羅慧娘沒聽懂,但她沒有再問,只一邊燒火,一邊看著鐵鍋。
顧錦里則是拿了兩湯匙的醋,放到碗里,再加上適量的水,把醋調(diào)開備用。
兩刻鐘后,鍋里的豆?jié){燒開,冒出很多小泡泡,顧錦里用木勺一邊攪動(dòng)豆?jié){防糊鍋,一邊把泡沫一點(diǎn)一點(diǎn)撇去,等把泡沫撇干凈后,對(duì)羅慧娘道:“慧娘,把火撤出來。”
羅慧娘早就等著了,聽到這話,趕忙把燃燒的柴火撤出灶膛,埋到土灶下層的灰塵里。
她看著鐵鍋里的豆?jié){問顧錦里:“小魚,這就是豆腐嗎?咋還是漿水啊?”
顧錦里道:“再等等,等豆?jié){的溫度下降兩成左右,再點(diǎn)鹵就能成豆花。”她拿來一個(gè)大陶碗,舀了一碗熟豆?jié){出來,留給家里人喝,便開始等豆?jié){的溫度下降。
等了半刻鐘的時(shí)間,揭了三張豆皮晾起來后,把調(diào)好的醋水,一點(diǎn)點(diǎn)倒入鍋中,邊倒邊慢慢攪拌。
不多時(shí),鍋里出現(xiàn)一朵朵凝固的豆花,等豆花和水徹底分離后,她停止攪動(dòng)。
“小魚小魚,這就成了嗎?”羅慧娘皺眉指著鍋里的豆花,道:“這就是豆腐嗎?長得挺白的,可這么碎,要怎么吃?”還不如吃燉豆子。
顧錦里道:“你別急,再等一刻鐘,這些豆花會(huì)變大,再把大豆花撈出來放到木盒子里壓實(shí),就能做成豆腐。”
一刻鐘后,豆花果然越來越大塊,羅慧娘很驚奇,指著鍋里的豆花道:“它,它們竟然會(huì)變。”太神奇了,小魚是怎么做到的?
顧錦里看著鍋里凝固的豆花,也很滿意。
她上輩子見過奶奶做豆腐,但奶奶做的豆腐是用鹵水點(diǎn)的,她沒有鹵水,只能用醋水,點(diǎn)出來的豆腐,其實(shí)沒有鹵水那么好,但只要能做成就是好事兒。
以后,她可以用這鍋里的酸漿點(diǎn)豆腐,用酸漿點(diǎn)出來的豆腐也不錯(cuò)。再不然,還能去藥鋪問問,有沒有石膏,有的話,可以用石膏點(diǎn)豆腐,總之辦法多得是。
“小魚,木盒給你做好了。”顧大山是做木工的老手,等她們把豆?jié){熬好,也把木盒子做出來了。
“做了三個(gè),夠不夠?不夠爹再給你做。”
前天清理完老井的淤泥后,幾家男人又去附近砍樹,準(zhǔn)備做桌椅柜子,他家砍了三棵樹放在院子里,想要木盒子,隨時(shí)都能做。
顧錦里看著三個(gè)正方形的,有籮筐大小,一指來深的木盒子,高興的道:“爹,您這手藝真是太好了,盒子做得真好。”
不用釘子,直接榫接,接口沒有絲毫縫隙,這手藝要是放在現(xiàn)代,妥妥的木藝大師。
顧錦里接過木盒子,拿去洗刷兩遍,再把過濾豆?jié){的粗麻布剪成三塊,鋪在木盒子上,把豆花舀到木盒子里,用粗麻布蓋好,再壓上木板、大石頭,放在泥磚上控水。
一共裝了三個(gè)木盒子,都放在院子里。
崔氏、三奶奶他們很好奇,大家圍在木盒子旁,看著這三個(gè)木盒子問道:“這就是豆腐?”
