uukla 在北方要中午吃什么，吃面條，那絕逼就是手搟面要吃面，那也絕逼是先和面，然后不管吃刀削面也好，饸烙面也好等等吧，總之那絕對(duì)是現(xiàn)做的
可在南方，我擦，吃面，竟然做的就是掛面
掛面這種東西，在北方就和方便面是一樣的，那是食物存儲(chǔ)，就是不想做飯的時(shí)候，或者特別想吃的時(shí)候才會(huì)吃否則平日里是絕對(duì)不會(huì)吃的
后世武元慶家里一年到頭絕對(duì)吃不了一兩次掛面，其他人家里也是要是家里有客人到，那更是不會(huì)吃什么掛面了，除非是真的沒什么可吃了才會(huì)湊合，但那樣主人家會(huì)覺得很失禮待客很不周到要是家里的東西不太夠，那吃掛面的也是主人家而不會(huì)讓客人吃
可想而知在北方掛面是一個(gè)什么樣的存在了
但在南方，掛面卻是當(dāng)主食吃的，中午吃什么吃面，那吃的**不離十會(huì)是掛面還不光是普通人家里，就是飯店里邊常常做的面食也是用的掛面
搞得武元慶這個(gè)北方人去飯店吃飯，餐的時(shí)候總要問清楚你們是不是用的掛面，要是掛面他絕對(duì)不會(huì)吃
作為北方人，二傻子才會(huì)去飯店吃掛面呢，南方人倒不算，因?yàn)樗麄兞?xí)慣就那樣
這是南北方的飲食差異
但在中原地帶，這里屬于南北交界的地方，理這里是產(chǎn)麥的，不像河?xùn)|，因?yàn)闅夂虻脑蚝芏嗟胤绞欠N不了麥的，只能種玉米，谷子，蕎麥，高粱等東西
但偏偏這里的面食卻遠(yuǎn)不如不怎么能種麥的河?xùn)|，也比不上關(guān)中
面食之鄉(xiāng)的是河?xùn)|而不是中原，這讓武元慶很不解后世他有一很好的朋友就是中原焦作的
武元慶問他你們的面食比較出名的有些什么啊，他想了半天到燴面，然后除了燴面呢，他想了半天又憋出一個(gè)揪片
媽媽咪呀，燴面吧肯定是中原的特色面食，可揪片嘛就呵呵了，河?xùn)|，關(guān)中哪里還沒有的啊
然后武元慶就明白了，感情產(chǎn)麥的中原地區(qū)面食遠(yuǎn)不如老家河?xùn)|多的呀
河?xùn)|，就武元慶家里常吃的面食就有手搟面，刀削面，饸烙面，抿蝌蚪，貓耳朵，燜面，剔尖，擦尖等等，反正常吃的一星期不帶重樣是輕輕松松的事情
而餅子的種類那也是相當(dāng)多的，光是煎餅就好幾種，其中最常吃的是發(fā)酵過加了糖精的玉米面煎餅，還有光白面加蔥花的蔥花煎餅
完了還有干面餅，就是用的死面，然后中間夾一層用鹽，油，面活的餡，干面餅剛出爐的時(shí)候最好吃的，脆脆的，一股熱氣帶著鹽香，油香直往鼻子里鉆，這也是武元慶的最愛
他時(shí)候最喜歡吃了，大冬天人家沒有熱的，他的人兒就站在爐子前攥著錢告訴人老板你給我熱一下，然后一直等餅子給熱好了，才會(huì)掏錢給老板
然后就是烙餅了，常吃的是蔥油餅，再一個(gè)則是油炸烙餅這個(gè)其實(shí)很蔥油餅差不多，不過不是蔥油餅和面那么軟，面比較硬，是用油炸的
另外一種武元慶念念不忘的是冬天時(shí)候家里會(huì)做炒面，這種面炒面可不是煮好的面條炒的，而是炒的面粉他們老家那里叫茶，也有地方叫茶面，油茶面的
