一九九一年，全國的啤酒企業(yè)發(fā)展到八百多家，啤酒牌號達(dá)到一千五百多個，地方特色加產(chǎn)品特色，中國的啤酒業(yè)百花齊放，百家爭鳴。
“巴依，玉米啤酒研制成功，你還想研究什么啤酒？”彭志是個斯文人，剔牙捂嘴，打嗝扭臉，今天中午在食堂里讓秦東讓著又多吃了一個饅頭，走路時就不顧形象了，慢慢開始揉肚子了。
“你想喝什么啤酒？要不來一種可以摻水的啤酒？”前世，秦東記得，荷蘭生產(chǎn)的一種橙黃色濃縮啤酒，采用冷凍濃縮法制成，飲用時直接摻水，濃度隨意。
“牛奶啤酒？”攫欝攫
美國也推出了一種牛奶啤酒，以黃油，乳清為原料，加啤酒花釀制而成，有奶香很可口。
“要不，給你來一款速溶啤酒？”這是用速溶咖啡原理釀制出的速溶啤酒，可以攜帶很是方便。
“巴依，你不跟我開玩笑吧，”彭志打量著這個函授班的班長，“我就在發(fā)酵所，我怎么沒有聽說？”
“你啊，”秦東笑了，“你聽說也沒用，你還得喝我的玉米啤酒，這種啤酒最適合你。”
“怎么就最適合我？”彭志不明白了。
“這種啤酒酒精度低，熱量少，但蛋白質(zhì)和維生素不少，適合胖子飲用�！鼻貣|重重地拍了一下彭志，彭志差點打了個趔趄。
他本來就是心寬體胖之人，這幾天，白天跟著秦東吃食堂，晚上就在鳴翠柳飯店解決，瞧，人家二廠這食堂，主食和主菜一個禮拜變得花來做，兩個周時間，彭志的腰帶就往外松了兩個扣。
兩人說笑著進(jìn)入糖化車間，彭志就變得嚴(yán)肅起來，不時翻看著手里的技術(shù)方案，不時與二廠的技術(shù)科長歐陽青交流幾句。
浸漬→液化→保溫水麥芽水→配料←7658淀粉酶糖化配料鹽麩皮玉米面保溫送過濾槽←升溫至78℃糖化←蛋白分解……
每個數(shù)據(jù)都很直接，也很科學(xué)，“你們秦廠長這幾年在實驗室做過這方面的實驗？”彭志問道。他這趟來，不是個人行為，是所里派他過來的，對于這個在八七年就發(fā)明了酶法糖化技術(shù)的年輕人，在去年研制出超級干爽啤酒的年輕人，發(fā)酵所很關(guān)注他。
可是，彭志知道，酶法糖化技術(shù)，秦東用了小半年時間，在日本研制出超級干爽啤酒，也用了半年時間，兩個月時間，他要研制出新型玉米啤酒來，這讓他和所里的領(lǐng)導(dǎo)們將信將疑。
“沒有�！睔W陽青這位女同志回答得也很直接。
“彭主任，電話，你們單位打來的�！秉S波笑著瞇著小眼睛就走進(jìn)來，對于部里發(fā)酵所的干部，他也當(dāng)部領(lǐng)導(dǎo)看。
“小彭，你是說，糖化結(jié)束，已經(jīng)進(jìn)入發(fā)酵過程，并且，玉米輔料配比應(yīng)用達(dá)到百分之七十？”部食品發(fā)酵研究所的施乃安總工在電話那邊就輕輕地拍了拍桌子。
他原本是所里的副總工，前年才提拔成總工。
“是的，我們知道的是，吉林的一家啤酒廠，玉米配比應(yīng)用到40％，黑龍江一家啤酒廠玉米增到53％，百分之七十……”這個數(shù)字，如果不是彭志親自在現(xiàn)場，他也無法相信。
“知道了，知道了，”施乃安沉吟半晌，玉米啤酒是部里楊部長親自提出來的，也是他當(dāng)前最為關(guān)注的產(chǎn)品，“這樣，小彭，我要親眼看一看嶸啤的工藝流程，下個月，我去秦灣！”
