茅臺(tái)鎮(zhèn)，遵義市仁懷市，位于赤水河畔。1915年茅臺(tái)在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)榮獲金獎(jiǎng)；1935年長(zhǎng)征在這里四渡赤水。集古鹽文化、長(zhǎng)征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為第一酒鎮(zhèn)。
眾人來到小鎮(zhèn)，不光是國(guó)酒茅臺(tái)，現(xiàn)在大街小巷到處是酒廠，打著茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的名號(hào)，魚龍混雜，參差不齊。
莊臣對(duì)茅臺(tái)釀造流程很感興趣，打電話讓維德安排實(shí)地參觀，見到一位酒廠銷售經(jīng)理，熱情領(lǐng)著開始參觀。
眾人循著濃郁酒香，一路來到廠房，只見十幾個(gè)身穿藍(lán)色素雅服裝的女工們，正忙碌著把酒曲裝到一個(gè)長(zhǎng)方形的木框內(nèi)。
填滿之后，居然光著雙腳，飛快地在上面翩翩起舞，靈活嫻熟的動(dòng)作仿佛理所應(yīng)當(dāng)……
胡經(jīng)理見莊臣吃驚的表情，笑道：“您不用吃驚，這樣的場(chǎng)景在釀酒工藝?yán)锩娼胁惹�，看似�?jiǎn)單，卻是最為關(guān)鍵的一步�！�
“老話講：曲為酒之骨，作為釀酒的糖化發(fā)酵劑，曲質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接決定著原酒的口味和風(fēng)格�！�
“您看踩曲女雙腳交替跳躍，把長(zhǎng)方形磨具里面的酒曲踩成龜背狀的坯，踩曲對(duì)體重有著嚴(yán)格要求。踩出來的曲坯，外緊內(nèi)松，才便于粉碎發(fā)酵�！�
“只有年輕女孩身體輕盈，力度恰好能夠?qū)崿F(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，最理想的體重是40到50公斤之間�！�
夏龍聽完猛的打個(gè)寒戰(zhàn)，嗓子里好像有什么東西不停翻滾，惡心道：“真想不到一瓶上千的茅臺(tái)，竟然是……”
胡經(jīng)理哈哈大笑，估計(jì)沒少經(jīng)歷過這種事，意味深長(zhǎng)道：“端午踩曲，重陽下沙。每到端午節(jié)時(shí)期，酒廠就迎來制曲的黃金時(shí)期，一大批精挑細(xì)選的青春少女奔波于各大釀酒廠里。”
“就跟西方金發(fā)美女踩葡萄一樣，古代茅臺(tái)制曲必須選未經(jīng)人事的少女才有資格，現(xiàn)在政策放寬，只要求未結(jié)婚的女孩就可以嘍！”
莊臣搖搖頭，聽丁夢(mèng)瑤講過，歐洲踩葡萄也是等葡萄收獲時(shí)節(jié)，少女們洗凈雙腿，穿著小短褲，一起到花崗巖酒槽里打著赤腳跳著舞。
踩出來的葡萄汁來釀造最上等葡萄酒，前幾天不是有個(gè)叫鋒味的綜藝節(jié)目，兩大男神在電視上直接喝這種洗腳水……
“踩曲將小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，放在木盒子里。少女用鮮花洗腳后，站在盒子上用腳不停地踩，直到酒曲踩好�！�
胡經(jīng)理一本正經(jīng)扯淡道：“通過現(xiàn)代微生物學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，這種流傳千百年的踩曲法，是茅臺(tái)鎮(zhèn)古人生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，具有很高的科學(xué)價(jià)值�！�
“農(nóng)歷五月我們這里氣溫高，空氣濕度大，光照充足，自然環(huán)境中的微生物生長(zhǎng)繁殖旺盛，種類數(shù)量最多。”
“通過踩曲就讓這些微生物充分的和小麥等酒曲原料接觸，形成高質(zhì)量的釀酒微生物群�！�
“女孩子的腳分泌物少，霉菌也少，即使在踩曲的過程中會(huì)流汗，汗液的量也較小。這樣能確保酒曲的酸堿度不會(huì)產(chǎn)生較大的變化，保證酒曲原料的純天然性�！�
“更重要的是多種釀酒微生物平衡快速的生長(zhǎng)繁殖和多樣性，只有這種優(yōu)質(zhì)酒曲釀造的酒，品質(zhì)才會(huì)更好，配得上國(guó)酒的名號(hào)！”
莊臣一挑大拇指，一本正經(jīng)的胡說八道！
