憋了半天，老爺子才憋出一句：“不錯(cuò)，有我當(dāng)年……當(dāng)年在京城時(shí)候，聞到的香油王的味道……”

    “香油王是什么玩意兒？”

    徐拙有些不懂。

    馮衛(wèi)國倒是知道：“以前各地的香油會進(jìn)行評比，味道最后的香油被稱為香油王，不過九十年代初就沒了評選，很多人也忘記了有這么一檔子事兒。”

    以前的香油味道好。

    一來是制作的人不懂得摻假，或者是說以摻假為恥。

    另外早些年的芝麻沒用化肥農(nóng)藥，全靠農(nóng)家肥生長，這種芝麻的產(chǎn)量不高，但是味道卻超級好。

    用這種芝麻做香油，肯定比化肥農(nóng)藥喂出來的芝麻要好。

    老爺子說完，拿著勺子從里面舀了一些油出來，先聞聞味道，又用筷子頭蘸了點(diǎn)送進(jìn)嘴里。

    認(rèn)真品嘗半天，這才說道：“這香油確實(shí)很好，不管味道還是色澤，都很不錯(cuò)，比之前店里用的那種香油至少要強(qiáng)一半。”

    他做了一輩子菜，材料好不好很容易就能分辨出來。

    特別是香油這種調(diào)味品，更是深有了解。

    眾人看著徐拙，完全沒想到他在隔壁叮叮咣咣一下午，居然真把香油給做出來了，而且味道還很好。

    這老板到底是什么來頭？

    也太全能了吧？

    不過大家的注意力很快就放在了香油上面。

    自從徐拙把店里的香油扔掉之后，每次做涼菜都會讓他們有些緊張。

    因?yàn)闆]有香油可放，在做的時(shí)候就需要更加注意。

    有香油的時(shí)候，味道稍微差點(diǎn)還沒多大問題。

    反正有香油的味道頂著呢。

    現(xiàn)在沒有香油，稍微有點(diǎn)瑕疵就能表現(xiàn)出來。

    所以做的時(shí)候要格外用心。

    不過也不是沒有好處，這些天店里因?yàn)闆]香油可用，后廚的廚師們做涼拌菜的水平倒是有了一些提高。

    用心嘛，自然就有不錯(cuò)的收獲。

    現(xiàn)在有了香油的加持，店里的涼菜將會更加驚艷。

    今天做出來的香油差不多有三十斤。

    徐拙打算今晚先沉淀一夜，明天讓魏君明先過來拿走十斤。

    送貨的車來的時(shí)候，給徐家酒樓也帶回去十斤。

    等過幾天閑下來，再多做點(diǎn)香油。

    反正這東西保質(zhì)期時(shí)間挺長，多做點(diǎn)也省得每次都折騰半天。

    另外這么好的香油，多做點(diǎn)還能送顧客或者給員工發(fā)福利。

    最近充卡的顧客不少，雖然充值的金額不是很多，但是一旦充值，就代表著對四方面館的認(rèn)可。

    回頭按照顧客們的消費(fèi)金額，挑著那些消費(fèi)高的顧客，送他們點(diǎn)香油，也算是對老顧客的回饋。

    元旦不是要去揚(yáng)州第一樓嘛，到時(shí)候也帶一大壺。

    讓他們見識見識自己做的小磨香油。

    至于出售，徐拙覺得現(xiàn)在倒是不急。

    等以后這芝麻油有了名氣，擺在店里就能賣出去，不用再專門開個(gè)香油店。

    當(dāng)然了，假如賣的話，價(jià)格肯定比市面上那種真假難辨的香油要高。

    反正店里的產(chǎn)量有限，徐拙也沒打算靠這個(gè)掙錢。

    只要把加工香油的這套設(shè)備掙回來就行。

    現(xiàn)在香油到手，正好潛心好學(xué)的技能也已經(jīng)冷卻結(jié)束。

    徐拙搓搓手，沖老爺子說道：“爺爺，教教我怎么調(diào)熱干面的芝麻醬唄，我想學(xué)學(xué)，回頭做點(diǎn)熱干面吃。”

