一百多塊錢(qián)買(mǎi)盤(pán)土豆絲？姑娘笑著告訴餐廳價(jià)錢(qián)，然后掛電話(huà)。
五分鐘后，電腦菜單提示，客人點(diǎn)熗拌土豆絲。姑娘告訴林高：“經(jīng)理，下單子了。”
這么貴的土豆也吃？看來(lái)，能來(lái)五星級(jí)飯店吃飯的客人都不差錢(qián)。
林高對(duì)白路：“麻煩了。”
白路笑：“不麻煩。”吩咐山峰：“拿兩個(gè)土豆。”
山峰很勤快，先去皮，然后拿給白路。
白路接過(guò)土豆掂了掂，丟進(jìn)水盆里，看看身邊的左右二將，心，不就是切個(gè)土豆么，你們也看？
這樣一想，腦子里有了主意，笑道：“兩位老大，一起玩玩？”
玩玩？這是下挑戰(zhàn)書(shū)啊。倆老大互看一眼，不玩吧，當(dāng)著所有廚子的面拒絕，會(huì)有點(diǎn)拉不下臉。玩吧，輸了難看，贏了也沒(méi)有多光彩。
原因，做土豆絲，主要看刀工。而刀工和武術(shù)一樣，是需要花費(fèi)時(shí)間辛苦練習(xí)的。憑白路的年紀(jì)，就算做菜別有天分，可是刀工，還真不一定是自己的對(duì)手。
這是兩位老大的內(nèi)心想法，他們不太想比。
可問(wèn)題是，大千世界，永遠(yuǎn)是看熱鬧的不怕亂子大，邊上有個(gè)二廚起哄：“兩位老大，露一手唄？”
有一個(gè)人起哄，就有另一個(gè)人捧臭腳：“老大，上，我們支持你。”
正巧，鄧海從邊上經(jīng)過(guò)，聽(tīng)到這話(huà)，琢磨不能光自己丟臉，跟著起哄：“老大，干倒他，替我出氣。”這倒也是個(gè)理由。
林高板著臉道：“好好干活！起什么哄？”然后問(wèn)柯強(qiáng)：“柯頭兒，練練手？”他很自信，是快刀手，曾拿過(guò)許多比賽的第一。因?yàn)閯倎?lái)飯店沒(méi)多久，始終未能建立自己的威信，現(xiàn)在有人起哄，林高琢磨，未嘗不是一次機(jī)會(huì)，只要贏了柯強(qiáng)，就可以證明自己很強(qiáng)。
林高這樣想，柯強(qiáng)也有一較高下的想法。飯店連換三個(gè)總廚師長(zhǎng)，他卻一直做中餐廚師長(zhǎng)，沒(méi)有得到提拔，心里當(dāng)然有些不舒服。
何況二人，無(wú)論從資歷還是技術(shù)來(lái)，根相差不多，他也想贏，證明自己不比總廚差。于是笑道：“練練就練練，不過(guò)先聲明，肯定比不過(guò)你，可不許拿這個(gè)笑話(huà)我。”
林高笑道：“少哄我，當(dāng)我沒(méi)看過(guò)你簡(jiǎn)歷？一大堆獎(jiǎng)項(xiàng)都是憑空得到的？”
柯強(qiáng)搖頭：“那些都是假的，當(dāng)不得真，林頭兒得手下留情，別讓我輸太慘。”自覺(jué)不自覺(jué)中，已經(jīng)把這次游戲當(dāng)成比賽。
于是，兩名廚師長(zhǎng)同意和白路玩一下。
在這個(gè)廚房里，林高和柯強(qiáng)有自己的案板、爐灶，為了遷就白路，兩人在白路身邊選位置站好，身后是案板，身前是爐灶。
三位大廚要比試廚藝，廚房里鬧開(kāi)了天，除去要炒菜的幾十名廚師之外，旁的人多是湊過(guò)來(lái)，想要看熱鬧。
柯強(qiáng)憋著一股氣，認(rèn)為自己不比林高差，一定要贏。
林高也是這樣想，要通過(guò)這個(gè)比賽，證明自己不是只能管理，同樣能做一手好菜。
