和張子丹聊完，西湖莼菜湯的分?jǐn)?shù)也公布出來(lái)。
“9.2分，毫無(wú)疑問(wèn)的又成為目前最高分。”
沐飛再次看向臺(tái)下，不少選手的文思豆腐終于切完開(kāi)始下鍋。
有幾個(gè)選手大概是緊張，雞湯的油脂和血沫都沒(méi)有篦干凈便急著下了生粉水，豆腐和筍干絲下鍋后渾濁不堪，可惜了一鍋好雞湯。
相比之下，幾個(gè)昨天獲得高分的選手表現(xiàn)就穩(wěn)得多。
蘇子放等著蝦腐出鍋，趙曉曼開(kāi)始準(zhǔn)備蘸料，最快的吳平已經(jīng)舉手示意自己料理完成。
“梅老，你徒弟這次做的什么料理，剛才看他在包餡料，是不是金絲燒麥？”何建民湊上去問(wèn)道：“我還記得的您當(dāng)年在梅府家宴做的那道金絲燒麥，味道可真是絕了！我敢說(shuō)，連楊師傅都做不出這么好的燒麥。”
梅元白抬眼，露出一臉疑惑：“你什么時(shí)候吃過(guò)我做的金絲燒麥？”
“就是前一屆淮揚(yáng)料理交流會(huì)，當(dāng)時(shí)所有人都去梅府家宴用餐，梅老您親自下廚做的啊。”何建民信誓旦旦道。
“前一屆淮揚(yáng)料理交流會(huì)我后半程才去，你說(shuō)的那次聚餐，不是我做的。”梅元白仔細(xì)想了想搖了搖頭。
“何師傅，你說(shuō)的是前年那次吧？那次是楊師傅做的。”谷平平正好聽(tīng)到兩人聊天，伸手指了指楊檀。
“嗯？”楊檀轉(zhuǎn)過(guò)頭，露出一張迷惘且不知發(fā)生什么事情的臉。
“何師傅說(shuō)你前年那屆交流會(huì)上做的金絲燒麥好吃。”谷平平省略了前后的話語(yǔ)，只保留了最關(guān)鍵的兩個(gè)詞。
燒麥！好吃！
楊檀的表情從愕然慢慢變得有些傷感，停了幾秒，悠悠地哀嘆道：“你上次可不是這么說(shuō)的……”
“你上次說(shuō)金絲燒麥不就是天婦羅燒麥么，還說(shuō)用白案都開(kāi)始用油炸了，感覺(jué)要和紅案搶飯碗，說(shuō)不定以后吃餛飩都得告訴老板要一份不油炸不打鹵不蒸不烤的正常餛飩。”
何建民雙眼圓睜仿佛見(jiàn)鬼一般：“我什么時(shí)候說(shuō)過(guò)這話？”
“得……說(shuō)話的沒(méi)記住，聽(tīng)話的記得一清二楚。”谷平平搖搖頭，能做出這種作死的行為，果然何師傅還是他認(rèn)識(shí)的那個(gè)何師傅，基操，很六！
說(shuō)話間，服務(wù)生已經(jīng)將吳平的料理擺到桌上，掀開(kāi)蒸籠，露出四枚金黃小巧的燒麥。
“這是蛋皮？”黃勝夾起一只燒麥問(wèn)道。
“嗯，蛋燒賣，景陵四大名小吃。”楊檀解釋道：“外面是蛋皮，里面是蝦仁和五花做的餡料，也有人喜歡用馬蹄、藕丁，筍干。”
說(shuō)完一口咬下露出內(nèi)里的餡料。
“這份蛋燒賣做的比較純粹，餡料只用了最基本的蝦仁和五花，也沒(méi)有勾芡，應(yīng)該是為了符合大多數(shù)評(píng)審和美食評(píng)論家的口味。”楊檀幾句話便將蛋燒賣解釋清楚。
“蛋皮金黃，但是有一種香氣，應(yīng)該是用了鴨油。”黃勝補(bǔ)充道。
一旁的何建民有些尷尬，本來(lái)還想著借上菜點(diǎn)評(píng)的名義去緩解下和楊檀的關(guān)系。
可是偏偏上來(lái)一道燒麥……
大概是天意吧！
薛意沒(méi)有何建民的尷尬，吃完一個(gè)燒麥感慨道：“這道燒麥做的不錯(cuò)，感覺(jué)已經(jīng)有臨州那間筍干燒麥的手藝了。”
“是河坊街那間筍干燒麥？”楊檀聽(tīng)到薛意的話試探著問(wèn)道。
“楊師傅你也知道？”薛意有點(diǎn)詫異，那間燒麥鋪?zhàn)与m然處在河坊街，可是店鋪藏在巷子里不顯著，也不掛招牌，只有老客和附近居民才知道，沒(méi)想到身邊還有一個(gè)知道的。
“那間店是我?guī)熜珠_(kāi)的。”楊檀默默說(shuō)道。
薛意：……
“宋師傅一直沒(méi)說(shuō)過(guò)這事情啊。”
