“姑娘，這就成了？”張平安還沒開口問，紫蘇卻好奇地指著那張只酒缸問道。
蘇云朵搖了搖頭：“還早著呢！”
不過她也不多做解釋，只讓紫蘇和張平安好生看著。
蘇云朵試了試酒缸中葡萄汁水的酸甜度，一手支著酒缸一手支著下巴，皺著眉在心里細(xì)細(xì)思忖，半晌才有了行動，指著酒缸里的葡萄汁對一臉緊張地看著自己的張平安和紫蘇道：“你們兩個(gè)也來試試這個(gè)葡萄汁。”
紫蘇只品嘗了第一缸眉頭皺了起來：“姑娘，這……好似比昨日吃得葡萄要酸許多。”
張平安卻將五個(gè)酒缸都品了個(gè)遍，既然蘇云朵讓他負(fù)責(zé)這個(gè)酒坊，今日又只帶了他和貼身伺候的紫蘇來地窖，必是有大用意的，于是做起事來更是多了幾分用心。
一一品嘗過后，張平安點(diǎn)了點(diǎn)頭：“紫蘇姑娘的感覺沒錯(cuò)，的確比剝了皮的葡萄要酸些。”
張平安直接點(diǎn)出葡萄皮，說明他的確是用了心，蘇云朵對張平安的用心十分滿意。
只要吃過葡萄的人都知道，帶皮的葡萄在口感上會更酸些。
帶皮釀酒釀出的是紅葡萄酒，要釀造白葡萄酒就得去除葡萄皮。
據(jù)蘇云朵所知，這個(gè)時(shí)代的人似乎還沒見識過白葡萄酒，故而蘇云朵暫時(shí)并不準(zhǔn)備釀造白葡萄酒，就算要試也只會少量嘗試。
“的確要酸些，這樣直接釀出來的酒會比較酸，難以入口。這就需得加些雪花進(jìn)行，既能加快發(fā)酵，又能平和酸度。糖的加入量則要根據(jù)葡萄汁的酸度酌情增減。
這個(gè)量的把握，需得用心摸索和掌握。
咱們是第一次釀葡萄酒，為了防止釀出來的酒偏酸影響口感可適當(dāng)多加些。
當(dāng)然再多也要有個(gè)度，糖過量了就會太甜，那可就不算是什么酒了。”蘇云朵一邊說著一邊指揮張平安和紫蘇按她的要求分別在五個(gè)酒缸子里加入不同量的雪花糖。
陸瑾康送來的幾麻袋雪花糖就堆放在地窖的木架子上，蘇云朵先前讓紫蘇準(zhǔn)備的簸箕和稱也各就各位，這會兒使用起來倒是極為便利。
對葡萄釀酒過程需要添加糖量到底是怎么個(gè)比例，心里也只是有個(gè)基本概念，故而還真不不算她在張平安和紫蘇面前故弄玄虛。
糖不僅僅只是為了調(diào)節(jié)葡萄酒的甜度，還是發(fā)酵過程中必不可少的成分。
發(fā)酵的過程就是糖份在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)變成酒精、二氧化碳和熱量的過程。
酵母菌是葡萄自帶的，主要就是葡萄表面的那層白膜。
既然加入的糖量不同，自然要做好記號并紀(jì)錄在冊，張平安在跟著蘇云朵下地窖的時(shí)候，就帶上了文房四寶，這會兒又是做記號又是記比例，好不忙碌。
“加糖以及比例且不可透露出去。另外這段時(shí)日你辛苦些，每隔兩個(gè)時(shí)辰就要下來看看，摸了摸酒缸的外表。若是感覺溫度高了，就要這樣按一個(gè)方向攪拌散熱，切不可讓酒缸里的溫度過高，這個(gè)溫度以掌心感覺微溫為宜。你可記住了？”蘇云朵看著張平安鄭重其事地交待道。
“姑娘請放心，我定當(dāng)保住這個(gè)秘密。也定當(dāng)盡心竭力按姑娘的吩咐做。”張平安連連頭點(diǎn)，這應(yīng)該就是酒坊的核心技術(shù)了，蘇云朵如此看重自己，他自然不可能透露給別人，就算有人出再高的價(jià)，就算有人想要他的命，他也要保住這個(gè)秘密。