看著遠(yuǎn)處妙齡少女們踩的熱火朝天，各個(gè)滿頭大汗，突然有個(gè)念頭：
就應(yīng)該把這個(gè)場(chǎng)景放在網(wǎng)上，現(xiàn)在不是流行什么戀腳癖？
茅臺(tái)銷量絕對(duì)……
“小麥經(jīng)過踩曲做成曲塊，用谷草包起來，進(jìn)行裝倉。大約10天后再進(jìn)行翻倉，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉……”
“再過30～40天，曲塊就可以出倉，將它們切碎，越碎越好。用90攝氏度以上的開水清洗幾遍，邊潑邊拌，使原料吸水均勻。既可以洗去渣滓，還可以讓高粱吸水……”
“將蒸過的高粱鏟出甑內(nèi)，由酒工用鏟子不停地翻開，散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。溫度降至35攝氏度左右……”
“最關(guān)鍵的核心技術(shù)是配曲，高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分九次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，這是酒廠的不傳之秘�！�
全部參觀下來，最后來到倉庫，胡經(jīng)理從酒缸里舀出一碗茅臺(tái)，展示道：“這是剛烤出來的輪次酒，刺激感強(qiáng)，經(jīng)過長(zhǎng)期貯存后，口味才會(huì)變的醇和柔順，醬香更突出。貯存越久，越柔順，香氣越幽雅�！�
遞給莊臣品嘗一口，見對(duì)方皺起眉頭，笑道：“每次出來的酒，香味都不相同，分三種酒體：醬香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒最好，稱為大回酒。”
“第六次得到叫小回酒，第七次的酒是追糟酒。其中三四五次出的酒最好喝，第一二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌�！�
說完指著不遠(yuǎn)處的實(shí)驗(yàn)室道：“勾兌一直是釀酒過程中很神秘的工序，勾酒師憑借味覺進(jìn)行搭配，如同五行相生相克，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感�！�
莊臣點(diǎn)點(diǎn)頭，既然是機(jī)密肯定不能參觀，到這里好奇心已經(jīng)滿足，眾人離開廠區(qū)。
這幾年茅臺(tái)作為龍頭老大，一直水漲船高，2017元旦出廠價(jià)平均上調(diào)18%，市面零售價(jià)格突破2000每瓶，老大一發(fā)力，其他小弟紛紛響應(yīng)。
2011年4月一瓶漢帝茅臺(tái)酒拍出996.8萬天價(jià)，歌德2012春拍歷久彌香陳年茅臺(tái)酒專場(chǎng)，總成交額高達(dá)1.4億。其中一瓶貴州茅臺(tái)五星酒成交494.5萬。
國(guó)內(nèi)最貴白酒是1935年生產(chǎn)的一瓶賴茅，被寧德土豪賴先生以1070萬天價(jià)拍走，成為真正的白酒之王。
胡經(jīng)理帶眾人來到銷售部，坐下聊天道：“曾經(jīng)網(wǎng)上有好事之人算過一斤瓶茅臺(tái)的成本：小麥3-4元/斤，小高粱4.5-4.5元/斤，一斤高粱出2兩酒，折合一瓶500ml的茅臺(tái)酒成本只要50元？”
“簡(jiǎn)直是放屁！”站起身拿出一瓶十年陳釀道：“小高粱現(xiàn)在每斤15-17元，酒曲小麥成本3-5元，酒廠一個(gè)規(guī)模為48個(gè)窖池，5萬元/年。水電每月14萬，煤630元/噸，還有工資、稅收、窖池費(fèi)用等等�！�
“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。一瓶最普通茅臺(tái)，從投料至產(chǎn)品出廠，至少需要五年。經(jīng)歷制曲、制酒、貯存、勾兌和包裝各種流程，歷經(jīng)30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)……”
“一個(gè)合格釀酒師傅年薪最少二十多萬，壟斷最好的高粱，存儲(chǔ)各式各樣的基酒。即使其他酒廠砸錢挖我們墻腳，可惜沒有好酒調(diào)也沒用，俗話說的好：巧婦難為無米之炊！”
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