廖晨已經(jīng)是年近七十，這些年從外地回到淮城后，每個(gè)星期都會(huì)習(xí)慣于到富景樓吃一到兩次。
對(duì)一位年近七十的老人而言，來(lái)富景樓實(shí)際更多是找回一種情節(jié)。
只不過，來(lái)了富景樓這么多次，老人家并沒有找到想要尋覓的那份情節(jié)。
這倒不是說富景樓的菜品餐點(diǎn)做的不好。
相反在廖晨看來(lái)，這么多年以來(lái)，如今富景樓的餐點(diǎn)算是做得很好了，至少比半年前他來(lái)的時(shí)候好多了。
但是老人還是沒有在富景樓品味到，他所想要品嘗到的菜品。
今天，老人家再次獨(dú)自一人來(lái)到富景樓。
接待廖晨的服務(wù)員早已經(jīng)和他熟絡(luò)：“廖爺爺，您又來(lái)啦？還是要坐在您的老位置嗎？”
廖晨面帶微笑回應(yīng)：“對(duì)，還是老位置。”
接待服務(wù)員將老人家引導(dǎo)到他常坐的位置。
廖晨和大多數(shù)人不同，來(lái)富景樓大多數(shù)人都會(huì)喜歡坐在靠近湖邊位置，但廖晨則是剛好相反，他喜歡坐在另外一邊。
這里是一個(gè)靠近富景樓進(jìn)門這邊的角落，坐在這里可以很清楚看到窗外園藝。
當(dāng)廖晨坐了下來(lái)，服務(wù)員馬說：“廖爺爺，您今天還是老樣子嗎？”
還沒等廖晨回答，服務(wù)員突然又說：“啊，對(duì)了，廖爺爺，今天我們店里主推幾道新菜品，您要不要嘗一嘗？”
廖晨沒有當(dāng)回事，只是簡(jiǎn)單地應(yīng)了一聲問：“嗯，你說說看有什么新菜。”
服務(wù)員立刻說：“有雞髓筍胭脂鵝脯雪底芹芽，這是今天推出的三道新菜，廖爺爺您要嘗嘗看嗎？”
廖晨原本是沒有放在心，可是突然聽到了這么三道菜名。
老爺子先是一愣，接著想起這些天里，富景樓在舉行一個(gè)廚藝比賽，所以他也有快一個(gè)月沒有來(lái)過。他也聽說比賽已經(jīng)結(jié)束，但結(jié)果被人們津津樂道的不是冠亞軍，而是一位姓馮的大廚，在現(xiàn)場(chǎng)做的一道雞髓筍。
廖晨是個(gè)紅樓迷，也對(duì)紅樓夢(mèng)中的菜品進(jìn)行過研究。
只是限于自己廚藝水平有限，他沒有能夠還原出中的那些菜品。
起先聽到富景樓廚藝比賽，有人做了雞髓筍，老爺子驚奇之余，倒也是沒有太放在心，今天來(lái)也沒有想到要點(diǎn)。
但是現(xiàn)在聽服務(wù)員介紹說，除了那道雞髓筍之外，竟然還有胭脂鵝脯和雪底芹芽這兩道菜，讓廖晨真的是有些震驚到。
胭脂鵝脯和雞髓筍算是紅樓夢(mèng)書中所寫到的菜品了。
但是雪底芹芽這道菜，可并非是書中的菜，而是一位廚師為了紀(jì)念紅樓夢(mèng)作者，專門創(chuàng)立的一道菜。廖晨以前在外地走南闖北，曾經(jīng)聽說過這道菜，但一直無(wú)緣一睹，更沒有品嘗過。
今天在富景樓，他沒有想到竟然會(huì)有這道菜。
服務(wù)員看到廖晨愣在那，有些奇怪問：“廖爺爺？廖爺爺，您需要嗎？”
被服務(wù)員喚醒，廖晨立刻說：“嗯，那我就點(diǎn)雞髓筍和雪底芹芽吧。”
服務(wù)員馬答應(yīng)下來(lái)，接著又問：“廖爺爺，那您平時(shí)點(diǎn)的那幾道，您今天還需要嗎？”