蘇云朵想了想又道：“你讓那三個(gè)患有手癬的人與你一起監(jiān)控酒缸的溫度。他們不能做直接接觸葡萄的活，拿著竹竿攪拌應(yīng)是沒有問題的。只是你得盯著他們，千萬不可接觸缸內(nèi)的東西。”
若是只有這五個(gè)酒缸，讓張平安一人做這事，倒也不算太辛苦。
可是眼見著地里的葡萄大規(guī)模成熟，接下來的幾日，只怕釀的會或來越多，按地里的葡萄量來算，最終至少也得有四五十缸，只張平安一人是絕對不可能辦到的，總不能讓他十二個(gè)時(shí)辰連軸轉(zhuǎn)吧。
“無需他們，我一個(gè)人即可。”張平安連忙搖頭。
蘇云朵笑著搖了搖頭：“這可不是一日兩日的事，估計(jì)前五日都不得停。再說接下來每日還會釀更多的酒，你一個(gè)人如何忙得過來？！”
張平安想了想，有些不好意思地摸了摸自己的腦袋瓜，他太想辦好這件事，也很想將這個(gè)釀酒的法子控制在最少人的手上，故而就恨不得除了自己再無其他人有機(jī)會進(jìn)地窖知曉這個(gè)釀酒的技術(shù)，事實(shí)上這的確是件不可能的事。
難怪蘇云朵再三申明在酒缸里加糖以及加糖的比例一定得保密，只要沒人知曉這一條，自是不怕將釀酒的方子泄漏出去。
接下來日子，蘇云朵幾乎每日都要去地窖觀察葡萄酒的發(fā)酵情況，指導(dǎo)張平安等人攪拌酒缸中的葡萄，讓其冷卻并充分混合。
當(dāng)?shù)钠咸寻ㄉ焦壤锏囊捌咸淹耆烧戤吰扑槿敫装崛氲亟眩阕慊耸諘r(shí)間。
待最后一批葡萄破碎送入地窖，第一批葡萄已經(jīng)散發(fā)出濃郁的酒香。
自此陸老太太和蘇云朵這一行人已經(jīng)在莊子里住了將近半個(gè)月了。
原本蘇云朵并不打算這么早就開始分離皮渣，只是陸老太太已經(jīng)決定了回城的日期，明日一早就得打道回府了。
除了陸老太太需要回城，事實(shí)上寧氏和蘇云朵姐弟幾個(gè)也該回城了，因?yàn)樘K澤軒和蘇澤臣已經(jīng)收到了百鳴書院的錄取通知書，再過幾日就得開學(xué)了，自是不好再在莊子里待著。
大家都回城了，蘇云朵自然不可能再繼續(xù)待在莊子里，只能一同回城。
一旦回了城，再要往莊子里跑就沒那么容易了。
無奈之下，蘇云朵不得不在第一批葡萄酒中挑了缸發(fā)酵相對比較完善的進(jìn)行皮渣分離示范。
被蘇云朵挑出來的是五缸中加糖量最大的那一缸，發(fā)酵情況還算不錯(cuò)，這個(gè)時(shí)候完全可以說葡萄酒已經(jīng)誕生了。
只需要將酒與皮渣分離，就可以喝上美美的葡萄酒了，當(dāng)然味道自然不能與充分發(fā)酵并經(jīng)過窯藏的葡萄酒相提并論。
按要求編織的酒漏子和用紗布縫制的濾袋早已就位，連橡木也陸續(xù)做成橡木桶送進(jìn)了地窖。
第一批送來的橡木桶，自是要讓人試過水，結(jié)果沒有一只漏水，令蘇云朵極為滿意。
如今酒坊既有陶窯送來的酒壇又有特制的橡木桶，可以分級用不同的容器進(jìn)行貯藏。
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