“擔(dān)心啥？你們爸爸不是在嗎？”江若男瞥了一眼陸振軍。
他連忙笑著接過(guò)話頭：“我在家里擇菜，哪里還用得著你們幾個(gè)小東西擔(dān)心？大寶你就跟三姑一起，看好弟弟妹妹，去山上多挖點(diǎn)野菜回來(lái)。”
“好吃的話我也會(huì)挖很多的！”三寶連忙拍胸脯表態(tài)，一旁的陸志芳看著也笑了。
“二哥，嫂子，我以前都聽(tīng)爸媽說(shuō)過(guò)挖野菜，我還沒(méi)挖過(guò)呢，肯定也很好玩兒�！边@跟城里人下鄉(xiāng)一個(gè)道理，總會(huì)感覺(jué)到新奇的。
更何況，挖野菜，也不是一個(gè)什么累活兒。
陸志芳帶著幾個(gè)小的，拿著小刀提著籃子出了門。
江若男也開(kāi)始洗洗涮涮，收整中午的菜。
最需要準(zhǔn)備的是清蒸圓子，也就是獅子頭，因?yàn)檫@個(gè)之所以能成為九大碗里的壓軸大菜，不只因?yàn)檫@是純?nèi)�，還因?yàn)樗谱髌饋?lái)不容易。
江若男把去皮的五花肉切成石榴米大小，然后再粗粗剁兩遍。如此這般之后，才將肉粒倒入盆中，加入蔥姜汁料酒等調(diào)好餡兒開(kāi)始攪打上勁兒。
這個(gè)還是后世的經(jīng)驗(yàn)，像農(nóng)村一般人家要是做圓子，幾乎都是把肉切散，然后把調(diào)料往上面一撒就砰砰砰直接開(kāi)剁，最后加淀粉搓圓子。
其實(shí)做圓子，還真不是靠剁。主要還是攪打摔打，不僅可以把水分打入肉餡內(nèi)，主要還通過(guò)這樣增強(qiáng)肉餡的彈性筋力，吃起來(lái)才會(huì)鮮嫩軟滑。
不過(guò)，她這模樣顯然是把陸振軍給嚇壞了：“若男，你還在生氣哪？”
他本來(lái)是在剝蒜的，嗯，沒(méi)錯(cuò)，江若男幾乎是做什么菜都要放蒜，陸振軍把萵筍削皮洗凈之后，就在剝蒜。
這會(huì)兒看江若男拿著肉摔打起來(lái)，砰砰砰的，讓他不自覺(jué)心驚膽戰(zhàn)。
江若男沉浸其中，根本沒(méi)聽(tīng)清，被他又喊了兩聲，一抬頭，干脆道：“嗯，陸振軍，你來(lái)�！�
所以，想做大菜，這手勁兒不好是不行的呀！不然為啥那么多有名的大廚都是男的？
陸振軍被她按著開(kāi)始摜肉上勁兒，江若男就開(kāi)始整理大腸。
她自己喜歡吃肥腸，雖然被很多人嘲笑說(shuō)是吃臟器的下里巴人，說(shuō)肥腸有味道啥的，但沒(méi)辦法，江若男她就好這口��！
不過(guò)大腸很難收拾干凈是真的，后世餐館里洗肥腸，大多用化學(xué)藥水，洗一洗搓一搓，她高中暑假打工賺錢的時(shí)候進(jìn)過(guò)后廚，見(jiàn)過(guò)那些處理方式之后，幾乎不在外面吃肥腸，都是自己買了來(lái)做，所以，搜集和學(xué)習(xí)的烹制方式也多。
前一次的爆炒肥腸是S省的口味，麻辣鮮香，但這次她要做的卻是紅燒大腸，和川菜里的肥腸又有所不同。
大腸已經(jīng)收拾干凈，她把略細(xì)的大腸塞入稍粗的腸內(nèi)，捋直了，兩端還用細(xì)竹篾固定好了，用沸水焯去雜質(zhì)定型，然后才加入各種配料與大腸一起煮，要等到把大腸煮熟放涼再切段，到此才算是將食材處理好只等下鍋。
一套一套的讓陸振軍看得目瞪口呆，沒(méi)想到就做個(gè)大腸，都還沒(méi)下鍋炒，就要做這么多準(zhǔn)備工作。
不懂得，自然就要問(wèn)。
“這個(gè)大腸為啥要套兩層，還給兩頭扎上？”
