釜的主要作用是煮、燉，釜的形狀是圓底圓肚直口，這就意味著做飯的時(shí)候，火焰會(huì)隨著球狀底部向上，將整個(gè)釜幾乎完全包裹，內(nèi)部受熱均勻。而陶器的熱傳導(dǎo)相比金屬要慢，并且還具有特殊的透氣性，做出的飯菜味道當(dāng)然也就和現(xiàn)代的鐵鍋不同，就好比現(xiàn)代人講究燉湯用砂鍋、瓦罐一樣。
林易將陶釜用開水煮了五遍，然后讓楊婷婷派人去附近的超市里買了一條半斤重的活鯽魚，回來后現(xiàn)場開膛破肚刮鱗片，沖洗干凈了隨手扔進(jìn)陶釜里，連一點(diǎn)調(diào)料都沒放，但十分鐘后滿屋飄香的味道已經(jīng)將眾人全部征服了！
清燉魚湯，不用放調(diào)料，連鹽都不用放，一口氣將魚肉徹底燉化，只剩骨刺，必然是湯色雪白，而沒有一點(diǎn)雜色——如果色澤不白，那就說明要么你放了不該放的調(diào)料，要么是魚沒洗凈、鍋沒洗凈！
“一點(diǎn)調(diào)料都不用放嗎？”楊婷婷早已經(jīng)迫不及待了，眼巴巴的盯著林易將魚塘盛進(jìn)一個(gè)個(gè)小碗里，心里忍不住埋怨，當(dāng)初為什么要買這么小的碗呢？
雖然這是辦公室，準(zhǔn)備的西式廚房更多是當(dāng)做紅酒吧臺(tái)用的，只是偶爾中午不想出去吃飯的時(shí)候，弄點(diǎn)簡單的三明治什么填填肚子而已，原來哪兒想到過要準(zhǔn)備幾個(gè)大碗？
“你先嘗嘗，如果想吃咸的，可以灑一點(diǎn)細(xì)鹽就行了。”林易笑著說道，“不過我建議還是什么都不要放。”
陶釜不算大，但碗也實(shí)在太小了，甚至還沒泡茶的蓋碗大，林易一口氣盛了好幾碗，釜里還有一大半。剛放下小湯勺，楊婷婷就迫不及待的搶了一小碗，吹了吹熱氣，吸溜了一小口，頓時(shí)眼睛就瞇成了月牙。
“好鮮啊……”楊婷婷感嘆道，“宋老，你們也嘗嘗。”
宋老頭呵呵一笑，這才不慌不忙的端了一碗起來，輕輕吹著熱氣。老頭也是吃過見過的主兒，區(qū)區(qū)清燉魚湯，又哪兒入得了他的法眼？
可一口下去，宋老頭頓時(shí)瞪大了眼睛，這個(gè)味道……好鮮！
再一口下去，宋老頭卻是直接把那一小碗給喝光了，然后美滋滋的長嘆一口氣，說道：“據(jù)說，“鮮”字原本是三個(gè)“魚”字組成的，只是因?yàn)橐籽雷龅聂~腹羊肉，比三條魚還要鮮美，這才變成了魚和羊。魚腹羊肉已經(jīng)失傳了，這個(gè)清燉魚湯，就是毫無疑問、當(dāng)之無愧的鮮美之王了啊……”
“噗，宋老，魚腹羊肉林易就會(huì)做啊。”楊婷婷賣弄的嚷道，“他這次來就是專門來給我爺爺做魚腹羊肉的。”
“啊？”宋老頭再次瞪大了眼睛，認(rèn)真的審視了莊強(qiáng)急眼，然后蹙眉說道，“感覺有點(diǎn)面熟……哦，對(duì)了，電視上那個(gè)做菜的節(jié)目，是不是就是你拍的？”
“宋老你也看過我的節(jié)目？”林易微笑著，又給他盛了一碗魚湯。
