雞豆花不是豆腐腦，而是讓雞脯肉散開(kāi)成豆花狀。
不少菜是把面食或豆制品這些素的東西做出葷味來(lái)，如“素雞”，又什么全素宴，但看上去甚至吃起來(lái)感覺(jué)雞魚(yú)鴨肉都有。而雞豆花這道菜，則是反其道而行之，讓葷菜，做出素的形、素的味。
從邏輯推演的角度來(lái)說(shuō)這當(dāng)然算不上高明，既然有“以素代葷”，那當(dāng)然就有人會(huì)想到“以葷代素”。
稀奇嗎？
不稀奇！
但當(dāng)初如何會(huì)想到從雞脯肉入手，那就稀奇了。
然而，這道菜的關(guān)鍵，其實(shí)并不是“雞脯呈豆花”，知道怎么做之后，任何一個(gè)家庭主婦，都可以輕松勝任這個(gè)工作。
其關(guān)鍵，是制湯。
這也正是雞豆花這道菜，會(huì)出現(xiàn)在那份御廚食譜中的原因。
肉類含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)水解則得到氨基酸，呈味的以及不呈味的，兩者共同組成“鮮、美”這個(gè)詞。
用豬、雞、鴨等不同位置的肉，共同熬湯，中小火慢熬幾個(gè)小時(shí)以上，得到“原湯”，這是制湯的第一步。其關(guān)鍵，就是原料的使用，各家有各家的絕技，通常而言，“秘不相傳”。
反正，怎么鮮美怎么來(lái)。
原湯制好之后，是混濁的，其中夾雜大量的油脂及各種大小顆粒類雜質(zhì)，先用紗布簡(jiǎn)單過(guò)濾之后，再加入肉茸，以分散的肉茸吸附原湯中的雜質(zhì)，謂之“掃”。
掃后面還有“吊”，對(duì)原湯進(jìn)一步增味。
章老先生給許廣陵的那份食譜中，使用了三掃三吊，“三掃三吊，鹽如鬼，湯如水。”
這樣的記錄，許廣陵以前肯定是看不懂的，一點(diǎn)點(diǎn)都看不懂。
但當(dāng)他通過(guò)大佬的渠道，看了兩千多份古今食譜之后，又及最近，看了多達(dá)十多位御廚各展絕技，做著各式菜品之后，以大宗師的綜合能力，許廣陵不僅完全破解了其中之秘，更是再上層樓，達(dá)到了一個(gè)普通的大廚所不可能達(dá)到的層次。
這道菜給許廣陵帶來(lái)的啟悟不僅是制湯，更在于制藥，或者說(shuō)，“合藥”。
而夢(mèng)中，曾經(jīng)的“十菌清湯”，許廣陵正在籌備著。
有那個(gè)夢(mèng)打底，有雞豆花的繁復(fù)高絕的制湯手段打底，許廣陵可謂是一通百通，這兩個(gè)月間，挾著神農(nóng)訣及屬于大宗師的其它能力，涉足橫斷山脈的多處山野。
向南，向北，向東，向西，可謂是踏了個(gè)遍。
然后，廣采菌類。
再然后，制作各種復(fù)合的“雜菌湯”。
兩位老人及大佬鄭琴等可謂是大飽口腹，單獨(dú)以大佬而論，其人自控力不可謂不強(qiáng)，但在這邊蹭食了一段時(shí)間之后，還是小肚腩鼓起。
這其中，雜菌湯功不可沒(méi)。
而伴隨著許廣陵一次又一次的烹制、實(shí)驗(yàn)，他對(duì)各種菌類的認(rèn)識(shí)，也越來(lái)越深入，直至深入到，他感覺(jué)，火候差不多了。
是可以試制夢(mèng)中的那“十菌清湯”的時(shí)候了。
但許廣陵還是沒(méi)有遽然動(dòng)手，他只是收集齊了那十種菌類，當(dāng)然還有很多其它的，然后視其生長(zhǎng)要求，分種在了無(wú)名山中，直到最近，他又將之移植。
二十二個(gè)風(fēng)眼，四個(gè)備用。
其余的十八個(gè)，全被許廣陵用來(lái)種植。
那個(gè)產(chǎn)了嫩芽茶的碧螺春茶樹(shù)，占了其中之一，而還有一個(gè)風(fēng)眼，則直接被許廣陵用來(lái)形成了“百草園”。
章老先生需要的一些藥草。
陳老先生需要的一些藥草。
然后就是很多的日常雜蔬及調(diào)料類，如蔥姜蒜孜然茴香八角花椒還有各種辣椒等，再然后，就是各種菌類混雜其中。
