“這就是我的蟹黃豆腐湯，請(qǐng)品嘗！”金佛昂首挺胸一臉自信。
作為第三方，整個(gè)廚藝對(duì)決場地，由王小江帶來的人控制，如今上菜的也是他的隨從。
只見三人并成一排，每個(gè)人手里都端著一個(gè)大紅色的金邊小碗，上面有蓋，下面有托盤，三件成一套，表面花紋湊在一起，正是一朵怒放的牡丹花。
很吸引人眼球。
這三碗湯在長案上一放，馮掌柜就喊了聲好。
“好！美器配美食，大紅金邊象征著喜慶吉祥，倒是很好的寓意。”
孫九娘撇嘴：“牡丹配河鮮，確實(shí)挺合適！”
王小江又要忍不住笑，忙咳了一聲，道：“金大廚畢竟是客場作戰(zhàn)，器具上不成熟，也是可以理解的，還是讓我們來嘗嘗味道。”
說著打開蓋子，一股熱氣升騰，香味飄散。
三人不約而同的深吸一口氣，恍若迎面吹來一股海風(fēng)。
碗內(nèi)壁潔白，清湯，淡黃色的豆腐整齊的擺了一個(gè)金字塔的形狀，上方一抹綠色，看起來鮮嫩無比，讓人非常有食欲。
“哪里反光？”
太陽光下，金字塔表面竟有星星點(diǎn)點(diǎn)光芒。
“是蟹卵！”王小江驚嘆。“巧奪天工啊，精致，太精致了。”
“哇，好漂亮啊！”
孫九娘有些驚喜，她還是第一次見到如此精致的菜肴，迫不及待地挖了一口送入口中。
軟滑的口感，蟹黃特有的濃郁香味，一浪一浪地打在舌尖上。
“金師傅的廚藝又有精進(jìn)了。豆腐中有雞蛋的清香又有豆子的香味兒，加上蟹黃，比以前吃過的更多了一種變化，而且這湯。。。”
馮掌柜眼神中露出詢問之色。
“您是會(huì)吃的！沒錯(cuò)，這湯里面加了秘料！”
金佛雙手抱胸，傲然道：“古稱魚羊?yàn)轷r，無論是河鮮還是海鮮，想要將鮮味兒突出，一定要用羊肉來襯托！但海蟹味重，比河蟹多了幾分咸。所以我用了羔羊肉以及羊骨！”
他說著直接從鍋里撈出一個(gè)巨大的腿骨，展示給眾人。
周圍人發(fā)出低聲驚呼。
“好！羊羔肉的味道淡，但肉質(zhì)卻嫩滑香醇，又少了成年羊肉的膻腥。好！”
馮掌柜一連叫了兩個(gè)好。
“蟹卵嬌嫩，顆粒較小，觸之即破。正常來說，使用前要經(jīng)過煸炒才行。可是煸炒之后蟹卵就會(huì)凝固變形，不復(fù)光澤。但在你的河鮮湯中，蟹卵依舊晶瑩剔透，這是為何？”
王小江抬起頭來，有些疑惑。
“很簡單，我并沒經(jīng)過煸炒。而是將蟹黃經(jīng)過特殊處理之后，直接放入了河鮮湯里。”
金佛看了程明一眼，嘴角扯出一絲不屑。“蟹卵細(xì)小，處理起來需要極強(qiáng)的眼里和精準(zhǔn)的控制。將蟹卵打散后，簡單鹽漬后可備用。
在上河鮮湯之前，將蟹卵與豆腐層疊交替擺放，以豆腐的嫩滑包裹，而后以滾熱的河鮮湯上灼。從灶臺(tái)到長案這一段距離，以碗中的溫度足以將蟹卵烹飪到最適合的狀態(tài)。等三位入口之時(shí)，就是蟹黃美味達(dá)到極致的時(shí)刻！”
觀眾們都聽得呆了。
竟然有如此神奇的烹飪技巧，簡直是匪夷所思。
須臾之間，三人就已經(jīng)將這一碗河鮮湯吃光，每個(gè)人的臉上都帶著滿足。
“果然是邯鄲大廚，不同凡響啊！”