“我平時(shí)不怎么看電視的，就是老伴喜歡看你的節(jié)目，我偶爾跟著看兩眼。”宋老笑道，“不過以后你的節(jié)目我可得認(rèn)真看看了，這么簡單的做菜方法，做出來的味道竟然還這么鮮美，這才是真食神啊，哈哈。”
林易微微一笑，這個(gè)方法看著是很簡單，但別人想做到和自己一樣美味的程度，也不是那么容易的。首先是魚和水的比例，不能水多魚小，那樣湯就太淡了，如果魚大水少，湯又太濃，喝起來就不夠爽口。除此之外，陶釜功不可沒，如果用鐵鍋燉魚，就免不了有一股淡淡的鐵腥，砂鍋、瓦罐倒是差不多，可它們依舊不能像陶釜一樣多方位受火。
好吧，就算你也找到一個(gè)陶釜，但你有祖師爺傳承嗎？沒有的話，也只能保證魚湯很美味，而不至于讓人抿上一口就滿身心的感到幸福！
“再給我來一碗。”楊婷婷喝光了一碗，又把小碗遞了過來。
“唉，本來還想著我第一個(gè)嘗嘗兩千多年的陶釜煮出來的魚湯什么味道呢……”林易一邊嘀咕著，一邊又給楊婷婷盛了一碗，可憐那妞一聽這話傻眼了……
就用開水煮了幾遍，能清洗干凈嗎？這玩意兒是不是真的當(dāng)過陪葬品？應(yīng)該不至于吧？因?yàn)閯偛胖蟪龅臏敲歹r美，沒有半點(diǎn)異味，應(yīng)該是很干凈的吧？
眼看著林易又盛了一碗遞過來，濃濃的鮮味刺激著楊婷婷的嗅覺，于是一咬牙——不管了，先吃了再說！
林易呵呵笑著，這才不慌不忙的自己也喝起魚湯來——擁有易牙的味覺傳承，林易又豈能分辨不出這陶釜中所包含的各種氣息都代表著什么？至少林易沒有從中分辨出一點(diǎn)腐尸氣味，這就證明這東西雖然在土里埋過，但不是當(dāng)了陪葬品。另外其中除了一些泥土的味道之外，并沒有被任何不干凈的東西所侵蝕，所以只用開水煮一煮，完全可以直接用來做飯用！
而有了這個(gè)陶釜，明天的魚腹羊肉做起來就更加有把握復(fù)原，甚至超越當(dāng)初易牙的發(fā)明了。
因?yàn)橐籽朗谴呵飼r(shí)代的人，那時(shí)候烹飪技術(shù)還相對(duì)落后，烹飪方法還是以煮、蒸、烤等方式為主，調(diào)味品也遠(yuǎn)沒后世那么多花樣，例如什么辣椒，明代才傳入中華，而如今做菜很常用的胡椒、茴香是漢代傳入中華的。
在那個(gè)炊具落后、缺乏調(diào)味品的時(shí)代，魚腹羊肉的做法當(dāng)然也很簡單，絕對(duì)不可能是某位大廚宣稱復(fù)原的烹飪方法——魚身上涂豬油，放烤箱里烤熟？請(qǐng)問春秋時(shí)期有烤箱嗎？
其實(shí)真正的魚腹羊肉，烹飪方法非常簡單，使用的調(diào)料也非常簡單——陶釜煮羊肉，然后把羊肉放在魚肚子里蒸！
中華是世界上最早使用“蒸”這種烹飪方法的國家，最早可以追溯到炎黃時(shí)期。蒸可以最大程度的保留食物原有的鮮美味道，并讓食材變得鮮、香、嫩、滑，這種方法遠(yuǎn)不是最古老的“烤”所能比擬的。
而魚腹羊肉最大的特點(diǎn)就是“鮮”，試問還有什么方法，能比“蒸”更能保留下來食物的“鮮”味？
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