把豬肝仔細的去掉筋膜，切成薄片兒泡在水里去血。
鍋里燒上熱水，水開了以后把切好的肝片兒倒進去氽燙一下，燙到斷生馬上撈出投涼水。肝不能燙老了，那就硬了，不好吃了。
肝尖吃的就是個嫩勁兒。
本來應該是用油來滑，但家里沒有那個條件。
燙好肝片兒，鍋里打底油，蔥姜爆鍋，加小半勺水，加一點兒醬油調色，然后用手捏了一點點鹽末兒放進去，頂多也就是正常量的五分之一，正常人根本吃著就是沒放鹽。
勾薄芡，然后把肝片兒放進去快速翻勺，讓湯汁均勻的包裹在肝片上，裝盤。
“舅，還行不？咸不咸？能吃吧？”張興隆有點心里沒底。
“挺好，比你舅媽弄的好，她一弄就弄老了，硬。”劉照瑞笑著點點頭，夸了幾句。
張興隆這才放下心來，就怕弄咸了引起他身體上的不舒服。
“弄的好就讓他我弄幾次，正好住在這。”舅媽嘗了一口說：“我又沒學過，弄熟就不錯了。”
劉照瑞搖了搖頭：“不能多吃，偶爾吃一下挺好。”
他們家里條件在這個時候算是相當好的，但家里的物件擺設還有飲食都相當節儉。
“舅，你家這房子也太老了，平時都黑乎乎的，你怎么不換換呢？”
“能住就行，習慣了，住了好幾十年了。”劉照瑞抬頭看了看屋里：“我和你舅媽結婚就住在這兒，一晃你哥你姐都結婚有孩子了。
房子有，南湖那邊給了一套，始終懶得搬，這邊要方便點兒。等以后我退了再說吧，退了去那邊養老，那邊環境好不少。”
“南湖？南湖公園啊？”
“嗯，公園邊上。”
南湖公園張興隆沒少和同學去玩兒，對那邊還算挺熟悉的，挨著東北工學院東北大學，里面有很多在這個時候比較新奇的娛樂設施。
張興隆喜歡劃船，漂在一望無際的水面上晃，很舒服。
“那邊多好啊，為什么不搬啊？”
“這邊方便，住習慣了，單位也近，你小姐她們回來也方便，那邊有點遠了。”
張興隆有點羨慕，自己要是在那有套房子多好啊。
吃完飯，張興隆幫著收拾桌子刷碗，這也是舅媽不煩他住在這邊的原因，勤快。老太太性格還是挺那什么的，一般人都看不上。
剛收拾完，房門響，劉悅俐挺著個大肚子來了。
“哎喲，怎么這么半天二晌的過來了，一個人哪？你也不怕摔了黑燈瞎火的。”舅媽忙站起來去扶。
“沒事兒，能有什么事兒，我就這樣走道都比你和我爸撒冷。這誰呀？”
劉悅俐一邊換鞋一邊看著張興隆發愣。不認識啊。
“還認識不？有十五六年沒見過了。”舅媽笑著說：”這是你小姐兒，還能記著不？”她扭頭給張興隆介紹了一下。
“小姐兒？記不住了，變化太大了，那會兒還上小學呢。我就能記著小姐兒領我去樓下打醬油，還給我買了塊糖。”
確實年頭太多了，變化太大，一個小學生和一個結了婚挺著大肚子的女人你怎么往一起聯系？
劉悅俐這會兒要比張興隆稍矮一點兒，一米六出頭，瘦瘦的，梳著齊肩發，大眼睛高鼻梁，準準的美女。
“哎喲，那個那個那個，本溪我姑家的孩子，是不？老二？你怎么找來了？什么時候來的？哎呀媽呀，這變化也太大了，哪尋思去呀。”
“嗯，是我。我來沈陽考廚師票，打電話找的我舅，過來好幾天了。”
“在學廚師啊？那可挺好，想吃什么做什么。”
幾個人進到屋里在床上坐下來。
這會兒東北的房子都沒有客廳，來人去且的都是直接坐床上。
“想不起來小時候的模樣了。”劉悅俐打量了張興隆一會兒搖了搖頭。
“我能大根記著點。這回來的時候我還在樓下找那個商店呢，沒找著。”
“那上哪去找去，早就沒有了，這一片除了這幾棟樓全是拆了重建的，原來馬路哪有這么寬哪。”
“對，我記著下樓出去是個挺長的胡同，還要拐幾道才是馬路。”
“你真能記住啊？媽呀，那會兒你才多大呀？四歲？五歲？”
“三歲。”
“原來可不是個胡同怎么的，都是過去的老房子，這孩子還真能記住。”舅媽匝了匝嘴。
舅舅身體不太好，休息的早，說了幾句話就回屋睡下了，張興隆和劉悅俐也關燈上了床，躺在床上聊天兒。屋里兩張床正好一人一張。
說了很多話，也不知道都聊了些什么，也不知道是幾點了才睡著的，第二天張興隆醒的時候已經太陽高照，小姐已經走了。
他連聲音都沒聽著。
起了床去洗了臉，舅舅去上班了，舅媽也沒在家。
他穿好衣服拿了鑰匙出來，往北市場走。去王得勝那轉轉。
結果還有驚喜，王得勝告訴他有家飯店在招幫廚，離的也并不遠，距離王得勝呆這飯店有個三四百米的樣子。
張興隆自己找了過去。
果然是在招人，問了幾句話就留下了，就這么簡單。飯店廚房招人都是主廚說的算，相對就簡單。
飯店是賣中餐熱炒的，廚房里兩個廚師三個水案，四五個幫廚，有幾個是主廚的徒弟，反正管他叫師傅。
飯店的生意不錯，張興隆到的時候正是忙的時候，廚房里一片熱火朝天的忙碌。
劉師傅背著手到處看，不時的指點幾句，挺像那么回事兒似的，炒菜都是另一個廚師，或者簡單的小菜就是幾個徒弟上手，他在一邊盯著。
“你先切吧，等有空我看看你上灶的活兒。”
“行。”張興隆也不在意，干什么無所謂。
“師傅，你聞聞這羊肉是不是有味兒了？”收拾冰柜的徒弟喊了一嗓子。
劉師傅走過去看了看聞了聞：“是有點味，就這一塊呀？”
“就這一塊，別的沒事，我都看了。”
“化了吧，化開。”劉師傅拿抹布擦了擦手：“今天外面是老板的關系啊，菜味兒整好點兒。”
張興隆問身邊的哥們：“什么叫味兒好點兒？”
“味兒好點，就是。”他扭頭看了看，過去接過正在炒菜的一個徒弟的勺，翻炒了幾下：“放鹽了沒？”
那個徒弟點點頭：“放了。”
這哥們用手指在鍋里的菜上抹了一下伸到嘴里品了品，加了點醬油，然后笑著對張興隆說：“味好就是這么的，看著啊。”
卡，比平時用量明顯多了些的味精敲到鍋里，然后又是一些黃色的顆料加進去。
“這是什么？”張興隆沒見過。
“雞精，味兒比味精鮮。挺貴的。”
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