托蘇子放的福，兩條新鮮西江鯪魚沒有做出一塊能吃的荷塘魚餅。
眼看著眾人看自己的眼神都有些不對，蘇子放攤手：“我說是鍋先動(dòng)的手，你們信么？”
屋內(nèi)瞬間響起一片呵呵。
這種尷尬一直持續(xù)到薛意提著三只鴨子進(jìn)來。
“都來得這么早？”薛意看了一眼時(shí)間有些驚訝。
“我們過來看蘇老板練習(xí)料理的，薛師傅您怎么也來得這么早��？”趙曉曼回應(yīng)完反問一句。
“三套鴨�！�
莫小米搶著回答道：“前幾天有個(gè)豪客一次定了三只三套鴨說是要請客，時(shí)間就是今天中午，薛師傅應(yīng)該是來準(zhǔn)備材料的�！�
“嗯�！毖σ鉂M意地點(diǎn)著頭看向蘇子放夸獎(jiǎng)道：“小米就是記得清楚，不像某些人還毫無準(zhǔn)備�！�
蘇子放：？？？
說中午的安排就說，怎么莫名其妙cue自己一頓。
停了幾秒，看到趙曉曼和沐飛不停給自己打眼色終于反應(yīng)過來薛意這是要教他三套鴨，特意提點(diǎn)著呢。
明白薛意的意思后，蘇子放正準(zhǔn)備表一番決心，就聽到薛意沒好氣道：“雞和鴿子我已經(jīng)殺好清洗過了，趕緊拿過來�！�
“哎，這就去！”
蘇子放動(dòng)作比兔子還快，話沒說完就從冰箱摸出三只雞和鴿子送到料理臺(tái)邊。
“時(shí)間還早，你們也過來看看吧。”
薛意在后廚做菜也一向不避開眾人，還會(huì)給趙曉曼等人一些指點(diǎn)，現(xiàn)在要教三套鴨，索性一并喊過來看著，還省得她們再去跟蘇子放學(xué)習(xí)。
“謝謝薛師傅/爺爺。”
幾人一起開口，說完后立刻圍上前來，看著薛意料理三套鴨。
畢竟這道菜他們也只在薛意剛來的時(shí)候吃過一次，余鮮留味三日不散，之后因?yàn)榕R時(shí)菜牌的排隊(duì)過多，只能在薛意做這道料理的時(shí)候跟著聞聞味道！
“小蘇，你之前吃過三套鴨，也看我做過，你來說說這道菜的關(guān)鍵�！�
蘇子放：……
他努力回想著薛新箋但是評論這道菜時(shí)說的話，也只憋出兩句：“三套鴨很考究刀工，要求去骨不傷皮肉，而且成品被叫做七咂湯，極其鮮美。吃的時(shí)候要一層一層剝開�！�
“還有呢？”薛意微露笑意點(diǎn)頭問道。
“沒了。”
薛意：……
還好他剛剛沒有急著表揚(yáng)，不然又要被蘇子放給坑了。
看了一眼不成器的弟子，薛意自己開口講道。
“無雞不成宴，無魚不成席。”
“這句話是老一輩的講究，因?yàn)槟菚r(shí)候生活條件不好，雞要留著下蛋叫早，魚要去賣錢，至于豬肉，尋常人家更是一年都不一定吃到幾次，所以才有這句話�！�
“不過這句話透露出來的重點(diǎn)是宴席一定要有頭菜�！�
“三套鴨恰好就是淮揚(yáng)料理的頭菜，也可以說是淮揚(yáng)料理的門面菜。這道菜初看平淡，黃湯麻鴨小青菜，不過是一煲鴨湯。可是越吃越覺得不一般�！�
“吃的時(shí)候不能拆散，要一層湯一層肉逐次品鑒。鴨肥、雞嫩、鴿香，鮮味層層遞進(jìn)，三種味道相互交織，到最后吃到鴿腹中的時(shí)蔬，簡直鮮到極致，口感極其美妙�！�
這點(diǎn)你們都已經(jīng)嘗過，就不多說了。接下來我做這道菜，你們看著學(xué)，我做三道，能看會(huì)多少就看你們。
