“張總，你這邊一直負(fù)責(zé)食材采購(gòu)吧？咱們現(xiàn)在采購(gòu)的食材，都是什么水平？采購(gòu)價(jià)格又在什么水平？”鄭秀蘭看向一名中年胖子問。 ．更新最快
張瀾在蘇浙大酒店一直負(fù)責(zé)食材采購(gòu)，對(duì)自己這塊的業(yè)務(wù)很熟悉，聞言笑道：“采購(gòu)的食材，都是優(yōu)品。哪怕不是尖水平，最次的食材也能達(dá)到中上的質(zhì)量。對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)，達(dá)到這樣的程度已經(jīng)超出標(biāo)準(zhǔn)很多了。價(jià)格這塊稍微貴一些，比普通食材價(jià)格高一五倍左右。”
“尖水平的食材跟中上食材的比例各是多少呢？”鄭秀蘭追問道。
“四六吧，尖的占四成。”張瀾給出了答案。
“從今天開始，我們的食材部換成優(yōu)質(zhì)食材，食材選用標(biāo)準(zhǔn)哪怕沒法比秀蘭大酒店高，也要盡量的達(dá)到持平。”
聽到鄭秀蘭的話，張瀾遲疑下問：“鄭總，咱們現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)額狀況您也了解了，如果這樣的話，咱們的成會(huì)提高一倍，這樣一來(lái)，咱們不就虧了嗎？而且咱們現(xiàn)在的食材，相對(duì)于一般酒店還是非常出色的，完沒有必要啊。”
鄭秀蘭搖了搖頭，道：“人們?cè)诰频晗M(fèi)，不僅僅取決于飯菜口味，還圖個(gè)安。咱們食材選用的好，就是咱們的優(yōu)勢(shì)。咱們對(duì)外宣傳的時(shí)候，也可以在食材上下手。以前咱們酒店的宣傳，很少在這上面做文章，但秀蘭大酒店幾乎把他們使用的食材都吹噓了一遍，人們下意識(shí)就以為他們選用的食材比所有酒店用的都好，你咱們食材比一般酒店出色，但被我們最直接的對(duì)手比下去，咱們高出平均水平一又有什么意義？”
聽到鄭秀蘭的話，眾人不禁低頭沉思。
“行，今天恐怕來(lái)不及，鄭總，給我兩天時(shí)間，我把所有食材都聯(lián)系一遍。”張瀾也攬下了這活。
“秦總，您一直負(fù)責(zé)咱們酒店的宣傳，我想問一下，咱們酒店對(duì)宣傳這塊的投入和效果，大概是怎樣的情況？”鄭秀蘭又問道。
“在秀蘭大酒店沒來(lái)蘇浙兩省之前，咱們的廣告支出還比較平衡，但他們來(lái)了之后，我們?cè)谶@塊的成就下的很大，一度占了總支出的5，效果這塊其實(shí)還是很明顯的，如果沒有秀蘭大酒店，咱們的營(yíng)業(yè)額肯定會(huì)大幅增長(zhǎng)。”秦羽很客觀出了結(jié)果。
鄭秀蘭頭，道：“咱們酒店的發(fā)展理念現(xiàn)在就會(huì)調(diào)整，在廣告支出這塊，我們還需要多下功夫，從現(xiàn)在開始三個(gè)月內(nèi)，廣告成可以占我們總支出的55，只要有用的廣告位置，我們都要拿下。哪怕那些只能保證收支平衡的廣告，也都拿下來(lái)。”
秦羽心里一突，現(xiàn)在廣告界有這么一個(gè)規(guī)矩：沒賺就是賠了。
如今鄭秀蘭這種廣告力度鋪下來(lái)，真的是燒錢。
但酒店現(xiàn)在已經(jīng)這樣，秦羽也想嘗試下東山再起的方法，頭道：“好的鄭總，我這邊會(huì)力配合。”
