龍團勝雪是宋代的茶品。

    宋代流行點茶法和斗茶。宋代的點茶法和唐代的煎茶法不同……

    點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成漿糊狀，再注入沸水或直接向茶碗里注入沸水，同時用茶筅攪動。

    茶筅，是用竹子制成，洗滌茶具的刷帚。也是點茶的一種烹茶工具，茶筅是由一精細切割而成的竹塊制作而成。茶筅現代成為南宋點茶恢復后必不可少的工具，也是RB茶道中必備，用以調攪粉末茶。

    茶葉中蘊含一種物質叫‘茶皂素’，泡茶時由于水流震動，茶湯表面經常會出現。特別裝在瓶子里搖晃，更是明顯。

    宋朝的時候，由于沖泡茶葉的方式和制茶工藝，茶泡沫更為明顯。

    葉宸之前沖泡龍團勝雪是加入了乳酪，出來的茶泡沫當真色白如雪，但是茶湯……

    葉宸準備了茶杯，研磨了點龍團勝雪出來，極細的茶葉末倒入杯子，先加入點沸水，搖了搖茶杯，等了幾秒鐘，再倒滿沸水。

    龍團勝雪，制茶時經過十六水，也就是研磨了十六次，茶葉細致入微，茶葉自然浮了上來。

    因為加入的茶葉極少，又是無比細嫩經過無數次反復研磨的茶末，粉末細碎程度幾乎到極致了。沒有攪拌茶湯，杯子里就濺起幾顆透明泡沫。但是茶湯，碧青色茶末漂浮表面。一會時間，茶末幾乎融化水中，茶湯呈現碧青透明顏色……

    茶湯表面還漂浮一層白色霧氣的東西，很細微的，氣泡類的不明物。

    葉宸找了根筷子過來，在茶杯里攪動，杯子里很快出現大量青白色泡沫。沒使用專門的工具，泡沫顆粒比較大……

    趙吉陽在旁邊無聊的看著，道：“你到底做啥子？”

    “我在想……茶品色白如雪。這個茶品怎么能做出和雪一樣的白色……根不可能的事情。”葉宸糾結，以為想通了，但再看古書，又好像不那么回事：“宋朝斗茶的勝負標準，一是湯色。即茶水的顏色。純白為上，青白、灰白、黃白……但怎么可能做出純白的湯色？”

    沖泡的茶湯怎么可能是白色？

    別古代，就算現代也不可能。

    色白如雪，的難道是茶泡沫？應該是了。

    “你哪里看的資料？”趙吉陽瞪了瞪眼睛。

    “騰訊文化里看的……”葉宸看向了趙吉陽。

    之前在李志辦公室里靈機一動，想到白色可能是茶泡沫，但自己又找出之前的文章，仔細看了看，發現又不那么回事。應該似是而非，好像是好像不是。斗茶分兩個環節，斗色和斗花。

    “嗯？”趙吉陽拿著平板電腦，拉著葉宸坐到沙發上。

    “就算加乳酪也很難做到，除非是牛奶，只加很少的茶葉。”

    “有推測，龍團勝雪應該是安吉白茶。安吉白茶的嫩葉比蒙山茶的嫩葉白凈多了……用蒙山茶的嫩葉制作的龍團勝雪，表面就像是有一層白霜。安吉白茶也屬于綠茶類，嫩芽白凈，類似宸山種的顏色。如果用安吉白茶，取茶心，未必不能做出‘色白如雪’。”趙吉陽看著葉宸苦惱的樣子，接著道：“有什么疑惑可以問我，最近看了不少宋朝的茶事記錄。”

    “宋朝斗茶，茶色貴白，這個白是茶泡沫？”

    “你簡直笨死了。”趙吉陽伸手捏住葉宸的臉蛋：“我老公怎么可能這么笨？”

    “我上看的。斗茶勝負標準，一是湯色，純白至上，青白、灰白、黃白次之。按照《北苑別錄》記載的制作龍團勝雪的工藝，原材料主要是茶葉，出來的湯色怎么可能純白。”

    “宋代斗茶采用點茶法。比試的基內容主要有兩方面：一是茶色，是餅茶和碾成細粉的抹茶的色澤。”趙吉陽吐了吐舌：“你自己做茶葉的，如果是沖泡后的茶葉，還磨成粉末了，你能從茶湯里看出茶質的鮮嫩、蒸煮時的火候……不懂問我嘛。什么都不，一個人鉆牛角尖。”

    “上看的，明明是湯色，湯色，還重點標注了是茶湯。”

    “你自己傻。茶末子沖泡的茶水，攪一攪，上面盡是泡沫哪個看得出茶湯。還白色，加牛奶了差不多。蔡襄在《茶錄》中云：‘茶色貴白，以青白勝黃白。’這個你前幾天看過了，還是我拿給你看的。的是茶團、茶餅的顏色。斗茶第二個環節看湯花，也就是茶泡沫。湯花的好壞有兩個標準，第一是湯花的色澤，湯花的色澤與茶色是密切相關的，因此兩者的標準是相同的，以白為上。再看泡沫停留時間的長短……”

    “我暈！”葉宸猛地拍了拍腦袋，他一直在糾結，茶湯顏色怎么可能是白色，還至上勝雪。

    色是茶團的顏色，但要做出如雪一樣白的茶團也絕非易事。這個必須使用特殊茶葉，還要是早春的茶葉才行。

    到此，葉宸基將龍團勝雪弄明白了，也大概知曉了宋朝斗茶流程和規則。

    宋代的茶文化集大成體現，到了明朝，制茶法和飲茶法一再簡化。朱元璋的出身，他認為宋代喝茶的玩法太奢侈了，宋朝對美的追求是有害的，最后導致了宋的亡國。于是他把很多繁復的東西都簡化了，廢除團茶，改制散茶，飲茶的方式也按民間的，抓一把散茶放進水里泡一泡就行了。這讓很多茶品和制作工藝失傳……

    繁瑣的宋茶，簡單的散茶，誰優誰劣，卻是沒法比較的。

    “我的傻老公……”趙吉陽抱住葉宸胳膊，把他拉了起來：“時間不早了，快去做晚飯，我上樓打會游戲。”

    “要的。”葉宸拍拍屁股起來，收拾茶具，做飯去了。

    龍團勝雪和宋代飲茶方式基上弄明白了。

    制作工藝上，大體不錯。只是選擇茶葉的樹種方面，以及產地的問題。因此，葉宸制作的茶銙嚴格起了并非真正的龍團勝雪。卻也沒有太大關系了，主要嘗個新奇。

    吃過晚飯，葉宸取了家中三款不同茶葉，研成粉末。第二天炒制了空間茶葉后，帶上茶具到鎮政府，來了一場簡單的‘斗茶’。

    沒有對比就沒有傷害，沒有對比也分不出好壞。同是綠茶，龍團勝雪研出的茶末，沖出的泡沫確實多……

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