潔白的瓷盤(pán)上面是一層鮮綠色的生菜葉。
而生菜葉中，則是一只顏色紅潤(rùn)香味撲鼻的鴨子。
在鴨子身上，還有一撮紅椒絲點(diǎn)綴。
這就是徐拙做的紅扒秋鴨。
從賣(mài)相上來(lái)說(shuō)，比帶子上朝還更加出眾，而且鴨身上的骨頭已經(jīng)敲碎，所以鴨子的線條圓潤(rùn)飽滿，看上去很饞人。
大家看著徐拙做的鴨子，都沒(méi)有動(dòng)筷，而是發(fā)表著感慨。
確切的說(shuō)就是，聽(tīng)鄭光耀感慨。
當(dāng)年他在國(guó)宴后廚當(dāng)廚師長(zhǎng)的時(shí)候，心氣兒很高的，所以對(duì)于新去的于培庸有點(diǎn)看不上。
但是沒(méi)多久，于培庸做的紅扒秋鴨被領(lǐng)導(dǎo)們一致稱贊，于培庸這才進(jìn)入了鄭光耀的視線中。
雖然他很不服氣，但是于培庸的手藝確實(shí)不錯(cuò)。
特別是做的那道紅扒秋鴨，整個(gè)后廚誰(shuí)都挑不出毛病。
回憶起過(guò)去這些事兒，鄭光耀感慨連連。
當(dāng)然了，他自然沒(méi)提當(dāng)年國(guó)宴后廚的刺兒頭徐濟(jì)民，只是單純的回憶了一把過(guò)去的事兒。
同時(shí)還說(shuō)道：“其實(shí)我們粵菜中，也有一道扒鴨子的菜品，名叫八寶扒鴨，小拙你以后想學(xué)的話我可以教你。”
八寶扒鴨的做法徐拙知道，就是把鴨子整鴨脫骨，然后里面塞入八寶餡料，再鍋里先炸一下定型，然后放進(jìn)砂鍋里滿滿煨熟煨透。
最后出鍋裝盤(pán)，把剩下的湯汁勾芡澆汁就成了。
說(shuō)起來(lái)跟布袋雞很相似，唯一的區(qū)別就是多了個(gè)油炸和澆汁的步驟。
不過(guò)現(xiàn)在徐拙不想學(xué)，因?yàn)闈撔暮脤W(xué)的技能還在冷卻中，就算想學(xué)也學(xué)不會(huì)。
再說(shuō)了，學(xué)這道菜還不如學(xué)八寶葫蘆鴨呢。
兩道菜的做法幾乎完全一樣，同樣都是油炸后入砂鍋進(jìn)行扒制，但不同的是，八寶葫蘆鴨的賣(mài)相更好，名氣更大。
而粵菜中的八寶扒鴨，已經(jīng)到了快失傳的地步。
沒(méi)辦法，美食圈也是個(gè)看臉的世界，賣(mài)相好的菜品才會(huì)更加受歡迎。
而且這道菜有乾隆下江南的故事加持，在這方面粵菜中的八寶扒鴨就顯得單薄了許多。
拼顏值拼不過(guò)人家，文化上也被人家秒殺，偏偏又極為相似，八寶扒鴨的落敗是顯而易見(jiàn)的。
這就好比那句網(wǎng)上的流行語(yǔ)：撞衫不可怕，誰(shuí)丑誰(shuí)尷尬。
徐拙收起心思，開(kāi)始品嘗自己做的這道紅扒秋鴨。
鴨肉極爛，用筷子輕輕一劃拉，鴨肉就自動(dòng)分開(kāi)了。
連皮帶肉的夾起一塊送進(jìn)嘴里，首先感受到的就是鴨肉的潤(rùn)。
這個(gè)潤(rùn)不光是因?yàn)轼喨庥椭嗟木壒剩腋龇ㄒ灿嘘P(guān)系。
這道菜是放在砂鍋里用小火煨制出來(lái)的，肉中的水分非但沒(méi)有流失，反而因?yàn)槿赓|(zhì)纖維逐漸蓬松的緣故，吸收了很多湯汁。
這些湯汁就是這道菜吃起來(lái)比較潤(rùn)的原因。
除了潤(rùn)之外，這道菜的香味兒也很別致。
有鴨肉的香味兒，有豬肉的香味兒，還有香菇和蔥油的香味兒。
甚至細(xì)品之下，還能品出大白菜的那股子清甜的香氣。
這么多香味兒融合在一起，別說(shuō)吃了，哪怕只是聞上兩口，也非常享受。
復(fù)合型香味兒是最迷人的，不僅是香味兒復(fù)雜，而且相對(duì)于單一的香味兒也顯得厚重許多。
口感潤(rùn)，味道香，光這兩點(diǎn)，已經(jīng)足夠讓很多人垂涎三尺了。
偏偏這道菜還做得極為軟爛，哪怕沒(méi)牙的人也能吃得很暢快。
這就是名菜的優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有限制，能夠照顧到大多數(shù)人的口味，而不像有些爭(zhēng)議菜品那樣，喜歡的人愛(ài)得不行，不喜歡的人聽(tīng)到就反胃。
