五花肉是拿來做紅燒肉的。

    因為對養生的關注，很多人做肉食都喜歡過一遍水，據說是因為血水里面含有嘌呤，吃了對身體不好，容易得痛風漲尿酸。

    排骨、豬蹄、大骨頭棒子這些是能焯水的，不會影響口味，但五花肉焯水……這種做法陳春燕上輩子的時候在她朋友家嘗過，真的是……一點都不入味了。

    五花肉切塊后，在水里一煮，縮水得厲害，肉質緊縮在了一起，后面再加調料味道就浮于表面，吃起來不香。

    陳春燕自然不會這樣做，她處理五花肉有一套自己的辦法，她發現將五花肉揉洗后，放在一旁靜置濾水，過一會兒，肉里的血水就會自己流出來，再重復以上的流程兩遍，血水基本上就會流干凈。

    這樣吃起來比較健康，口感也不會太差。

    她處理好五花肉，就把用荷葉包的肉厚的骨頭取出來洗干凈了，便開始往里加香料粉、鹽、香油等調料，調好之后就往上蓋了一只碗，她得讓盆子里的骨肉悶一悶入味。

    回過頭來，她就將五花肉揉洗了第二遍，濾上水。

    她將另一個灶點上火，燒上水，這才轉過身來，掀開一點荷葉，找到剁好的肉餡兒，先把豬皮拿出來洗干凈濾水，再往肉餡兒里添加雞蛋、豆粉、少量的水和一點點醬油調勻。

    “來，秋兒，順著這個方向調肉，記得不要亂攪，肉上勁了，就給我。”

    那邊水開了，陳春燕就先將豬蹄下鍋，回過頭第三次處理五花肉，便暫時不再管五花肉了。

    她又點燃一個灶，涮干凈鍋，晾干備用。

    她便將萵筍削皮洗凈，切成段備用，再拿出玉蘭片洗凈備用，又將香菇、棒菜、魷魚等配菜也一口氣處理好了。

    她摸了摸豬皮，晾得差不多了，就在豬皮上切上十字花刀。

    這才點火將鍋燒熱，倒了油進去，將幾大張豬皮給炸得金黃。

    她把豬皮撈起來，吊在灶房里的繩子上，這繩子上還晾著酒樓原本就有的咸魚等食材。

    只可惜她喜歡吃新鮮的魚，對咸魚不感興趣。

    “秋兒，肉來。”

    陳谷秋就把調好的肉放到陳春燕的手邊。

    陳春燕凈了手，甩了甩，直接上手抓了肉，捏了幾下，從虎口出擠出一團圓乎乎的團子，再用勺子一刮放進油鍋里。

    只聽見油鍋里刺啦啦響，陳谷秋就忍不住咽了口唾沫。

    “別閑著，去洗兩個大盆，擦干凈水晾干。”

    陳谷秋立刻去辦了，她也覺得剛才的反應有點丟臉，弄得她多饞肉似的。

    陳春燕有條不紊地炸著圓子，等陳谷秋送來了盆，她便有條不紊地撈圓子。

    炸完了一盆肉，她將最后一批圓子撈起來，又將先前炸好的圓子再倒下去過一遍油，再撈上來時，就算炸好了。

    這炸過肉的油，陳春燕暫時還用不上，就把油舀了起來，再重新倒油，之所以要重新倒油，是因為她要做紅燒肉了。

    煸炒五花肉的時間比較長，而炸肉難免會留下一點肉渣在里面，這樣就很容易把肉渣炸糊了，沾到五花肉上就不好吃了。

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