比賽時(shí)間過(guò)的很快，在蘇子放和孔宴一根根插著火芽銀絲的時(shí)候，已經(jīng)有餐廳開(kāi)始上菜。
華苑酒樓，一個(gè)聽(tīng)名字就覺(jué)得很大氣的酒樓，是復(fù)賽中建業(yè)區(qū)排名第一的酒樓，做的是新派淮揚(yáng)菜，改良了不少新的菜品，能這么早上菜也的確說(shuō)明實(shí)力。
蘇子放幾人在后廚，只能隱約看得清他們端出去的菜品有蝦有蟹，一道六月黃，香氣四溢，讓后廚其他人紛紛側(cè)目。
菜品上桌，評(píng)委吃的真真切切。
用咸鴨蛋混合做出來(lái)的蟹粉獅子頭，味道除了鮮美外還多處一層特有的鴨蛋黃油的豐腴，而且由于增加了咸蛋黃，整個(gè)獅子頭拆開(kāi)口更加誘人。
烏魚(yú)蛋湯。一道脫胎于魯菜的菜肴卻被華苑酒樓演繹出不一樣的味道，一片片薄如蟬翼的烏魚(yú)蛋漂在清湯中，像是百合葉一樣輕盈，湯汁略帶醬色，聞起來(lái)酸辣可口，十分勾食欲。
“這道菜不錯(cuò)。”柯朋義嘗了一口點(diǎn)頭滿意道：“能想出用酸菜水來(lái)調(diào)味，很好。”
“有區(qū)別么？”不太懂料理的評(píng)委開(kāi)口問(wèn)著。
“如果用醋的話，烏魚(yú)蛋會(huì)收縮變硬，而且顏色也會(huì)沒(méi)這么好。”大廚評(píng)委品嘗后正色道：“三斤料一口湯，鮮嫩、柔滑。這道菜比我在魯省吃的還要好，看來(lái)華苑酒樓這是有高人指點(diǎn)了。”
“好吃就行！”
接下來(lái)十幾道菜品全都是改良的新版淮揚(yáng)菜，雖然沒(méi)有完整的宴席名，卻是將淮揚(yáng)料理風(fēng)味展示的極好。
評(píng)委們對(duì)這桌宴席也比較認(rèn)可，給出了9.3分的高分，作為第一個(gè)上菜的酒樓，能有這個(gè)分?jǐn)?shù)，還是很不錯(cuò)的。
當(dāng)然給后面的參賽隊(duì)伍的壓力也不小。
江淮人家正好是第二個(gè)上菜的餐廳，聽(tīng)到華苑酒樓的分?jǐn)?shù)后，何所謂臉色煞白，看著彭立冬不知道該說(shuō)什么。
“走吧，聽(tīng)天由命。”
“反正已經(jīng)做好，改不了結(jié)果。”彭立冬倒是很干脆組織上菜。
不出意外，還是長(zhǎng)魚(yú)宴，不過(guò)在擺盤(pán)和精致度上提升了許多。
“你們知道重復(fù)的料理可能會(huì)影響最后得分嗎？”柯朋義看向彭立冬輕輕開(kāi)口。
“知道。”彭立冬微微點(diǎn)頭。
“那為什么還不更換料理？”柯朋義笑著問(wèn)話。
“因?yàn)閷?zhuān)注，師父說(shuō)我們江淮人家就是要專(zhuān)注做長(zhǎng)魚(yú)，也許我們不是做宴席最好的淮揚(yáng)料理餐廳，但是我們絕對(duì)是做長(zhǎng)魚(yú)最專(zhuān)業(yè)的餐廳。”
“從秦漢時(shí)期就有人開(kāi)始吃長(zhǎng)魚(yú)，幾千年的飲食歷史流傳下來(lái)的長(zhǎng)魚(yú)菜肴有數(shù)百道，江淮人家的后廚，隨便找出一個(gè)三廚都能夠做出六十道以上，這就是我們堅(jiān)守長(zhǎng)魚(yú)宴的原因。”
“景陵食用長(zhǎng)魚(yú)的歷史悠久，菜品也足夠多的，長(zhǎng)魚(yú)宴作為大宴在早些年可以撐起一周的流水宴，不過(guò)現(xiàn)在隨著各種技術(shù)的進(jìn)步發(fā)展，有越來(lái)越多更好的菜品代替了原有的宴席菜。”
“但是一個(gè)人的精力是有限的，能夠?qū)W會(huì)一道菜品的制作已經(jīng)十分不易，而我們，選擇了長(zhǎng)魚(yú)，就這樣。”
彭立冬淡淡開(kāi)口，說(shuō)出一番本該是何所謂說(shuō)出的話。
不過(guò)在場(chǎng)的人卻沒(méi)有覺(jué)得一點(diǎn)違和感。
因?yàn)楹嗡^的菜品已經(jīng)開(kāi)始變得雜而廣泛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有彭立冬做的專(zhuān)一。
