“糖醋鯉魚的關(guān)鍵，從來就不在糖醋，而在魚。

    或者說，食客初入口時會感覺酸甜口兒很不錯，可是吃到中途、后面，酸甜滋味沖擊味蕾帶來的享受就應(yīng)該逐步消失，此時魚的鮮美、香酥則取而代之，讓這道菜回歸本來”

    自從獲得勤行大宗師的稱號，周棟在不知不覺間，頗有些好為人師的意思，為陳興海解釋的頗為詳細(xì)。

    “所以無論是南派先蒸后上醬，還是北派的油炸后上醬，其實都是用蒸或者油炸法，

    先將魚肉的本來味道鎖住，將其與糖醋熬成的酸甜醬分隔開來，最多也就是醬料稍借些魚鮮，變得口味更好。

    等食客們享受過帶有淡淡魚鮮的酸甜美味后，真正吃到魚身，還可以享受到南派的鮮美多汁、北派的肉厚且酥，

    一個是食不厭精、一個是膾不厭多，大家各取所需，也正因為這個原因，這道糖醋魚才會成為南北都愛的名菜。”

    說到這里，周棟既贊賞又有些遺憾地看了看陳興海：“這就是我說的后味，

    陳師傅的這道魚銳意進(jìn)取、想得是要盡收南北精髓，這個想法當(dāng)然是好的，估計王老也是因此才同意你出師的。

    可是有得就會有失，你這道菜先蒸后淋，比北派的魚更嫩、比南派的魚更香酥，而且憑借高明的刀法讓糖醋醬完全入味

    可也因此讓你這道菜變得過于平衡和中庸了，結(jié)果是它比南派的糖醋魚老了些，不夠鮮嫩，又比北派的糖醋魚嫩了些，失去了香酥的口感。

    你的刀功是真的很不錯，冷刀開魚花后，雖然經(jīng)過油淋，卻不像蒸炸那樣會完全鎖住魚的本味，做到了成功入味，可是這道糖醋鯉魚特有的后味又去了哪里？”

    “周主廚啊，你這樣挑剔人家真的好嗎”

    古亞楠都聽傻了，沒想到周棟做噴子還能噴出一套大道理來，不過仔細(xì)想想確實有道理啊？

    她在九州鼎食也吃過魯廚的糖醋魚，那是正經(jīng)的北派做法，入口香酥可口，如今回想起來，陳興海做的魚確實口感稍欠，

    而且，被周棟這么一說，她好像真的感覺這道菜少了些后味

    不對，究竟是這道菜真的有毛病，還是我被周棟給洗腦了？想不到廚師變成了美食家居然會更加可怕！

    陳興海眉毛擰成了一個疙瘩，沉默了半天，忽然對周棟匆匆一抱拳：“多謝周面王指點，

    現(xiàn)在回想，我憑這道菜出師立灶時，師傅就曾經(jīng)說過，數(shù)百年傳下的菜譜做法必有可取之處，不是隨便就可以更改的。

    不過師傅也說，當(dāng)代廚師就該有銳意改革的精神，還夸獎我做的不錯。

    現(xiàn)在看來，師傅應(yīng)該已經(jīng)吃出了問題，只是在鼓勵我啊”

    周棟笑道：“我其實也想鼓勵你，雖然改的不算完美，可你這道糖醋鯉魚也有自己的特點，并不能算差。

    不過我既然登門來上硬菜，當(dāng)然是要仔仔細(xì)細(xì)挑你的毛病了，希望你不要怪我吹毛求疵。”

    “不敢不敢，周面王這哪里是挑毛病啊，這是在指點我，陳某感謝還來不及呢”

    陳興海一臉恭敬地道：“周面王，我讓人特意選送的豬肚和雞胗應(yīng)該已經(jīng)送到了，絕對都是最新鮮上等的食材，請您稍等。”

    說完轉(zhuǎn)身要走，懷良人卻叫住了他：“陳師傅，必須讓你知道一件事。

    楚都酒店等級評定的時候，有人靠著一道油爆雙脆得到了滿分，成功挽救了面臨降級的九州鼎食，

    當(dāng)時的評委是盧知味盧老、董其深董老以及我。

    這位得到滿分的廚師，正是周面王周主廚。”

    每次說到周面王，懷良人就想笑，這次一樣還是忍不住。

    陳興海聽得一呆，別人還罷了，盧知味可是跟他師傅齊名的魯菜宗師，連他都給了滿分？

    滿分的油爆雙脆？

    跟著又聽?wèi)蚜既说溃浩鋵嵨覀兠總�人都給了滿分

    陳興海徹底傻掉。

    媽媽我不來了，不帶這麼欺負(fù)人的啊！

    懷良人笑道：“其實陳師傅如果現(xiàn)在肯我們?nèi)グ菰L王老，那就不用再做這道油爆雙脆，可以節(jié)省大家好多時間。”

    “這樣啊”

    陳興海一時有些猶豫不決，周棟這哪是什么周面王啊？不光會品、還會做，簡直就是位魯菜的大家！

    換了是自己當(dāng)著盧知味盧老的面，能做出一道得滿分的油爆雙脆麼？

    陳興海搖了搖頭，算了，人家也沒什么惡意，就是想見師傅而已，更何況周面王和懷大廚雖說年齡不大，可要說在華夏勤行的位份，那也真沒比師傅低多少

    自己這是何苦呢？

    當(dāng)下就想著答應(yīng)周棟和懷良人，去師傅家回報一聲，想必師傅就算脾氣再怎么古怪，也會愿意見一見這兩位勤行新近崛起的天才人物吧？

    “興海，你這是怎么了？難道忘記了師傅曾經(jīng)說過，就是被人打死，也不能被人給嚇?biāo)傈N？

    我王海濱的弟子，什么時候變成窩囊廢了？”

    雅間門上的串珠簾子一挑，走進(jìn)來一名須發(fā)皆白的老人，一身唐裝、國子臉、獅子鼻、兩眼炯炯有神，左手拿著個紫砂壺，陣陣茶香從壺嘴兒透出，右手里握著兩個大鋼球，一轉(zhuǎn)動就嘩啦啦、嘩啦啦的響個不停。

    周棟也見過好幾位勤行的老行尊、老爺子，什么樣毛病的都有，可像眼前這樣橫的，那還真是第一次見到。

    老人走進(jìn)來往那一站，手里大鋼球轉(zhuǎn)動的更快更響，目光從周棟等人的臉上一一掃過，沖懷良人點點頭：“怪不得我的大弟子都要吃癟了，原來有你啊？”

    又看看周棟道：“周面王？”

    周棟點頭：“還是王老痛快，沒想到您這么快就來了。”

    應(yīng)該是店里有人跑去通知了王海濱有同行上門拜訪，這老頭兒在外面估計都聽了一會兒墻根兒了，

    估計是見到自己的大弟子竟然如此窩囊，這才忍不住現(xiàn)身。

    古亞楠倒是挺高興的，不容易啊，總算是見到這位王宗師的真容了，就是兇了點，老拿眼睛瞪人家做什么？

    來找麻煩的是周棟和懷良人，又不是人家

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