() 拉面！ 現(xiàn)在最艱難的就是如何保證拉面，能夠拉而不斷。水印廣告測(cè)試 水印廣告測(cè)試這個(gè)，李清明也沒(méi)把握一定不斷。不過(guò)事情到這步，總要嘗試一下了。 “看好了，這個(gè)過(guò)程極為重要，并且要一氣呵成，所以，我只演示一遍！”李清明叮囑說(shuō)。 孫正義和向大叔屏住呼吸，不敢有絲毫的分神。 李清明將溜好的面條放在案板上，然后撒上一點(diǎn)清油。 “記住，這是為了防止面團(tuán)粘手，一旦粘手，那么拉面必然會(huì)失敗。”李清明交待說(shuō)，“還有，關(guān)于這拉面的粗細(xì)，大小，這個(gè)要問(wèn)清楚食客的喜好。如果食客喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，我們可以為他拉一碗特別的“蕎麥楞“。”李清明介紹說(shuō)。 孫正義和向大叔已經(jīng)不知從哪兒找來(lái)一支筆，開(kāi)始進(jìn)行記錄。這個(gè)，李清明說(shuō)的太多了，他們必須用筆才能記錄清楚。他們這之前，是絕對(duì)沒(méi)有想過(guò)，一碗面條，居然有那么多學(xué)問(wèn)。 這也讓他們第一次察覺(jué)到，原來(lái)做一道菜，居然那么困難。尤其孫正義，他原本只是過(guò)來(lái)見(jiàn)識(shí)一下，增長(zhǎng)一下經(jīng)驗(yàn)。看看華夏料理里面，這面條是怎么一回事。 誰(shuí)料到，居然這么難！僅僅聽(tīng)都聽(tīng)了一個(gè)小時(shí)，這還要做。這又得花多少時(shí)間？這太困難了！ 原本，他有著完全學(xué)會(huì)華夏料理，然后將其推陳出新，推上新高度。現(xiàn)在看來(lái)，自己別說(shuō)推陳出新了，就算是能夠掌握個(gè)七七八八，那已經(jīng)很滿(mǎn)足了。 華夏料理，太深?yuàn)W，太神奇了！ “如何拉出拉面，這也算的上是一門(mén)絕活，能夠拉的好看，拉的夠長(zhǎng)，那沒(méi)有數(shù)年時(shí)間打磨是不可能的。我就簡(jiǎn)單介紹一下，關(guān)鍵的手法！至于哪一種手法更為合適，還是要你們自己去根據(jù)個(gè)人的身體條件，以及習(xí)慣去揣摩，去變通。”李清明介紹說(shuō)。 倆人點(diǎn)頭。 在學(xué)習(xí)華夏料理最大的體會(huì)，就是這并沒(méi)有完全的公式可言。不像做炸雞薯?xiàng)l那樣，一切都可以程序化。這個(gè)華夏料理，還真沒(méi)有程序化可言。完全就是靠廚師的基本功，以及應(yīng)變能力。 這中間，火候的掌控，真的是太關(guān)鍵了。不僅如此，還有切菜的粗細(xì)厚薄，以及翻炒的頻率，角度等等。各種各樣的變化，都要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行修正。這種修正，沒(méi)有足夠的經(jīng)驗(yàn)根本就無(wú)法完成。 此刻，李清明開(kāi)始表演了。 李清明手握兩端面團(tuán)，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。 “哇哦”孫正義和李清明驚呼一聲。 面條拉長(zhǎng)后，李清明再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。這時(shí)，明顯的可以看見(jiàn)，李清明抻拉時(shí)速度極快。當(dāng)然，必須要快，不僅要快，而且用力要均勻，不然面條立刻就斷。 在第一次成功之后，李清明心中長(zhǎng)吁一口氣，這一下，應(yīng)該問(wèn)題不大了。隨后，李清明按照剛剛的節(jié)奏，不斷反復(fù)，而這每次對(duì)折都稱(chēng)為一扣。 至于說(shuō)能拉多少扣，那就是直接考慮拉面師傅的手藝了。因?yàn)檫@抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，一般初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到 一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為扣，細(xì)的則為扣，毛細(xì)面可以達(dá)扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂華夏烹飪之精華。 這拉完的面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線(xiàn)，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。 李清明長(zhǎng)吁一口氣，這一次，李清明拉了5扣，感覺(jué)快要不行時(shí)，立馬下鍋了。當(dāng)拉面下鍋之后，李清明頓時(shí)輕松起來(lái)。 “記住，這拉面拉的越多，功夫越深，這拉面的口感越好。你們可以多嘗試一下。至于這面條，一旦下鍋，少許功夫之后，就可以撈上來(lái)了。千萬(wàn)不要煮太久，不然面條就不好吃了！”李清明叮囑。 倆人麻木的點(diǎn)頭。 他們已經(jīng)被這神乎其神的技藝，給徹底征服了。這簡(jiǎn)直就是神技啊！ 