廖晨笑著回應(yīng)：“那幾道就不用了，我一個(gè)糟老頭子，也吃不了那么多，兩道小菜足夠了，再給我來(lái)一壺花雕吧。”
服務(wù)員用電子點(diǎn)餐器，把老爺子點(diǎn)的菜品記錄下單。
“好的，廖爺爺請(qǐng)您稍等，已經(jīng)幫您下單了。”
廖晨點(diǎn)點(diǎn)頭：“好，謝謝你。”
等服務(wù)員離開后，廖晨獨(dú)自坐在位置，扭頭看著窗外近在咫尺的園林風(fēng)景，心中對(duì)兩道菜充滿了期待。
來(lái)了富景樓這么多次，老爺子心里突然覺得，或許今天能夠?qū)ひ挼剿闹械奈兜馈?br />
馮一帆正在后廚里，把斑鳩給進(jìn)行剔骨，然后把皮和筋也都給剔除，將剩下的精肉，全部都給切成細(xì)細(xì)的肉絲。
從量來(lái)看，這么一只斑鳩也就只能炒一盤而已。
至于剩下的骨頭和皮，馮一帆倒也沒有浪費(fèi)，讓后廚里的人拿去熬湯。
正當(dāng)馮一帆這邊一切準(zhǔn)備就緒，準(zhǔn)備要開始給兩位主廚示范這道菜的時(shí)候，突然就聽到了后廚點(diǎn)餐的電子鈴響起。
接著便有專門傳菜的人喊道：“前邊點(diǎn)菜，雞髓筍、雪底芹芽。”
馮一帆聽到了笑了笑說：“還真是巧了，剛好這盤就給前邊的客人吧。”
接著馮一帆將肉絲放入清水中洗干凈，并且把水分瀝干。
放在一個(gè)碗內(nèi)，加入少許的鹽、紹興黃酒用手抓拌均勻，并且攪打稍稍起一些粘性，在加入淀粉拌勻，最后加入一些姜汁，用香油封住放在一邊。
然后馮一帆便取來(lái)雞蛋，敲開只要蛋清，稍稍加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后開始用筷子攪打。
一直把蛋清給打發(fā)，呈現(xiàn)出奶油的狀態(tài)。鋪在盤子里堆疊成積雪樣子。
然后給放入蒸籠當(dāng)中稍稍蒸一下。
后廚里的廚子們，包括張峰林和齊德強(qiáng)兩位主廚，面對(duì)馮一帆用手直接打發(fā)雞蛋清，都是感到震驚不已。
要說在場(chǎng)的廚子，很多也是能夠辦到的。但是攪打的時(shí)間可能會(huì)久。
更多的時(shí)候，后廚里的廚師們都是用電動(dòng)打蛋器去攪打。
那樣節(jié)省時(shí)間也會(huì)非常的省力。
可是像馮一帆這樣，用手硬是把蛋清給打發(fā)，而且時(shí)間還并不會(huì)很久，真的是讓廚師們都覺得驚訝不已。
馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個(gè)小女孩，看著爸爸像是變魔術(shù)一樣。
就是在碗里不停攪一攪，結(jié)果那個(gè)雞蛋清就變成了奶油狀。
“呀，爸爸你好厲害，你能變出奶油呢。”
“是啊馮爸爸，你怎么把那個(gè)雞蛋變成奶油的呢？”
“馮爸爸，霏霏也想學(xué)這個(gè)，能把雞蛋清給變成奶油的樣子，真的好厲害。”
馮一帆微笑對(duì)三個(gè)小女孩說：“馮爸爸這個(gè)辦法是笨辦法，如果比較趕著要做菜的話，最好別用這種辦法，而是用電動(dòng)的打蛋器去攪打，那樣會(huì)更加的快，你們以后也可以用那個(gè)。”
