“海民，怎么這次不是你參賽嗎？”郭老廚師見到一個并不熟悉的廚子從人群中走了出來，站到了廚臺上面，他也犯起了疑惑。
汪海民微微一笑，對郭老廚師畢恭畢敬地答道：“郭老，今天的比試是我們店里有廚魔之稱的吳克參與的，我并不是參賽者。”
“哦，原來是這樣。”郭老廚師摸了摸自己的白胡子，深邃的目光移向了那個有著廚魔稱號的背心男身上。
雖然從表面上來看，那個名叫吳克的廚師并沒有什么太出人意表的地方，可是郭老廚師只看了一眼，就覺察出來這個人的不簡單。
“看來今天楚南有對手了！”
郭老廚師心中暗暗驚嘆了一句，又將視線移到了楚南的身上。
此時的楚南已經拿出了他的食材。
不過當他看到楚南拿出的食材時，一楚老臉頓時便蒙了，溝壑縱橫的皮膚表面竟然滲出了一點點的汗水。
“土豆？楚南拿土豆做食材嗎？”郭老廚師心中猶疑了一下。
同樣感到疑惑的還有隨性而來的蘇氏盛宴的人，蘇小媛和江小雪他們看到楚南拿出了土豆作為主食材，心里忍不住擔憂了起來。
今天的比試是不限制食材和時間的，可是楚南卻拿出了普通到再普通不過的土豆，這樣平凡的食材要怎么贏對方呢？
“楚南他是不是太托大了，竟然拿出了土豆做食材，你看看人家用的可是上等的牛肉啊！”江小雪的目光在楚南和吳克的面前來回游走著。
他看到這邊楚南拿出土豆的同時，對面的吳克也拿出了一塊牛肉。
而坐在評委席上的那個美食協會的裁判一看到吳克拿出的那塊牛肉，立刻就驚叫了出來。
“這難道是9+級別的澳洲進口牛肉嗎？”
“什么9+級別的澳洲牛肉？”聽到那美食協會人員的驚叫，一旁的郭靜雅也忍不住發出了驚訝的聲音。
郭靜雅自幼跟隨爺爺學習做菜，對于世界各地的食材自然也了如指掌。
就比如這牛肉的分級。
世界各地采用的主要有三種牛肉分級，分別是美國、日本和澳洲。
在美國，農業部制定了牛肉分級制度，主要是以肉眼位的油花分布情況，以及牛只屠宰的年齡，作為評級標準。美國牛肉的評級制度品質等級是依牛肉風味、嫩度和多汁程度而定，決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。
成熟度，牛只屠宰的年齡，依骨骼結構和瘦肉顏色再分a到e五等級。a級約九到三十個月齡；e級約七十二到九十六個月齡。
大理石紋脂肪度根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑紋含量而分十級。
綜合兩種因素，再將牛肉評鑒出八個等級：分別為極佳級(pri)：此類等級的牛肉多數銷往高級餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見“uspri”字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉。特選級(choice)：此等級的牛肉在一般超商均可見，多半切成牛排販賣。
可選級(select)：此等級多半是以牛肉片、牛肉絲或帶骨的牛肉形式販賣。合格級(standard)：此等級的肉多半為牛后腿部位的肉，常以牛肋條或牛片形式販賣。
商用級(ercial)，可用級(utility)：類似前陣子新聞很熱門的組合肉。切塊級(cutter)：指的是不成形的牛肉碎屑。制罐級(canne)：此種等級的牛肉只能用來制作罐頭。
日本牛肉評級采用的是和牛的分級。
和牛是從明治時代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱為“和種”的肉牛。
按可食用比率與油花等級，總共分為15級，可食用比率分abc，而油花等級分1~5，也就是分為a1~a5，b1~b5，c1~c5共15級，其中a5為最高級，其油花之細密，美名為“霜降牛肉”，又叫做“雪花牛肉”。
日本的牛肉歩留等級分為a，b，c。也就是食用比肉質等級、油花、分為1~5。也就是油花等級肉質的bs霜降度，分別為：5等級(bsno8～no12)4等級(bsno5～no7)3等級(bsno3～no4)2等級(bsno2)1等級(bsno1)。
按油花霜降度分為5、4、3、2、1，食用比aa5、a4、a3、a2、a1食用比b、b5、b4、b3、b2、b1食用比c、c5、c4、c3、c2、c1。
而今天暗香樓的吳克用的是澳洲牛肉。也是國內正常途徑可以得到的最好牛肉！
澳洲牛種也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比較好的。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區別，草飼的評級比較低，這里略過不表。
除了澳洲牛肉，還有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的后代，繼承了二者的優點。
澳洲和牛官方的評級從1~9，超過9的就叫9+，不過正如a5級別的日本和牛很少一樣，9+的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司訂出非官方的標準，有從10~12的。
澳洲牛肉基本上分為9級，從1到9，9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡，9級也只能到日本的a3級水平。十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，并且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100純種血統的和牛)，并以日本的飼養技術來養殖培，養出[澳洲和牛]，其美味遠超目前9級牛肉，所以在9以上又加多了10、11和12級。
澳洲和牛的等級以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達到9級以上就是很高級的肉了，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而12級牛肉相等於日本的a5級牛肉。現在香港常吃到的極黑牛或和牛，主要就是來自澳洲。
所以當暗香樓的吳克拿出了那9+級別，甚至到了12的品質牛肉的時候，郭靜雅就知道楚南今天輸定了。
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