不止是菜,調(diào)料也是如此。
只要顧客想看,就能看到生產(chǎn)地和老板的個(gè)人信息。
若是老板本就是做散客生意的,在餐廳里還能看到老板店門的位置。
比如你認(rèn)為辣椒好,在提供辣椒的老板下面,就有老板店家的地址,這不是廣告,食神餐廳也沒有收廣告費(fèi)。
“我們老板尊重美食,尊重美食的創(chuàng)造人,這是一種文化。”廚師長無比自豪的在鏡頭下說道。
并且還能看到廚師的信息。
比如你點(diǎn)一個(gè)麻婆豆腐,出菜員那邊會(huì)錄入廚師信息,一號主廚炒的就是一號,二號主廚炒的就是二號,很簡單的一個(gè)操作,就把廚師由后廚推向了前臺。
這也是食神餐廳發(fā)展越來越好的最大依仗。
因?yàn)樗麄冊诖蛟靷(gè)人IP。
“我把他們推向前臺,這是對他們工作的尊重,每一個(gè)人的努力和付出都應(yīng)該被人看到,因?yàn)楸蝗丝吹剿砸哺Γ簿透鼘I(yè)。”張四海作為老板出鏡了。
現(xiàn)在的食神餐廳老板存在感很低,顧客討論的大都是那些廚師和提供原材料的農(nóng)戶。
畫面一轉(zhuǎn),那群過生日的青年吃完了生日宴,鏡頭拉到隔壁的一群中年男人那邊去了。
這邊也有一個(gè)小聚會(huì),接待外地的朋友,食這個(gè)篇章進(jìn)入了中年階段。
對于中年人來說,飯偏向于功能性,因?yàn)檫@個(gè)階段,都意識到了時(shí)間的重要性。
接待客人朋友,食神餐廳是不二的選著,談生意維護(hù)客戶,縣城最大的酒店也出鏡了。
這邊雖然大,但來者不拒,沒有食神餐廳那么多規(guī)矩,也更傳統(tǒng)。
各式各樣的豪華菜式,有賀壽的,結(jié)婚的,大型聚會(huì)的。
這邊的后廚每天就是一場戰(zhàn)斗,炒菜用的都是超級大鍋,在交響樂的背景音樂下,廚房的每一個(gè)人都在爭分奪秒。
廚房很大,分為中餐廚房、西餐廚房、面點(diǎn)房、蒸菜區(qū)、涼菜區(qū)....
每個(gè)人都在各自的位置上,上演一場人和美食的藝術(shù)。
一場大戰(zhàn)打完,一位主廚靠著架子翻看接下來幾天的工作。
“明天中午有七十五席,晚上輕松一點(diǎn),只有四十席,后天是個(gè)大戰(zhàn),一百七十多席,把請假的人叫回來吧....”
等別人吃完后,一個(gè)學(xué)徒小心翼翼的走到主廚面前:“師傅,我?guī)湍磫T工餐吧!”
師傅笑了笑,點(diǎn)頭了。
......
一位中年男子在酒店中請客戶吃了飯,談的事沒結(jié)果,飯也沒怎么吃。
回到公司,叫了一份外賣,這邊邊工作邊吃點(diǎn)東西。
縣城外賣這個(gè)行當(dāng)也進(jìn)入了鏡頭。
鏡頭像是搜索,從公司到馬路,穿過人群,鎖定了一家簡單的小炒店。
“仔姜肉絲蓋飯一份!”
小炒店,一家只有六張小桌子的小店,卻因?yàn)橥赓u這個(gè)行當(dāng)?shù)尼绕鹪黾恿藘蓚(gè)后廚人員。
老板說:“他們不行,他們只看重堂食的客人,總是優(yōu)先滿足在堂食這邊吃飯的人,你堂食能做多少個(gè)人?這是我大女婿,硬喊回來的,就是專門負(fù)責(zé)做外賣的,我們什么都是新鮮的,調(diào)料也是好的,我敢說,這一條街就我們家外賣做的最好。”
“不僅外賣做的好,人家在網(wǎng)上點(diǎn)了你的飯吃,覺得還不錯(cuò),出來吃也過來,結(jié)果堂食也變好了,你看,都沒位置了,不說了,我得進(jìn)去幫忙了。”
一個(gè)小炒店老板的精明。
鏡頭也給了食客,生意確實(shí)好,不斷的出外賣,堂食還是滿客,那些過來吃飯的人看到?jīng)]位置后才去隔壁的店吃飯。
“為什么過來吃?好吃啊,我這樣跟你說,我最喜歡吃他們家的回鍋肉蓋飯,肉多還新鮮,這個(gè)是能吃出來的,蓋飯這種東西,你食材新鮮好,比什么調(diào)料都有味。”
“貴一塊錢?很正常啊,你肉多好吃別說貴一塊錢,貴兩塊錢我也來,三塊?那還是算了,窮。”
.....