誰(shuí)能想到，這小麥制作出來(lái)的面粉，最后可以弄出這么一個(gè)藝術(shù)品出來(lái)。這要在外面表演起來(lái)，那還不驚呆所有人。相比較起來(lái)，這外面的人，可真都是土包子啊！ 這時(shí)，李清明已經(jīng)將面條撈了起來(lái)。雖然只有五扣，面條不多，不過(guò)李清明細(xì)分一下，剛好一人一小碗。 “來(lái)，嘗嘗！”李清明吩咐說(shuō)。.. 三人本來(lái)都吃飽了，才開(kāi)工。不過(guò)剛剛運(yùn)動(dòng)了一番，再聞到這香味，加上對(duì)這拉面口感的期待，頓時(shí)嘗了起來(lái)。 “咦！這面條嚼起來(lái)，好有勁道！”孫正義驚訝。 “嗯，這感覺(jué)，吃起了特別爽口！”向大叔連連點(diǎn)頭。 倆人呼啦，呼啦的吃了起來(lái)。三兩下，就吃了個(gè)精光。吃飽之后，兩人紅光滿(mǎn)面。 “小明啊，這就是拉面嗎！太好吃了！就是味道淡了點(diǎn)！”向大叔遺憾。 “是啊！不過(guò)如果有下飯菜的話(huà)，就美味了！”孫正義也是感慨。 李清明一笑。 “這個(gè)只是因?yàn)槲覜](méi)有在湯里面下功夫。僅僅只是為了練習(xí)面的做法。實(shí)際上來(lái)說(shuō)，這湯料也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。當(dāng)然了，現(xiàn)在不急這，我們先學(xué)會(huì)如何揉面，溜面，拉面就行！”李清明吩咐說(shuō)。 倆人點(diǎn)頭。就這一點(diǎn)，足夠他們學(xué)了。 隨后，這一早上的時(shí)間，倆人就在不斷的揉面，溜面，拉面當(dāng)中度過(guò)。所幸，這個(gè)東西，是不會(huì)存在任何浪費(fèi)的。不成功，就從頭再來(lái)就好。而且每道工序，一旦完成，都不會(huì)再受到影響。 唯獨(dú)不能重來(lái)的，就是力氣。這個(gè)，一旦沒(méi)力了，那是真的需要半天的功夫去休息，去恢復(fù)。這個(gè)可不是你想恢復(fù)就能恢復(fù)的。 “好累！這個(gè)玩意，看上去就不簡(jiǎn)單，這做起來(lái)更不簡(jiǎn)單！”向大叔感慨。 “是啊！我感覺(jué)，比我做全雞宴還要復(fù)雜的多！”孫正義感慨。 倆人點(diǎn)頭。 此刻，李清明也是感慨萬(wàn)千。這個(gè)，是真心不容易阿。自己也算是機(jī)緣巧合，第一次就成功了。這看著倆人不斷嘗試，不斷地失敗，李清明真是慶幸僥幸。 至于說(shuō)，李清明為何會(huì)這個(gè)。說(shuō)實(shí)話(huà)，這揉面這些，那都是小時(shí)候家里會(huì)做的事情。這個(gè)窮人家的孩子早當(dāng)家。雖然長(zhǎng)大了，家境也不算多好，但小時(shí)候更窮。這窮人家里，那自然就什么都要自己做。別說(shuō)這揉面包餃子，做面條，腌泡菜，皮蛋，鹽蛋這些，還有粽子，米酒，魚(yú)糕，八寶飯等等，只要家里能做的，基本上都會(huì)自個(gè)家里做。 這樣算是華夏家境的一個(gè)特征吧。后來(lái)大了，整個(gè)社會(huì)的環(huán)境變好了，自然很多家庭也不會(huì)做這些了。畢竟，你做一次，太累了。反之，在外面弄，人家用機(jī)器弄，雖然味道方面會(huì)差上許多，但是至少快速，輕松，并且不貴。 就這三樣，對(duì)于現(xiàn)代都市人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)足夠了。 時(shí)光匆匆而過(guò)。 “糟糕！”突然，孫正義驚呼一聲。 “怎么了？”向大叔緊張問(wèn)。 “我忘記做飯了！這中午怎么給秦總送飯啊！現(xiàn)在來(lái)不及了！”孫正義一臉緊張。 李清明拍拍腦門(mén)，這個(gè)自己倒是忘記了。不過(guò)無(wú)所謂，不要緊。 “現(xiàn)在不是有那么多拉面么，就這個(gè)吧！好了，就這三碗了！”李清明將剛剛新鮮出鍋的三碗拉面，打包之后，提著出門(mén)，就上了外面等候的專(zhuān)車(chē)。 “這個(gè)，味道這么差，秦總不會(huì)生氣吧！”孫正義有點(diǎn)擔(dān)憂(yōu)。 “這個(gè)嘛！我覺(jué)得吧，小明似乎天生就愛(ài)惹秦總生氣。他有經(jīng)驗(yàn)應(yīng)付！”向大叔悠悠說(shuō)。 “呃！向老哥，你這話(huà)可是有點(diǎn)不負(fù)責(zé)任啊。他可是你侄子啊！”孫正義一臉古怪。 “咳，咳，咳！”向大叔一陣咳嗽，“打是親，罵是愛(ài)！年輕人的愛(ài)情，我們不懂啊！” 孫正義歪頭想想，的確如此。 “休息好了，繼續(xù)！”孫正義再次起身。 向大叔本想一起繼續(xù)，不過(guò)自己的身體要比孫正義差一些，只好再休息一會(huì)，等雙臂有力氣之后，才開(kāi)始繼續(xù)練習(xí)。 這邊，李清明提著三碗拉面就到了秦河洛的辦公室。 “李先生，今天這是什么菜？這么少一點(diǎn)？”秦蘭看著李清明手中簡(jiǎn)單的三個(gè)碗，詫異。 這平常再說(shuō)，也是五六個(gè)碗的，何況，今天小姐還特別吩咐，讓李清明多帶一份，大家一起吃了。 “新菜！”李清明一笑。
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