薛意拿起菜刀，沿著鴨脖向后背劃開一拃長的刀口。
伸手進(jìn)去，初步探清楚需要?jiǎng)拥兜牡胤剑槭謸Q剪刀，幾下便將鴨肉與鴨骨連接處的筋剪斷抽骨，不到十分鐘，三只鴨子全部處理干凈。
填水清洗，封住刀口不見一滴水漏出，內(nèi)里卻沒有一根骨頭。
“三套鴨最講究的就是要脫骨，你們幾個(gè)里面，有這個(gè)刀工的也只有曉曼了�！毖σ獾囊暰�有意略過另外三人敲打到。
張子丹冷靜開口；““薛師傅，我之前做過葫蘆鴨，應(yīng)該也可以試試！”
沐飛連忙跟上：“我之前做過無骨燒雞，大概也可以試試�！�
蘇子放看看左右，再看看薛意，感覺危險(xiǎn)漸漸降臨。
“很好。接下來你們每人每天出品一份三套鴨，小米你記得登記限量特價(jià)，原料都交給小蘇就行�！�
薛意隨口吩咐一句，蘇子放面露崩潰。
以他的速度，怕是空閑時(shí)間什么都不用干才有可能保障這三份三套鴨的供應(yīng)。
還得是每一份食材都脫骨成功，但凡破點(diǎn)皮就要重新來過。
“脫骨之后難點(diǎn)在于焯水�！毖σ饫^續(xù)開口，說著還親自演示起來。
抓著鴿子頭，將鴿子從內(nèi)向外翻出整個(gè)浸入沸水，汆燙幾秒后撈出用涼水洗過，再換另一面繼續(xù)汆燙。
整個(gè)汆燙結(jié)束后，薛意將金華火腿、干香菇、新鮮筍塞進(jìn)鴿腹，讓鴿子變得飽滿起來。
按照上述步驟繼續(xù)將雞焯水，把鴿子整個(gè)塞進(jìn)雞腹。
“有看出什么不同么？”薛意放慢手中動(dòng)作，考較眾人。
另外三人還沒反應(yīng)過來哪里有不一樣，換上【成功之母】成就的蘇子放已經(jīng)搶答道：“師父你塞鴿子的時(shí)候是胸腔相反，應(yīng)該是為了讓內(nèi)外造型都挺拔�！�
薛意：！！！
他本來沒指望面前這幾人看出這一點(diǎn)細(xì)節(jié)，畢竟連三套鴨都沒有做過的廚師，很難理解這一點(diǎn)。
結(jié)果蘇子放卻將自己的動(dòng)作和意圖說的清清楚楚。
要不是他就站在自己面前，動(dòng)都沒動(dòng)過，薛意都要懷疑蘇子放換了一個(gè)廚藝高超的孿生兄弟。
其余三人：！��！
同樣的九年制義務(wù)教育，憑什么你偷偷補(bǔ)了課。
蘇子放自信回頭邪魅一笑。
開掛的感覺，真爽！
“小蘇說的很對，上好的三套鴨一上桌就要讓人感受到鴨子不錯(cuò)，鴨身飽滿造型自然，湯色黃亮，關(guān)鍵就在于套的時(shí)候要注意順序和方位，不過這些小細(xì)節(jié)你們做幾次就懂了�！�
“等到鴨子套好，擺上火腿，加入蔥結(jié)、姜片和高湯就可以上鍋蒸了�！�
“這道菜蒸的時(shí)間要比較久一些，大概需要3-5小時(shí)，否則火透不進(jìn)鴿子里。你們做的時(shí)候也要注意這一點(diǎn)�！�
“連砂鍋一起蒸的原因是為了保溫，這樣上桌后湯不會(huì)很快冷卻。別的沒有什么要講的，出鍋前擺幾顆焯水的小青菜做裝飾就好�！�
薛意蓋上鍋蓋，結(jié)束教學(xué)。
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