對于部里發(fā)酵所的總工的到來，省廳和秦灣都很重視。
施乃安是典型的知識分子，并沒有部里領(lǐng)導(dǎo)的架子。
“小秦，添加麩皮的原因是什么？”施乃安看過技術(shù)方案，直接問道。巘戅戅
市里的楊市長、梁永生、陳世法、周鳳和等人都看向秦東。
“用麩皮補(bǔ)充β-淀粉酶的不足�！鼻貣|回答得很簡單。
麩皮的應(yīng)用，加與不加的明顯區(qū)別，主要體現(xiàn)在還原糖與可發(fā)酵性糖的含量上。加麩皮，還原糖一般7.8~8.4％左右，不加麩皮則達(dá)不到6％。
“加食鹽是為了調(diào)整麥汁氯離子？”施乃安又問道。
“糖化時加食鹽，目的是解決啤酒口味淡薄與粗糙感。與此同時，酒的色澤、泡沫，也得到了改善�！�
哦，施乃安看秦東，“小秦，這屬于藝高人膽大，加鹽的方法，我們也沒有想出來�！�
彭志看著施乃安，楊市長卻與梁永生交換了個眼神，施乃安很肯定秦東的方案，他們的心里就更有底了。
“糊化前45℃浸漬……”施乃安笑著看向秦東，“我猜測，你是想讓玉米原料有個充分吸水膨化過程，以利液化、蛋白休止和糖化操作，進(jìn)而發(fā)揮玉米自身的酶潛力，改善醪液的流動性。”
“對，”對于這個老總工的技術(shù)水平，秦東領(lǐng)教過，“糖化前經(jīng)45℃浸漬，可以使產(chǎn)量和麥芽糖、可發(fā)酵性糖、氨態(tài)氮都有所提高�！�
“從兩個浸漬的作用看，時間的長短，對產(chǎn)量和麥芽組份影響很大，20分鐘較為適宜；時間過長，反而影響酒的產(chǎn)量、外觀指標(biāo)和口味。”
“好，這個時間選擇，肯定是經(jīng)過了千百次試驗的結(jié)果，”施乃安很是感慨，“我們的啤酒釀造，就是需要這種沉下身子去鉆研的精神�！�&#21434&#21437&#32&#21697&#20070&#32593&#32&#118&#111&#100&#116&#119&#46&#111&#114&#103&#32&#21434&#21437
咳咳——
彭志頓時感覺嗓子發(fā)癢，試驗？是不存在的，秦東甚至都沒有經(jīng)過可行性試驗，更沒有篩選出工業(yè)性方案，工業(yè)性生產(chǎn)試驗？更是無從談起，他是直接進(jìn)行生產(chǎn)。
這可能就是施總工說的藝高人膽大吧。
施乃安不滿地看看彭志，“小彭，你跟小秦是同學(xué)吧，我看，以后啊，你可以跟小秦多請教請教，有許多地方，可以認(rèn)小秦當(dāng)個師傅，這對你有好處�！�
哦。
彭志立馬感覺嗓子不癢了，施總工的意思是讓他認(rèn)小秦當(dāng)師傅？
這不是亂了輩份嗎！
咳咳——
“小彭，我現(xiàn)在有一個徒弟，你要想拜入師門，就只能當(dāng)老二了�！笨粗I(lǐng)導(dǎo)們陪著施乃安在車間里參觀，秦東就笑著看著彭志。
“滾蛋，”彭志就漲紅了臉，“我們是同學(xué)，不過，你的百分之七十玉米釀制技術(shù)，真的可以好好教教我。”
“拜師，否則不教�！鼻貣|拿起了架子。
彭志看著他的背影就恨恨道，“你大爺?shù)模虻拱鸵�！�?
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