王小江嘆道：“喝了你這碗湯之后，我已經(jīng)完全找不到能夠比擬它的美味。如果它是寶石，完全可以鑲嵌在王冠之上。”
“我看還是不要讓下一道菜呈上來了，反正也比不過，我還想保留一下口中的余韻！”
馮掌柜表情很自然，仿佛是個(gè)理所當(dāng)然的建議。
孫九娘舔舔嘴唇，拍了下桌子。“程小子，你的菜呢？”
王小江也似乎對(duì)余味有些可惜，但還是抬起手，示意繼續(xù)上菜。
三個(gè)隨從每人端著一個(gè)小白碗走上來，放在了長案上。
小白碗光滑干凈，碗壁極薄，似乎能夠透過光亮。
下面配套的小盤子里，放著成套的湯匙，配上碗內(nèi)潔白的湯汁，是一種視覺上的享受。
王小江先是驚訝的看了一下瓷器，這才問道：“這道菜叫什么名字？”
“文思豆腐！”
程明沒有動(dòng)地方，坐在爐灶后面，給自己也盛了一碗文思豆腐，一點(diǎn)點(diǎn)喝著。
“這里面一根根的是什么？好細(xì)啊！”
孫九娘很驚訝，這小子竟然還有這一手。
“你嘗嘗就知道。”
程明根本就懶得跟她說，他已經(jīng)沉浸在自己做出來的美味里了。
“哼！刀工是頂尖，其他的嘛。。。”
馮掌柜沒有說下去，帶著厭厭的表情，用湯匙攪動(dòng)了一下豆腐絲，喝了一口。
轟！
浪，驚天巨浪，無處躲藏。
馮掌柜大驚失色，剛要逃跑，卻發(fā)現(xiàn)身邊擠了一大堆的螃蟹，正架著他向石壁的方向沖去。
隨后的浪花層層拍打，再飛快地追打他們，馮掌柜覺得自己已經(jīng)被沉浸在了海底，滿口滿鼻的海水環(huán)繞在四周。
他慌忙憋氣，卻發(fā)現(xiàn)自己竟然可以呼吸。
海底亮了起來，各種顏色的珊瑚魚群和蝦蟹，清晰可見，它們爬動(dòng)、游走，如同小孩子一般在他身邊嬉戲。
突然眼前出現(xiàn)一道黑影，魚群被驚散，一只巨大無比的螃蟹出現(xiàn)在他眼前，馮掌柜驚聲大叫，轉(zhuǎn)身要逃，卻被那大螃蟹一鉗夾住，直接扔在了嘴里。
“啊-！”
他猛然驚醒，面前的碗已空空如也。
“這。。這是什么？”
他看向右側(cè)，王小江和孫九娘臉上帶著一模一樣的迷之笑容，好似陷入了不同的世界。
“不夠！再給我一碗！”馮掌柜不顧形象的拍桌子。
周圍人鴉雀無聲，互相交換著眼神，暗暗的猜測。
隨從嚇了一跳，忙取過小碗又跑到了程明身前。
程明向鍋里一指，面無表情。
碗底觸碰長案的聲音將王小江和孫九娘驚醒，兩人眼中露出奇異之色，同聲大叫：“那是什么？”
程明緩緩站起身，輕輕的擦擦嘴角，道：“看到了么？”
“看到了！”兩人齊齊點(diǎn)頭。
“那就是蟹的鮮味！”
“你怎么做到的？”
馮掌柜飛快喝著第二碗，湯匙攪動(dòng)的飛快。眼中雖然有著不甘，臉上卻露出詭異的笑容。
程明淡淡的道：“在菜肴中留下美食印記，是特級(jí)廚師的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。”
“什么是特級(jí)廚師？”
“這個(gè)你就不需要知道！”
看到程明明顯不想說，王小江忙道：“還有沒有？再給我來一碗！”
孫九娘眼睛直放光，一拍桌子道：“你以后天天給我做飯，不許再偷懶了！還有我也要一碗！”