    老爺子奇怪的看了徐拙一眼。

    有些不懂，這孩子怎么對熱干面這么來勁呢？

    不過有這么好的香油，做熱干面倒是沒任何問題。

    正好還想教教徐拙怎么用香油澥芝麻醬呢。

    今天一并給他說一下。

    省得以后再忘了。

    就這樣，在晚高峰來臨之前。

    徐老板終于有機(jī)會學(xué)習(xí)調(diào)配做熱干面的芝麻醬了。

    其實(shí)幾天前老爺子就想教他，但是那會兒沒有香油，學(xué)習(xí)的話難度比較大。

    現(xiàn)在有了香油，倒是沒這種煩惱了。

    “其實(shí)嚴(yán)格來說，不管京城的涮羊肉爆肚，還是武漢的熱干面，所用到的芝麻醬，都應(yīng)該用香油調(diào)和才正宗。”

    開始之前，老爺子覺得有必要給徐拙解釋一下，用油澥芝麻醬和用水澥芝麻醬的區(qū)別。

    用水澥芝麻醬，是現(xiàn)在大多數(shù)地方和家庭都習(xí)慣的方法。

    比如火鍋店之類的場所，都是用水澥芝麻醬。

    這樣做最明顯的好處就是，成本低。

    用水澥芝麻醬的成本可以忽略不計(jì)，但是用油的話，成本至少要高出兩倍，所以大多數(shù)飯店都選擇用水來澥芝麻醬。

    另一個(gè)原因就是，隨著健康飲食的觀念越來越深入人心，用香油澥芝麻醬的方法就逐漸被人嫌棄。

    芝麻醬本來就夠油膩了，再弄那么多香油，那不得膩得發(fā)齁嘛。

    所以很多沒嘗試過的人，一聽這種澥芝麻醬的方式就連連拒絕。

    覺得肯定油膩得不得了。

    為了身體的健康，還是算了吧。

    基于成本和健康，現(xiàn)在用香油澥芝麻醬的飯店幾乎沒有。

    但這不代表用香油澥芝麻醬過時(shí)了。

    相反，用這種方法澥出來的芝麻醬，優(yōu)點(diǎn)還是很多的。

    比如香味兒會更加濃郁。

    芝麻醬本來就夠香了，再摻入大量的香油，香味兒會變得更加濃郁。

    有這種香味兒加持，哪怕涮一根塑料繩，味道也絕不會差。

    另外用油澥芝麻醬，還利于保存。

    芝麻醬用水澥的話，基本上過了夜就沒法再吃。

    但是用油澥的芝麻醬，哪怕過個(gè)把月。

    吃起來依然香味兒十足。口感依舊。

    最重要的一點(diǎn)，用油澥的芝麻醬，就算涮再多的菜，也不會變稀。

    吃火鍋的人都知道，剛開始碗里的芝麻醬比較濃稠。

    等吃到一半就會發(fā)現(xiàn)，碗里那原本濃稠的芝麻醬已經(jīng)變得跟稀湯一樣，而且味道也淡了很多。

    這就是用水澥芝麻醬的缺點(diǎn)。

    假如換成用油澥開的芝麻醬，哪怕吃到最后，芝麻醬的料汁依然濃稠，香味兒也依然濃郁。

    至于吃起來發(fā)膩的問題。

    老爺子并沒有覺得多明顯的區(qū)別。

    芝麻醬本身就是一種膩口的調(diào)料。

    加了香油之后，口感會更加細(xì)膩油順，膩口的感覺更加明顯。

    喜歡吃芝麻醬的人，對這種口感愛得不行。

    而不喜歡吃芝麻醬的人，你就算用水澥開，他依然覺得不好吃。

    “接下來，我教你怎么用香油澥芝麻醬……”

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