“周總，您是負(fù)責(zé)服務(wù)這塊。這幾天我大概看了看，可能是受到了其他酒店影響，很多人都以為咱們酒店要倒閉了，一個(gè)個(gè)沒精打采的。那喪門星的模樣，我想別人看著都不想進(jìn)來(lái)吧？散會(huì)之后，周總要把話傳下去，咱們酒店只會(huì)來(lái)好，不會(huì)解散！讓大家提起精神，給客人一個(gè)好的精神面貌！”
頓了頓，鄭秀蘭繼續(xù)道：“以前我們的服務(wù)水平一直不行，秀蘭大酒店的服務(wù)水平，在座的應(yīng)該都了解，要求精通化妝、禮儀和外語(yǔ)。這，從今天開始我們也開始執(zhí)行。今天周總要制定好培訓(xùn)計(jì)劃，明天就要有專業(yè)人士來(lái)指導(dǎo)服務(wù)員，一定要把我們的服務(wù)水平提上去。薪資和獎(jiǎng)勵(lì)這些，都參照秀蘭大酒店的來(lái)。秦總，你要配合周總，獎(jiǎng)金和薪資這塊不要卡住了。”
周凡和秦羽看鄭秀蘭這架勢(shì)，明顯是要大干一場(chǎng)了。雖然這折騰的比較厲害，但每一條計(jì)劃都沒毛病，兩人急忙應(yīng)了下來(lái)。
“趙總，您是咱們酒店的總大廚，我想問一下，咱們酒店有多少道主打菜？主打菜有多受歡迎？好評(píng)度多少？數(shù)據(jù)一定要真實(shí)，希望給我個(gè)真實(shí)的反饋。”鄭秀蘭問道。
趙武峰雖然是個(gè)廚子，偏偏長(zhǎng)得精瘦精瘦，聽到鄭秀蘭的話立刻坐直了身道：“鄭總，咱們現(xiàn)在主打菜九道，其中有三道的好評(píng)度達(dá)到了95，這在酒店里是比較難的，也是我們的優(yōu)勢(shì)。其他的主打菜因人而異，滿意度最低的只有55。”
“我們的食材也需要更換，主打菜的顧客滿意度只有55，那這道菜存在的意義又在哪呢？”鄭秀蘭皺眉問。
“鄭總，食品跟普通的產(chǎn)品不一樣。天南海北的人都有，眾口難調(diào)在飯菜上體現(xiàn)的最明顯，一道菜不可能所有人都滿意的。像青椒土豆絲這種菜，雖然滿意度達(dá)到了755，但這種菜做主打菜也不合適對(duì)不？”趙武峰解釋了一句。
鄭秀蘭搖了搖頭，清冽道：“秀蘭大酒店的主打菜，顧客滿意度多少，不知趙總知不知道？”
知己知彼百戰(zhàn)不殆，如果連對(duì)手的情況都不了解，趙武峰這個(gè)總大廚真不用干了。尷尬道：“我們酒店的飯菜，比一般酒店是高出很多的，秀蘭大酒店這種情況確實(shí)有難辦，他們的飯菜確實(shí)不錯(cuò)。”
“咱們能不能多拿幾道同樣受歡迎的飯菜呢？”鄭秀蘭問道。
趙武峰臉上露有難色：“這個(gè)不太好辦，秀蘭大酒店的菜，鄭總已經(jīng)有所耳聞，是有特殊的藥膳配方，這個(gè)都是不傳之秘，不好研究，我們也沒有這樣的做菜配方。”
“如果有配方的話，咱們的廚師能不能做出來(lái)？”鄭秀蘭追問道。
“一般情況下是可以的，但如果是很繁瑣又復(fù)雜的菜，可能就比較麻煩，大部分人是不好掌握的。”趙武峰出了實(shí)情。
趙武峰以為自己這近乎推諉責(zé)任的話，會(huì)遭到鄭秀蘭的譏諷或則批評(píng)，但沒料到這女人卻了頭，并沒對(duì)他什么話。
不過鄭秀蘭也沒閑著，扭頭看向了負(fù)責(zé)宣傳的秦羽：“秦總，你一直負(fù)責(zé)廣告，以前主要負(fù)責(zé)蘇浙兩省的廣告？”
忽然被鄭秀蘭一問，秦羽愣了下才道：“是啊。”
“國(guó)內(nèi)媒體你都能聯(lián)系到嗎？”
“這也沒問題，只是以前不需要，所以以前沒做罷了。”秦羽篤定道。