中年男子下班,忙了一天,他最享受的就是回家路上開車的這一段路。
因?yàn)榛厝ナ羌遥切菹ⅲ梢詴簳r(shí)放下煩惱。
對于中年男人來說,除了外面的應(yīng)酬,私人飯莊,還有一頓飯是很珍貴的,家里的飯。
家里,妻子準(zhǔn)備了丈夫和孩子最愛吃的菜。
聊成績、聊學(xué)校、聊家長里短,一頓飯的功夫,溫馨又安心還治愈。
由家常菜又極其自然的過渡到了食這個(gè)篇章的老!
每一個(gè)老人在吃的上,都有壓箱底的絕活,比如咸菜、泡菜、剁椒、蘿卜干、土豆干等等。
他們擅長用時(shí)間去釀造食物。
十個(gè)家庭做的泡菜可能有十個(gè)味道,都說自家的好。
而且,他們能利用一切能使用的土地,種上時(shí)令蔬菜。
窗臺上大花盆,樓頂?shù)拇筇崭祝_發(fā)商的爛尾樓,還沒開發(fā)的空地,都是老人的小菜園。
鏡頭下,一個(gè)婆婆做起了蓑衣飯,其實(shí)就是玉米面和大米做的飯,用老式的蒸籠蒸出來,當(dāng)然還有其他版本,比如加上一些菜葉,或者肥腸。
這種飯是以前大米不多的時(shí)候,用一定程度的玉米混合大米蒸出來的,粒粒分明,金黃的玉米小顆粒包裹著飯。
家里有條件的里面混一些肥腸,管飽健康又好吃。
婆婆蒸上了蓑衣飯,老爺爺搭乘著通往城鄉(xiāng)的公交車,去了老家的老房子附近。
采香椿,采香料。
“這叫白筋藕,可以吃的,燉湯用的,好東西,這是山胡椒的根,只要一點(diǎn)點(diǎn),一鍋湯都會(huì)有它的香味,霸道的很.....”
老人在吃上講究,要么是回憶,要么是時(shí)令季節(jié)的傳統(tǒng),要么就是兒子孫子想吃。
美食篇最終回歸了家庭,不管是少、小、青年、中年,都在特定的日子回歸了家庭聚餐。
節(jié)日、生日、年夜飯。
美食篇的最后是年夜飯。
萬家燈火輝煌時(shí),煙火燦爛兩江岸。
看完兩個(gè)篇章,楊修遠(yuǎn)已經(jīng)能給它打上精品的標(biāo)簽了。
一般的紀(jì)錄片是懷舊,是探尋傳統(tǒng)的美好,也遵從自然規(guī)律。
《小城故事》楊修遠(yuǎn)本以為會(huì)被他們也制作成這樣,但讓楊修遠(yuǎn)印象最深的是發(fā)展的預(yù)見性。
服裝店、燒烤攤、食神餐廳、小炒店,其實(shí)都是個(gè)人IP的塑造。
更人性化、更專業(yè)化、也更落地。
廚師的成就感莫過于每一個(gè)吃飯的人,都知道這道菜是你做的。
菜農(nóng)的成就感莫過于好的餐廳認(rèn)同并且使用,吃的客人還知道是你家的菜。
導(dǎo)購員的成就感莫過于客戶的信任,每一次換季的時(shí)候都主動(dòng)找你推薦衣服。
燒烤小店的成就感莫過于歸來的人還來探尋記憶中的味道。
小炒店的成就感莫過于吃外賣的人來吃堂食了,并且告訴你,你們家的真好吃。
時(shí)光荏苒,煙火依舊。
每一份守候和付出都找到了價(jià)值,光明磊落,有呼喊就有回應(yīng)。
不僅是傳統(tǒng),更是未來。
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