現(xiàn)在的江淮人家，如果說(shuō)何建民是最好的長(zhǎng)魚(yú)料理廚師，那么第二名絕對(duì)是彭立冬。
“嘗嘗看吧。”
幾位評(píng)委對(duì)視一眼紛紛下筷。
油爆鱔絲由彭立冬出品，不同于傳統(tǒng)的景陵做法，蔥姜蒜熗鍋后還加入蜀地特產(chǎn)的青花椒，鮮麻的味道瞬間上頭，很快，甜面醬的香甜又隨著醬汁回味，撫平剛剛的麻意，形成完全不同的復(fù)合口感。
捶打成泥的鱔魚(yú)汆成鱔魚(yú)丸，在水中低溫汆到七成熟撈出，用泡椒番茄汁收干剩余的湯汁，最后再分別點(diǎn)上幾滴檸檬，形成一種特殊的酸辣口感。
涼拌鱔絲是何所謂做的，參考了涼拌魚(yú)皮的做法，麻辣鮮香，卻又弱化了些許麻辣味，改用芥末油調(diào)制，瞬間讓評(píng)委席一陣抽氣。
一開(kāi)始，評(píng)委的面色還比較平靜，可是很快就變得不太一樣。
幾道菜品之后。
柯朋義看向彭立冬，眼神流露出幾分贊許：“有意思！五味五色是你自己想到的，是么？”
除了老廚師，其它評(píng)委才反應(yīng)過(guò)來(lái)桌上菜品的奧秘。
每一種菜肴的主色都對(duì)應(yīng)一個(gè)味道，酸是青色，甜是橙色，苦是棕色，辣是紅色，麻是綠色，湯清如水。
一桌菜肴竟然按照這個(gè)順序安排的明明白白。
討論一番，評(píng)委也不吝嗇給出9.3分的分?jǐn)?shù)，并且直言如果不是因?yàn)槿味际情L(zhǎng)魚(yú)宴，這個(gè)分?jǐn)?shù)可能更高幾分。
彭立冬略略顯出悵然若失的神情，很快又重新恢復(fù)信心：“下次，一定可以的！”
江淮人家后面，麻姜帶著景陵大飯店隊(duì)伍開(kāi)始上菜。
十六道菜品，和食不語(yǔ)選擇的數(shù)量一模一樣。
依次擺好后，麻姜掀開(kāi)桌上的餐盤(pán)蓋，評(píng)委席立刻發(fā)出驚呼：“紅樓宴！是紅樓宴！”
紅樓宴作為紅樓夢(mèng)中記載的宴席，相傳是根據(jù)滿漢全席簡(jiǎn)化而來(lái)，規(guī)模所含極多，大小宴席、早午晚宴、壽宴、家宴、接風(fēng)宴種種，號(hào)稱(chēng)是淮揚(yáng)料理宴席的巔峰之作。
評(píng)委能夠喊出來(lái)，倒不是因?yàn)檎娴拿恳粋�(gè)都認(rèn)出了紅樓宴，而是這桌宴席所有的食材雕刻都貼著《紅樓夢(mèng)》中的布景，最中間的一塊不知道是棗糕還是什么口味的糕點(diǎn)上面用紅糖勾勒出紅樓宴三個(gè)字。
“你們的新宴席么？”大廚評(píng)委打量了幾眼，桌上的菜品基本認(rèn)全，算是表示認(rèn)可。
“是的。”麻姜朗聲應(yīng)道。
“這是我們根據(jù)紅樓夢(mèng)中菜品還原的菜肴，比較經(jīng)典的菜品有、酸菜薺醬、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鵝脯、西瓜盅酒醉雞、花籃鱖魚(yú)卷等。”
“都是根據(jù)紅樓夢(mèng)中記載的做法，再根據(jù)現(xiàn)在的調(diào)料和烹飪手法改良而成，比蘇城的要好吃許多。”
“嗯。”柯朋義聽(tīng)到后沒(méi)有多說(shuō)什么。
蘇城紅樓宴早些年的確是威風(fēng)過(guò)一段時(shí)間，不過(guò)也為人詬病，價(jià)格高不說(shuō)，東西真的很一般。
柯朋義當(dāng)年被騙去吃過(guò)一次，回來(lái)后在QQ空間罵了三天。
對(duì)……那時(shí)候還沒(méi)有微信朋友圈。
所以柯朋義對(duì)這個(gè)宴席的印象有一點(diǎn)說(shuō)不上來(lái)的感覺(jué)。
不過(guò)看著眼前這幾道菜品，他覺(jué)得還是可以先嘗嘗再說(shuō)，畢竟景陵大飯店制作的料理，就算味道不好吃，也是有下限的吧?
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書(shū)格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。