至于對(duì)手白路，已經(jīng)成功被忽視掉。倆人都不相信，剛考下廚師證的學(xué)生，會(huì)比自己的刀工還好。哪怕他剛切了幾盤(pán)看起來(lái)還不錯(cuò)的豆腐片。
見(jiàn)二人上鉤，白路暗笑，廚師長(zhǎng)也是孩脾氣，受不得激。
他邀請(qǐng)廚師長(zhǎng)參加比賽，完沒(méi)有惡意，只是不想這倆家伙跟著自己，順便給他倆找點(diǎn)事做而已。
因?yàn)橐仍嚕椒逯匦绿暨x三個(gè)差不多大的土豆，剝皮后把尖頭去掉，盡量切成同樣大，用托盤(pán)裝好，端到案板，讓三個(gè)人挑選。
三人很謙讓?zhuān)m然都想贏，風(fēng)度卻同樣重要，沒(méi)有人愿意先挑，于是，各人拿起距離自己最近的那個(gè)土豆。
山峰問(wèn)：“兩位老大，用不用計(jì)時(shí)？”
“不用。”倆老大異口同聲。柯強(qiáng)：“玩?zhèn)�游戲而已，當(dāng)不得真。”
話(huà)的輕松，卻是卯足了勁兒想要露一手。
林高和柯強(qiáng)有專(zhuān)用刀具，同選了一把刀口斜面長(zhǎng)、刀背薄的菜刀。這是有講究的，刀背薄，不會(huì)將切好的菜推的太開(kāi)，會(huì)尤其省力。
倆人握住菜刀，略微掂了一下，把土豆放到案板正中，笑著問(wèn)白路：“開(kāi)始？”
白路好，于是，開(kāi)始比試。
雖然沒(méi)人計(jì)時(shí)，可三人幾乎是同一時(shí)間下刀，菜刀貼在案板上，僅抬高四、五公分左右，刀鋒貼著土豆下陷，輕易切出一片其薄如紙的土豆片。
不光切的薄，速度同樣快，只見(jiàn)銀光閃爍，不一會(huì)兒，三個(gè)土豆各變成二十幾片黃瑩瑩半透明的薄片。
當(dāng)土豆片薄到無(wú)法掌握的時(shí)候，平放，左手輕按，右手用刀橫著一切，土豆片輕易分開(kāi)，左手再順勢(shì)一抹，二十幾片土豆片馬上均勻攤開(kāi)在案板上。整個(gè)動(dòng)作連貫自如，十分利落。
接著刀光再閃，將薄片切絲。
這一次，刀刃離案板不到一公分，幾乎是貼著，右手連續(xù)快速下切，一分鐘不到，土豆片消失不見(jiàn)，變成一排整齊有序的細(xì)絲。
三個(gè)人都很厲害，幾乎同時(shí)起刀，幾乎同時(shí)收刀。林高和柯強(qiáng)收刀后，趕忙看向左右，想知道誰(shuí)最快，結(jié)果卻看到白路還在不緊不慢的切絲，在他倆結(jié)束后，多用一秒鐘時(shí)間。
倆大廚師長(zhǎng)很得意，哪怕是陶總請(qǐng)來(lái)的、哪怕做菜很好吃、哪怕十分擅長(zhǎng)掌握火候，可是單就刀工，還是比不過(guò)自己。
卻不知道，白路根沒(méi)想和他倆比。他是被請(qǐng)來(lái)幫忙的，不是來(lái)打中成飯店廚師們臉的。所以故意拖慢一秒種。
這時(shí)候再看三個(gè)案板，三把銀亮的菜刀斜著擺在案板右上角，刃口沖外。案板正中是一排均勻攤開(kāi)的黃白色細(xì)絲，好象是無(wú)數(shù)根同樣大的細(xì)針，對(duì)齊了擺上去的一樣。
在這里可以看出差別，兩位大廚師長(zhǎng)的土豆絲，攤開(kāi)后，偶有幾條上長(zhǎng)下短，也有很多歪斜的，而白路切出來(lái)的絲，真正如同擺出來(lái)的一樣，上平下齊，無(wú)一根歪斜。
見(jiàn)倆廚師長(zhǎng)在看自己的案板，白路笑著拿起菜刀，貼著案板一收，將土豆絲收進(jìn)水盆，笑著話(huà)：“我慢，先動(dòng)手了。”