顧錦里道:“等豆花的水分控干后,就能變成豆腐。”
她提議:“咱家今晚吃豆腐吧,做個(gè)香煎五香豆腐吃,再放上一點(diǎn)辣子,可下飯了。”
崔氏也不知道她說的五香豆腐是什么做法,便沒有細(xì)問,只由著她去折騰。
顧錦里趁機(jī)問崔氏要白面:“娘,給我?guī)装寻酌姘桑獛装丫秃茫医o你們做豆渣餅吃。”
那五斤黃豆可是出了四斤的豆渣,做成豆渣餅足夠他們一家吃一天,可不能浪費(fèi)。
崔氏有點(diǎn)心疼,但還是給她拿了小半碗的白面,還有一小碟葷油。這葷油是今早剛剛煉好的,正香著呢。
顧錦里覺得自己很幸運(yùn)。顧大山和崔氏雖然包子,但他們兩人都很寵孩子,只要是無傷大雅的小事兒,都會(huì)允許她去做,不會(huì)攔著她。
“謝謝娘,你們等著吃香噴噴的豆渣餅吧。”她接過白面跟葷油,帶上羅慧娘去了廚房。身后還跟三奶奶和小尾巴程哥兒。
三奶奶以前做過豆餅,但失敗了,所以想看看顧錦里是怎么做的?能不能做成?
顧錦里到了廚房后,把白面分幾次倒進(jìn)豆渣里,攪拌均勻,再把自己磨碎的小茴香、香葉粉、鹽巴、蔥頭碎、半匙葷油,加進(jìn)豆渣里,攪拌均勻后,讓羅慧娘生火。
等鍋燒熱后,在鍋里刷上一層薄薄的油,把巴掌大的豆渣餅放到鍋里,小火慢慢地煎著:“慧娘,要小火,火不要太大,太大會(huì)糊。”
“喔。”羅慧娘不太會(huì)做飯,但燒火是行的,一直控制著火,沒讓火太大。
煎了有一刻鐘后(十五分鐘)豆渣餅就被煎得兩面金黃,冒出香氣。
三奶奶看著鍋里的豆渣餅,高興得合不攏嘴:“這黃豆還真能做成餅,以后咱們就不用再吃燉黃豆,可以吃豆餅了。”就是廢面粉。
程哥兒墊著腳,伸長脖子看著鍋里的豆渣餅,問道:“二姐,熟了嗎?熟了嗎?”他想吃。
顧錦里笑:“再等等,馬上就好。”
她往鍋里烹了一點(diǎn)點(diǎn)水,蓋上木制鍋蓋,把鍋里的水揮發(fā)干后,把豆渣餅起鍋裝盤,拿起一個(gè)豆渣餅,吹得涼一些后,遞給程哥兒:“吃吧,當(dāng)心燙啊。”
“嗯!”程哥兒重重點(diǎn)頭,接過豆渣餅,咬了一口,嘴巴里立時(shí)滿是濃郁的香味,他笑瞇了眼兒,對(duì)顧錦里道:“好吃,二姐做得好吃。”
三奶奶跟羅慧娘也拿起一個(gè)豆渣餅,咬了一口:“嗯,真的好吃,沒想到豆渣加上面粉做出來的餅這么好吃。”
顧錦里見他們吃得開心,自己也很高興,繼續(xù)煎新一鍋的豆渣餅。
三奶奶知道豆餅的做法后,便拿著煎好的豆渣餅,帶著程哥兒離開廚房,把豆渣餅?zāi)萌ソo三爺爺、顧大山、崔氏、顧錦安、顧錦繡吃。
幾人吃了豆餅后,都很驚喜,沒想到黃豆渣還能做出這么美味的餅。
“香,不澀,比吃燉黃豆強(qiáng)上幾倍,以后咱們就把這豆渣餅當(dāng)成主食來吃。”三爺爺?shù)馈?br />
三奶奶點(diǎn)頭同意:“這五斤的豆子出四斤左右的豆渣,還有三盒子的豆腐,比吃燉黃豆劃算。”
“喲,三伯娘,你們這是在吃啥呢?這香味都飄到我家去了。”陳氏帶著顧德旺、顧德貴來到顧大山家的院子里,看見陶碗里金黃金黃的豆渣餅后,眼里直冒綠光,咽著口水,把顧德貴、顧德旺推到三奶奶的面前,呵斥道:“貴哥兒、旺哥兒,你們兩個(gè)不懂禮數(shù)的兔崽子,還愣著做啥子,快喊三奶奶、三爺爺、大山伯、大山伯娘啊。”
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