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    翌日上午。

    南郊。郊外的寒風似乎更加冷酷些，刮得人臉生疼。

    一條靜靜流淌的溪旁豎立著一個大木棚子，棚子前還搭著一張白布，白布下面放著一張長桌、一張桌和一個大火爐，長桌離火爐至少也有三米來遠。站在木棚望去，溪邊有一位面目清秀的男子正蹲在一個木盆邊上洗東西。

    四周還在二十來個帶刀護衛，在寒風的襯托下，面色更顯冷峻。

    棚外站著兩個不過二十的少年，棚內則是坐這兩位老人和兩位中年男子，四人圍著一個大火盆邊上，但是從木縫中擠進來的寒風還是吹三人渾身發抖。

    “吳掌柜，李奇這子是不是故意在整我們呀，不就是做個河鲀么，干嘛要到這里來做，冷死老夫了。”一老人很是不爽的道。

    這人正是蔡京，他只是要想嘗嘗這河鲀而已，沒想到李奇竟然把他請到了這荒郊野外來，若是天氣不錯，那倒是一個不錯的選擇，可是這鬼天氣跑到郊外來，這簡直就是找罪受呀。

    至于其余三人，自然是高俅、吳福榮和蔡勇了。

    吳福榮是做夢也沒有想到有生之年還能與這二位坐在一起，不禁有些戰戰兢兢，忙拱手道：“太師有所不知，李師傅這么做，也是為了咱們著想，記得上次有一位客官拿著一條河鲀來店。結果導致店損失了數十貫。”

    高俅笑道：“哦？還有這等事，那你與我們聽聽。”

    吳福榮便偷工減料的把上次岳飛來的事情跟他們了一遍。

    二人聽罷。這才理解李奇為何這么做。

    其實這個地方是李奇早就選好的了，不為別的，就是因為這條溪，清洗河鲀可是非常重要的一步，必須得用活水清洗，可是這年頭又沒有自來水管，溪、河就是唯一的活水了。

    蔡京是坐冷，干脆起身與蔡勇來到外面。想看看李奇洗完了沒有，見李奇還蹲在河邊，又見他的兩個徒弟，拿著筆和紙在記錄些什么。心感好奇，走過去，問道：“二位師傅，你們在干什么？”

    吳六和陳大柱見蔡京出來了。趕緊行禮。吳六道：“回來太師的話，我們在檢查今日所帶來的炊具的數量，以及是否破損、是否滲漏、是否干凈。”

    “炊具？”

    蔡京楞了下，道：“這還用筆記下么？”

    吳六頷首道：“這是李大哥吩咐的，他料理河鲀的所有炊具必須檢查清楚，牢牢記住。以免遺漏，我們怕記不住，所以干脆用筆記下。”

    蔡京似懂非懂的點點頭，往長桌上一看，見就是幾個碗和一把剪刀。連把菜刀都沒有。又問道：“料理這河鲀不用菜刀和調料么？”

    吳六答道：“不錯，李哥工具多了怕混淆。所以料理河鲀只用一把剪刀，至于調味料如今都在這箱子里，待用的時候才會拿出來。”話間，他把手往身邊那木箱一指。

    “就用一把剪刀？”

    蔡京還是頭一次聽到如此古怪的規矩，笑問道：“那你們呢？這里可就一把剪刀，你們用什么？”

    吳六道：“李哥了，料理河鲀從始至終都只能由一人完成，我們也就是在旁邊看著，生生火。”

    一個把剪刀，不容人插手。蔡京心中是困惑不已，苦笑道：“你們的師父還是規矩多。”

    陳大柱道：“李哥這是啥河鲀法則，法則中包括基的三十六項基工序和一十八項加工工序。”

    “河鲀法則？”

    蔡京哈哈笑道：“這個法則還真是有趣，有趣。”

    “太師，這可沒啥樂趣，只有嚴格的工序方能烹制出無毒且有美味的河鲀來。”李奇端著那個木盆走了過來，雙手已經被凍得通紅，表情甚是嚴肅。

    在吃的方面，蔡京一向是落于下風，不敢再多，點點頭，往盆內一瞧，但見盆內放著兩條橢圓形的魚，兩條魚的腹部桔淡黃色至白色，胸鰭上方及背鰭基部各有一塊黑斑，臀鰭黃色。問道：“這是河鲀？”

    李奇點頭道：“此乃暗紋東方河鲀。”

    蔡京點點頭，見這兩條魚甚是可愛，搖頭道：“想不到這么可愛的魚，竟然含有劇毒。”

    就在此時，高俅和吳福榮也走了出來，看來他們都想看看李奇是如何烹制的這河鲀的。

    李奇第二重人格又再冒了出來，毫無顧忌的道：“幾位若是想看的話，還請站遠一點，而且不能隨意喧嘩，以免打擾到我，另外這里所有的東西，你們都不能碰。”

    高俅還是頭一次見到如此嚴肅的李奇，不免呆住了，這語氣分明就是上司對下屬的語氣啊。

    蔡京倒是見怪不怪了，呵呵道：“行，行，咱們就站遠一點觀看吧，你放心，我們絕不會打擾到你。”

    高俅苦笑一聲，與蔡京等人繞道去到棚外，站在離長桌五米遠的地方觀看。

    李奇沒有理他們，朝著二位愛徒道：“檢查完了嗎？”

