找了一家門庭比較冷落的店,我和葉子要了一間房住下。吃飯時和這個掌柜的聊天才知道,他姓劉,因為兒子有病,把這家業折騰得差不多,也快干不下去了,所以打算出售這個店鋪。看這個掌柜的是個老實人,誠實敦厚,臉上總掛著笑呵呵的微笑,但是難以掩蓋那顆已經飽受煎熬的心。
我笑笑,沒話,準備明天出去實地考察,再決定要不要買下這個店鋪。這個鳳都城面積很大,東城、西城、南城、北城都有比較繁華的地段,而劉掌柜的這家店北城,離著以旅游而文明的東城路程不算遠,但是不地段繁華區。而東城鋪面比較貴,雖旅游的人不少但是常住人口不多,而且如果雨季到時,遇到海嘯驟風的系數是大的,種種原因吧,我決定買下劉掌柜的店。
仔細打聽一下,鳳都城有幾家比較有名的飯館,但卻以常醉居、鳳彩樓、海意樓這三家為,我和葉子去了這三家嘗了嘗菜色,雖好吃但是太貴了,并且沒有太多特色,而且也走不了大眾化路線。
回去房間考慮了一晚上,終于想好要賣什么作為主打,登、登、登、登,賣蛋糕,這個應該會受歡迎,做起來非常簡單,而且成不高,保證這里的人沒有吃過。第二天一早,我急忙領著葉子下樓和劉掌柜的商量這個店鋪的價錢,好讓他及時拿錢給他兒子看病,也好迅速展開我的第一項事業。
“劉掌柜的,您坐,我和您商量點事兒。”我吃過早飯,親切拉劉掌柜的坐下,跟他商量這個店鋪的事。
“公子,有事?”劉掌柜的臉色不是很好,神情黯淡,我猜想是不是他兒子的病有變數了吧。
“劉掌柜的,我想把你的店盤下來,不知道得多少錢?”我字斟句酌的表達我的想法。
“公子想買店?”他仔細打量我,看我是否有誠意。
“嗯。”我鄭重的點點頭。
“唉,不瞞公子,我現真是急于出售啊。我兒子昨夜又吐血了,恐怕~~~~~~,唉,我想趕快把店盤除去,給他多找幾個好郎中,不知道他能不能挺到那個時候啊。”劉掌柜的著,擦擦眼角的淚。又繼續:“我知道公子你是好人,我只求你別攆走我這里的伙計,他們都跟我多年,都是好孩子,可是我~~~~~,唉,對不住他們啊。”他又自己想了想,“一千兩吧,我把店都讓給你,連酒窖里的酒,你看怎么樣?”
“好,我們馬上簽協議辦手續,呵呵。”一千兩,還可以,不貴不貴。這個樓有四層,還有個院子加一個酒窖,桌子椅子七七八八的東西也值不少錢呢。
來到劉掌柜的專用內堂,立了字據,他拿出房契交給我,我給他銀子。塵埃落定以后,劉掌柜用飽含深意的眼睛看著我,似乎有話。
我沒等他開口,主動:“您放心吧,我知道您放心不下這個店和這里的伙計,您要是愿意可以留下來繼續當您的掌柜的?我年少,沒商場上混過,對一些交際應酬的事也不懂,您就留下來幫我個手。我還可以給我哥哥多請些郎中為他治病,你可好?”
“真的?”劉掌柜用他飽含熱淚的雙眼瞪著我看,生怕我和他笑。
“真,當然是真的。看您老有四十吧,我也是孤苦無依,您若不嫌棄我就認您為干爹,明天我就去看我哥哥,您好不好?”我拉著他,真誠的。
“我都五十有二了,還四十,你子可真甜。好,老天爺真實可憐我,又讓我有了個這么好的兒子,明天爹帶你去看你哥哥。你就放心干你的,店里大大的事有爹給你看著,你就放心吧。”劉掌柜高高興興領我出去見這里的活計廚師等人。
我和干爹,他對外面還是這里的老板,幫我管理這里的日常工作,我只是他們這幾個人的老板。我把店關歇業門十天,要重裝修和布置,還要研究菜色和培養做蛋糕的人,干爹也欣然同意,只是他擔心我的改革能不能行。
多了一個人心疼我幫我,我心里自然很高興,只是干爹的思想過于守舊,讓我不得不費唇舌和他解釋,終他才同意,也看出來他不希望我這個“兒子”吃虧。
干爹帶著人按我的樣子布置店鋪,還請了木匠、鐵匠來專門做我要的東西。這樣像電飯鍋一樣的鍋做好,繳雞蛋的用的工具蛋帚,蛋糕模子,擺放蛋糕的架子等等按我的要求做好。我選用一種幾乎透明的紗罩蛋糕的架子上,果然像極了我們今天蛋糕店看到的柜臺,嘿嘿,我真是有才。
我還讓干爹不買辦葡萄酒,他那酒很貴,而且這里的人也不認,我讓他不要害怕,有多少買多少,山人自有妙計。接下來我和廚房里兩個廚師商量菜色,這兩個廚師的手藝真是一般,我嘗過他們的菜,毫無特色就像如今吃鋪里的廚師一般的爛手藝。我看他們滿誠實可靠,而且家里上有老下有,也就留了下來。我讓其中一個人學我的絕學,麻辣雞翅,麻辣烤翅,麻辣甩肚,麻辣三樣,鋦雞翅等等都是麻辣和雞的料理。我又讓另一個廚師學各種中國化的西餐、韓餐、日料理,我還教了他如何做紫菜包飯和壽司,練習了幾日他們也似模似樣。
我又讓干爹專門收拾出一個廚房,我御用的,嘿嘿,干嘛?做蛋糕阿,這個是絕世手藝,不能外傳阿。先制作奶油膏:一個大碗里將黃油和糖進行攪拌,當攪拌物呈現透明狀,里面一個一個地加上雞蛋,再次攪拌,攪拌以后加上面粉,待其冷卻后放入地窖冷藏。(注:這里黃油的沒有,嘿嘿,我用的是煉好的牛油。)
然后制作蛋糕塊:首先放少許白糖,半勺鹽蛋白里,然后拿打蛋帚打,打一會再加點糖繼續打,好的結果是蛋白打的象奶油一樣白,很稠,既使盆倒過來,蛋白也不會往下淌的。需要打一個時,鹽和糖都有助于打發蛋白,這一環節相當重要,直接關系到蛋糕。
然后,蛋黃里加適量的糖,攪勻,把篩好的面粉倒入,也攪勻,這就需要一定的技巧和功夫了。再加入黃油,攪勻。
后,用油抹電飯鍋的鍋底,提前約十分鐘把電飯鍋大鍋中預熱。把打好的蛋白迅速倒入蛋黃面粉中,再迅速攪拌均勻,然后倒入熱的電飯鍋中,再用勺子把蛋液上面的泡泡抹平,再把大鍋燒開分鐘即可。別看這么簡單,這個是我御用廚房試驗了上百次才找到的方法,雖然麻煩,不過做出的蛋糕確實好吃,嘿嘿,有點好利來的味道呢。
所有的準備工作做好,也花了將近一千兩銀子,嘿嘿,這點錢對姐還不算什么。來想好十天,但是所有工作準備就緒,卻花了半個多月。
現萬事俱備只欠東風,嘿嘿,我的店叫什么?你們猜?
先不告訴你們,等開張的時候再吧。
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