內(nèi)炸得香酥。”
“一口咬下去，雀腦在口中爆開(kāi)，豐腴甘潤(rùn)，就算只有一丁點(diǎn)兒，也使人回味無(wú)窮！”
“雀肉細(xì)嫩多汁，連骨頭也可以一起吃。如今禾花雀日漸稀少，成為珍稀保護(hù)動(dòng)物，這道美饌，也只能成為傳說(shuō)嘍！”
“還有這道禮云子炒飯，聽(tīng)我奶奶說(shuō)，老祖宗在世的時(shí)候，家里大廚做這道菜，吃一口就說(shuō)：蛋太嫩，油太多，再炒一碟。”
“誰(shuí)知大廚太緊張，矯枉過(guò)正，第二次端上來(lái)禮云子炒過(guò)火了，太史公說(shuō)：這回又炒得太老，再來(lái)！”
“第三次才勉強(qiáng)過(guò)關(guān)，飯被禮云子染紅，撒上蔥花，蛋黃蔥綠混合著禮云子的紅，斑斕一片。”
“這個(gè)炒飯，熱食香，但如果稍微放冷，等米飯變得略硬時(shí)再吃，更能吃出禮云子的起沙口感與鮮味。”
莊臣聽(tīng)的津津有味，這才是美食的真諦，所謂禮云子，其真身是蟛蜞春，即蟛蜞產(chǎn)的卵。
順德縣溪澗里面的一種細(xì)小蟹類，非常難得的食材。民間說(shuō)法是蟛蜞習(xí)慣橫行，偶爾直行時(shí)候，兩只前螯合抱，一步一叩首，搖搖擺擺，非常趣怪，就像古人行禮作揖，所以叫禮云，它生下卵，就叫禮云子。
每年只在驚蟄過(guò)后、清明節(jié)之前當(dāng)造，所以又稱春水禮云子。生的禮云子呈黑褐色，經(jīng)過(guò)反復(fù)過(guò)濾清洗后，用大火煮熟就會(huì)變成艷麗的嫣紅色，燦若明霞，集齊水產(chǎn)的咸香、鮮香、甜滑、惹味于一體，有極幼細(xì)顆粒的咀嚼感，卻不曾粗糙難咽。
保鮮期極短，一旦取出就要立即食用，不能隔夜。現(xiàn)在有冰箱可多放幾天，但也不宜久，數(shù)日則色變、味變。
這種稀有食材，到這里只能用來(lái)炒飯
不由感嘆：貧窮限制想象啊！
江宏藝站起身道：“我去盯著最后兩道，n和五蛇羹，你用菊花茶漱漱嘴，等著！”
等老爺子離開(kāi)，莊臣感覺(jué)站起身，松松腰帶，好家伙，吃撐了。用菊花好好漱漱嘴，十分期待最后兩道極品。
半個(gè)多小時(shí)終于上桌，江宏藝親自端上來(lái)，擦干凈手道：“n也是蛇餐中一道名菜，又名豹貍燴三蛇，以毒蛇為主，用眼鏡蛇、金環(huán)蛇和眼鏡王蛇，當(dāng)?shù)厝私酗堢P頭、金腳帶和過(guò)山風(fēng)。配以老貓和母雞煨制而成，十全大補(bǔ)。”
“以蛇為龍，以貍為虎，以雞為鳳，精心烹制置于盤中，其形狀如龍?bào)矗④S，風(fēng)舞。”
“金龍盤纏，猛虎吼叫，鳳凰展翅，再加上紅紅綠綠的佐料點(diǎn)綴其間，恰似一件活生生的藝術(shù)品，令人拍案叫絕。”
從玻璃瓶中舀出一杯酒，笑道：“蛇之鮮、貍之嫩、雞之美混合正在一盤菜中，使得這一盤本屬生猛的美食，靠著鮮字降服羊城食客。配上蛇膽酒，邊飲邊嘗，不枉此生！”
莊臣站起身，雙手接過(guò)，重新漱漱口，拿起筷子，放入口中
無(wú)法形容的美！
看著莊臣滿臉享受，江宏藝開(kāi)懷大笑，指著最后一道菜，介紹道：“我們江太史家的五蛇羹，其講究處可說(shuō)一時(shí)無(wú)兩。蛇是金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、眼鏡蛇、水蛇、錦蛇。”
“浸熟或蒸熟蛇身后，撕成極細(xì)的肉絲，加入雞肉絲、果子貍?cè)饨z、鮑魚(yú)絲、廣肚絲、冬菇、木耳、生粉、菊花制成蛇羹。”
“所有配料對(duì)刀工的要求極為細(xì)致，才能使得食材的鮮味得到最大程度釋放。一碗蛇羹可以說(shuō)是各種食材互為表里的集合。”
“每一樣食材都失去自我的同時(shí)，又釋放自我。一碗羹里有千絲萬(wàn)縷，舀之連綿不斷，入口才能百轉(zhuǎn)千回。”
“當(dāng)年府里終年雇傭四個(gè)花王，其中兩個(gè)專事種菊，蛇羹用的多是自栽的大白菊。另有一種奇菊叫鶴舞云霄，狀似大白菊而白中微透淡紫，不可多得的精品。”
“要用的時(shí)候，女仆把大朵菊花摘下來(lái)，倒著放入一大盆清水里，手執(zhí)花柄在水里搖，把花里的蟲(chóng)子、纖塵去除凈盡，再用剪刀逐瓣剪出備用。入菜之后，似雪般素凈柔軟，其香淡而不散。”
莊臣挺直身體，滿臉嚴(yán)肅，深吸口氣，正式品嘗。放入嘴里，閉上眼睛，許久，喃喃自語(yǔ)道：“把五蛇羹的美味升華到最高峰的是最后灑上的薄脆和檸檬葉絲，堪稱畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆！”
“帶有檸檬味清香及樹(shù)葉特有苦味不僅起到去腥的作用，更為醇厚的蛇羹憑添一絲清新之氣。”
“哈哈哈，說(shuō)得好！”老爺子哈哈大笑，欣慰道：“采檸檬葉有講究，嫩葉不夠味，老葉太硬，要挑不老不嫩的葉片，撕去葉脈對(duì)半折疊，卷成小筒，即切即用，要切得細(xì)如蠶絲，務(wù)求香味更鮮。”
“炸薄脆也不能含糊，把面團(tuán)開(kāi)薄，撒好粉，用棍子卷起來(lái)，再把棍子拉出去壓薄面卷。面卷攤開(kāi)，搟薄，又再撒粉，卷起，壓薄，搟開(kāi)，直至面皮夠薄，便切成欖核形小片，投下油鍋炸脆，好吃得很。”
莊臣再吃一口，仔細(xì)品味道：“按理說(shuō)極清淡的蛇羹與油炸薄脆應(yīng)當(dāng)是極不搭調(diào)的兩者，但將薄脆放入蛇羹之后，反而產(chǎn)生煥然一新的感覺(jué)。”
“酥脆感和油香味能令人心情愉悅食欲大增，包覆上蛇羹后更是鮮美。同時(shí)由于上桌前才泡入，尚未完全與湯羹化為一體，因此不會(huì)破壞原本的清淡滋味。這就像吃粥放油條，產(chǎn)生絕佳的美味體驗(yàn)。”
老人仰天大笑，好小子，有你的！
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