“好酒！”楊靖忍不住贊了一句！
酒香、酒香。可這酒香味兒到底應(yīng)該是個什么味道的，誰也說不清楚。
有人說醬香酒的酒香味兒好，有人則說是濃香型的酒好聞。可今天楊靖聞到這個味道，他終于是明白了真正的酒香味兒到底應(yīng)該是一個什么味道了。
要論歷史悠久，燕京的二鍋頭比起茅臺、五糧液、劍南春、汾酒這樣的酒可是差遠(yuǎn)了，但二鍋頭在華夏白酒界的地位卻是舉足輕重的。
當(dāng)年金朝滅北宋，定都中都，也就是現(xiàn)在的燕京，從那個時候起，燕京城里就開始了燒酒的制作。不過那個時候因為制作工藝的落后，釀出來的酒并不好喝。
一直到了清朝中期，燕京城里的燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。這些燒酒作坊每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，數(shù)量少，占總數(shù)的百分之十左右，而后濃度不斷地下降，至25度左右斷酒，后面流出的叫“酒稍子”，也叫“酒尾”，“酒稍子”不能喝。
蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質(zhì)成分，味道較雜，所以燒酒作坊只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。
正所謂“掐頭去尾取中段”，一句話就精悍的概括出了二鍋頭的燒制工藝。
華夏北方有句老俗話叫做“餃子就酒，越喝越有”，這句老俗話里面的酒，指的就是二鍋頭。
只不過剛剛釀出的二鍋頭新酒，有辛辣味，不醇和，還不能飲用，一般還要儲藏一段時段，讓其自然老熟，這樣才會讓酒味綿柔，醇香濃厚，口味協(xié)調(diào)。而影響儲藏效果的，既有年份，還有儲存容器、儲存環(huán)境。
通常來講，用來窖藏的容器最好的是陶瓷制成的容器，因為陶瓷壁上滿布毛細(xì)孔，一方面保證了酒不會漏出來，另一方面又保證了酒與外部環(huán)境可以相互作用。而且二鍋頭酒因為是產(chǎn)自四季分明的燕京，因此存儲的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響。燕京這里夏天很熱，冬天很冷，因此酒的儲藏過程當(dāng)中，它的陳釀老熟的過程中，會受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲藏環(huán)境對二鍋頭酒品質(zhì)的影響甚大。
通常來講，洞藏是最好的儲酒方式，因為山洞是恒溫、恒濕，而年代久遠(yuǎn)的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的，一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。
不過在燕京二鍋頭的主產(chǎn)地附近基本上都沒有什么山，洞藏對于二鍋頭酒來講就成為了一件非常奢侈的事情，所以二鍋頭酒從它誕生的那一天起，基本上都是采取窖藏的方式來儲存的。
成子家的老宅就位于懷河岸邊，他家的酒窖在河邊上，濕度也可以保證。所以在被埋了六十多年之后，這些酒壇一旦打開，那味道可不是一般二般的香，那絕對是陳年老釀的酒香味。
最關(guān)鍵的是，這些酒都是成子的祖上釀的，在那個時候釀酒可都是正兒八經(jīng)的純糧食酒，不像現(xiàn)代絕大多數(shù)38度以下的白酒，都是勾兌出來的。
這種純糧食釀造出來的酒，那是越放越香，所以這一壇子酒一旦打開，這四溢的酒香味兒要是讓那些老酒鬼聞到，估計那些老酒鬼立刻就會化身成為見到了小白兔的餓狼......
