買來一塊青黑色的板子,用白色粉筆在上頭用可愛字體寫上咖啡和甜點促銷的價格,不到一周,店內的客人開始增多,慢慢的有起色。
這樣的變化是羽晴和羽靜始料未及,而且店內的來客數比先前幾乎多出一倍。
羽晴負責內場,開始無暇顧及外場的羽靜,必須在午后的客人入店前,提前準備促銷的商品,姐妹倆每次在討論商品時,也只是針對咖啡和甜點搭配一、兩組的套餐進行討論,這樣看似能夠增進店內的銷售量,實際上羽晴因忙于準備店內的工作而忘記了顧慮店內實際的銷售量,導致香草布丁、干酪牛角可頌等,原本是店內銷售良好的商品,在結束營業時居然剩下許多。
她刻意降低明星商品,隔天又會發生有客人前來購買,產品不足的現象,羽晴開始覺得困惑,這樣行駛促銷,看似店內增加不少客人,不過實際上在結束營業剩下來的甜點變成了一大隱憂。
可是她忙到無暇顧及,羽靜也是,總是輕快的在店內忙碌,她堆滿笑臉迎接客人前來,還以為店里的營業增加,實際上并非如此。
這一天下午,羽晴趁著一波客人進來,把手頭上的訂單消化,發覺店外有人影晃動,發現有些老顧客站在門外瞄了一眼,店內高朋滿座,立即舉起腳步離開。
羽晴環顧周圍,基本上會坐在店內休息的客人大部分需要三十分鐘以上,他們不愿意等,只好離開。她又仔細的朝店內的客人瞧上幾眼,新面孔和熟面孔混雜其中,老顧客基本上不受到促銷的影響,依舊是點他們最愛的咖啡和甜點,而新顧客經過羽靜的促銷之下是按照店門外的黑板進行點餐。
終于知道問題的癥結在哪,若是今日的老顧客沒有提前進來,他們沒辦法點自己喜歡的甜點,所以平時的明星商品可能比平時剩下許多,若是今天的促銷非常吸引人,新客人頻頻進來店內,促銷商品銷售一空,剩下的就是明星商品,這樣一來,她根本抓不到今日甜點的數量。
這樣的想法也只是一剎那,立即被店外進來的客人淹沒,她無暇思考接下來咖啡店的走向。
加上只有她們倆,凡是必須親力親為,而下午的客人如同洪水般一擁而入,沉靜的咖啡店被吵雜和熱鬧掩蓋,客人的談話如同蜘蛛網交織覆蓋在每一個角落,震得她們快要不認識自己的店。
每當忙完時已經傍晚或者接近關店時間,姐妹倆早已累癱在工作桌旁。
羽晴想找一天到旭日面包店找羅貴經理商量,希望他能幫忙看看,到底是哪里出了問題?
晚上八點,店內一對情侶前來結賬,放眼望去沒有其他的人,羽晴的工作基本上告一段落,她檢查今日的營業額,和前幾天一樣,按照每日促銷來看,這樣的營業額幾乎要到飽滿程度。
從后方過道出現一個人,羽晴當時沒注意,他筆直的朝店門口方向過去,經過柜臺前她認出是李進,由于店內過于忙碌,根本沒注意到他今天進來,而且還是在原來的座位。
羽靜在場外早已分身乏術,只是用眼角瞄了一眼,以為是結賬要出去的客人。
李進走到店門口,將門上木頭的招牌轉了一個方向,這才引起她們的注意力。
“你做什么,還沒到結賬的時間!”羽靜停下手中的拖把,感覺有人侵犯到她的領土。
李進重新來到羽晴的對面,目光而深沉堅定:“現在店里沒有其他的客人,我們來開個會。”
羽靜提著拖把走到他身旁,不解的問:“開會?開什么會?”
