徐拙之所以會(huì)做涼皮，還是幫助石磊之后，無(wú)意中得到的那個(gè)炒涼皮的技能附帶的。
但是做搟面皮，就有些勉強(qiáng)了。
而且
搟面皮雖然和涼皮都是“皮”字輩兒，而且經(jīng)常在路邊攤跟米皮涼皮并排擺在一起。
但是搟面皮的做法，卻比涼皮復(fù)雜得多。
甚至還有發(fā)酵的步驟。
所以徐老板想了想，就打算拒絕周雯的要求。
一來(lái)是真沒(méi)多少時(shí)間。
二來(lái)嘛好歹自己也是訂過(guò)婚的人了，得學(xué)會(huì)避嫌。
要是別的女人一說(shuō)想吃什么就去做，于可可心里估計(jì)會(huì)不舒服，而且其他人還不知道會(huì)怎么想呢。
再加上周雯可是一等一的大美女，所以得注點(diǎn)意。
徐拙思來(lái)想去，剛準(zhǔn)備拒絕周雯，正在跟李浩搶涼皮吃的孫盼盼突然插了一句。
“徐老板，你要把搟面皮做出來(lái)，我和周學(xué)姐就留在省城陪你家可可去駕校考試，不然就讓你家可可一個(gè)人在駕校風(fēng)吹日曬吧�！�
嗯？
徐拙還沒(méi)什么反應(yīng)，于可可先激動(dòng)了：“盼盼，你真的打算陪我去駕校么？太好了太好了，我終于有伴兒了”
激動(dòng)過(guò)后，這丫頭才想起來(lái)問(wèn)孫盼盼，為啥突然想呆在省城了。
“李浩今年暑假不打算回去，但是他也不會(huì)在林平市呆著，因?yàn)榱制绞械娘埶汲阅伭宋乙粋�(gè)人在家也無(wú)聊，干脆來(lái)省城學(xué)車算了”
至于周雯在這邊學(xué)車，主要是方便接直播的活兒，而且她攢了不少錢(qián)，有買(mǎi)車的打算。
周雯提出做搟面皮，徐拙可以拒絕，但是于可可提出來(lái)，他就沒(méi)法拒絕了。
“親愛(ài)的，我還沒(méi)怎么吃過(guò)搟面皮呢，你做出來(lái)給我嘗嘗好不好？”
當(dāng)女人說(shuō)親愛(ài)的三個(gè)字的時(shí)候，不管什么要求，都別想拒絕。
至少不能直接拒絕。
不然
絕對(duì)是一場(chǎng)家庭風(fēng)暴。
這不是徐老板的總結(jié)，而從陳桂芳和徐文海身上學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)。
小時(shí)候，陳桂芳每次想花錢(qián)買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，就會(huì)用這種麻唧唧的口氣跟徐文海說(shuō)話。
標(biāo)準(zhǔn)的活學(xué)活用。
徐拙對(duì)搟面皮倒不是真抗拒，也想做一次搟面皮試試。
所以他就順?biāo)浦�，答�?yīng)了下來(lái)。
不過(guò)徐拙很想問(wèn)問(wèn)孫盼盼，假如自己不把搟面皮做出來(lái)，難道她真會(huì)老老實(shí)實(shí)在林平市呆一個(gè)暑假么？
怕是
堅(jiān)持不住吧？
相對(duì)于涼皮來(lái)說(shuō)，搟面皮確實(shí)有難度，但是在精通面食的徐老板眼中，這難度
也不算多大。
首先有澄面的存在，不用再費(fèi)勁的去洗面筋了，也不用在把面水澄清幾個(gè)小時(shí)。
跟做涼皮一樣，直接就能把要用到的面汁攪好。
不過(guò)這會(huì)兒還不能做，因?yàn)槊嬷瓟嚭镁偷萌霭l(fā)酵粉進(jìn)行發(fā)酵。
這會(huì)兒是下午三點(diǎn)，現(xiàn)在動(dòng)手做的話，最多到半夜十二點(diǎn)面汁就會(huì)發(fā)酵好。
所以為了能睡個(gè)安穩(wěn)覺(jué)，徐拙打算今晚把面汁弄好，這樣明天來(lái)的時(shí)候，就能直接下手制作。
