蘇因在吃菜之前先喝了口水。
周舫剛落坐的時候就見到她手邊放著一個茶杯，他剛開始以為里面是茶葉，后來一想覺得這么小的女孩子應該不會喜歡喝這種苦的東西，可能是紅糖水之類的。
周舫心思細膩，他是真的在排除這里面是綠茶的可能性之后，就立馬想到了里面可能是紅糖水。至于原因，大家都懂的。他想了這么多，可就是沒想到這蓋得嚴嚴實實的茶杯里面居然就只是裝的涼白開。
用蘇因的話來說，這不是一杯普通的涼白開，而是一杯有靈魂的白開水。溫度在37度左右，不能太熱，亦不能太冷。37度最接近人體溫的溫度，比這個溫度稍微高一點的話，人會感覺到燙嘴，這會影響到舌頭上的神經，如此會對味覺有一定的影響。比這個溫度低的話，人會感覺到涼意，太涼的話則起不到沖刷口腔的作用，口腔中殘留的物質依舊會影響到對一道菜的判斷。
所以電視中那些美食大賽的評委在每吃一道菜之后都會喝口水漱下口，這種行為并不是為了裝腔作勢，而是有一定的道理。除了清理口腔之后，還可以做到欺騙大腦的作用。
開白水無色無味，就如同口水一般。當大量的白開水從口腔里進入到食管中，這個過程會對大腦發一個信息提醒。它會告訴大腦，主人的進食過程已經結束。大腦收到這樣的信息之后，就會讓身體趨于平靜，讓那些興奮的神經趨于穩定。使得味覺從上一道菜里抽身出來。這樣可以讓這個人以及這個人的味覺做好充分的準備面對下一道菜。
蘇因喝了一口白開水后，最先選擇的是清炒菜臺。
菜臺，家家戶戶都會做都會吃的一道菜。陶村的村民也一樣，一到四五月份跟九十月份，菜園里除了菜臺就是菜臺。餐桌上除了大米飯就是菜臺。正因為家家戶戶都吃，所以這道菜在大多數場合里勾不起食客的欲望，除了一種場合。那便是食客大食油葷之后。
人吃多了肉葷自然渴望吃點清淡的，這個時候一碗小米粥一疊小青菜就是絕佳的解膩食物。這也是為什么蘇因第一道菜會選擇她的緣故。
現在她不吃肉葷，口中清淡也不渴望清淡，現在她的狀態是最適合品嘗這道菜的狀態。不渴望，才能做到真正的客觀。
蘇因夾了一根菜臺放進自己碗里，拿筷子用力的夾，試圖將菜臺夾斷分成兩段，但是無果。蘇因便放棄了直接放進嘴里。輕輕咬了一口，貝齒在咬破菜臺的瞬間，汁水四溢，口中滿是菜臺的清香。嚼了兩口，發現這才一點都不老，十分脆嫩。而且菜莖與菜葉口感分明，各有千秋。
對于不會做飯或者做飯手藝也就那么回事，做飯只為了糊口的人來說，菜臺是一件很尋常的食物，好吃也好燒。只需要放點油，然后把菜臺往里面一扔，翻炒幾下加點水，然后蓋上鍋蓋悶幾分鐘掀開就可以出鍋了。簡直是低幼版的炒菜，只要是能正常行動的人都會做這道菜。反正只要熟了就行。
然而這道在普通人眼里十分簡單的菜，在那些專業人的眼中卻算得上很難的一道菜。如果難度一共有五顆星，那么這道菜的難度系數就是三顆星。
難在哪里？
菜莖跟菜葉的處理。
多數人在炒菜臺的時候會選擇將菜莖折斷，折成一小段一小段的。先炒菜莖，再放菜葉。如此一來不容易的菜莖熟了的時候，菜葉也不會老的太過分。這是菜臺的一種清炒方式。
然而齊熙他們不行，在正規的大酒店里，你點一道清炒菜臺，端出來的不會是那種一小段的，而是一整根。連莖帶葉的堆疊在一起，青翠欲滴很是好看。
那么如何能保持菜莖在熟透了情況下，菜葉不會太老了，這是一門學問，亦是那些專業學廚的人在學習過程中一定要學的。
那就是熱處理。
所謂的熱處理不是物理過程中的熱處理，而是很簡單的一種食材處理過程。
也可以理解成用水焯。
菜臺在洗干凈之后，放在燒開的熱水里燙二十到二十五秒，等到菜葉子都軟塌之后便可以起鍋。
焯水后的菜臺瀝干水分，再按照常規的方式，放油放鹽清炒。僅僅多了一個步驟，最后呈現出來的色澤跟口感完全不一樣。這其實也是做菜的一大魅力，失之毫厘差之千里，一個小小的動作的不一樣，就能對最后的結果造成天翻地覆的差別。
齊熙做的這道菜菜臺自然也是焯過水的，蘇因吃得出來。只不過跟她做過的炒菜臺有點不一樣的是，在以咸味為主的味道中，她吃出了意思清甜。清甜不會影響到主味道，只是作為附庸品的存在，很驚艷。
這一抹味道就像是小說中存在的男二，一般吸引人的讓人回味無窮的大多數都是男二。
“你放了雞精？”
蘇因咽下口中的菜，喝了口清水問齊熙。食堂里的作料她很確信沒有雞精，但是今天晚上的所有食材都是齊熙私人提供。所有的食材自然也包括油鹽醬醋之類的作料。
跟那些打網球喜歡帶自己用的球拍的運動員一樣，廚師也對自己用的東西很有感情。這些油鹽醬醋倒也還好，沒有到那種分開一步，用一點其它人備的作料就不行的地步。
但是刀跟勺子不一樣。
對于廚師來說，菜刀跟勺子是他們畢生的武器，是需要隨身攜帶的。這兩樣東西不會輕易借給別人，也不會隨意的借別人的使用。
有些老廚師手上那把刀那柄大鐵勺都用了好幾十個年頭了，如果用的好，他們也可以用到你先退休為止。
“你吃出了雞精的味道？”
回到剛才的場景中來，面對蘇因的疑惑齊熙如上說到。
“沒有嗎？”蘇因覺得自己不太可能會吃錯，她的味覺很敏感，嗅覺也很靈敏，一般情況下是不可能會吃錯。
“不是雞精，是雞湯。”
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