聽到這兒，那秦婉兒便又好奇的喝了一口，嘗了嘗，點(diǎn)點(diǎn)頭笑盈盈的說(shuō)道：“爺爺，還真是不喉嚨痛誒，而且爺爺說(shuō)的香味兒我這次啊體會(huì)出來(lái)呢！”
聽了秦婉兒的話，秦山呵呵一笑，接著說(shuō)道：“這茅臺(tái)酒啊，酒窖建設(shè)也頗有講究的。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。這些都是不能夠馬虎的�！�
“呀，難怪這酒會(huì)這么的貴呢！”秦婉兒聽了就感嘆著說(shuō)道。
唐風(fēng)也跟著說(shuō)道：“聽了老人家說(shuō)的這些，這酒貴是有一定道理的了�！�
那秦山笑了笑說(shuō)道：“是啊，還不止這些呢！”
“啊？還有什么啊爺爺？”秦婉兒帶著三分驚訝，七分好奇的問道。
只聽那秦山淡淡一笑，叫做說(shuō)道：“而且啊這茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作千古一絕。茅臺(tái)酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期七個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存至少四年年以，然后再與貯存二十年、十年、八年、五年、三十年、四十年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，最后才能出廠的�！�
“我的天��！”那秦婉兒聽了之后便驚嘆起來(lái)了。
唐風(fēng)則是看著酒瓶子，笑了笑說(shuō)道：“看來(lái)這得到一瓶茅臺(tái)酒還真是不容易的啊！”
秦山點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)道：“唐先生說(shuō)的沒錯(cuò)，這茅臺(tái)酒以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲，發(fā)酵七次、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。
在此期間，還要經(jīng)歷重陽(yáng)下沙、端午踩曲、長(zhǎng)期貯存等工藝環(huán)節(jié)的淬煉，制酒生產(chǎn)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，順應(yīng)季節(jié)變換，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。
釀制而成的基酒還需在陶壇中經(jīng)過(guò)三年以的貯存，最后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進(jìn)行組合，這樣才形成了茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味兒�！�
“天啊，這簡(jiǎn)直是太復(fù)雜了啊！”秦婉兒驚訝的說(shuō)道。
秦山笑了笑，說(shuō)道：“婉兒啊，這要想釀出好酒就不要怕費(fèi)工夫，這就和人學(xué)文化一樣的，你要想學(xué)好文化，那就不能怕費(fèi)工夫。”
聽了秦山的話，秦婉兒點(diǎn)點(diǎn)頭。
秦山又笑呵呵的說(shuō)道：“不過(guò)婉兒你如今長(zhǎng)大了，也不用在學(xué)文化了。”
“不，爺爺您不是常說(shuō)活到老學(xué)到老嗎？”秦婉笑盈盈的說(shuō)道。
聽了秦婉兒的話，秦山便笑呵呵的說(shuō)道：“嗯，婉兒說(shuō)的對(duì)�！�
“只可惜啊，我現(xiàn)在不知道該學(xué)什么了�！鼻赝駜亨洁叫∽靸赫f(shuō)道。
唐風(fēng)則笑著說(shuō)道：“婉兒，你要是想學(xué)，我送你去大學(xué)吧！”
聽了唐風(fēng)的話，秦婉兒搖搖頭，說(shuō)道：“不，還是算了吧！我什么也不懂，去大學(xué)里就是出丑的�！�
“不會(huì)的，你這么聰明�！碧骑L(fēng)笑呵呵的說(shuō)道。
秦婉兒還是搖搖頭，笑盈盈的說(shuō)道：“風(fēng)哥，就讓我給你省點(diǎn)兒錢吧！”
聽了秦婉兒的話，唐風(fēng)便哈哈大笑起來(lái)了，笑呵呵的說(shuō)道：“婉兒，你可真是會(huì)過(guò)日子啊！”
秦婉兒笑盈盈的說(shuō)道：“雖然風(fēng)哥的錢很多很多，但也不是大風(fēng)刮來(lái)的不是嗎？”
“嗯，婉兒說(shuō)的對(duì)，誰(shuí)的錢也誰(shuí)不會(huì)大風(fēng)刮來(lái)的。”唐風(fēng)笑呵呵的說(shuō)道。
這時(shí)候，那秦山便笑呵呵的說(shuō)道：“來(lái)，唐先生，我敬唐先生一杯吧！”
唐風(fēng)笑呵呵的端起酒杯，說(shuō)道：“老人家客氣了�！�
“來(lái)，干。”秦山笑呵呵的說(shuō)道。
唐風(fēng)點(diǎn)點(diǎn)頭笑著說(shuō)道：“好�！�
秦山接著笑吟吟的說(shuō)道：“不過(guò)唐先生，這酒還是要這這口中停留片刻。這樣才能品出味道��！”
唐風(fēng)點(diǎn)點(diǎn)頭，笑著說(shuō)道：“好的老人家。”
“來(lái)，唐先生，我們喝吧！”那秦山笑呵呵的說(shuō)道。
唐風(fēng)就按照秦山說(shuō)的，讓酒在嘴里停留了片刻，的確，那柔軟的綿香的確是非常的濃郁。他便點(diǎn)點(diǎn)頭，咽下去，笑了笑說(shuō)道：“老人家，還真是啊！看來(lái)老人家不僅是董酒，還會(huì)品酒��！”
聽了唐風(fēng)的話，秦山笑了笑，說(shuō)道：“其實(shí)唐先生啊，這么好的酒應(yīng)該拿那中小酒盅來(lái)喝的�！�
“沒錯(cuò)，不過(guò)好像這道觀里沒有�！碧骑L(fēng)笑呵呵的說(shuō)道。
那秦山笑呵呵的說(shuō)道：“這個(gè)沒關(guān)系。酒還是在人喝的啊！呵呵�！�
唐風(fēng)笑著點(diǎn)點(diǎn)頭。
這時(shí)候，秦婉兒就問道：“爺爺，您對(duì)這酒還有什么了解啊？”
秦山聽了秦婉兒的話，便笑了笑，說(shuō)道：“其實(shí)啊這做酒就需要原料，更需要的是水。這茅臺(tái)酒啊對(duì)這兩樣的要求可是很高的。其所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。
此高粱與別地及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)九成以，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。
這茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含很高的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。
這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝�！�
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。