程明翻了個(gè)白眼，沒理他。
隨從們過來添湯，眼睛直勾勾的看著鍋，反復(fù)的舔著嘴唇。
顯然被三人的表現(xiàn)引起了好奇心，也想嘗嘗。
“能評(píng)判了嗎？趁著太陽還沒下山，一會(huì)兒要給金佛講講我的規(guī)矩。”
金佛大怒：“徒逞口舌之利，小人行徑！把你的神撈子豆腐拿來我嘗嘗，看是什么讓你如此猖狂！”
說著他就自己上前，攪動(dòng)大勺盛了一碗，一口灌了下去。
瞬間他整個(gè)人就僵住了，眼神迷離，表情呆滯，一動(dòng)不動(dòng)。
那是什么？
震撼，無法用語言表達(dá)的震撼！
程明沒有管他，目光轉(zhuǎn)向了三人。
馮掌柜勉強(qiáng)道：“你的湯里面只有豆腐絲、火腿絲、冬菇絲，筍絲，還有一丁點(diǎn)兒雞絲，根本就沒有看到螃蟹，不符合要求！”
王小江立馬反對(duì)，“但是文思豆腐幾乎把螃蟹的鮮味發(fā)揮到了極致，如果沒放螃蟹，哪里來的鮮味？”
“馮掌柜，你老糊涂了吧？出題的時(shí)候，可是沒有這項(xiàng)要求！”
孫九娘毫不客氣的譏諷。
馮掌柜不說話了。
王小江問道：“我也想知道你的螃蟹在哪里？”
“螃蟹就是豆腐，豆腐就是螃蟹！”
程明拿出來一個(gè)大碗，向他們展示了一下。
“七月的蟹無非就是一個(gè)鮮味，無論大小都沒有什么肉，黃也不飽滿，我所使用的飛蟹更是如此！
我特意挑選小而鮮活的飛蟹，用臼子鑿成泥漿，以篩網(wǎng)過濾出雜質(zhì)。然后上小墨，反復(fù)的墨，直到泥漿完全變成豆?jié){一樣的原漿。之后就簡單了，放入磨具上鍋蒸。”
程明將小小的豆腐模具展示給眾人，繼續(xù)說道。
“在灌入模具之前，在四壁貼上一層薄薄的火腿片，底部是薄薄的雞胸肉，筍和冬菇在灌入原漿之后放在最上面，之后的步驟就與金大廚有些類似了！
不過他的底湯很有創(chuàng)意，用河鮮湯的蒸汽蒸蛋豆腐，不但可以讓豆腐迅速成型，而且能夠很自然融入蟹的鮮味。
我這里同樣如此，以蒸汽的熱力激發(fā)火腿和雞肉獨(dú)特的味道，讓其融入蟹肉之中，而蟹的鮮味又會(huì)滲透進(jìn)冬菇和筍片中。在去除冬菇土腥氣和筍微澀味的同時(shí)，把這兩樣食材獨(dú)有的味道添加入蒸汽循環(huán)之中。
使這幾種食材，在味道層次分明的同時(shí)，又融為一體，這種味道首尾相連，循環(huán)往復(fù)，才是最重要的。”
在場的人都聽傻了，怎么回事？竟然還有高手。
場中響起一片吞口水的聲音，但是聞著香氣，聽程明講說，他們就已經(jīng)有些受不了了。
馮掌柜不甘放棄，最后掙扎道：“可是。。。”
“沒有什么可是了！勝負(fù)已分！程師傅是真正的大師，這一點(diǎn)已經(jīng)毋庸置疑。那么。。。”
王小江與孫九娘對(duì)視一眼，同時(shí)推出小碗兒，而后將目光轉(zhuǎn)向馮掌柜。
馮掌柜猶豫再三，同樣選擇了小碗兒。
“十字坡客棧，程師傅獲勝！！！”
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