    吳六道：“已經部檢查好了，沒有任何錯漏。”

    “開始吧。”

    李奇將一條河鲀放在案板上，魚腹部朝上，從泄殖孔處向頭部剪開腹部，他剪的極為心，這一刀可是非常重要，若是剪破了內臟，那可就失敗了。

    剪破以后，李奇停了下來，問道：“你們還記得河鲀體內有那幾樣是含有劇毒的嗎？”

    雖然李奇的河鲀法則中，從始至終都是由一個完成。但是多兩個人在旁監督，那終歸是要好些。這也是吳六他們能發揮的唯一作用，所以前些日子，李奇一有空就教他們一些料理河鲀的基知識，但是這還是頭一次實踐。

    吳六和陳柱齊聲答道：“內臟、魚子、血液、魚眼睛。”

    李奇聽罷，眉頭一沉。陳柱又道：“另外不易辨別雌雄的河鲀魚，其性腺一律剔除。”

    李奇這才點點頭，然后微微瞪了吳六一眼。接著他逐一見內臟取出，取下一樣內臟。他都讓二位徒弟記下這內臟的模樣，又剜除眼球、剔除魚鰓，剝皮，每一樣內臟分別放在一個碗內。

    依法炮制，將第二條河鲀的內臟部取出來。待一切完畢后，吳六忽然道：“李哥，還少一只魚眼啊。”

    李奇欣慰的一笑。點頭道：“不錯，不錯，你們一定要記住，當內臟取出以后，一定要仔細的檢查一遍，看有沒有漏掉什么。若是這魚眼、魚子落入魚肉內，那可就完了。”著他便將藏在手里的魚眼扔入碗內，又在仔細、反復的檢查了一下兩條河鲀，待確認無誤的后，李奇與兩位徒弟直接把長桌抬到河邊去。

    來到河邊。他先是將除肝臟以外的有毒內臟部埋入早就挖好的土坑里，然后才開始清洗河鲀。他不敢把血放入溪內，畢竟這年頭有很多不講衛生的人，喜歡就地取水喝，所以只能靠著吳六和陳柱輪流從溪內舀水來清洗河鲀和河鲀肝。

    吳六一邊心翼翼的倒水，一邊問道：“李哥，你不是這肝臟是河鲀魚最毒的內臟么，為何你還留著它？”

    李奇道：“這肝臟雖有劇毒，但卻是河鲀魚的精華所在，少了它，河鲀魚就失去了它的味道。”

    洗，是料理河鲀最繁瑣，又是最不可缺的一向工序。

    李奇將河鲀和肝臟徹底洗凈，確認無誤后，才放入兩個還未用過的碗內，然后脫下圍裙，將雙手洗凈，命人看著那長桌以及碗筷、剪刀等物品，絕不允許任何人碰，因為時間關系，他只能待會再沖洗了。

    蔡京等人站在一旁看著都覺得累，趁著他們在河邊，蔡京才聲道：“沒有想到這料理河鲀這么麻煩。”

    高俅哭笑不得道：“我還從未見過這般做菜的，看著都覺得累人。”

    ．

    李奇來到大火爐旁，拿出一套未用過的炊具，換上新的圍裙、手套，看了眼擺在地下的沙漏，見沙子還未漏盡，輕出了一口氣，烹制的第一步，就是要核對河豚魚活品是否在宰殺洗凈后1時內上鍋烹制。

    河鲀有很多種烹制方法，李奇選擇的是油炸。

    倒油入冷鍋，過了一會，放些大蒜進去鋪鍋，然后才將肝臟切成厚度5—1公分的薄片，放入中溫的油鍋內。

    吳六見狀，好奇道：“李哥，難道油炸能夠消除那河鲀毒素么？”

    李奇道：“準確的來是高溫。不過這對火候掌握的極為嚴格，我這還是第一次練習，保險起見，才先炸肝去毒再放魚，其實這樣做，鮮味還是會流失許多，真正的做法是魚肉和肝一起放入鍋內，過兩天你們就能見到了。”

    吳六吐了下舌頭，道：“李哥，那我們什么時候才能料理這河鲀？”

    李奇道：“至少得需要三年。”

    “三年？”

    吳六和陳大柱面面相覷。

    過了一會兒，一陣濃郁奇香從鍋內散發出來。

    僅僅是一股奇香，就讓蔡京等人感覺這半個時辰的等待算是值了，使勁抽動了幾下鼻子，一個勁的抹嘴巴，他們都很想問李奇還需要等多久，但是又不敢問，只能老老實實的站在一旁等待。

    待肝臟片炸制呈牙黃色，下五花肉煸香，放入河鲀繼續煸。又加入紹酒、醬汁、糖、河蚌、鹽、高湯，大火煮沸，轉火燜3分鐘。

    七成熟時，放入魚皮和魚肋，燒熟后，大火收湯。

    內放油、鹽、水燒開，將早就準備好的秧草焯水后，墊在盤底，再降河鲀肉倒入盤中，油亮油亮的河鲀肉，香味四溢。李奇長出一口氣，擦了一把汗，轉頭朝著蔡京道：“太師，太尉，可以吃了。”

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    作者聲明：烹制河鲀需要專業人士，吃貨們可別貪嘴自己烹制。河鲀毒素絕不會給人第二次放錯的機會。

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