看到兩位老人的反應(yīng)之后，徐拙就知道自己猜對了。

    他來到廚房，根據(jù)手機上搜到的那些教程，開始尋找做這道美食要用到的配料。

    首先是蕎麥面，這是做扒糕必不可少的配料。

    徐拙從冰箱的冷凍室翻出一包蕎麥面，不算多，但是做扒糕是足夠了。

    除了蕎麥面之外，還要用到一些配料，比如胡蘿卜絲什么的，涼拌時候加進去比較好吃。

    當(dāng)然了，這個很隨意，沒有胡蘿卜的話也可以用黃瓜之類的代替，這玩意兒基本上跟涼粉兒涼皮之類的食物差不多。

    都是加工成型之后涼拌，至于怎么涼拌，那就完全看個人的口味了。

    覺得怎么好吃就怎么涼拌。

    比如可以用醋和辣椒油做成酸辣的，也可以用蒜泥陳醋做成蒜醋口味的，還可以像做涼面那樣往里面放芝麻醬增加香味兒的。

    反正這道小吃的自由度很高，加什么全看個人口味的選擇。

    家里沒有胡蘿卜，這會兒不是季節(jié)，不過有黃瓜和綠豆芽，徐拙打算等會兒用黃瓜和綠豆芽來拌。

    做扒糕這道美食，首先要做的就是開水和面。

    對于徐拙來說，這應(yīng)該算是他的老本行了。

    蕎麥面倒入一個盆里，然后往里面放入一些食鹽和一些花椒粉，其實要是有黑豆面的話，往里面加一點吃起來會更香一些。

    不過家里沒這玩意兒，徐拙也就沒有強求。

    他把這些料在盆里攪拌均勻，然后燒了一壺開水，準(zhǔn)備和面。

    扒糕的做法其實有兩種，一種是燒一鍋開水，然后將拌了食鹽和花椒粉的蕎麥面倒進去攪拌，攪拌成粘稠的糊糊之后就關(guān)火。

    然后借助冷水，把這些糊糊冷卻一下拍成小餅，然后放在冷水中徹底涼透，然后再開始制作。

    而另一種做法，則是把把蕎麥面用開水和成粘稠的面糊，然后借助冷水做成巴掌大的面餅或者放在碗中，直接上籠蒸制。

    足汽蒸制二十分鐘，扒糕就算是做好。

    等到徹底冷卻晾涼后就可以改刀進行涼拌了。

    兩種做法區(qū)別不大，都是讓蕎麥面熟成后進行冷卻定型。

    相對來說，用鍋熬煮后再攪團的做法含水量比較高，比較適合擺攤，因為里面含水量大，所以分量更多嘛。

    而蒸制的方式比較適合家庭制作，這樣更能品嘗出蕎麥面那種筋道的口感。

    因為今天是自己家人吃，徐拙自然用了第二種方式。

    當(dāng)然了，這里也有他懶得洗鍋的緣故。

    水開后，徐拙一手拿著水壺，一手拿著筷子開始和面。

    和面之前，要先把蒸鍋加水放在灶上開始燒，這樣面和好之后就能直接上鍋蒸制了，比較節(jié)省時間。

    以少量多次的方式往盆里加入開水，用筷子把蕎麥面攪打成團，最后變成比較粘稠的面糊。

    這種面糊有點像燙面，黏性很高，不能直接用手去抓，不然會黏在手上的。

    面糊一定要多攪幾遍，確定里面沒有生面粉結(jié)成的團才行，不然這些小疙瘩摻在扒糕中，吃的時候假如咬到，會有種吃到石子的感覺，非常硌牙。

    面糊攪打好之后，蒸鍋里的水也差不多開了。

    徐拙掀開鍋蓋，放入硅膠蒸墊，把面糊端過來，開始入鍋蒸制。

    他端來一大碗冷水放在一邊，先用手伸進冷水中濕一下，然后抓起一團面糊，快速拍成一個厚厚的面餅。

    放入籠屜上之后，把手重新放在碗里蘸水，繼續(xù)制作。

    等到所有面餅全部放進蒸籠中之后，蓋上鍋蓋，蒸二十分鐘。

    趁著這個時間，徐拙開始準(zhǔn)備吃扒糕要用到的配料。

    切一些蒜末，炸一點辣椒，炒一點花生米，澥一些芝麻醬，最后還要準(zhǔn)備一些芥末油。

    其實澥芝麻醬的時候往里面加點芥末油也行吃起來味道會更好，不過考慮到兩位老人不一定能吃芥末，所以徐拙沒忘芝麻醬里放。

    等會兒開吃的時候，假如覺得芥末味道淡的話，再單獨放也不遲。

    接下來，徐拙將黃瓜切成粗絲，把綠豆芽焯水過涼。

    等鍋里的扒糕蒸好，他這邊的配料也已經(jīng)全部準(zhǔn)備完畢。

    用鍋鏟小心的把這些扒糕從蒸鍋里取出來放在大托盤上，然后放在空調(diào)口附近加速冷卻。

    這時候兩位老人已經(jīng)有點躍躍欲試了。

    畢竟這是記憶深處的美食，哪怕當(dāng)時吃著味道一般呢，但是幾十年后重新回味，味道自然會變得不一樣。

    差不多過了半小時，這些扒糕的溫度徹底降了下來，也算是徹底定型。

    剛剛從蒸鍋里取出來的時候，這玩意兒軟乎乎的，讓徐拙一度懷疑是不是自己因為沒有技能而翻車了。

    但是現(xiàn)在，摸著這些手感發(fā)硬的扒糕，徐拙才算是確定沒有翻車。

    端著這些扒糕回到廚房，徐拙開始制作。

    這會兒已經(jīng)到了中午，于可可也有點餓了，加上沒吃過扒糕，所以跟在徐拙后面，見徐拙開始做了，就拿著手機拍攝。

    這種冷門美食，就得做出來讓大家看看。

    其實這種吃蕎麥面的方式并不是京城的獨創(chuàng)，整個北方地區(qū)幾乎，包括山西、內(nèi)蒙、河北等地，也都有類似的做法。

    蕎麥本就性涼味甘，而且含有豐富的膳食纖維，特別適合夏季的高溫天氣食用。

    《食療本草》言其“實腸胃，扒糕益氣力，續(xù)精神”；《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸，益氣力，御寒風(fēng)”；《中國藥植圖鑒》則認(rèn)為蕎麥“可收斂冷汗”。

    反正一句話，蕎麥對身體好。

    不過這玩意兒有一個缺點，就是不容易消化，要是吃多的話可能會造成腸胃不適。

    所以徐拙決定等會兒少做一點，免得兩位老人吃了消化不良。

    徐拙拿著一個面餅放在案板上，用刀切成條，然后放在碗里。

    接著在里面放入黃瓜絲、綠豆芽、生抽、白糖、陳醋、蒜末、辣椒油、芝麻醬、芥末油等各種調(diào)味品。

    攪拌一下之后，一碗筋道爽口的扒糕就算是做好了。

    “好吃咩？”

    于可可湊過來，看著碗里這些賣相一般的扒糕，有點打退堂鼓。

    不過本著徐對自家男人的信任，她還是拿著筷子夾起一塊嘗了一口。

    咀嚼兩下后，這丫頭頓時瞪大了眼睛：“哇，這口感好好吖！”

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