兩位廚師長(zhǎng)趕忙跟上，把土豆絲收進(jìn)水盆。
這時(shí)候，廚房里忽然響起掌聲，四、五十人轟轟鼓掌，完是自發(fā)的，是佩服。都是做廚子的，都知道刀工難練，在看到三位大廚的頂級(jí)表演之后，心里激動(dòng)的不行不行的。最激動(dòng)的是山峰那樣的工，給自己鼓勁，有一天，一定會(huì)像三個(gè)大廚那樣牛皮！
一般來(lái)，高檔飯店切絲，為求好看，會(huì)選大土豆，將土豆切成長(zhǎng)方塊，這樣的土豆下刀容易，切絲也方便。更有廚子偷懶，前面下刀時(shí)很正常，當(dāng)切到后面，手指無(wú)法壓住土豆時(shí)，會(huì)將后面剩下的那部分直接棄掉。切塊時(shí)如此，切絲時(shí)同樣如此。
可三位大廚完沒(méi)這樣做，用精湛刀工，給滿(mǎn)屋子廚師上了一課。
見(jiàn)廚師們起哄叫好，林高笑罵道：“不干活就算了，還起哄？都給我閉嘴。”
他剛完話(huà)，有個(gè)工一拍腦門(mén)：“我靠，忘錄了，哪怕把土豆絲拍下來(lái)也行啊。”
被許多人鄙視：“馬后炮。”
土豆成絲，爐火已燃，開(kāi)始正式做菜。
切絲時(shí)，三人動(dòng)作一樣，做菜時(shí)卻是方法不同。
白路率先起火，鍋里是水。他取過(guò)兩段蔥青，一剖兩半，細(xì)刀切下，變成牙齒大的葉，聚成一堆。然后再無(wú)動(dòng)作，等待水開(kāi)。
林高開(kāi)雙火，一鍋燒水，一鍋入油，現(xiàn)場(chǎng)榨麻椒，油開(kāi)迅速關(guān)火。用細(xì)濾油，而后將滾開(kāi)的油澆到一碗辣椒面當(dāng)中。
此時(shí)水開(kāi)，放入土豆絲，同時(shí)切蔥花，沒(méi)一會(huì)兒，蔥花切好。又待片刻，用笊籬撈出土豆絲，連過(guò)三次涼水，瀝干，裝盤(pán)，倒入辣椒油，撒鹽，撒味精，拌勻。
柯強(qiáng)先將水盆里的土豆絲撈出瀝干，同樣開(kāi)雙火，一鍋燒水，另一鍋卻不是做辣椒油，等水燒開(kāi)，取蠔汁入另一鍋，倒入土豆絲快速翻炒三十秒，
然后出鍋，倒進(jìn)細(xì)笊籬，把土豆絲在滾開(kāi)的水中涮上兩遍，過(guò)涼水，倒盤(pán)，撒鹽，取廚房現(xiàn)成的紅油攪拌，菜成。
他倆快速完工，白路卻在不緊不慢的給土豆絲過(guò)涼水，瀝干后，在臺(tái)子上隨便取現(xiàn)成辣椒油、加鹽攪拌，最后撒上同樣大的青蔥片。
至此，三道菜部完工，只有林高的菜加了味精。他自己控制火候，把麻、辣油融成一個(gè)味道，再以蔥花佐味，從外觀看，紅的辣椒，黃白的土豆絲，或青或白的蔥花，散散混在一起，卻給人一種艷麗的感覺(jué)，是絕對(duì)地道正宗的熗拌。
柯強(qiáng)用蠔汁入味，取其鮮，而后過(guò)水，洗掉土豆絲表面的鮮味，以紅油拌好，淺黃上面映著淡紅，看著好看，吃起來(lái)也不錯(cuò)，入口，先會(huì)有淡淡的辣味，細(xì)嚼，又會(huì)有海鮮的美味，絕對(duì)是上品佳肴。
只有白路，好象是我們自己在家做菜一樣，隨便糊弄糊弄得了，開(kāi)水焯一下，涼水過(guò)兩下，瀝干裝盤(pán)，OK了。他的土豆絲唯二的亮點(diǎn)，一是清素，因?yàn)槔苯酚头诺纳伲堑豆ぃ炼菇z和蔥花切的很整齊。
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