在將用微蟲洞將杏仁粉和糖粉分解成了更加細(xì)膩的粉末并且混合均勻之后，天使彥對喬治·布朗說道：“這里杏仁粉和糖粉的用量分別是四十三克杏仁粉和同樣重量的糖粉。也就是杏仁粉和糖粉按照一比一的比例混合。將這些準(zhǔn)備好之后，就可以開始接下來的準(zhǔn)備了。”天使彥說完，將杏仁粉和糖粉的混合粉末放進(jìn)了一個球形的封閉微蟲洞里面，雖然之前說這次制作馬卡龍會用平常人的方法，但是在某些時候，天使彥還是會用到微蟲洞。
將杏仁粉和糖粉的混合粉末保存好之后，天使彥又在喬治·布朗帶過來的食材中取出了一些砂糖，然后再里面加入了一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。看到天使彥的這樣的操作，喬治·布朗頓時有些看不明白了，不過天使彥在將砂糖和食鹽混合均勻之后，對喬治·布朗說道：“這次準(zhǔn)備的糖是在打發(fā)帶白霜的時候用的，砂糖的用量是三十克，食鹽的話只需要稍稍加爾一點(diǎn)就可以了，食鹽會稍稍中和馬卡龍的甜度，增加口味的層次感。不過食鹽在這里不是關(guān)鍵的，只是在馬卡龍中起到調(diào)味的作用，也可以不放。做好這些之后，就要開始打發(fā)蛋白霜了。”天使彥說完將混合了食鹽的砂糖放在了一個小碗里。
不過天使彥并沒有去將喬治·布朗帶過來的廚具中的電動打蛋器拿過來，而是拿起了之前用白醋涮洗過并且擦干了的手持打蛋器。而看到天使彥用手持打蛋器，喬治·布朗差異了一下，他知道用手持打蛋器將蛋白打發(fā)是怎樣的一個累活，他在之前學(xué)習(xí)的時候，嘗試過用手持打蛋器打發(fā)蛋白。
但是喬治·布朗一次都沒有成功過，每次都是應(yīng)為時間太長的緣故而導(dǎo)致蛋白霜消泡。不過天使彥卻將恢復(fù)了室溫的裝在不銹鋼盆中的蛋清那過來之后，碎喬治·布朗說道：“在最開始的時候，先用低速打蛋白霜，打到蛋清泡沫狀，也就是有很多氣泡的時候，在蛋清中分兩至三次慢慢加入之前混合好的砂糖和食鹽的混合物。”天使彥說到這，左手扶著不銹鋼盆，右手拿著手持打蛋器開始打蛋白霜。而在蛋清中充滿了氣泡之后，天使彥在蛋清中加入了三分之一之前混合好的砂糖和食鹽的混合物，然手開始加快了打蛋白霜的速度。一邊快速的打著蛋白霜與還一邊對喬治·布朗說著話。
但是天使彥不管怎么快速的打著蛋白霜，天使彥手中的根本就沒有觸碰到不銹鋼盆，也就沒有發(fā)出讓人難以忍受的刺耳的聲音。不過在打著蛋白霜的時候，天使彥對喬治·布朗說道：“如果你是用手持電動打蛋器的話，可以先用先用低速檔打差不多一分鐘，讓蛋清呈現(xiàn)泡沫狀，然后在里面加入三分之一之前混合好的砂糖和食鹽的混合物，接著再用中速檔打差不多一分鐘，然后在里面加入三分之一之前混合好的砂糖和食鹽的混合物，然后再用中速檔打差不多一分鐘，然后在里面加入三分之一之前混合好的砂糖和食鹽的混合物，最后用高速檔打一分半道兩分鐘，這個時候蛋白霜就差不多完成了，不過為了保險起見，還是要檢查一下蛋白霜，如果蛋白霜還沒有達(dá)到想要的狀態(tài)的話，可以再接著打三十秒到一分鐘的時間，這樣會更好。”
不過天使彥在說完這些之后，猶豫的看了一眼同樣在認(rèn)真的聽著自己講解的佩珀·波茨，繼續(xù)說道：“如果是初學(xué)著，我比較建議將蛋白打到硬性發(fā)泡。在看起來就是蛋白霜濃稠有光澤，將打蛋器提起來的時候有短小的直立小尖角。尖角的高度有一公分左右，并且將不銹鋼盆倒扣的話，蛋白霜不會從不銹鋼盆中掉落。不過蛋白霜打到完全硬性發(fā)泡的程度之后，制作完成的馬卡龍很容易出現(xiàn)空心的情況，比較影響馬卡龍的口感，比較干硬。”
但是天使彥在看了眼佩珀·波茨之后就知道她沒做過什么飯菜，就繼續(xù)對喬治·布朗說道：“不過對于大部分初學(xué)者來說，他們一開始所追求的就是馬卡龍的裙邊和外表，所以初學(xué)者在將蛋白霜打的偏硬一些有利于馬卡龍的外觀，而不空心的馬卡龍就要打蛋白霜的時候不要打的硬性發(fā)泡。”
聽到了天使彥這么說，喬治·布朗也聽出了天使彥話中的端倪，他作為已經(jīng)做了許多年的廚師的人，自然是知道這道馬卡龍是怎樣制作的，而天使彥在這里這樣詳細(xì)的說這道甜點(diǎn)的制作過程，除了能讓自己從里面聽到更多的小技巧，另外一點(diǎn)就是為了其他人了，而喬治·布朗在看了看餐桌之后就知道了天使彥這樣詳細(xì)的說這道甜點(diǎn)的制作過程是為了誰自然不會是根本就沒有拿過鍋柄的托尼了，這個人就只能是托尼的助手佩珀·波茨了。
不過喬治·布朗并沒有點(diǎn)破這一點(diǎn)，而是繼續(xù)聽天使彥怎樣說，在聽了天使彥的講解之后，喬治·布朗也從天使彥這里得到了不少小技巧。不過這個時候，天使彥手中的不銹鋼盆的蛋白霜也快熬制作完成了，在進(jìn)一步加快了攪拌的速度之后，天使彥對喬治·布朗說道：“如果蛋清因?yàn)楹窟^多而導(dǎo)致難以打發(fā)的時候，用蛋白粉可以增加蛋白濃度，但是這個方法也是在迫不得已的時候才用的，蛋白粉也只是作為一個最后的保險措施而已。”
在說話間，天使彥手中的不銹鋼盆的蛋白霜已經(jīng)打發(fā)完成了，不過接下來，天使彥并沒有把打蛋器從不銹鋼盆中取出來，而是對喬治·布朗說道：“蛋白霜在完成之后，還可以在蛋白霜里面加入一點(diǎn)食用色素，這樣會剛這道馬卡龍?jiān)谕庥^上更加好看，加入色素后再低速攪幾秒至均勻就好了。”
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