買完了土豆，許廣陵轉(zhuǎn)向賣豆腐的攤子走去。
相比較賣土豆的幾十家攤子，賣豆腐的就少得多了，但其實(shí)也不少，許廣陵數(shù)了數(shù)，有九家，還有兩家則是專門賣各種豆腐干千張什么的，在這列攤前，許廣陵從后走到前。
石膏豆腐，鹵水豆腐，基就是這兩種，沒有其它。
而這兩種豆腐中，老嫩程度各有不一。至于有沒有把黃豆的皮去掉用純豆瓣做成的豆腐，很抱歉，一個(gè)都沒有。許廣陵一開始是失望，但很快地，稍微想了想，也就釋然了。
把無傷大雅的豆皮一點(diǎn)一點(diǎn)地去掉？誰家如果這么做豆腐，估計(jì)還沒等開張就已經(jīng)破產(chǎn)了。
另外，對(duì)黃豆精心地挑選，把所有壞的、劣質(zhì)的豆子都挑出去，只留下是良好的豆子做豆腐，這同樣是一件不可能的事情。或者，對(duì)于普通的商業(yè)化生產(chǎn)，這不可能。
換言之，在這種攤子上，根就不要指望能夠買到那種所謂的“優(yōu)質(zhì)”的豆腐。想吃那種，惟一的辦法就是自己做。
但是這些豆腐是不是就不需要挑選了呢？
很顯然不是。
從黃豆到豆腐的過程中，有很多個(gè)要素都是很關(guān)鍵的。
最開始是黃豆的選擇，這是最重要的一環(huán)，正所謂“巧婦難為無米之炊”，如果選用的黃豆不好，那也別指望做出的豆腐能有多好。另外，賣家是不在乎這黃豆到底是新豆還是陳豆的，別陳豆了，就是陳上十年，都無所謂，只要做出的豆腐多就可以了。
而買家的想法顯然不是這樣的。
選了豆子，然后是浸泡，浸泡的水是一個(gè)問題，但可以忽略，因?yàn)闊o法對(duì)這一環(huán)節(jié)作高要求，其次浸泡的時(shí)間長短，很影響最終豆腐的質(zhì)量，然后是把浸泡過的豆子磨成豆?jié){，這又是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
是用那種土式的石磨人工來磨，還是用現(xiàn)代化的自動(dòng)打磨機(jī)磨？
兩種加工，做出的豆腐差別很大！
然后還有鹵水的選擇、點(diǎn)鹵的時(shí)間、點(diǎn)鹵時(shí)的火候控制、鹵水加入的多少……
許許多多的相關(guān)知識(shí)在許廣陵腦海里閃過，從黃豆到豆腐，這整個(gè)過程中的一整套工序，每一個(gè)環(huán)節(jié)中的要求、差異以及可能存在的問題，許廣陵發(fā)現(xiàn)他是清清楚楚，其間決無任何一點(diǎn)可能存在含糊的地方，用華夏民間那句老話，真是眼里容不得一粒沙子！
然而稍微理智一點(diǎn)地想想，又或者站在“旁觀者”的立場(chǎng)來看此事，這里面那么多的知識(shí)和講究，那真是太復(fù)雜太復(fù)雜了，一個(gè)人，需要多長時(shí)間才能把這個(gè)行當(dāng)里的這些東西都掌握到通透？
幾十年不，幾年總是需要的吧？
但是現(xiàn)在，許廣陵發(fā)現(xiàn)他對(duì)這些東西，是了如指掌，繼“土豆鑒別專家”之后，他現(xiàn)在似乎又可以掛名“豆腐制作及鑒別專家”了。對(duì)的，沒錯(cuò)，除了鑒別之外，還有制作。
許廣陵毫不懷疑，此時(shí)，只要給他需要的原料和工具，他就可以做出最好的豆腐來。
不是優(yōu)質(zhì)。
是“最好”！
一時(shí)間，許廣陵再次地茫然了。
這究竟是怎么回事呢？一夜過去，他似乎并沒有像昨晚想象的那樣被什么異種生物給奪體，他還是他，他的思維、他的記憶、他的情感，這一切都告訴他，他確實(shí)還是許廣陵。
