在徐拙看來，黃燜甲魚其實(shí)比現(xiàn)象中的做法要簡單。
原本他看到黃燜兩個(gè)字，還以為跟黃燜雞一樣呢。
結(jié)果這先煨再燜的做法實(shí)在有些出乎意料。
不過成品看著倒是挺不錯(cuò)的。
濃稠的金色湯汁中臥著一只甲魚，讓人一看就挺有胃口。
可惜潛心好學(xué)的技能還不能用，不然今天絕對要把這道菜學(xué)到手不可。
想到這里的時(shí)候，徐拙突然覺得現(xiàn)在自己好歹學(xué)了那么多烹飪相關(guān)的技能，也掌握了燜這一烹飪技法。
按照徐文海給的做法來做黃燜甲魚，應(yīng)該也能做出來吧？
雖然一上來肯定不是級招牌技能什么的，但是只要多練習(xí)，升級到招牌菜的水準(zhǔn)，應(yīng)該也不難。
假如可以的話，店里豈不是又多一道比較能賣錢的菜品嘛。
而且相對于從系統(tǒng)手里得到菜品的技能，這么從頭練習(xí)然后把菜品一步步提升上來才更有成就感。
畢竟，這也算是一種“養(yǎng)成”游戲。
盡管養(yǎng)成的不是動物或者植物，也不是蘿莉正太，而是一道菜品。
但是相對于直接從系統(tǒng)手中獲得，自己從無到有進(jìn)行練習(xí)，這感覺也挺不錯(cuò)。
嗯，這段時(shí)間沒有過翻車經(jīng)歷，所以徐老板有點(diǎn)飄了。
總覺得一些沒掌握技能的菜品也能輕松做出來。
不過到底行不行，得等閑了做兩次才能知道。
假如能夠做出來，那自然皆大歡喜，繼續(xù)練習(xí)，爭取早點(diǎn)把這道菜的品級提上去。
假如做不出來，那
那就當(dāng)沒這回事唄。
反正練習(xí)這道菜的時(shí)候，肯定不會在后廚。
沒人知道，就可以裝作無事發(fā)生。
這跟于可可那套“閨蜜看不到就是零卡路里”的理論倒是很相似。
在徐拙想著這些的時(shí)候，徐文海則是把徐拙之前收拾好的那些大蝦拿了出來，開始做椒鹽對蝦。
這道菜相對于黃燜甲魚來說，做法更簡單。
首先，要把處理好的大蝦進(jìn)行腌制。
徐文海把那些大蝦放在盆里，然后往里面倒入一些料酒和蔥姜絲，用手抓拌均勻，放在一邊進(jìn)行腌制。
這一步的目的是為了去除對蝦中的腥味兒，同時(shí)料酒的腌制能讓蝦肉更加入味兒好吃。
趁著腌制的時(shí)候，徐文海開始調(diào)配要用到的椒鹽。
這里所用的椒鹽，不僅僅是花椒和食鹽炒成的，而且還需要有胡椒才行。
而椒鹽的做法有兩種，第一種是提前把花椒胡椒跟食鹽摻在一起炒熟，然后等大蝦做好后灑上去就行了。
第二種是把花椒面胡椒面和食鹽摻一起，等做的時(shí)候跟大蝦一塊兒下鍋，這樣椒鹽味兒出來的時(shí)候，大蝦的火候也剛剛好。
兩種做法各有利弊。
第一種相對來說簡單，因?yàn)樘崆鞍呀符}做好，就省下了很多步驟。
但是味道方面就差了點(diǎn)，因?yàn)榻符}流于表面，所以蝦肉中的沒有太多椒鹽的味道。
而第二種則需要對火候有很好的掌握，不然蝦好了椒鹽還不行，或者椒鹽都快糊了蝦還不太熟，這就翻車了。
徐文海作為一個(gè)老廚師，自然選了第二種。
這倒不是他托大，主要是四方酒樓的成品椒鹽還是蘸干炸里脊用的，跟椒鹽對蝦所用的椒鹽配比和食材不一樣，根本沒法使用。
而現(xiàn)在做椒鹽的話又太麻煩，還不如一鍋出來呢，也省得再折騰了。
