上午，刺史官邸，東堂，李笠夫婦正與幕府佐官們聚餐，一邊用餐一邊閑聊。

    聚餐預計耗時一個上午，類似于后世南方的“吃早茶”。

    早茶是一種社交飲食文化，今日，李笠忙里偷閑，和幕府團隊成員邊吃邊談，算是團隊建設的一個形式。

    李笠開府儀同三司，所選拔幕僚，全都是寒人出身。

    其中有跟著他多年的鄱陽同鄉，或者當初的材官營老人，也有徐州州府、軍府表現出色的官吏，以及兩淮子弟出身的軍人。

    此刻共聚一堂，交談起來，口音混雜，十分熱鬧。

    因為是閑談，話題都是風土人情，以及各人的所見所聞，不過很快聚集在飲食上。

    堂內一角，一名廚子正在處理“烤鴨”，用小刀將帶皮的鴨肉削下，放到薄面片上，然后涂抹醬料，卷起來。

    此為寒山烤鴨的吃法，面片卷著鴨肉、醬料，吃在口中別有一番風味。

    客人們品嘗著美味的烤鴨，贊不絕口，這不是恭維府主，而是發自內心的稱贊。

    炙鴨是常見食物，但烤鴨以及肉片卷面片的吃法，風味很獨特。

    李笠作為烤鴨的研制者，講解起來：“烤鴨的做法，參考炙鴨，不過青出于藍而勝于藍，其中，選用的鴨子有講究”

    “一定要肥厚多肉，但做出來的烤鴨卻能肥而不膩，然而散養的鴨子，需要精選才能達標，如此一來，成本就高。”

    “所以，制作烤鴨的鴨子，要專門飼養，用的是填鴨法。”

    “即養到三四斤后，開始強制喂食，仿佛給坑里填土那般，如此填喂兩個月，喂出來的鴨就是肥厚多肉。”

    李笠大概講解了烤鴨的選材、制作過程，佐官們只覺頗為有趣，隨后，李笠又介紹起另一種食物，那就是“包子”。

    后世的包子，在這個時代是饅頭，而后世的饅頭，在這個時代屬于無餡蒸餅。

    “餅”這個字，在這個時代指代各類面食，蒸餅，即是各類蒸煮面食的統稱。

    后世所稱“包子”，便是其一，而李笠府邸做的包子，花樣很多，譬如：小籠包，灌湯包等。

    今日供應的包子，就有以上兩種。

    小籠包薄皮大餡，灌湯包是包中有湯，得用蘆管來吸湯，風味獨特，客人們吃得津津有味。

    蒸餅之后有湯餅，即是以湯水煮熟的面食，現在端上來的湯餅，有餛飩和餃子。

    然而這個時代，餛飩和餃子歸為一類，李笠則把餛飩和水餃區分開來：

    區別有二，一為外形，餃子為半月形，包餃子的面皮為圓形。

    而餛飩的外形反正形狀詭異，不是半月形的混沌玩意，就是餛飩，面皮為方形。

    小碗裝的餛飩、餃子，被客人們一掃而光，不過癮的還可以再點菜，就像后世下館子那樣。

    但李笠特地提醒，讓客人們留肚子，因為后續還有美食。

    依舊是面食，名為“烤面筋”，以及“涼皮”，尤其涼皮，這可是在兩淮、江南從沒出現過的食物。

    之所以這什么說，是因為李笠沒去過關中，所以不敢說關中沒有類似涼皮的食物。

    但對于以面食為主的淮北人士而言，“烤面筋”以及“涼皮”真是美味。

    徐州位于淮北地區，這里種植的主糧，以小麥為主，部分地區種植水稻，所以淮北地區以面食為主。

    而淮水以南的淮南地區，種植的主糧以水稻為主，部分地區種植小麥，所以淮南地區以米為主，卻也能接受面食。

    對于江南地區的人們來說，主糧是米，面食吃得較少，但此刻端上來的各種面食，依舊讓他們大快朵頤。

    李笠見“烤面筋”、“涼皮”大受歡迎，很高興，開始簡要介紹：

    “涼皮要做得好吃，關鍵之一在面皮制作，一定要隔水蒸，如此蒸出來的面皮，筋道、透明、不開裂。”