紅扒秋鴨完全沒(méi)有這種感覺(jué)，哪怕不喜歡吃鴨子的人也會(huì)來(lái)上兩口。
除了鴨肉爛之外，這道菜的骨頭也很容易就能去除。
哪怕牙口不好的人呢，也能夾起鴨腿骨的關(guān)節(jié)處，細(xì)細(xì)品嘗著關(guān)節(jié)上的軟骨。
于可可夾起一塊鴨肉放在嘴邊，輕輕一吸溜就吃進(jìn)了嘴里，她一邊咀嚼一邊感嘆：“以前吃過(guò)好多次紅扒秋鴨，但我覺(jué)得這次吃的味道最好。”
剛說(shuō)完，龐麗華就在她腦袋上輕輕拍了一下：“怎么說(shuō)話呢？這要是被你爺爺聽(tīng)到得多傷心啊？不過(guò)小拙做的確實(shí)好，我都沒(méi)吃夠呢。”
一旁的于長(zhǎng)江無(wú)奈的笑笑，繼續(xù)吃菜。
家庭弟位堪比徐老板。
鴨子雖然不小，但是今天中午人多，所以這只紅扒秋鴨很快就吃完了。
魏君明看著徐拙問(wèn)道：“怎么樣？有沒(méi)有在四方酒樓上新的打算？”
徐拙想了想，隨即搖搖頭，否決了這個(gè)提議。
紅扒秋鴨這道菜特點(diǎn)鮮明，味道鮮美，在江南地區(qū)或許很受歡迎，但是在中原那邊，受眾就少了一些。
首先是這肉太爛糊，雖然也稍稍有些口感，但是整體來(lái)說(shuō)沒(méi)有嚼勁。
再說(shuō)味道，盡管很香，但是這種咸鮮口味太過(guò)單一，顧客剛吃的時(shí)候或許還會(huì)眼前一亮，但是吃多了的話肯定會(huì)膩。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，中原那邊的人還是更喜歡土匪鴨黃燜鴨等滋味鮮明、爽口下飯的菜品。
徐拙把這個(gè)理由說(shuō)出來(lái)之后，魏君明點(diǎn)了點(diǎn)頭：“假如按照利潤(rùn)來(lái)說(shuō)，紅扒秋鴨確實(shí)不怎么適合在酒樓上新，你明白這點(diǎn)就好，我是真怕你學(xué)會(huì)一道菜就想上新的。”
吃飽喝足，徐拙開(kāi)車(chē)把魏君明三人送到烹飪學(xué)院，然后回到別墅美美的睡了一覺(jué)。
這邊的事兒基本上已經(jīng)差不多全搞定了，現(xiàn)在只剩下徐文海的客座教授聘任書(shū)還沒(méi)發(fā)下來(lái)。
徐拙打算等拿到聘任書(shū)就準(zhǔn)備回去。
這別墅的枯燥氣息太濃郁，住久了容易讓人喪失斗志。
相對(duì)來(lái)說(shuō)還是自家的房子好啊，雖然小，但是足夠溫馨。
而且布局合理，書(shū)房里還有一臺(tái)電腦，電腦里滿是各種好玩的游戲
沒(méi)錯(cuò)，徐老板住了幾天之后，又懷念電腦上的游戲了。
雖然前兩天龐麗華給徐拙買(mǎi)了臺(tái)4，但是徐拙卻不太習(xí)慣用手柄。
在他眼里，鼠鍵操作才是王道。
特別是玩射擊游戲的時(shí)候，手柄瞄準(zhǔn)真挺蛋疼的。
原本徐拙以為拿到徐文海的聘任書(shū)是十拿九穩(wěn)的事兒，沒(méi)想到臨到頭卻出了點(diǎn)狀況。
負(fù)責(zé)這事兒的那位領(lǐng)導(dǎo)想吃一樣京城的小吃，讓賀國(guó)安幫忙去做，賀國(guó)安卻以不會(huì)為由拒絕了。
那位領(lǐng)導(dǎo)貌似失了面子，遷怒于徐拙，把老徐的聘任書(shū)給扣下了。
這種流氓行為讓徐拙有些無(wú)語(yǔ)，你在賀國(guó)安面前耍官威管我毛事啊？
再說(shuō)賀國(guó)安也是的，人家想吃就做唄，初來(lái)乍到就端架子，不利于跟同事們相處的。
閑著沒(méi)事，徐拙打給了鄭光耀，想問(wèn)問(wèn)他那領(lǐng)導(dǎo)到底想吃什么。
結(jié)果鄭光耀說(shuō)了一種京城美食的名字。
“炒肝兒！”
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