做菜之前，得先把用到的椒鹽調(diào)配好。
他往一個(gè)空碗放入花椒面，又放入了一些黑胡椒面，最后則是一些細(xì)鹽。
三種食材的比例差不多是3：3：4這樣一個(gè)比例。
但是具體的配比，還是得看個(gè)人的口味。
有人喜歡吃麻一些的，就多放一些花椒面，有人吃咸點(diǎn)的，就多方一些食鹽，有人喜歡吃那種烤肉味兒的，就多放黑胡椒粉。
這玩意兒并沒有什么具體的比例，主要看個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
徐文海一邊給徐拙解釋，一邊開始忙著把碗里的椒鹽充分?jǐn)嚢杈鶆颍卜旁谝贿厒溆谩?br />
二十分鐘后，徐文海把腌制好的大蝦挑出來，去掉里面的蔥姜絲，往大蝦中稍稍撒一點(diǎn)淀粉進(jìn)去。
抓拌一下，讓蝦身上沾滿淀粉。
加淀粉的目的，一是為了鎖住蝦肉中的水分，讓蝦肉吃起來口感更加鮮嫩。
第二就是讓蝦殼更加香酥，這樣吃起來會更過癮。
接著，徐文海架上炒鍋，鍋里倒入一些花生油。
油熱后，他把大蝦一一放入鍋中開始煎，在煎的過程中，不停的用鍋鏟拍打和按壓大蝦。
這樣做是為了讓油脂進(jìn)入到蝦殼中，同時(shí)也是為了讓蝦殼更加酥脆。
另外，這樣按壓拍打后，也有利于把蝦腦和蝦膏擠出來，使得煎出來的蝦顏色更漂亮，味道也會更好。
這些小竅門是徐文海做菜多年的積累的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在他毫不保留的展示給了徐拙看。
不過徐拙的心思卻不在這上面，而是直勾勾的盯著旁邊碗里的那些椒鹽，在好奇徐文海啥時(shí)候會倒進(jìn)鍋里。
很快，當(dāng)鍋里的蝦顏色變得紅潤，表面出現(xiàn)金黃色，并且翻炒時(shí)候能夠聽到酥脆的聲響時(shí)候，徐文海端著碗，把里面的椒鹽倒進(jìn)了鍋里。
然后他端著鍋，連續(xù)來了好幾個(gè)翻勺，讓椒鹽全都粘在了大蝦表面。
做這些的時(shí)候，正在忙活的瞅了一眼徐拙：“知道為什么要用翻勺的技法嗎？”
徐拙愣了一下：“翻勺會讓椒鹽粘得更均勻吧？”
徐文海點(diǎn)點(diǎn)頭，補(bǔ)充著說道：“主要是鍋里的溫度太高，椒鹽剛下進(jìn)去，假如不用翻勺的方式給食材降溫，椒鹽很容易糊掉。”
徐拙這才明白了過來。
不由得感慨起來，真是生活處處有學(xué)問，簡單一個(gè)翻勺，就有著烹飪中溫度控制的竅門。
總覺得自己掌握了很多，但是現(xiàn)在看來，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠啊。
兩分鐘后，當(dāng)鍋里花椒和胡椒的香味兒越來越濃的時(shí)候，徐文海把火關(guān)掉，用勺子把鍋里的大蝦盛出來，出鍋裝盤。
把菜盛出來之后，徐文海沒有急著端給陳桂芳品嘗。
而是背著手，開始給徐拙講解這道菜的制作的要領(lǐng)以及注意事項(xiàng)。
他講得很認(rèn)真，但是徐拙卻沒怎么聽進(jìn)去，滿腦子都是疑問：“老徐今天這么用心，這是又沒零花錢了嗎？”
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