江若男一直指揮著他干這干那，陸振軍也老實(shí)，被問(wèn)到烹飪上的事情，江若男也不藏私：“這樣是為了定型，兩層大腸，變得更厚，口感也會(huì)更好，兩頭扎上，是為了讓大腸粗細(xì)均勻�！�
“哦�！标懻褴姾鋈桓杏X(jué)，看來(lái)這次的菜真是不一般��！
他被江若男指揮著燒火去了，江若男自己又趕緊把肉餡兒團(tuán)成圓球，手上沾了水淀粉，這樣到時(shí)候煨起來(lái)，圓子才不容易散。
把圓子都團(tuán)好了，江若男才讓陸振軍燒起小鍋，將剔去肉的凈排骨墊在鍋底，把水燒開(kāi)之后，才把肉圓子下入鍋里，小火汆至出浮沫，把沫子撇掉，繼續(xù)用小火煨，這時(shí)候九點(diǎn)過(guò)，兩個(gè)半小時(shí)中午吃正好。
然后她才又開(kāi)始把萵筍切絲的切絲，切條的切條，又將泡發(fā)的木耳也切絲，二刀肉也切成粗絲，然后腌好。瘦肉切成薄片加打發(fā)的蛋清抓勻，加入調(diào)料品腌制。
忙完了這些，差不多已經(jīng)十點(diǎn)半了，太陽(yáng)早已爬上天空，陽(yáng)光照進(jìn)小院里，陸志芳和幾個(gè)小孩兒也都帶著滿滿的收獲的回家了。
“媽媽，我們挖到了好多野菜！”
“真的，好多好多野菜！”
“還有刺泡兒！我們還摘到了刺泡兒！”
幾個(gè)人嘰嘰喳喳的，江若男看著三寶在那里獻(xiàn)寶似的拿出一片包起來(lái)的芋兒葉，打開(kāi)赫然就是幾串黃澄澄的刺泡兒。
“這個(gè)時(shí)候就有泡（注：一聲）兒了？你們跑哪里去摘的？”
“就是，很難摘的，還在那邊坡上！媽媽你看，摘刺泡兒我把手手都刺到了！”三寶舉起手，完全是邀功。
大寶卻不給他面子：“誰(shuí)讓你顯擺能干，明明三姑可以摘到的，你要去，沒(méi)從上面滾下來(lái)摔到你就是好的了！”
“都是好孩子。”江若男夸了一句，沒(méi)管他們斗嘴，陸志芳也開(kāi)口：“嫂子，這個(gè)野菜怎么處理？”
“把爛葉和根去掉就行�！苯裟幸渤粤艘惑@，他們弄回來(lái)的這分量，可著實(shí)不算少。只能說(shuō)，這邊是真沒(méi)什么人挖薺菜吃吧。
陸志芳應(yīng)了，和大寶二妹一起去擇這堆薺菜了，只有三寶跑到廚房里巡視了一圈，大叫：“媽媽你真厲害，又有好吃的了！”
陸振軍已經(jīng)蒸上了飯，然后就開(kāi)始炒菜。
紅燒大腸、水煮肉片、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、涼拌薺菜……
一道道菜品色香味十足，讓人忍不住食指大動(dòng)。
一家人坐在桌子前，最后才端上清蒸肉圓子，里面放了豆芽，聞著都讓人流口水。
這樣的大餐，就是在后世吃一頓都絕對(duì)算豐盛了，更別說(shuō)是這個(gè)時(shí)候。
陸志芳在醫(yī)院里面對(duì)血肉模糊不僅有精神壓力，而且醫(yī)院食堂實(shí)在一般，她胃口一直都不怎么樣，此刻見(jiàn)著這一桌，卻也終于被勾起了饞蟲(chóng)。只覺(jué)得之前覺(jué)得只是為了吃飽的胃，這個(gè)時(shí)候，已經(jīng)叫囂著要趕緊品嘗美味了。
紅燒大腸擺盤(pán)精致，一片棗紅，咸、甜、酸還帶著微辣，口味清新不膩，又有大腸獨(dú)有的筋道口感。水煮肉片紅艷艷的，干辣椒就在上面，熱氣騰騰，下面還墊著萵筍條、萵筍葉、蓮花白和豆芽，葷素結(jié)合，讓人聞著那辣氣就開(kāi)始分泌口水。
