杜清和的苦口婆心，顯然是沒用的。
直播間里很多人卻起了異樣的心思：“老杜，你說我今年二十五了，去新東方學(xué)個(gè)廚師還來得及不？我現(xiàn)在工資才八千在花都，怎么做廚師能有幾萬塊呢？”
“花都做廚師有幾萬塊那是少數(shù)，多數(shù)都是一萬多的。深市高一點(diǎn)，但超過兩萬的很少。”
“兄弟，我勸你死心吧，你還不如去工地搬磚，一個(gè)月也能過萬。學(xué)廚師太累了，而且很容易傷到腰，別問我是怎么知道的。”
“真的，手腳沒有一處地方是不傷的。唉，就跟機(jī)器一樣，任何地方使用過度，都是損耗。久站的廚師，腰傷很嚴(yán)重的。手腳被燙傷，扭到，滑倒……太多太多了。說起來都是淚。”
“為了錢，多辛苦都要干啦，哪個(gè)職位沒有辛酸的。”
“說實(shí)在的，能換的話，我還是愿意在辦公室呆著，起碼不怕日曬雨淋的。”
……
杜清和沒想到，直播間也被帶歪了，反正他也不看直播留言。“接下來，看看顧客點(diǎn)的這道菜是什么。額，蘿卜牛腩煲啊？這位顧客還真的挺會(huì)吃的。說實(shí)在的，蘿卜牛腩，百吃不厭。真的，吃過的童鞋都清楚。沒吃過的，請(qǐng)過來粵省嘗一嘗。”
杜清和開始處理牛腩了，說道：“牛腩是最難處理的食材之一，因?yàn)楹茈y很難煮到透爛，牙口不好的人，幾乎都嚼不動(dòng)。但是呢，我教你們一個(gè)小招數(shù)，能讓牛腩熟透一點(diǎn)。那就是，盡量的，把牛腩切大塊一些，然后用山楂片，不需要多，多就太酸了，一兩片的山楂片，再滴上幾滴白醋。這樣一來，牛腩在不變味的情況下，會(huì)熟爛得很快。當(dāng)然了，牛腩在煮的時(shí)候，要加入姜片，不然的話會(huì)有膻味的。加入料酒，這樣的話，牛腩就有風(fēng)味了。”
杜清和在等牛腩煮熟的期間，然后拿出了另外的菜單，弄起了另一道清蒸海魚。
“燉牛腩，是最耗時(shí)間的。家里燉的話，起碼要兩個(gè)小時(shí)，但是餐廳，半個(gè)小時(shí)不上菜，人家就罵你了。”杜清和吐槽道，“這就是被慣壞的中國(guó)消費(fèi)者啊，所以很多牛腩店的牛腩，都是提前做好的。要不是為了給你們看到怎么做新鮮牛腩的，我就用早就做好的牛腩來做菜了。不過，也不能讓別人等太久，所以呢，這道菜可能會(huì)砸招牌。算了，朱師傅，這道蘿卜燉牛腩，還是你做吧。”
朱玉斌點(diǎn)了點(diǎn)頭：“好！”
杜清和然后笑道：“這樣就行了，新鮮的牛腩，我們留下來做午飯吃。那么，量就要多一些了。所以，我們繼續(xù)切牛腩。”
擺弄了一會(huì)之后，牛腩被煮熟了。
不對(duì)，是水開了。
“煮開后的牛腩，一定要再煮兩分鐘。然后焯去血沫，撈出洗凈瀝水。這是一個(gè)很關(guān)鍵的步驟，牛腩好不好吃，全在這一步了。要是你不這么做，恭喜你啊，你的牛腩幾乎吃不了，都是膻味不說，還硬的很。”
杜清和笑道，一邊動(dòng)作一邊說道：“為什么呢？因?yàn)闊崦浝淇s之后，牛腩才能更加滑嫩。再加上洗去了膻味，所以牛腩就好吃了。道理就這么簡(jiǎn)單，一切都是為了好吃，而已。中國(guó)不管哪個(gè)菜系，弄到最后都是以好吃作為最終目的的。”
然后，杜清和把香料準(zhǔn)備好：“八角、蔥、姜、蒜這些是要的，還有料酒、高湯、醬油、糖、胡椒粉、甜面醬、豆瓣醬、生粉。接下來呢，就是煸炒階段了。放油爆香姜末和蒜末，放入牛腩，翻炒兩分鐘再放入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖，翻炒至牛腩上色，接著加入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，切塊的白蘿卜在牛腩八成熟的時(shí)候加入。額，什么是八成熟呢？很簡(jiǎn)單，撈一塊起來咬一咬，能咬透就是八成熟了。這時(shí)間大概是在一個(gè)小時(shí)左右吧。放入蘿卜，最后再燉半個(gè)小時(shí)左右，就能出鍋了。”
杜清和介紹完之后，他才說道：“大概就是這個(gè)樣子，但是等的時(shí)間很長(zhǎng)。雖然說吧，美味是值得等待的。但是顧客等不及了，看到?jīng)]，那是昨天就煮好的牛腩，今天再加上蘿卜燉一燉就能吃了。別說我們黑心啊，這肉菜是可以隔夜的，而且我們都是晚上八九點(diǎn)才開始整的牛腩，嚴(yán)格從時(shí)間意義上說，到今天晚上八九點(diǎn)，才算是一天。不過呢，按照經(jīng)驗(yàn)，這二十斤的牛腩，只夠賣半天的，沒到晚上就沒了。所以，不算隔夜菜。”
直播間又一次樂了：“我信你個(gè)鬼，過了十二點(diǎn)就是隔夜菜！”
“舉報(bào)電話在哪，我要去舉報(bào)！”
“懂了，原來這就是餐廳的秘密啊！我就說，在家燉牛腩，燉半天都熟不了，為啥在餐廳就上菜那么快，原來吃的都是隔夜菜！”
“不對(duì)啊，我也是粵省人，很多家的牛腩都是白天燉的。”
“那肯定是你看錯(cuò)了，那的燉第二天的牛腩。”
“哈哈哈哈哈哈，這算不算一個(gè)行業(yè)的秘密？”
“怪不得啊，我怎么說外面吃的牛腩雖然好吃，但是總覺得不新鮮。懂了，哥們，你是好樣的，以后我出去吃飯，絕對(duì)不點(diǎn)牛腩。”
……
當(dāng)然了，一些餐廳也是把杜清和恨得牙癢癢的，就你多嘴，你不說誰知道啊？特別是賣牛腩的，都哭笑不得。事實(shí)上，很多鹵味，也是隔夜的。然而并不妨礙人家熱銷，還有各種鴨脖啊、鴨腳、雞腳這類的，還不一樣是隔夜的？
杜清和完全不知道，他這么一爆料，反倒讓自己成了眾矢之的了。
“我就知道，餐飲行業(yè)有很多貓膩了。”
“我覺得老杜挺實(shí)誠(chéng)的啊，你看看，人家的廚房多整潔啊，比我見過的好多了。”
“是啊，老杜其實(shí)人很好的。世界上那么多腌制食品，你怎么不說那些腌制食品呢，還會(huì)致癌呢。”
“對(duì)對(duì)對(duì)，老杜其實(shí)之前就說過，盡量吃新鮮的食物，因?yàn)檫@是養(yǎng)生的必要。還有不要浪費(fèi)，很多人都沒吃上這些東西。”
……
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