就連楊靖這種酒癮不大的人，在聞到這股子酒香味之后都恨不能倒上一杯喝一口。
這味道真的是太勾人肚子里的酒蟲了。
王家贊也是一臉迷醉的模樣，很顯然，這家伙也有點受不了了。
“小楊，這酒你可還滿意？”畢母笑呵呵的問道，很顯然，楊靖的表情讓畢母有了十足的信心。
“阿姨，說個毫不夸張的話，就沖這酒味兒，這酒就了不得！”對于如此的好酒，楊靖自然是不會吝嗇自己的贊譽。
畢父拿過來兩個小玻璃杯和一個小酒提子，從里面提出來一提子酒，小心翼翼的倒進(jìn)了兩個玻璃杯中，兩杯酒大約有三兩左右。
在燈光的照射下，楊靖清楚的看到那酒液從酒提子中倒入玻璃杯的時候，都拉絲了，而且酒液也已經(jīng)沒有了透明清亮，而是呈現(xiàn)出一種近似于琥珀色的淡黃色。仿佛從酒提子中倒出來的酒不是白酒，而是蜂蜜一樣。
楊靖端起酒杯輕輕晃動了一下，仔細(xì)端詳了一番，果然如同書上說的那樣，這種老酒掛杯現(xiàn)象很嚴(yán)重。
放在鼻下微微聞了一下，那種香醇的味道更濃了。
那邊王家贊已經(jīng)輕呷了一小口，長出了一口氣，臉上全都是滿足的神色。
楊靖也跟著輕呷了一口，一股子醇香的酒液頓時就讓口齒留香，而當(dāng)酒液順著食管進(jìn)入到胃中之后，一股子熱氣頓時就從胃里爆發(fā)開來，熱烈但卻一點都不躁得慌，果然是頂級的窖藏老酒才會有的味道。
“好酒！”楊靖再次忍不住贊了一下。相比之下，楊靖甚至覺得從姜斌那里拿來的那兩瓶三十多年的五星茅臺，在味道上都不如這壇子老酒。
這畢竟是窖藏了六十多年的老酒了，這種六十來度的高度純糧食酒經(jīng)過這么長時間的窖藏，其味道簡直就是妙不可言，絕對不是茅臺、五糧液之類的名酒能夠比得了的。
按說窖藏了這么多年的老酒，多少都應(yīng)該有點異味，而且這種老酒最好是和新酒勾著喝才能發(fā)揮出最佳的味道來。可這壇子老酒顯然是一點異味都沒有，有的只有讓人回味無窮的醇香，而且這壇子老酒顯然也不用勾著喝，這么直接喝味道更醇。
最關(guān)鍵的是，這壇子老酒雖然已經(jīng)窖藏了六十多年了，可其度數(shù)應(yīng)該沒有降低多少，應(yīng)該依舊保持在六十度左右。
這足以說明成子他家祖上的窖藏技術(shù)非常高！
楊靖不動聲色的用左手擦拭了一下嘴角的酒液，圣戒立刻就給出了精準(zhǔn)的鑒定答案。
“二鍋頭酒，1952年，畢清海、畢遠(yuǎn)澤。”
這下子楊靖就徹底放心了，從這酒釀制的年份和釀造人的姓名來看，這顯然就是畢福成的爺爺和老爺爺一塊釀制的酒。不管是誰釀制的，這壇子酒確實是上世紀(jì)五十年代釀造的，到現(xiàn)在已經(jīng)窖藏了六十六年了。
“叔叔、阿姨，我們能不能現(xiàn)在就過去看看那些老酒？”楊靖一仰脖把杯子中剩余的那不到一兩的老酒喝干之后，直接就問畢父畢母。
這么好的酒楊靖是真不想錯過，價格什么的都無所謂了，趕緊把這些酒摟到自己懷里才是正格的！
而且說實在的，這種窖藏六十六年的酒，一壇子二斤才賣二十萬，這價格絕對是非常良心的價格，甚至是超低價格了。
1953年茅臺鎮(zhèn)國營仁懷酒廠生產(chǎn)的“車輪五星”茅臺，一瓶就拍出了150萬的價格，而一瓶生產(chǎn)于1956年，保存的挺完好的土陶瓶茅臺，更是拍出了184萬的高價。至于那瓶產(chǎn)自與1935年的賴茅酒，更是創(chuàng)下了1070萬的華夏白酒拍賣記錄！
要真論起來，這壇子酒或許不如那瓶賴茅，但也絕對差不到哪兒去，畢竟這壇子酒可是有二斤呢，雖然現(xiàn)在可能不足二斤了，但也是窖藏六十六年的老酒了。
而且六十多年前的二鍋頭酒，品質(zhì)可是不比茅臺什么的差多少啊，那也是正兒八經(jīng)的純糧食酒。
就這樣一壇子老酒才賣二十萬，這簡直就是撿漏啊！
畢父和畢母一聽這話，臉上露出了笑容，畢父說道：“成，我現(xiàn)在就可以帶你過去。”
一行人從成子家出來，沿著胡同向外走去，走了沒兩分鐘就來到了村北邊的大堤上。
懷河大堤上已經(jīng)修好了小公路，一些車輛在小公路上來來往往的跑得歡。大堤東邊就是潮白河的支流懷河，不過因為在上游建了一個懷柔水庫，所以懷河里的水并不多。
成子家的祖宅就在大堤公路的西側(cè)。事實上，當(dāng)年成子的老爺爺把酒坊建在這里也是很不錯的，大堤下面就是懷河，那時候可沒有懷柔水庫，所以那時候懷河的水量足，而且水質(zhì)也很好，這里距離北面的燕山，從山里流出來不遠(yuǎn)就到達(dá)這里，水質(zhì)有充足的保障，用來釀酒是非常棒的。
沿著大堤公路走了沒五分鐘，就來到了一處已經(jīng)看不出房屋模樣的廢墟跟前，這里就是成子家的祖宅了。
七八個大老爺們正在這片廢墟跟前守著，成子對其中兩個四十多歲的男子說道：“大舅、二舅，我?guī)笥堰^來看看那些老酒。”
其中那個歲數(shù)最大的中年男子點了點頭，伸手打開了一個開關(guān)，幾盞大功率的鹵素?zé)纛D時就把這周圍照的雪亮......
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