魚(yú)香肉絲也是酸甜可口，明明沒(méi)有一絲魚(yú)肉，卻分明烹出了魚(yú)的鮮香。麻婆豆腐也是一絕，白的豆腐、綠的蒜苗，還有紅的醬汁，裹挾在一起，上面還有紅色的肉粒，可謂是麻辣香嫩鮮。就連最簡(jiǎn)單的涼拌薺菜，因?yàn)殪踢^(guò)水，野菜的泥腥味兒也早已消散，只剩下鮮美，加上辣椒和香油，當(dāng)真是讓人能吞下舌頭去。
最絕的還是清蒸肉圓子，就連陸志芳都忍不住吃了兩個(gè)，并且連連夸贊江若男手藝好。
這樣的大菜，平時(shí)很難有機(jī)會(huì)做，江若男這回就做了較多的，就算給宋衛(wèi)國(guó)和吳家都端了去，仍舊還剩下不少。足夠大家分吃了。
幾個(gè)小孩兒看到這么多美味，干脆把肉圓子當(dāng)主食，就著吃菜，到最后，難得的菜全給吃完了，飯還剩下一大半的。
吃過(guò)飯，一家人指使著陸振軍去洗碗收拾。
難得這樣不矜持撐圓了肚子的陸志芳，拉著江若男的手，一臉欲哭無(wú)淚：“完了完了，嫂子，你一次比一次做的好吃，這可讓我以后回醫(yī)院怎么活啊！”
“我都沒(méi)想過(guò)，嫂子你以前肯定藏拙了，這才叫露一手啊露一手！還有肉圓子你都會(huì)，媽做這個(gè)都會(huì)煮散，你是怎么做到的��？”
“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云。嫂子啊，我再想著醫(yī)院那些菜，真的是味同嚼蠟��！”
“我要死了要死了，不行，嫂子，那個(gè)水煮肉片到底怎么做的，味道絕了，我一定要跟你學(xué)！”
“啊啊啊啊，我學(xué)了在醫(yī)院里也做不了��！”
“要不然這樣，嫂子，你跟我去醫(yī)院食堂干？我跟你說(shuō)，就你這手藝，絕對(duì)能行！”
江若男就一直聽(tīng)陸志芳哀嚎，不得不說(shuō)，自己的勞動(dòng)成果得到別人的肯定，那心情也是杠杠的。也不枉她忙了這一上午。
再說(shuō)她也知道這就是小姑娘表達(dá)夸贊的方式，也不去阻止她。
更別說(shuō)一直還夾雜著四個(gè)小娃娃的夸贊聲了，她就是這么優(yōu)秀，也不能全部堵上別人的嘴不是嗎？
她就是這么自戀！
想她前世因?yàn)闀炣嚕匠Ｒ膊粣?ài)逛街買個(gè)包包衣服啥的，最后一心的愛(ài)好就只剩了做好吃的，不過(guò)那個(gè)時(shí)候她忙啊，很多時(shí)候都是做簡(jiǎn)單的，哪怕看了很多方子，尋常還是家常小炒為主，一些像清蒸圓子大菜根本就沒(méi)法實(shí)踐。
畢竟只有一個(gè)人，做少了，不劃算，做多了，一頓也吃不完。二頓加熱吃，那味道就不一樣了。所以為了降低機(jī)會(huì)成本實(shí)現(xiàn)效用最大化，好多大菜也只能看看想想。
可現(xiàn)在就不一樣了。
一天天的啥事兒沒(méi)有，嗯，主要指不用動(dòng)腦費(fèi)心思，所以當(dāng)然就琢磨吃的的了。
還有這么多人配合，嘖嘖，感覺(jué)都不一樣。
廚師也是需要食客的贊美的好嗎？
陸志芳還在繼續(xù)：“嫂子，真的，你這么好的手藝就不能被埋沒(méi)了！我跟你說(shuō)，就那啥國(guó)營(yíng)飯店，都做的沒(méi)這么好吃！你要是去了醫(yī)院食堂，那鐵定是大顯身手，一展風(fēng)姿，大家都會(huì)拜倒在你的美食下的！”
“得得得，還什么大顯身手一展風(fēng)姿，我看就是讓你方便了吧？”陸振軍才洗了碗，聽(tīng)到這話沒(méi)好氣，“你以為做飯就不累��？”
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