說到這里，馮一帆看向后廚里的廚師們，也是笑了笑說：“大家不用模仿，有工具的話，還是用工具。”
此時(shí)，林瑞隆看到了這一切，忍不住湊到自己師父身邊低聲詢問。
“師父，馮一帆的這個(gè)攪打雞蛋清是不是很難？”
師父看向林瑞隆說：“你怎么可以直呼馮大廚的名字？剛才那一手，沒有一定的手力量，是根本就做不到，你給我放尊重點(diǎn)。”
受到了師父訓(xùn)斥，林瑞隆表面唯唯諾諾，但心里其實(shí)不那么服氣。
馮一帆接著又挑選了一些芹菜的嫩芽。
“你們記住了，這道菜一定要用嫩芽，千萬(wàn)不能用老的部分，只有芹菜的嫩芽才會(huì)有足夠的口感。”
嫩芽挑選好，有專門的人員負(fù)責(zé)進(jìn)行清洗。
馮一帆則是回去開始準(zhǔn)備烹飪了。
在正式開始烹飪前，馮一帆還調(diào)了一個(gè)碗汁。
鹽、糖、胡椒粉、紹興黃酒、姜汁、水淀粉和香油混合調(diào)好碗汁。
一切準(zhǔn)備完畢，在鍋里放入多一些的油。
等到油溫大概四五成的時(shí)候，將之前的斑鳩肉絲下入鍋內(nèi)進(jìn)行滑炒。
迅速滑炒到變色后，便將油給瀝干。
再鍋內(nèi)放入一些蔥油，重新再把肉絲放入鍋內(nèi)，把芹芽也給放入鍋內(nèi)，一起進(jìn)行翻炒過后，再把碗汁給倒入其中，大火進(jìn)行一番煸炒。
待到碗汁已經(jīng)掛在了肉絲和芹芽后，此時(shí)蒸鍋中之前打發(fā)蛋白霜已經(jīng)被人端過來(lái)。
馮一帆也是迅速起鍋，將炒好的肉絲芹芽裝入盤中去。
最后稍稍調(diào)整一下擺盤，把這盤菜遞出去說：“好了，菜。”
馬就有后廚里的人，迅速將菜給端去傳菜窗口，由前邊等待的服務(wù)生將菜送到前邊點(diǎn)菜的那桌。
在這么一道菜做完后，馮一帆對(duì)兩位主廚說：“還有一個(gè)雞髓筍，你們兩位誰(shuí)來(lái)做啊？”
張峰林和齊德強(qiáng)面面相覷，良久張峰林主動(dòng)說：“我來(lái)做。”
齊德強(qiáng)趕緊說：“我給張主廚打下手。”
馮一帆笑了笑說：“行，那你們兩位來(lái)吧。”
接下來(lái)，兩個(gè)人就在馮一帆指導(dǎo)之下，開始復(fù)刻馮一帆在比賽中做的那道雞髓筍了。
前邊廖晨沒有等待多久，看到他所點(diǎn)的菜已經(jīng)被來(lái)了，同時(shí)被送來(lái)的還有一壺花雕。
當(dāng)這盤雪底芹芽呈現(xiàn)在老人家面前。
廖晨真的是有些驚訝。
今天之前，廖晨真的是只聞其名，從來(lái)也不曾見過這道菜。
但是現(xiàn)在，這道帶有紅樓夢(mèng)作者名號(hào)的菜品，真實(shí)呈現(xiàn)在了自己的面前。
廖晨這一刻看著盤中，宛若是白雪的蛋白霜，中間鮮嫩翠綠的芹芽，還有那一絲絲油汪汪的肉絲，三絲搭配真的是很漂亮。
有那么一刻，廖晨仿佛就像是看到了雪芹先生坐在面前般。
沒等老人家動(dòng)筷，旁邊桌的客人，也是瞅見了這么一道漂亮的菜。
“哇，那是什么菜啊？那么漂亮的嗎？”
“看著像是奶油底子，然后中間放了什么菜。”
“好神奇，竟然還有這種菜的嗎？”
“服務(wù)生，那個(gè)是什么菜啊？”
面對(duì)一些食客看到后提出的疑問，一開始不少服務(wù)生也不知道該怎么回答。
