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美食從和面開始 第1167章 徽墨酥

作者/糖醋蝦仁 看小說文學(xué)作品上精彩東方文學(xué) http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    徽墨酥是安徽省黃山市名點,是一款獨具“中國徽墨之鄉(xiāng)“徽州特色、被譽作“能吃的徽墨“的特產(chǎn)糕點。

    這美食還有個歷史傳說。

    相傳唐朝末年,中原戰(zhàn)亂連年,河北有位叫奚廷王圭的制墨高手,漂泊到了江南。“南唐“皇帝李煜愛好舞文弄墨,對筆墨之類很是講究,他把廷王圭請來,安排在徽州造墨。

    不久,北宋太祖趙匡胤統(tǒng)一北方后,跨過長江,滅了南唐,李煜被北遷到宋朝都城汴京。誰知這位“降王“癡心依舊,看到書房缺墨了,習(xí)慣地派人來徽州取墨。

    徽州的廷王圭非常為難,墨坊里駐有宋朝的督貢官,私自取拿貢品可是死罪,但是叫來人空手而回又對不起老主人。

    思忖之際,對面新開的糕團店傳來了誘人香味,過去一看,那新?lián)v的“黑麻餡“同墨坊里的“墨料“一模一樣,心中有了底。他取來“墨模“,借了麻餡,印了批“墨錠“交給李煜的人帶走。

    后來,李煜逃過了這一劫,而徽墨酥的香味,也飄揚在汴京了。

    這個故事聽起來很不錯,比乾隆下江南或者慈禧西逃模版的美食故事高深了很多,也稍稍有了點邏輯。

    但這個故事卻是實打?qū)嵕幍,因為徽墨酥,是?978年,由當(dāng)時屯溪利民食品廠廠長、黨支部書記的程積如帶領(lǐng)團隊創(chuàng)造出來的。

    徽墨酥這道甜品的歲數(shù),也就比港式名品楊枝甘露年長那么幾歲。

    在動輒百年傳承的甜點面前,就是個徹頭徹尾的弟弟而已。

    但是這道甜點,因為外型酷似徽墨的墨錠,顏色漆黑油亮,氣味芳香四溢,深受國內(nèi)外游客的歡迎。

    幾乎每個去黃山旅游的人,都品嘗過當(dāng)?shù)赜忻幕漳帧?br />
    今天要做這道甜品因為涉及到宣傳徽菜,所以徐拙在前天晚上就已經(jīng)把徽墨酥的資料原原本本的搜集到了一起,省得拍視頻的時候搭不上郭樹英的話。

    今早的水盆羊肉吃得很過癮,雖然出了一身大汗,但卻變得爽利了很多。

    而且又是羊肉又是面餅的,吃得很飽。

    徐拙覺得等會兒別說做徽墨酥了,哪怕去工地扛水泥,他也有使不完的勁兒。

    吃過飯后,大家沒有直接動身,而是先坐在大堂里喝了杯茶,聊聊天,消消食,然后才拿著昨天就準(zhǔn)備好的食材去往拍攝現(xiàn)場。

    做徽墨酥要用到的食材不多,主要有黑芝麻、面粉、綿白糖,有的做法中還會加入芝麻醬,這是為了增加芝麻的香味兒。

    不過一般用芝麻醬增香的話,就說明黑芝麻的量用的有點少,所以才會用芝麻醬來增加香味兒。

    來到拍攝現(xiàn)場,袁康和攝像師已經(jīng)就位,甚至連于可可也來了。

    今天于可可是坐唐曉穎的車來的,所以沒讓徐拙去接。

    于可可來了,熊仔自然也跟著過來了。

    不過熊仔沒來拍攝現(xiàn)場,而是在辦公室那邊纏著唐曉穎要吃的,偶爾還伏在她熊仔撒個嬌什么的,正大光明的吃豆腐占便宜。

    為了配合拍攝,今天徐拙特意把炒鍋換成了平時做菜根本用不上的大鐵鍋。

    而除了鐵鍋之外,研磨機也是必不可少的用具。

    徽墨酥這道美食,其實跟黑芝麻糊有點相似,都是先把黑芝麻炒香再磨粉。

    不過黑芝麻糊是加水粉碎,這樣能夠讓黑芝麻糊在粉碎的時候,順便也能跟水?dāng)嚦珊?br />
    而徽墨酥用的黑芝麻卻不能加水,而是放在研磨機中打成粉末。