涼皮吃完后，李浩開(kāi)著徐拙的車，拉著周雯和孫盼盼去駕校報(bào)名。
于可可因?yàn)閾?dān)心被駕校的老師取笑，所以沒(méi)有跟著一塊兒去。
徐拙回到廚房，繼續(xù)忙他做豬肝的活兒。
土匪豬肝這道菜，單獨(dú)做的話，需要把所有步驟都做出來(lái)。
但是一旦上了菜譜，步驟就會(huì)被分解掉。
比如切豬肝腌豬肝和過(guò)油的步驟，都可以在備菜的時(shí)候做出來(lái)。
等到有客人點(diǎn)，直接配著辣椒炒就行了。
這樣不僅快捷，效率也能提高不少。
忙到晚上的時(shí)候，徐拙開(kāi)始準(zhǔn)備做搟面皮用到的面汁。
這個(gè)面汁就不能跟做涼皮一樣攪那么稀了，得攪得稠一些，就像是粥那樣。
攪好之后，徐拙往盆里撒了一些發(fā)酵粉。
把發(fā)酵粉拌勻后，他就把面盆蓋上蓋子，放在了廚房的角落中。
早上徐拙來(lái)到店里，剛進(jìn)廚房，就聞到了一股若有似無(wú)的酸味兒。
“徐拙，你在廚房弄了什么啊？一股子酸味兒，是不是壞了？”
建國(guó)一見(jiàn)到徐拙就絮叨，讓徐拙有些無(wú)奈。
“這是做搟面皮用的面汁，就得這個(gè)味兒才行呢�！�
話是這么說(shuō)，但是具體準(zhǔn)不準(zhǔn)確，徐拙也不清楚。
找到那個(gè)面盆之后，打開(kāi)蓋子，一股濃郁的酸味兒就飄了出來(lái)。
盆里的面汁經(jīng)過(guò)一夜沉淀，上面又澄清出不少水分。
而水下的面汁現(xiàn)在還處于發(fā)酵的狀態(tài)，時(shí)不時(shí)就會(huì)冒出一個(gè)帶著酸味兒的氣泡。
徐拙把里面的水小心的倒出來(lái)，只剩下稠稠的面汁的時(shí)候，開(kāi)始準(zhǔn)備做下一步。
這一步被稱為滋面。
具體的做法是，把盆里這些發(fā)酵的面汁倒進(jìn)鍋里，開(kāi)火后用木棍在鍋里反復(fù)攪拌。
直到里面的水分變少，面汁變成不粘手的面團(tuán)，這一步才算完成。
網(wǎng)上的教程說(shuō)，為了防止鍋具被粘得面目全非，最好用不粘鍋。
徐拙看著旁邊掛著的單柄炒鍋和雙耳炒鍋，有些無(wú)奈。
酒樓的后廚，可沒(méi)有不粘鍋那種稀罕物件兒。
不過(guò)把炒鍋滑鍋后，倒也有防止粘鍋的作用。
徐拙挑了個(gè)大點(diǎn)兒的雙耳炒鍋，反復(fù)滑鍋后，把里面的油倒出來(lái)，開(kāi)始做滋面的步驟。
首先他把盆里的面汁連湯帶水的倒進(jìn)去，開(kāi)小火慢慢燒。
然后拿著筷子在鍋里攪了起來(lái)。
很有意思的是，看著鍋里連湯帶水的全是面汁，而且水分不少。
但是每次用筷子攪動(dòng)，鍋底就會(huì)出現(xiàn)一層比較粘稠的面糊。
就像是炒雞蛋一樣，表面還是雞蛋液，但是鍋底已經(jīng)逐漸出現(xiàn)了雞蛋塊兒。
不過(guò)滋面可比炒雞蛋耗費(fèi)時(shí)間，也更耗費(fèi)體力。
剛開(kāi)始用筷子還行，因?yàn)殄伬锏乃直容^多。
但是到了最后，鍋里出現(xiàn)大團(tuán)面糊的時(shí)候，筷子就沒(méi)法用了。
徐拙無(wú)奈之下，只得用店里的搟面杖應(yīng)急。
做到最后，所有的面糊粘在了搟面杖上，而且這些面糊已經(jīng)變得有些透明，水分也變少了很多。
等到面團(tuán)不粘手的時(shí)候，徐拙關(guān)火，提著搟面杖放在案板上，小心把面團(tuán)取下來(lái)。
然后趁熱揉成光滑的面團(tuán)。
接下來(lái)，就到了制作搟面皮最重要的一步。
搟面皮。
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