手就是夾具，空手入油鍋么？
眾廚師無(wú)不驚奇，有人甚至忍不住擠到油鍋前，仔細(xì)嗅聞味道，發(fā)現(xiàn)確實(shí)是純正的芝麻香后，頓時(shí)驚奇更甚。
騙人的那種空手入油鍋是有，不光能入油鍋、還能從鍋里撈出錢(qián)幣跟玻璃珠子呢，不過(guò)那是在油層下面倒了一層醋，醋的沸點(diǎn)較低，根本不會(huì)灼傷人手，當(dāng)年在京都的天橋附近，這種表演根本就不是什么新鮮玩意兒。
可在場(chǎng)的都是專(zhuān)業(yè)廚師，別說(shuō)往鍋里倒醋了，就是鍋中的芝麻油稍有不純，都能被這些人發(fā)現(xiàn)，更別說(shuō)當(dāng)著商老的面弄虛作假，誰(shuí)有這樣大的膽子？
廚師們可以斷定，油鍋中絕對(duì)是真正的芝麻油，而且是在沸騰狀態(tài)。
眾人頓時(shí)議論紛紛，今天可是要開(kāi)眼了，不過(guò)炸天婦羅而已，需要這么拼嗎？這是為了贏下周組長(zhǎng)，已經(jīng)不擇手段了嗎？甚至就連商老也饒有興致地看了看倉(cāng)蕓和周棟，老人家顯然也被勾起了興趣。
“空手炸天婦羅嗎？這可真是太贊了呢......”
蔡波喃喃自語(yǔ)道：“這讓我想起了九州的那位先生，可惜從他去世后，已經(jīng)沒(méi)有人能夠這樣操作了，就算是這位先生的兒子也不行。”
一面神神叨叨地自說(shuō)自話(huà)，一面給自己找了個(gè)干凈的盤(pán)子，又問(wèn)道：“有沒(méi)有吸水性好的紙？要干凈厚實(shí)些的......”
倉(cāng)蕓淡淡一笑，從廚師服的口袋中取出一疊微黃的紙來(lái)：“早就為您準(zhǔn)備好了，這是棉竹紙，不僅吸水性好，而且足夠堅(jiān)韌、不容易損壞。”
“就是這種紙，太好了！想不到你連它都準(zhǔn)備了？看來(lái)我今天真的可以吃到最為正宗的天婦羅了！”
很多人發(fā)現(xiàn)蔡波的眼睛都有些變得濕潤(rùn)，顯然不是被風(fēng)沙迷了眼睛，這是激動(dòng)所致。
周棟看了眼倉(cāng)蕓裹了薄薄一層蛋面糊的右手和這疊棉竹紙，神色變得有些凝重，不愧是在勤行兵器譜排名在他之前的‘乾坤入油手’，倉(cāng)蕓只怕是他成名以來(lái)所遇到的最強(qiáng)對(duì)手了！
在酒桌上是如此，到了這油鍋前，也是如此！
“嗤啦！”
第一條包裹在蛋面糊中的淡水甜蝦已經(jīng)入鍋，隨同這只蝦子同時(shí)入鍋的，果然還有倉(cāng)蕓的手！
眾人都在緊緊盯著倉(cāng)蕓，發(fā)現(xiàn)她的手法非常快，天婦羅下鍋后，于油液接觸的瞬間，她那只右手就會(huì)如拈花拂柳一般，在天婦羅的某個(gè)部分輕輕抹過(guò)，
她的手確實(shí)是同時(shí)接觸了沸騰的油面，但是并沒(méi)有一直停留在油中，做完這個(gè)動(dòng)作后就會(huì)迅速抬起，然后仔細(xì)觀察鍋中的天婦羅，并不會(huì)像人們過(guò)年炸丸子一樣，接二連三的把丸子往鍋里丟。
“居然真的不怕?tīng)C？老周，你也是廚師，知道這是為什么嗎？”
商青雄看得目瞪口呆，難道是練到了頂峰的鐵砂掌？不對(duì)，就算是鐵砂掌也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)可以放進(jìn)油鍋里炸的，那可是滾燙的熱油！
“是萊頓弗羅斯特現(xiàn)象......”