    “然后還得調好佐料，佐料必須舍得用茱萸，也就是要辣，不辣就不好吃。”

    “因為面皮本身沒有明顯味道，缺了辣味，就如同畫龍不點睛。”

    客人們默默點頭，用心記，因為涼皮確實好吃，尤其在大熱天，吃著清爽可口的涼皮，感覺消暑又解乏，非常過癮。

    黃姈聽著李笠的介紹，頗為驚奇：鄱陽乃至江州吃的多是米飯，所以你從哪里學會這種做面食的技藝？

    尤其是隨后端上來的一種食物，十分奇特，這食物如今在寒山大受歡迎，名為“油條”。

    黃姈是真的想不明白，李笠到底是受了什么啟發，居然能想出如此模樣的油炸食物來。

    油條是一種“油炸”面食，成品是一根金燦燦、油膩膩的松脆條狀物，且成對。

    不過整根油條吃起來不雅，拿在手上又油膩膩的，所以端上來的油條，都已經剪成小段，方便客人們用筷子夾著，細細品嘗。

    吃得興致勃勃的祖珽，看著碟子里的油條，十分好奇，他很想弄清楚，這食物是如何制作出來的。

    油炸食物很常見，譬如在北方，就有名為“細環餅”的油炸食物，又稱“寒具”。

    但是，油條明顯比細環餅要膨脹、松脆，吃起來口感不錯，也不知用了何種秘方，能讓原本細細的面條膨脹成油條。

    而且，為何要兩根面條并列成大根面條，單獨一根不行么？

    面對祖珽的提問，李笠笑道：“當然有秘訣，單純把長條面團放到油里油炸，可做不出膨脹的油條。”

    “首先，和面的時候，必須放入明礬和食堿，這就是膨化劑，遇到高溫會釋放氣體，像吹皮囊一般，把面團吹起來。”

    “其次，單根面團，即便有了膨化劑，油炸時膨脹的尺寸有限，可若是兩根并在一起，卻能相互拉扯，于是，瘦子變成胖子。”

    李笠的解釋簡單易懂，祖珽點點頭，吃著油條，頗為感慨。

    正所謂君子遠庖廚，而李笠似乎很擅長廚藝，這大概是出身微寒，只能自己烹飪、做菜的緣故。

    所以，更容易被士族看不起，以至于幕府佐官，基本招攬不到士族子弟，只能以寒人充數？

    祖珽認為不是。

    他如今也算是李笠的幕僚，但因為家人還在齊國，所以他改名，隱去身份，給李笠當佐官。

    經過一段時間觀察，祖珽發現李笠雖然位居高位，卻很自身的處境很清楚，沒有因為身居高位而心態“膨脹”。

    以李笠這種出身，即便開府儀同三司，但在士族眼中，依舊是粗鄙的武人、渾身魚腥味的漁家子。

    所以，李笠選擇提拔有才干的寒人入幕府，而不是拉攏名士、士族子弟為幕僚來裝點門面。

    這一選擇，說明李笠很清楚自己的根基是什么。

    那就是武功，以及軍隊。

    有了軍隊，就不需要去討好那些高高在上的士族，因為手中的刀，會為主人獲得一切。

    正如神武帝那樣，一個出身鎮兵的窮鬼，靠什么，成了架空皇帝，大權在握的權臣？

    是靠能打勝仗的軍隊，是靠能辦事的心腹、能帶兵打勝仗的將領，而不是靠討好世家高門。

    李笠開幕府，選擇出身微寒的實干人才為幕僚，就已經表明了態度。

    祖珽對此很期盼，此次李笠若能以較小代價擊敗來犯的齊國大軍，屆時，會有多少寒門人才如同過江之鯽那樣，往寒山而來？

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