    然后再加入綿白糖和炒香了的面粉,拌勻后放進模具中,碾壓結(jié)實,然后切成墨錠大小的塊兒。

    這做法說起來很簡單,但是做的時候卻有很多講究。

    比如芝麻不能炒太狠,另外研磨之后要過篩子,把黑芝麻的外殼篩出來,免得吃的時候會刮到口腔,造成不適。

    看到研磨機的時候,郭樹英笑了笑:“以前剛開始做徽墨酥,是把剛炒好的黑芝麻放進石臼中搗碎,然后過篩后使用。

    不過那種方法很容易出問題,所以現(xiàn)在基本上都不用了!

    一旁的馮衛(wèi)國有些不解的問道:“郭師傅說的出問題是什么問題?石臼容易被搗碎還是咋地?”

    徐拙笑笑:“是容易搗成芝麻醬,這炒香的芝麻是脆的,搗輕點的話會變成碎末,但是時間長了的話里面的油就會出來,碎末也就成了芝麻醬。”

    馮衛(wèi)國大悟似的點點頭:“原來是這樣。”

    旁邊的戴震霆也露出了原來如此的表情,不過這老頭比較聰明,就是遇到不懂的先不問,表面上裝作一副全都懂的樣子,實際上在支著耳朵聽別人講。

    等別人說完,他還可以緩緩點頭,做出一副認可對方的意思,這樣就從側(cè)面表現(xiàn)出他也懂這些,不然他怎么認可人家?

    所有的配料全都準(zhǔn)備好之后,徐拙開始介紹今天要做的美食以及郭樹英的大名。

    介紹完畢之后,開始介紹要用到的食材以及工具。

    黑芝麻、面粉、綿白糖、研磨機、模具、刮板,甚至還有包徽墨酥要用的那種包裝紙。

    把所有食材全部準(zhǔn)備好之后,開始制作。

    徐拙把準(zhǔn)備好的免洗黑芝麻倒進鍋里,然后開小火,用鍋鏟開始慢慢炒制。

    這次用的是大鍋,芝麻比較多,所以炒制的時間比昨晚做黑芝麻糊時候要長很多。

    時間一長,加上食材多,這就給炒制增加了難度。

    而且這種鐵鍋吧,雖然升溫比較慢,但是降溫也慢,炒制的時候一不主意就會把芝麻給炒糊。

    所以在做徽墨酥的時候,炒制應(yīng)該是最難的一步。

    只要能把這一步做完,剩下的步驟基本上就沒什么難度了。

    當(dāng)然了,炒制這一步可不是光炒芝麻,還有炒面粉的步驟呢,兩種食材都需要干炒。

    所謂干炒,就是鍋里不放水不放油,鍋燒干之后就直接將食材倒進去翻炒的一種方式。

    在烹飪的范疇中中,干炒是一種就算炒好也無功,一旦失誤就玩完的技法。

    很考驗炒工,也很考驗?zāi)托摹?br />
    一不小心,就會把一鍋食材浪費掉。

    徐拙一邊對著鏡頭說這些,一邊用大號鍋鏟,在鍋里不停的翻著。

    絲絲縷縷的青煙從鍋里冒出來,這預(yù)示著鍋里的溫度已經(jīng)升高,炒制黑芝麻的關(guān)鍵步驟,也已經(jīng)到了。

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