“這事情說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，找時(shí)間慢慢說(shuō)吧，或者等這次交流會(huì)結(jié)束，我和您一起過(guò)去看看他。說(shuō)起來(lái)也有段時(shí)間沒(méi)有去看過(guò)師兄了。”
楊檀和薛意約了時(shí)間，重新將注意力轉(zhuǎn)回面前的料理上面。
蛋燒賣的水準(zhǔn)擺在這里，幾位評(píng)委對(duì)視一眼便給出了自己的分?jǐn)?shù)，再和美食評(píng)審團(tuán)分?jǐn)?shù)匯總后，吳平的得分被主持人報(bào)出。
“吳平選手，蛋燒賣，最終得分：9.2分。”
“嗯？”蘇子放抬起頭，連著兩道超過(guò)9分的料理出現(xiàn)，讓他有點(diǎn)恍惚。
“難道是評(píng)委餓了？現(xiàn)在上菜分?jǐn)?shù)都容易高么？”
和蘇子放有同樣想法的選手不少，他前方有三四位選手幾乎在主持人話音剛落下時(shí)便舉手示意料理完成，絲毫不顧剛盛入碗中的文思豆腐還沒(méi)有調(diào)整造型。
然而接著吳平的料理卻是趙曉曼的清蒸鰣魚。
服務(wù)員走到趙曉曼身邊，她才從將一勺醬料沿著魚身澆下，再點(diǎn)綴上一根香菜。
盤子有些大，服務(wù)生端上桌的時(shí)候還得小心翼翼，免得看不清臺(tái)階摔倒。
“這個(gè)季節(jié)的鰣魚，算是應(yīng)季了。”薛意對(duì)這道菜有很高的期望，轉(zhuǎn)頭看向黃勝：“黃師傅先嘗嘗？我記得你擅長(zhǎng)河鮮類料理。”
“好。”黃勝也不推脫，夾了一筷子魚腹送入口中。
銀白的魚肉和火腿片、香菇片疊在一起。
“很鮮，很嫩，清口吃格外鮮美，配合蘸料還有一種不啻于大閘蟹的甜，香菇、鰣魚的搭配果然是山珍與河鮮的完美結(jié)合。”
黃勝說(shuō)完又夾了一筷子魚背：“完全沒(méi)有魚腥味，應(yīng)該是用黃酒腌制做的去腥處理，卻沒(méi)有讓味道深入魚肉，這個(gè)小姑娘的實(shí)力在年輕一輩中也屬于佼佼者啊！”
梅元白嘗了一口，點(diǎn)點(diǎn)頭，算是認(rèn)可黃勝對(duì)這道料理的評(píng)價(jià)：“以這個(gè)年紀(jì)和時(shí)間能做出這樣的清蒸鰣魚已經(jīng)很優(yōu)秀了，不論是鰣魚的處理、還是網(wǎng)油包裹蒸制的環(huán)節(jié)都很完美，不過(guò)我有個(gè)問(wèn)題需要問(wèn)一下選手，為什么這道清蒸鰣魚沒(méi)有放筍片？”
主持人樂(lè)得見(jiàn)到評(píng)委提問(wèn)，更何況這個(gè)問(wèn)題還來(lái)自梅元白，當(dāng)即將這個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)給趙曉曼。
“因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的筍片不夠鮮美，如果還參照標(biāo)準(zhǔn)做法，恐怕會(huì)影響到鰣魚本身。所以沒(méi)有使用。”
主持人又將答案?jìng)骰卦u(píng)委席。
梅元白滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭。
能根據(jù)時(shí)節(jié)選擇合適的料理對(duì)一名廚師來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，體現(xiàn)在這道要反映鮮美為主的鰣魚身上便是不應(yīng)季不用，不鮮不用，哪怕只單獨(dú)蒸一條鰣魚，也要比強(qiáng)行湊齊配菜來(lái)的有味道。
片刻后，趙曉曼的分?jǐn)?shù)公布：“清蒸鰣魚，9.0分，躍居成為全場(chǎng)第二。”
臺(tái)下，還在壓模的蘇子放露出黑人問(wèn)號(hào)的表情。
“什么情況？個(gè)個(gè)得分都這么高？神仙打架嗎？”
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