因?yàn)殡m然今天富景樓推出這道菜，但實(shí)際了不少服務(wù)生都沒有見過菜，只是知道有那么幾道新菜的菜名。
在大部分服務(wù)生都有些啞口無(wú)言的時(shí)候，蘇連成突然出現(xiàn)微笑向大家介紹。
“各位，這位老先生點(diǎn)的這盤菜叫雪底芹芽，是我們富景樓專門邀請(qǐng)了馮大廚過來(lái)，傳授給我們富景樓廚師的，一道有關(guān)于紅樓夢(mèng)的菜品，如果各位想要品嘗的話，可以找服務(wù)員點(diǎn)菜。”
聽完蘇連成介紹，在場(chǎng)不少食客馬就明白過來(lái)。
有幾位食客更是非常的激動(dòng)。
“是馮大廚做的菜啊？馮大廚還真得來(lái)富景樓了嗎？”
“好像沒有吧？馮大廚不是說在擺攤嗎？”
“好像是被請(qǐng)來(lái)的吧？”
“那是不是以后馮大廚就在富景樓了呢？”
蘇連成聽到一些食客這樣問題，他其實(shí)可以選擇不回答，讓食客們誤以為馮一帆留在富景樓，這樣會(huì)給富景樓帶來(lái)更多的客源。可是他想了想，心里還是擔(dān)心那樣會(huì)得罪馮一帆。
他只好站出來(lái)解釋：“各位不要誤會(huì)，馮大廚只是過來(lái)教授，他不會(huì)常駐富景樓。”
聽到這話，一些食客頓時(shí)恍然。
“原來(lái)是這樣啊，我就說嘛，馮大廚不可能放棄蘇記的。”
“其實(shí)現(xiàn)在蘇記那條古街改建中，馮大廚在富景樓也挺好的。”
“人家不是說了嘛？馮大廚是過來(lái)教做菜，不會(huì)常駐這邊，我們想要吃馮大廚的菜，還是要等古街改建結(jié)束。”
……
富景樓一些人的議論，并沒有過多引起廖晨的注意。
老爺子平時(shí)就是這么個(gè)人，不喜歡聽一些議論，也是很少網(wǎng)，只是偶爾會(huì)看看電視，更多的時(shí)候喜歡讀書看報(bào)。
所以對(duì)富景樓年輕食客們說的“馮大廚”，還有關(guān)于蘇記和古街的事情，廖晨本身并不是很了解。
他沒有去聽，重新將注意力放在面前菜品。
老爺子先是給自己倒了一杯酒，然后輕輕啄了一口小酒，接著用筷子夾起雪底中間的肉絲和芹芽。
一起放入口中，稍稍的咀嚼后。
芹芽鮮嫩，肉絲爽滑多汁，咀嚼之間，芹芽沖淡肉絲本身油膩，唇齒間留下肉絲的幽香，讓廖晨覺得真是美味。
關(guān)鍵是這樣一盤小菜，搭配面前的小酒，真的是非常合適。
而且菜品本身沒有很重調(diào)味，吃起來(lái)那種清新淡雅，真是和富景樓周邊環(huán)境相得益彰。
廖晨品嘗著菜，喝著小酒，偶然扭頭看了一眼窗外。
在這一刻，老爺子突然尋到了，他尋覓許久而不得的那份滋味。
精細(xì)卻又簡(jiǎn)單，淡雅的味道，與外面園林交相輝映。
這種極具文人墨客憑欄對(duì)飲的滋味，讓老爺子仿佛置身于古時(shí)，與三五文人雅客相聚，個(gè)中滋味真是酒不醉人人自醉。
富景樓內(nèi)關(guān)于馮一帆到來(lái)的事情，大家依舊還在議論紛紛。
同時(shí)不少的食客，也是趕緊趁機(jī)點(diǎn)那幾道馮一帆過來(lái)教授的菜品。
想要第一時(shí)間品嘗到，馮大廚所做的紅樓菜。
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