青魚禿肺，活取青魚，從腹部劈開，取出魚腸上的魚肝，加以冬筍、青蒜、蠶豆燒燴而成。
這道菜的難度，比之前做的昆侖鮑甫和神仙鴨子更難。
無論是對刀工和食材處理，或者是烹飪技巧，要求十分苛刻。
首先，活魚劈腹，保證食材的新鮮，取出魚肝的時候，活魚會亂跳，這就極其考驗廚師的刀工和手法了。
如果不小心割破了魚膽，藍色的膽汁流出，魚肝就會有苦味，而且洗都洗不掉，只能作廢扔掉。
更加變ii態的是，想要做出這道菜，最少要殺15條青魚。
因為每條魚的魚肝，只有拇指大小，湊不成一盤菜，所以需要宰殺15至20條青魚。
在取魚肝這一環節，蘇小年就花了將近二十分鐘，最后終于取出足夠的魚肝。
接下來，洗掉魚肝血漬，切下魚肝兩葉，撕掉兩條黑線，濾除水分，再均勻切塊。
整個過程，非常復雜。
若是普通人，做這盤菜，沒有三四個小時絕對搞不定。
蘇小年這邊的動靜，立刻引起了臺下觀眾和裁判的注意。
大家都很疑惑，他究竟在干嘛？
做一道菜，需要殺十幾條魚？
而且殺掉之后，只取魚肝，其他的部位都不要。
即便是見多識廣的裁判，也從沒見過如此奇怪的菜譜。
另一邊，其余選手做的菜都還算正常。
劉豐做的是把子肉，一道華夏有名的小吃。
陸遙在做油爆鱔魚糊，本幫菜。
聽名字這道菜是炒黃鱔，其實不是，這道菜最主要的食材是香菇，把曬干的香菇切成條狀，加香油蔥姜爆炒，最后出鍋的時候，一條條的香菇，就像鱔魚一樣，如果是高廚來做這道菜，不僅是外觀像，就連味道和炒黃鱔一模一樣，非常神奇。
主持人解說道：“看來大家都各自使出了看家本領，我們的四強賽競爭比預想的還想激烈，不知道這次究竟誰會成功晉級呢�！�
臺下的觀眾炸開了鍋。
“廢話，當然是我家蘇素晉級，其他人都是菜雞！”
“陸遙最強，不解釋！”
“蘇素女神加油！”
“陸遙加油，干掉蘇素！”
蘇素的粉絲怒了：“上面的，有種你下來再說一遍？”
結果，蘇素的粉絲和陸遙的粉絲罵起了嘴仗，要不是現場的保安攔著，搞不好能打起來。
這就是比賽的奇妙之處，不管是體育比賽還是其他的比賽，只要有競爭，粉絲的凝聚力就很強。
現場的觀眾吵起來了，直播間的網友也都罵開了鍋，一秒鐘彈幕刷新上萬條，大部分都是臟話。
但是，沒有人注意到，茫茫的彈幕上方，飄過一行白色的小字：
“蘇哥哥，加油~”
回到比賽現場。
蘇小年處理完魚肝，隨后開火放油，把準備好的食材依次下鍋，炒280秒，再加入調料，味精1克，精鹽3克，黃酒15克，白砂糖10克，醋3克，豬狗25克。
最后一步，放蔥花5克，開大火，爆炒115秒，待魚肝呈金黃，關火起鍋。
裝盤把魚肝擺成一圈，端至評委席。
“第一名完成比賽的是蘇小年，只用了四十五分鐘，讓我們看看他最后會取得多少分的成績�！敝鞒秩藖淼皆u委席，身后跟著兩臺直播攝像機。
當青魚禿肺呈現在幾位評委面前時候，大家驚訝了一會兒。
“這……這難道是青魚禿肺？”一名裁判問道。
蘇小年點了點頭：“是�！�
評委的表情更加震驚了。
青魚禿肺的菜譜，失傳幾十年了，沒想到今天能在這親眼見到。
幾名裁判帶著好奇，迫不及待地夾起一塊魚肝品嘗了一番。
活魚現殺魚肝嫩如豆腐，經過烹飪之后肉肥而不膩，十分鮮美。
這絕對是裁判吃過味道最好吃的魚肝。
剛才那名提問的裁判激動地說道：“青魚禿肺，果然名不虛傳，我要打100分！”
這時，楊貴林咳嗽了兩聲，提醒那名裁判：我才是裁判長。
根據組委會的規則，其他裁判擁有打分的權利，但是最終的成績，是由裁判長楊貴林說了算。
也就是說，就算其他裁判都打100分，只要楊貴林給0分，最后蘇小年的成績就是0分。
當然了，面對組委會和觀眾的監督，楊貴林就算對蘇小年有意見，也不敢打出0分這種荒謬的分數。
楊貴林嘗了兩口蘇小年做的青魚禿肺之后，做了一番評價，最終給出了96.5分的成績。
這個成績和蘇小年預想的差不多，已經不錯了。
況且，他在比賽的時候，完全是憑借自身的實力做的這道青魚禿肺，既沒有使用系統，也沒有使用內力，拿到這個分數可以了。
不過在網上，明顯有很多人對蘇小年的這個分數不滿意！
“什么嘛，又是這樣！”
“這可是失傳的名菜，就給96.5分？”
“前兩道菜就算了，蘇小年今天做的依舊的失傳的名菜，這都是第三道失傳名菜了，還得不到滿分？”
“食屎楊，你還要點臉不？底下評委都給100分，你給這么低，是不是故意的？”
“我看他就是故意的，從第一天開始就針對蘇小年！”
“這眾人，根本就不配做評委！”
“就是，言而無信，不吃屎就算了，還故意針對蘇選手，真不要臉！”
“支持食屎楊下課！”
“支持食屎楊下課！”
“支持食屎楊下課！”
“支持食屎楊下課！”
“支持食屎楊下課！”
……很快，滿屏的彈幕，全部都是“支持食屎楊下課！”
不過網上的爆發并沒有影響到比賽的繼續。
又半個小時左右，所有選手完成了比賽，最終的成績出爐。
陸遙的爆炒鱔糊98分，位居第二。
蘇素做了一道水晶蝦仁，98分，并列第二。
李牧魚做的同樣的水晶蝦仁，但卻只得了94.5分，被蘇素虐成渣了。
他很是不服，自己做的明明比蘇素更好，甚至蘇素失誤的地方他都進行了改正，怎么可能才得這點分。
可分別品嘗完了自己和蘇素做菜后，李牧魚陷入了人生的思考。
他認為蘇素失誤的地方，卻恰恰成為了這道菜的優點，這讓李牧魚陷入了迷茫當中，甚至開始懷疑人生。
到底什么才是正確的？
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