鄭秀蘭頭，吩咐道：“你回去之后擬定一條廣告，面向華夏征集做菜配方，如果配方足夠好，咱們就把這個(gè)做菜方法買下來(lái)。咱們主動(dòng)征集廚藝是一方面，這樣的成效其實(shí)是很微的，但卻是一個(gè)宣傳的噱頭，可以好好運(yùn)作下。然后私下里，你要找人快速打聽，哪兒有什么能人做菜比較好，一定要把做菜方法學(xué)到。謝三爺，秦羽這邊的權(quán)限有限，您這邊也要?jiǎng)佑弥x家的關(guān)系，快速尋找這些做菜配方。”
秦羽在廣告界摸爬滾打這么多年，只是聽到重金求配方這個(gè)關(guān)鍵內(nèi)容，立刻意識(shí)到這確實(shí)是個(gè)噱頭，心里對(duì)這年輕的總裁也服了幾分，頭道：“好的，我會(huì)盡快。”
謝維作為謝氏集團(tuán)的核心人員，才智自然不用多，聽鄭秀蘭羅列的這些計(jì)劃，心里也微微頭暗贊，這個(gè)女人確實(shí)不簡(jiǎn)單，出的這些都能有效緩解蘇浙大酒店的危機(jī)。
但她的這些卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠酒店崛起，如果這女人只有這些招，那估計(jì)酒店還要另尋高手了。
想明白這些，謝維頭，稍微試探道：“這些我會(huì)動(dòng)用一些資源去尋找，鄭總，您的發(fā)展計(jì)劃都完了吧？”
“謝總感覺這些夠嗎？”鄭秀蘭反問道。
看著鄭秀蘭平靜的臉，謝維心里微微一跳。這女人，似乎還有后招？
當(dāng)然，這也是他想看到的局面，鎮(zhèn)定心神，謝維笑道：“我是外行，看得不大明白，不過之前的這些確實(shí)都不錯(cuò)。”
“之前的每一條都很重要，”鄭秀蘭對(duì)自己的話也予以了肯定，接著道：“但是，對(duì)于咱們來(lái)，想發(fā)展還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。”
“遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠？”聽到鄭秀蘭的話，屋里的人都驚訝看著她，這女人究竟還有什么后手？
“鄭總，能不能明白一些？”謝維很干脆地問。
“當(dāng)然，不清楚大家怎么一起努力，”鄭秀蘭冷靜道：“咱們酒店的定位需要轉(zhuǎn)型了。”
眾人盯著鄭秀蘭，知道她接下來(lái)的就是關(guān)鍵了。
“咱們酒店以前走的路，一直都是高端、奢侈，來(lái)我們這里消費(fèi)的人，一次性消費(fèi)的都是一些普通人，能長(zhǎng)期來(lái)的，都是中上層人群。以前咱們這種發(fā)展模式很正確，來(lái)錢快，顯得咱們酒店高端，都沒問題。”
“但現(xiàn)在咱們有了秀蘭大酒店這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們?cè)诰频甑刂贰⒀b修、食材、服務(wù)、飯菜口感以及超級(jí)逆天的宣傳方式，都是一個(gè)難以跨的高度。我之前的那些計(jì)策，最多拉近我們與他們的差距，想趕超他們難上加難。只要我們沒法超他們，我們就無(wú)法打敗他們。”
“我知道大家最想的，還是想打垮秀蘭大酒店。但你們想過沒有，我們想拉近兩個(gè)酒店都要花費(fèi)無(wú)數(shù)精力，打垮他們，我不客氣的，是現(xiàn)在的我們不可能完成的事！跟他們爭(zhēng)高端市場(chǎng)，只會(huì)加快我們的滅亡。所以，我們酒店面向的顧客要朝中層收入人群轉(zhuǎn)移！”
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