做法有差別，他們老家的很簡(jiǎn)單，用米面粉或者黍米面粉炒，當(dāng)然也有用白面粉的
把面粉配上花椒碾磨的細(xì)粉外加食鹽一起炒，炒成焦黃裝然后吃的時(shí)候就是把水煮開了往里邊摻入茶面就行，不像其他地方油茶什么的那么濃稠，還加上什么芝麻醬之類的，他們不加什么都不加，茶湯很稀非常稀
然后喝茶要配的餅子是在炒茶面同一天烤的，那餅子叫麻油餅
不是因?yàn)轱炞邮怯寐橛妥龅模且驗(yàn)轱炞永镞叺酿W兒是炸油剩下的麻子
粗玉米面做皮，里邊夾著薄薄一層加了鹽的麻子殼，咬一口麻油餅，喝一口茶那感覺唇齒留香，好吃爆了
嗯，不好意思著著又扯遠(yuǎn)了
這時(shí)候的大唐沒有胡辣湯也就算了，連像樣的餅子都沒有，武元慶就覺得不開心了，作為一枚吃貨武元慶覺得自己應(yīng)該為中原地區(qū)的食譜添磚加瓦出一份力
那炒菜什么的會(huì)做的他基都做了，在長(zhǎng)安也都在上層人家傳開了，連東西市的酒樓現(xiàn)在主打菜也早都告別了蒸煮烤，而變成了各式炒菜了
不過面食嘛，武元慶搞出來的還不是很多，也就常吃的那些，至于餅子他也就教廚娘做了蔥油餅還有油炸烙餅罷了
其他的還停留在記憶里沒拿出來了
既然沒有，那就自己做胡辣湯和各種餅子好了，已經(jīng)教家里廚娘做過的的餅子就算了，要做就做從沒做過的
做胡辣湯簡(jiǎn)單，對(duì)鍋具沒有什么特別要求，但是做煎餅什么的鍋就要弄專業(yè)的鍋了
倒不是尖底鍋不能做，而是做的不多，受熱不勻不好控制罷了
所以，他專門畫圖讓鐵匠打造出了讓兕子倍感驚奇的新式鍋具
火爐壘好，燃柴火加上煤塊，然后坐冷水鍋，，然后將羊骨放進(jìn)去，讓它在一邊煮著簡(jiǎn)單的羊骨高湯，武元慶就開始在陶盆里開始和面了
因?yàn)樽龈擅骘灥臓t子剛壘好，需要燒火讓爐壁干了才能烤，所以今天是沒法做它的
武元慶今天要做的餅只有三種，其中一種就是后世大街上最常見的吃雞蛋灌餅
雞蛋灌餅的面要比其他兩種餅子的面硬，所以難和一要先活
雞蛋灌餅據(jù)發(fā)源于信陽，不過由于北方像河?xùn)|，關(guān)中等周邊省份都有這種吃，也就讓人不太好確定具體發(fā)源
雞蛋灌餅比較不好做的就是如何把它弄成上下兩層而方法呢其實(shí)和做干面餅是差不離的，就是在中間加油面粉活的油酥，或者就光刷油也行
這樣當(dāng)刷了油或者油酥的那面被裹在中間重新揉成搟開后，放到加了油平鍋底到它中間起泡后就能用筷子挑開把打散的雞蛋汁倒進(jìn)去了
然后再兩面煎一下一個(gè)成功的雞蛋灌餅就做好了一多半，然后加其他輔料，比如甜面醬啦，辣椒辣，反正加什么取決于你有什么
你像天津，那地方的雞蛋灌餅，擦，哪里是雞蛋灌餅，就是煎餅或者在煎餅外邊加雞蛋液弄成的餅子，中間夾的也不是什么生菜火腿的，人家夾得是土豆絲，榨菜，或者胡蘿卜絲等
反正各有各的做法，武元慶用的是后世自己老家的做法
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