楚南正在廚房里面專心致志地做著菜，當(dāng)然不知道外面的趙夢(mèng)瑤父女說了什么。那碗中的豬精肉已經(jīng)用水淀粉腌制好了，楚南緊接著將鍋里的水燒開，將青筍和胡蘿卜、木耳放入鍋中焯幾分鐘的水，然后盛了出來備用。
緊接著楚南取出了兩只干凈的小碗，一個(gè)小碗里面依次放入適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。而另一個(gè)小碗里面已經(jīng)打進(jìn)去了三個(gè)雞蛋，正攪拌著蛋液。
做完這些，楚南又將炒鍋中加入適量的油，另外一個(gè)燉鍋里面燒著水。
等到炒鍋油熱后，楚南將肉絲放入鍋中，煸炒至肉絲發(fā)白就盛了出來。然后那鍋中留適量的底油，油熱后，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。再將肉絲、冬筍、木耳、胡蘿卜絲依次放入鍋中，煸炒勻均。
這邊在煸炒的時(shí)候，燉鍋的水也燒開了，楚南不慌不忙地將打好的蛋液倒了進(jìn)去，緊接著又取出幾個(gè)洗干凈的西紅柿，飛快地用菜刀片成了片倒入了燉鍋中，加食鹽、味精等調(diào)味品一起煮著。
緊接著楚南單手將之前調(diào)好的魚香肉絲的汁夜倒入鍋中，大火燒開后迅速地翻炒勻均，幾個(gè)漂亮的顛鍋之后，關(guān)火淋少許香油，那盤魚香肉絲就出鍋了。將魚香肉絲盛盤之后，燉鍋里的西紅柿蛋湯也好了。
“菜好咯！”楚南嘴里吆喝了一聲，便將剛剛做好的魚香肉絲給端了上來，眼睛看了看一旁的趙夢(mèng)瑤，楚南又對(duì)她說道：“夢(mèng)瑤啊，廚房里還有個(gè)西紅柿雞蛋湯，麻煩你也一起端出來吧。”
趙夢(mèng)瑤沒有想到這個(gè)楚南竟然還敢使喚自己，可是當(dāng)他看到楚南那道充滿誠意的眼神之后，不知道怎么搞得，一點(diǎn)也不想拒絕，直接就一頭鉆進(jìn)了廚房，幫著楚南端著菜。
當(dāng)那道魚香肉絲端到了桌子上，聞著那股撲鼻而來的香味，趙明山立刻贊嘆不已。
“楚南，你果然有兩下子啊？”
“老爸，你都還沒有嘗，就這么夸人家？”這時(shí)，趙夢(mèng)瑤也端著那鍋西紅柿雞蛋湯走了出來。加上趙明山之前做的青椒肉片和麻婆豆腐，一共三菜一湯。
趙明山聽到女兒的微微一笑，“女兒啊，這做菜呢講究是色香味俱全，我雖然還沒有嘗過，但是光憑這菜相和味道來說，楚南做的這道魚香肉絲已經(jīng)十分完美了。”
說著趙明山又看了一眼楚南，試探性地問了起來：“楚南，你莫非是川中人士？”
楚南聞言，搖了搖頭，“不是，我的老家就是寧市，先前一直在燕京游歷，并未去過川中”
趙明山聽完卻又驚嘆了起來，“沒去過川中，卻能做出如此地道的川中菜，楚南你的廚藝果然了不起！”
楚南和趙夢(mèng)瑤聽到趙明山的話，都是一臉的不解。
這時(shí)，趙明山便緩緩開口解釋了起來，“魚香肉絲是川中的一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由籍廚師創(chuàng)制而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。”
稍稍頓了一下，趙明山又繼續(xù)說道。
“魚香與余香諧音，另一種說法是“余香肉絲”。余香系列的川菜，最主要的輔料是辣豆瓣醬。主料配以辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名。后來，魚香肉絲也逐漸在全國范圍內(nèi)流傳了起來，時(shí)至今日，不管到任何地方的餐館，都能見到這一菜品。”
楚南聽完趙明山對(duì)魚香肉絲的介紹，心里也是佩服不已，“趙叔叔果然見多識(shí)廣，博學(xué)多才，晚輩深感佩服！”
趙明山擺了擺手，笑著說道：“沒什么，我來家就是川中，自然對(duì)川中的菜熟悉的很，更何況這魚香肉絲是我寶貝女兒最愛吃的一道菜，我當(dāng)然了解的比較多了。”
“爸，你怎么又提我啊？”趙夢(mèng)瑤瞪了一眼趙明山，憋著嘴巴說道。
“好了，不說了不說了，吃菜吃菜，來嘗嘗你的楚南大廚師做的這道魚香肉絲！”
趙夢(mèng)瑤看著面前的那盤魚香肉絲，色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁，口味想來一定十分別致，趙夢(mèng)瑤還有動(dòng)筷子，口水就不經(jīng)意地大口大口地咽了起來。尤其是空氣中彌漫的那股香味，更是令趙夢(mèng)瑤沉浸其中無法自拔。
趙夢(mèng)瑤再也安奈不住，隨即便拿起了筷子，夾著盤中的魚香肉絲細(xì)細(xì)地品嘗了起來。趙明山也夾了一筷子放在了嘴里慢慢咀嚼。
經(jīng)過楚南特殊烹調(diào)后肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味濃郁。只吃下了一口便讓人齒頰留香，回味無窮
這這簡直太美味了！
趙夢(mèng)瑤生在富貴家庭，本來口味就非常的刁，可是在嘗過楚南做的這道魚香肉絲之后，也深深地這無法忘卻的味道給勾去了魂似的，整個(gè)人飄飄欲仙，簡直就是味蕾和靈魂的雙重共鳴！
“嗯！真不錯(cuò)！”趙明山也對(duì)楚南做的這道魚香肉絲贊不絕口，就這么一會(huì)兒的時(shí)間，已經(jīng)夾了四五筷子了。
剛剛回味過來的趙夢(mèng)瑤看到自己的父親都快把盤中的魚香肉絲給夾光了，頓時(shí)嘟起了嘴巴，“老爸，你好意思跟我搶吧？”
“哈哈哈哈，老爸也嘗嘗鮮嘛，楚南做的菜真是太好吃了！”
“趙叔叔你過獎(jiǎng)了，這里還有西紅柿蛋湯，趙叔叔、夢(mèng)瑤你們也嘗嘗看？”
本章完
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