然而，又確實(shí)不一樣了，非常不一樣！
他的腦海里，多了很多東西，很多他從來就沒有接觸過的、聞所未聞的東西。不止如此，便連身體，都仿佛帶上了一些特別的能，比如之前在家里時(shí)隨手拋的土豆，又比如剛才在土豆攤上時(shí)那隨手的挑撿。
再看看吧，還是那句話，是福不是禍，是禍躲不過。
許廣陵輕輕嘆息了一聲，開始買豆腐。剛才一路走過，這排攤上一共九家豆腐的優(yōu)劣已經(jīng)盡數(shù)收入心中了。
九家攤子，其中六家的豆腐用的是陳年黃豆，而這六家里有一家用的黃豆特別陳，至少是放了三年以上！而在三家新豆的攤子，有一家做豆腐的手藝不怎么樣，糟蹋了好黃豆。
另外這九家攤子，其中八家研磨黃豆用的是打磨機(jī)，只有一家是用的石磨。
慶幸的是，用石磨的那家，是用新豆的三家之一，也是做豆腐手藝比較老道的攤子之一，換言之，那個(gè)攤子上的不是優(yōu)質(zhì)豆腐，但已經(jīng)是這九家攤子里、這個(gè)菜市場(chǎng)里最好的豆腐了，估計(jì)也是這整座城市中最好的豆腐。
而那個(gè)攤子，就是許廣陵之前經(jīng)過的第一家。
也就是，他現(xiàn)在需要再倒回去。
買完豆腐，許廣陵破天荒第一次地沒有拎著東西就走，而是問起了攤主，一個(gè)看起來五十歲左右的大娘，因?yàn)樾睦镎娴氖呛芎闷妫骸按竽铮铱茨氵@攤上的豆腐比較地道，這樣做的成是不是會(huì)高一點(diǎn)，不太劃算？”
應(yīng)該很少有人問這樣的問題，而且是新顧客。
尤其，這還是一個(gè)識(shí)貨的新顧客。
當(dāng)然，也不排除可能有許廣陵臉嫩、嘴甜，招喜歡的原因，總之?dāng)傊骱芨吲d的樣子，甚至有點(diǎn)神采飛揚(yáng)：“伙子你對(duì)了，我家豆腐是純手工的，老字號(hào)了！好多老街坊們就認(rèn)我家，我家的賣完了他們才會(huì)去別家買。伙子你需不需要腐竹？我家也有，都不夠賣的！”
許廣陵來沒打算買腐竹的，他以前似乎也從來沒買過這種東西，但這時(shí)，他要了二斤。
果然應(yīng)該是不夠賣的，腐竹居然收在攤后，都沒有拿出來！
“伙子算你便宜點(diǎn)，五毛零頭不要了，下次還來我家買啊！”大娘真的很熱情。
“一定。”許廣陵點(diǎn)頭。
待走出這列攤子，許廣陵低頭，湊近，看了看又嗅了嗅袋中的腐竹，果然和那個(gè)攤上的豆腐一樣地道。如果那個(gè)攤子真是“老字號(hào)”的話，這樣的腐竹也確實(shí)不愁賣。——識(shí)貨的人總是有的！
而在大片的不地道中，發(fā)現(xiàn)了一家地道的，那想必立即就認(rèn)準(zhǔn)這家了。
就以許廣陵來，如果他以后還到這個(gè)菜市場(chǎng)來買豆腐，估計(jì)就不會(huì)再一個(gè)一個(gè)攤子地挑選辨識(shí)，而是直接就奔這個(gè)攤位來了。
土豆，豆腐，蘑菇。
昨天夢(mèng)里“九品白玉羹”用到的三樣材料，也是許廣陵現(xiàn)在無比了解的三樣材料，而至于其它的東西，許廣陵的了解沒有變化，還是和以前一樣多。
不過也略微有點(diǎn)不一樣。
比如紅薯，雖然夢(mèng)里沒有涉及到紅薯，但因?yàn)橛|類旁通的原因，許廣陵感覺，他對(duì)紅薯的了解，應(yīng)該就比土豆要差上那么一點(diǎn)點(diǎn)。
涉及到的三樣材料已經(jīng)買了兩樣，還只剩下一樣蘑菇。
不過對(duì)剩下的這一樣，許廣陵不抱樂觀的態(tài)度。
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。