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全職廚師 第62章 美味菜肴

作者/花羽少 看小說文學(xué)作品上精彩東方文學(xué) http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    楚南正在廚房里面專心致志地做著菜,當(dāng)然不知道外面的趙夢(mèng)瑤父女說了什么。那碗中的豬精肉已經(jīng)用水淀粉腌制好了,楚南緊接著將鍋里的水燒開,將青筍和胡蘿卜、木耳放入鍋中焯幾分鐘的水,然后盛了出來備用。

    緊接著楚南取出了兩只干凈的小碗,一個(gè)小碗里面依次放入適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋,再倒入半碗清水,調(diào)成碗汁備用。而另一個(gè)小碗里面已經(jīng)打進(jìn)去了三個(gè)雞蛋,正攪拌著蛋液。

    做完這些,楚南又將炒鍋中加入適量的油,另外一個(gè)燉鍋里面燒著水。

    等到炒鍋油熱后,楚南將肉絲放入鍋中,煸炒至肉絲發(fā)白就盛了出來。然后那鍋中留適量的底油,油熱后,加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。再將肉絲、冬筍、木耳、胡蘿卜絲依次放入鍋中,煸炒勻均。

    這邊在煸炒的時(shí)候,燉鍋的水也燒開了,楚南不慌不忙地將打好的蛋液倒了進(jìn)去,緊接著又取出幾個(gè)洗干凈的西紅柿,飛快地用菜刀片成了片倒入了燉鍋中,加食鹽、味精等調(diào)味品一起煮著。

    緊接著楚南單手將之前調(diào)好的魚香肉絲的汁夜倒入鍋中,大火燒開后迅速地翻炒勻均,幾個(gè)漂亮的顛鍋之后,關(guān)火淋少許香油,那盤魚香肉絲就出鍋了。將魚香肉絲盛盤之后,燉鍋里的西紅柿蛋湯也好了。

    “菜好咯!”楚南嘴里吆喝了一聲,便將剛剛做好的魚香肉絲給端了上來,眼睛看了看一旁的趙夢(mèng)瑤,楚南又對(duì)她說道:“夢(mèng)瑤啊,廚房里還有個(gè)西紅柿雞蛋湯,麻煩你也一起端出來吧。”

    趙夢(mèng)瑤沒有想到這個(gè)楚南竟然還敢使喚自己,可是當(dāng)他看到楚南那道充滿誠意的眼神之后,不知道怎么搞得,一點(diǎn)也不想拒絕,直接就一頭鉆進(jìn)了廚房,幫著楚南端著菜。

    當(dāng)那道魚香肉絲端到了桌子上,聞著那股撲鼻而來的香味,趙明山立刻贊嘆不已。

    “楚南,你果然有兩下子啊?”

    “老爸,你都還沒有嘗,就這么夸人家?”這時(shí),趙夢(mèng)瑤也端著那鍋西紅柿雞蛋湯走了出來。加上趙明山之前做的青椒肉片和麻婆豆腐,一共三菜一湯。

    趙明山聽到女兒的微微一笑,“女兒啊,這做菜呢講究是色香味俱全,我雖然還沒有嘗過,但是光憑這菜相和味道來說,楚南做的這道魚香肉絲已經(jīng)十分完美了。”

    說著趙明山又看了一眼楚南,試探性地問了起來:“楚南,你莫非是川中人士?”

    楚南聞言,搖了搖頭,“不是,我的老家就是寧市,先前一直在燕京游歷,并未去過川中”

    趙明山聽完卻又驚嘆了起來,“沒去過川中,卻能做出如此地道的川中菜,楚南你的廚藝果然了不起!”

    楚南和趙夢(mèng)瑤聽到趙明山的話,都是一臉的不解。

    這時(shí),趙明山便緩緩開口解釋了起來,“魚香肉絲是川中的一道特色傳統(tǒng)名菜,以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由籍廚師創(chuàng)制而成。主料為豬肉、黑木耳,輔料因做法而各異,但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒,吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚,而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。”

    稍稍頓了一下,趙明山又繼續(xù)說道。

    “魚香與余香諧音,另一種說法是“余香肉絲”。余香系列的川菜,最主要的輔料是辣豆瓣醬。主料配以辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴,其味厚重悠長,余味繚繞,回味無窮,故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前,餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名。后來,魚香肉絲也逐漸在全國范圍內(nèi)流傳了起來,時(shí)至今日,不管到任何地方的餐館,都能見到這一菜品。”

    楚南聽完趙明山對(duì)魚香肉絲的介紹,心里也是佩服不已,“趙叔叔果然見多識(shí)廣,博學(xué)多才,晚輩深感佩服!”

    趙明山擺了擺手,笑著說道:“沒什么,我來家就是川中,自然對(duì)川中的菜熟悉的很,更何況這魚香肉絲是我寶貝女兒最愛吃的一道菜,我當(dāng)然了解的比較多了。”

    “爸,你怎么又提我啊?”趙夢(mèng)瑤瞪了一眼趙明山,憋著嘴巴說道。

    “好了,不說了不說了,吃菜吃菜,來嘗嘗你的楚南大廚師做的這道魚香肉絲!”

    趙夢(mèng)瑤看著面前的那盤魚香肉絲,色澤深紅,咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁,口味想來一定十分別致,趙夢(mèng)瑤還有動(dòng)筷子,口水就不經(jīng)意地大口大口地咽了起來。尤其是空氣中彌漫的那股香味,更是令趙夢(mèng)瑤沉浸其中無法自拔。

    趙夢(mèng)瑤再也安奈不住,隨即便拿起了筷子,夾著盤中的魚香肉絲細(xì)細(xì)地品嘗了起來。趙明山也夾了一筷子放在了嘴里慢慢咀嚼。

    經(jīng)過楚南特殊烹調(diào)后肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤,紅白黑相間。咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味濃郁。只吃下了一口便讓人齒頰留香,回味無窮

    這這簡直太美味了!

    趙夢(mèng)瑤生在富貴家庭,本來口味就非常的刁,可是在嘗過楚南做的這道魚香肉絲之后,也深深地這無法忘卻的味道給勾去了魂似的,整個(gè)人飄飄欲仙,簡直就是味蕾和靈魂的雙重共鳴!

    “嗯!真不錯(cuò)!”趙明山也對(duì)楚南做的這道魚香肉絲贊不絕口,就這么一會(huì)兒的時(shí)間,已經(jīng)夾了四五筷子了。

    剛剛回味過來的趙夢(mèng)瑤看到自己的父親都快把盤中的魚香肉絲給夾光了,頓時(shí)嘟起了嘴巴,“老爸,你好意思跟我搶吧?”

    “哈哈哈哈,老爸也嘗嘗鮮嘛,楚南做的菜真是太好吃了!”

    “趙叔叔你過獎(jiǎng)了,這里還有西紅柿蛋湯,趙叔叔、夢(mèng)瑤你們也嘗嘗看?”

    本章完

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