好不容易磨好豆?jié){，把放在桶子里的棉布提起來，費力的把豆渣扭乾，才把大灶的活點上，大鐵鍋架上，把豆?jié){倒入，就開始緩緩的用勺子搖了起來。

    把凝結成塊的豆腐，水扭出去的時候棉絮狀的豆?jié){，還滾燙滾燙的，卜依琳的手，被燙的腫大了一圈，不時的必須放下來，把手泡在冷水之中，然后再繼續(xù)折騰棉布。

    “卓越真的好細心，有好多東西，我都沒想到。幸好他買了。”

    崔奶奶以往的棉布留下來了，但是有一段時間沒使用，積了灰塵，還發(fā)黃，衛(wèi)生達不到要求。

    幸好卓越買來棉布，不是紗布。

    如果是紗布，現(xiàn)在的紗布大部分是化工制品，豆?jié){冷的時候還好，放在熱的豆?jié){中，屬于化工制品的味道，就容易滲入豆腐中。

    對于豆腐成品的好壞，卜依琳非常的重視，按照配方，一步步做下去，至少配方特別指明，必須要用棉布。

    配方要求酸漿水，但是卜依琳手上沒有酸漿水，只能用白醋稀釋。

    用白醋來做豆腐，比例很重要，也不適合用來做豆腐腦。

    比例不對，豆腐就會有一股酸味。

    等完成這一次的豆腐制作，她就有酸漿水了。

    豆?jié){在煮的時候，也會出現(xiàn)很多浮沬和泡泡，火力也必須兼顧，配方對一些細節(jié)，交待不是很清楚。

    卜依琳必須憑著現(xiàn)在的廚藝直覺來斟酌判斷。

    而且用大鐵鍋來煮豆?jié){的時候，她必須想辦法讓豆?jié){不會燒焦，手就必須拿著勺子一直攪拌，要不然就會充滿著燒焦的味道。

    直到完成白醋點豆腐，并用棉布把酸漿水排出，卜依琳總算松了一口氣，把鼓脹的大布包放進模具把棉布放好，在模具下面放一個水桶來裝滴下的水，把洗干凈的大磚頭疊在模具木板上面，總算大功告成。

    利用這段時間把鍋子石磨洗干凈，放下計時器，就開始泡水的米，計算好水量之后開始磨米。

    并且在計時器響起來之后把磚頭放下，要不然豆腐就會變成豆干，今天的目的是制作豆腐而不是豆干。

    豆干要做的好吃，還必須掌握很多的關鍵要素，如果系統(tǒng)沒有配方，還不如直接做豆腐。

    光是聞到迷人香味，卜依琳就口水直流。

    事情很多很雜，但是必須把握時間做好，怕米漿的味道不夠好，所以泡米漿的水，跟黃豆后來加的水，都換成冬山村第一好水。

    希望能夠提升米漿的味道，米漿就是米跟水，米是崔浩然爺爺所留下來的，也是山里面生產(chǎn)出來的農(nóng)村米。

    中午吃過，發(fā)覺味道的確比外面吃過的米要好吃，淀粉值也比較厚，應該是沒有經(jīng)過改良的燦米。

    傳統(tǒng)燦米反而更適合用來做粿仔條。

    等水滾了之后，卜依林把用大勺子舀了一匙米漿，倒入是先涂好油的簸箕，用手抬著簸箕搖晃均勻，把它放在燒滾的水上，煮半分鐘，就拿到旁邊放涼，然后把粿仔接下來放在旁邊，一層一層的疊上去，在疊上去之前每一層都抹上油。

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