這個(gè)日用的百草園，讓許廣陵煞費(fèi)心思了。
不止是“小而全”的各種小環(huán)境營(yíng)造，如沙土、紅土、濕地、山洞巖壁等，最要命的地方在于，沒(méi)要幾天，這個(gè)地方，就成了各種蟲(chóng)蟻爭(zhēng)相競(jìng)奪之地。
什么蜈蚣蝎子百腳蟲(chóng)，什么大螞蟻小螞蟻飛螞蟻等等，各種地上走的、地下走的、半空飛的昆蟲(chóng)類，都過(guò)來(lái)了！
說(shuō)得夸張點(diǎn)，仿佛周圍幾百公里的所有這些東西，都聚集到這里來(lái)一樣。
那可真是讓許廣陵忙壞了。
還好，這個(gè)風(fēng)眼是位于山腳，否則，許廣陵不確定，整座山，是不是都會(huì)被它們給掏空。
油炸蝎子，成為最近那些尖刀們幾乎天天都吃的菜，材料數(shù)之不盡，制作極其簡(jiǎn)單，然后，受到了幾乎所有尖刀們的歡迎。
許廣陵專門(mén)挖了一個(gè)蝎子池。
橫寬都三十米然后深度足足三米的池子，幾乎放滿了蝎子，你敢信？
別說(shuō)普通人，就是那些精英中又精英中挑出來(lái)的尖刀們，當(dāng)初剛看到這樣的蝎子池，也是頭皮發(fā)麻，甚至不排除其中一部分毛骨悚然的。
當(dāng)然兩天過(guò)去，他們就不這樣了。
而是個(gè)個(gè)兩眼狂熱。
因?yàn)檫@些蝎子，油炸起來(lái)，太太太太好吃了，比尋常蝎子好吃十倍不止，嗯，錢紹友的評(píng)價(jià)。
但其實(shí)，尋常又怎么可能有這么多的蝎子，供他們吃？
蝎子只是其中一類。
還有很多其它各種類別的蟲(chóng)子，別說(shuō)許廣陵了，就是章老先生加陳老先生，特別是陳老先生，三個(gè)“博識(shí)廣聞”的人加一起，也沒(méi)能把那些蟲(chóng)子認(rèn)識(shí)過(guò)半。
很多根本就是現(xiàn)有的認(rèn)識(shí)資料中所沒(méi)有的！
如果是這方面的研究專家到這里來(lái)，絕對(duì)會(huì)欣喜若狂，甚至喜暈過(guò)去了都說(shuō)不定，因?yàn)槊刻於急厝粫?huì)有很多新發(fā)現(xiàn)，“填補(bǔ)了人類認(rèn)識(shí)的一塊空白”。
然后一天填補(bǔ)幾十個(gè)空白。
許廣陵當(dāng)前階段是沒(méi)有任何心思研究這個(gè)的，他只是順便作著資料的采集，然后就是一股腦地，通過(guò)大宗師級(jí)別的感應(yīng)及操控，不停地?cái)z、攝、攝。
把所有地上、空中看得見(jiàn)的以及地下看不見(jiàn)的這些東西，攝出來(lái)，扔出去。
扔到哪里？
扔給隨著他走動(dòng)以及盤(pán)旋飛著的動(dòng)物類、鳥(niǎo)類。
那些在無(wú)名山中住了已經(jīng)有一段時(shí)間，已經(jīng)開(kāi)始初步了解或者說(shuō)懂得遵守山中規(guī)則的動(dòng)物們。
特別是這種時(shí)候，它們簡(jiǎn)直都像是成了畜養(yǎng)的動(dòng)物了，然后一個(gè)個(gè)地，吃得不亦樂(lè)乎，其間的過(guò)程中，甚至不止一只、一種鳥(niǎo)，圍著許廣陵而旋飛，那種明顯的表示高興及感激之意。
許廣陵只是為了維護(hù)百草園而已。
如果他不維護(hù)，如果他不每天都積極地清理這些蟲(chóng)子，要不了幾天，不，完全連一天都要不了，那些幾乎所有的種植，可能都被毀了。
這個(gè)洞天福地，如此這般地，第一次迎來(lái)了蟲(chóng)災(zāi)。
好在，這些蟲(chóng)子終究不是無(wú)窮無(wú)盡，在許廣陵始終毫不手軟地?cái)z、攝、攝之下，經(jīng)過(guò)十多天之后，終于，蟲(chóng)蟻絕跡，洞天清寧。
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