天婦羅入鍋后的香氣被周棟第一時(shí)間嗅入，系統(tǒng)掛爺全力運(yùn)轉(zhuǎn)之下，倉(cāng)蕓在周棟面前完全就沒(méi)有什么秘密，同時(shí)與其有關(guān)的大量資料也瞬間涌入周棟的腦海。
“啥，啥叫做萊頓弗羅斯特現(xiàn)象？老周我念書(shū)也不少，我怎么就沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)？”
“萊頓弗羅斯特現(xiàn)象是說(shuō)，液體遭遇極度炙熱時(shí)會(huì)化作一層絕緣的氣態(tài)防護(hù)層，例如人們可以用濕手指掐滅蠟燭，正是因?yàn)樗龅街藷釙r(shí)形成了隔熱層，才保證了手指不會(huì)被灼傷。
倉(cāng)蕓手上裹了一層面糊，其中也是有液體水分的，可以在一定程度上保護(hù)她的手不被灼傷。
正因?yàn)槭沁@個(gè)原因，當(dāng)她開(kāi)始炸下一個(gè)天婦羅時(shí)，一定會(huì)除去手上已經(jīng)被炸過(guò)的面糊，換上新糊......”
商青雄恍然大悟：“就這啊？那換我我也行！”
“你行？你上去手就真成炸鳳爪了！
光看到人家靠了面糊保護(hù)手指，就沒(méi)看到她的手法有多快嗎？要穩(wěn)穩(wěn)的把天婦羅放入油鍋，保證不會(huì)有熱油濺起，同時(shí)還要迅速‘修補(bǔ)’天婦羅的羅衣，你以為就這么容易？”
“原來(lái)那位先生當(dāng)年用空手入油鍋炸制天婦羅，目的不是為了炫耀技巧，而是在炸制的過(guò)程中修補(bǔ)天婦羅、讓它變得更為完美？”
捧著個(gè)盤(pán)子、盤(pán)子上放著一張棉竹紙的蔡波無(wú)意中聽(tīng)到周棟的話(huà)，頓時(shí)豁然開(kāi)朗。
仔細(xì)觀看，他也漸漸發(fā)現(xiàn)了其中的奧秘。
任何炸制食物在入油后都會(huì)不可避免的出現(xiàn)‘損傷’，就在與油面接觸的瞬間，原本被蛋面液完美包裹的天婦羅也會(huì)出現(xiàn)某個(gè)部位的蛋面液脫落過(guò)多的問(wèn)題，如果廚師是用夾具炸制，那就只能眼睜睜看著，無(wú)力進(jìn)行任何改變。
而空手就不同了。
蔡波親眼看到倉(cāng)蕓右手食中二指迅速?gòu)棾觯墼谥讣變?nèi)的新鮮蛋面液迅速補(bǔ)到了天婦羅受損的位置上，然后手指才迅速收回，此時(shí)她手上的蛋面液剛好用盡，已經(jīng)無(wú)力抗衡熱油高溫，而她也迅速將手提起、離開(kāi)了油鍋。
這才是空手入油鍋炸制天婦羅的最大秘密！
不過(guò)就算是別的廚師發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密也沒(méi)什么用，這樣的手法不僅需要大量練習(xí)、還要施展者有著極高的天賦，就好比是練習(xí)刀功，勤奮練習(xí)固然可以提升刀功，可如果天賦不足，也休想成為一名刀功大師。
“又要耗費(fèi)很多贊賞值了啊......”
周棟有些無(wú)奈，造化后廚妙用不僅是提供了足夠的時(shí)間讓他練習(xí)，而且完全不受人類(lèi)天賦所限，只要勤加練習(xí)，就可以讓他一次次突破廚藝天花板，可就是要耗費(fèi)大量的贊賞值，實(shí)在是有些心疼。
不過(guò)現(xiàn)在也顧不上這個(gè)了，倉(cāng)蕓不僅有家族傳承，更不知經(jīng)過(guò)多少次苦練才有今天的手法，他如果不努力一樣會(huì)輸。
“有些困了，老商你先看著，我到旁邊的椅子上瞇一會(huì)兒去。”
“行啊，你......都什么時(shí)候了，你還想著睡覺(jué)呢？”
商青雄都無(wú)語(yǔ)了，老周還是牛掰啊，看到?jīng)]有？人家這就叫做胸有成竹！
第一個(gè)炸制成的天婦羅出鍋后，倉(cāng)蕓倒是有些為難，蔡波是真懂吃的人，尤其愛(ài)吃天婦羅，算是她的知音，更別說(shuō)老蔡一直捧著個(gè)盤(pán)子眼巴巴地等著呢。
可有商老在場(chǎng)，這第一個(gè)天婦羅直接給蔡波似乎也不合適，為難啊......
商老倒是笑了：“還是先請(qǐng)專(zhuān)家們先品嘗吧，我對(duì)這種油炸食物不是太感興趣的。”
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