羽晴只是側過頭來看他,并未回答。
等三人面對面,李進開始正色說道:“這幾天店里的客人增加不少,可是我看過你在展示柜上擺放的甜點商品,基本上在結束營業時多出了比先前還多的商品。”他說出這句話時,羽晴的眼睛瞪大,李進無懼說道:“因為客人一多,你抓不到客人的喜好,而且,這兩天下午我特地過來查看,發現有許多老顧客和新客人大部分愿意前來店里坐坐,不過,由于店內的座位限制的緣故,若是老顧客提前來占位置,會造成在架上的商品賣得比較好,若是新客人多,你們在店門外寫上的促銷商品賣的比較好,這樣一來,每日在營業結束之后,剩下的就是必須吸收的失敗成本。”
羽靜急于反駁:“你怎么可以這樣說!有些甜點還是可以冷藏,第二天再拿出來賣。”
李進的這番話猶如醍醐灌頂,把羽晴心中的疑慮一并整理出來,她用眼神對羽靜示意:“你讓他說完。”
李進得到羽晴的許可,振振有詞的回答:“我在心里盤算了一下,甜點擺放的時間不久,而且過期的幾率高,加上你們最近忙于應付客人,根本沒有時間計算這方面的問題。”
羽靜把拖把重重的往桌邊一靠:“當然有,店里的客人增加,營業額當然跟著水漲船高,這是毋庸置疑。”
羽晴理性回應:“我差不多算過,店內的客人確實多出了一倍多,可是營業額相對來說并沒有按照比例上升。”
羽靜疲倦的神情露出吃驚:“這…怎么可能,明明店里增加很多的客人。”
李進似乎等她這句話很久,他有條理的分析:“沒錯,不過現在店內出現兩股勢力,一種是老顧客,另外一種是不斷進來的新客人,按照忠誠度來判斷,孰輕孰重,你們應該知道該留下哪一個?”他頓了頓說:“而且經過這一段促銷的商品,有許多新客人儼然成為你們的忠實顧客,這樣一來,店里的客人已經到飽和的程度,就算沒有,基本上已經到你們負荷的極限。”
羽晴環顧店內,最近確實因為體力活做得比較多,導致于店內的環境品質變差,她自己是有所感覺,帶著謙虛的口吻問:“你有沒有什么好的建議?”
李進眉宇間不容一絲絲的退讓:“第一,不要再促銷商品,或者是把促銷商品降低大約只有百分之一的價格,而且不能再低了,不然,你們跟廉價勞工基本無異,再來,店里的客人勢必會減少,可是老顧客會持續回籠,只要不再促銷商品,就能維持你們的營業額,另外,你們能維持店里環境的品質和商品的質量,這樣不是一舉兩得嗎?”
“這幾天雖然忙碌,可是我們的店里的收入確實增加不少。”羽靜露出擔憂的神色:“如果不促銷商品,今后沒有客人進來怎么辦?”
“即便要促銷商品也不是毫無底線的把價格往下壓,我看過你這幾天的促銷,有的基本上已經到六折,這樣是賠本銷售。”李進眸中如同天上的恒星堅定,語氣中波瀾不驚轉身對羽晴:“你應該對你做的咖啡和甜點有信心,不應該任由旁人胡來。”
羽靜一掃疲倦,那雙下垂的眉毛倏地上揚,取而代之的是胸中突起的怒火:“旁人!你說誰是旁人,我好歹也是小老板。”
“促銷只是一種手段,但不是最終的目的。”李進眼角淡淡的掃過羽靜,淡定自若的神色中含著幾分疏離的口吻:“聽不聽隨你。”說完,他面部表情的把整數鈔票擺在柜臺,回到座位,把筆記型電腦放入公文包,舉步離開。
“什么嘛!說幾句話就要我們改變店里的方向嗎?萬一今后店里沒有客人怎么辦?他負責嗎?”羽靜不停嘀咕:“他不是寫程序的嗎?還管得到咖啡店的事,真是奇怪的人。”
“他說的沒錯,萬一我們不停的招進新的客人,或許會流失原有的老顧客,到時候得不償失。”羽晴目送他離去,或許李進在平日的工作中也是正經八百、一板一眼的人,他提出來的意見不偏不倚正中她下懷,這幾天產生的疑慮如同他消失的背影,頓時一掃而空。
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